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中医认为“五色入五脏”，不同颜色的食物对人体的不同脏腑有相应的补益作用，即“黄色入脾，绿色入肝，红色入心，白色入肺，黑色入肾”。在食用蔬果时注意颜色丰富，五色俱全，则能起到全面补益五脏的作用。
绿色蔬果有菠菜、油菜、芹菜、空心菜、黄瓜、苦瓜、莴笋、西蓝花、生菜、猕猴桃等，多含有丰富的维生素C、B族维生素、胡萝卜素、叶绿素、叶酸、粗纤维及铁、碘等多种微量元素。
肝属木，藏血，主疏泄，有解毒的功能。绿色入肝，绿色蔬果有益肝、清热、降脂、排毒的作用，对高血压及上火者特别有益，并有提高免疫力、防病抗病的效果。每日食用绿色蔬果相当于给胃肠排毒。
红色蔬果有番茄、红辣椒、红枣、红椒、红苋菜、樱桃、草莓、苹果、山楂、西瓜等，多含有胡萝卜素、番茄红素、维生素C、铁、钙等营养物质。
心属火，主血脉。红色入心，红色蔬果能补血、养心，促进血液循环，保护心脑血管，缓解疲劳，提振精神，抗衰老，使人精力更充沛，对女性贫血及心血管疾病患者特别有益。
黄色蔬果有南瓜、胡萝卜、土豆、甘薯、黄豆、黄椒、玉米、栗子、柑橘、柠檬、芒果、菠萝、木瓜、枇杷、柿子等，一般富含碳水化合物、胡萝卜素、叶黄素、维生素C、维生素E及多种植物化学物质。
脾属土，代表根基，主运化，脾胃对饮食消化、吸收、输布起主要作用，是气血生化之源，人体的“后天之本”。黄色入脾，黄色蔬果能调节胃肠消化功能、增进食欲、化解油腻、促进消化。
白色蔬果有山药、茭白、莲藕、竹笋、白萝卜、荸荠、冬瓜、百合、白菜、洋葱、银耳、牛蒡、椰子、梨、柚子、哈密瓜等，一般富含水分、B族维生素、膳食纤维、钾及植物杀菌素等。
肺属金，主皮毛，主呼吸。白色入肺，白色蔬果能润肺止咳、平喘化痰，调节体内水液代谢，对防止感冒及呼吸道感染、美容润肤、消除水肿、平稳情绪非常有益。
黑色蔬果有黑木耳、香菇、海带、黑豆、黑芝麻、紫甘蓝、茄子、紫葡萄、蓝莓、乌梅、桑葚等，其中也包括紫色、蓝色等深色蔬果。多富含钙、锌、铁、碘、硒、维生素E、花青素及植物活性物质。
肾主水，对人体生长发育及生殖系统健康起重要作用。黑色入肾，黑色食物对调节人体内分泌和造血系统功能特别有益，可达到抗癌、抗衰老、养发明目、增强精力的作用。