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蔬果汁的制作步骤和技巧

制作蔬果汁的一般步骤

清洗,切削

一般来说,蔬果应在清洗后,切制成较小的段或块,有利于充分打汁,减少残渣量。

胡萝卜、土豆等根茎类蔬菜必须削皮,之后再切成小块。

柑橘、柠檬、菠萝、猕猴桃等多肉水果应去皮后切块。

苹果、李子、葡萄、草莓等不必削皮即可榨汁。

山楂、苹果、梨、枣、西瓜等有果核、籽的要提前挖去。但葡萄籽可以保留一起打汁。

芹菜、油菜、卷心菜、白菜等洗净后切成小段或小片。

榨汁,过滤

把食材放入榨汁机中,加适量水,搅打均匀,用滤网过滤后倒入杯中。

汁液较多的蔬果,如西瓜、葡萄等也可用将果肉放在滤布中,用手挤出果汁。

如果可以接受较粗的口感,想保留皮、籽等的营养,也可以不要过滤程序。

混合,调味

对于一些比较苦涩或过酸的蔬果汁,如苦瓜汁、山楂汁、橘汁等,需要加一些甜味的调料来调味,也可以加水、奶等稀释或味道甜的蔬果汁搭配混合,起到调和口味的作用。

经常会用到的制作技巧

鲜果与干果

新鲜蔬果的水分多,肉质柔软,打汁最为适宜。但不少蔬果应季时间短,需要用干制品代替,如山楂、柠檬、桂圆、枣、苦瓜、桑葚、葡萄,在使用干制品时需要先煮制15~30分钟后再处理,取汁或打糊均可。

银耳、黑木耳等菌类需要先用清水泡发30分钟后再煮制,然后再取汁或打肉使用。

还有一些果实本身就是坚果,如栗子、花生、核桃、松子、芝麻、杏仁等,这些材料应先用食品加工机打成粉再使用,需要熟制的要先制熟后再打粉。

怎样调出好口味

由于每个人的口味和身体状况不同,蔬果汁的制作并没有严格的分量标准,本书的材料量只是一个参考,制作时可以按照个人喜好来调整。

如果感觉蔬果汁过酸,可加糖、蜂蜜等甜味品来中和酸味,也可加水稀释。

如果感觉蔬果汁过甜,可以增加柠檬、橘汁、酸奶等酸味材料来缓和,或加水稀释。

如果感觉蔬果汁苦涩,可以增加牛奶、糖、蜂蜜等来缓解,加热也可以让苦味降低。 wgvTi3SX82dt7vJ7kVF64hOnYscdSPcjn5ek3ViZGU3kpCdjmiK12pl8nZwSi+kz

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