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清洗，切削
一般来说，蔬果应在清洗后，切制成较小的段或块，有利于充分打汁，减少残渣量。
胡萝卜、土豆等根茎类蔬菜必须削皮，之后再切成小块。
柑橘、柠檬、菠萝、猕猴桃等多肉水果应去皮后切块。
苹果、李子、葡萄、草莓等不必削皮即可榨汁。
山楂、苹果、梨、枣、西瓜等有果核、籽的要提前挖去。但葡萄籽可以保留一起打汁。
芹菜、油菜、卷心菜、白菜等洗净后切成小段或小片。
榨汁，过滤
把食材放入榨汁机中，加适量水，搅打均匀，用滤网过滤后倒入杯中。
汁液较多的蔬果，如西瓜、葡萄等也可用将果肉放在滤布中，用手挤出果汁。
如果可以接受较粗的口感，想保留皮、籽等的营养，也可以不要过滤程序。
混合，调味
对于一些比较苦涩或过酸的蔬果汁，如苦瓜汁、山楂汁、橘汁等，需要加一些甜味的调料来调味，也可以加水、奶等稀释或味道甜的蔬果汁搭配混合，起到调和口味的作用。
鲜果与干果
新鲜蔬果的水分多，肉质柔软，打汁最为适宜。但不少蔬果应季时间短，需要用干制品代替，如山楂、柠檬、桂圆、枣、苦瓜、桑葚、葡萄，在使用干制品时需要先煮制15～30分钟后再处理，取汁或打糊均可。
银耳、黑木耳等菌类需要先用清水泡发30分钟后再煮制，然后再取汁或打肉使用。
还有一些果实本身就是坚果，如栗子、花生、核桃、松子、芝麻、杏仁等，这些材料应先用食品加工机打成粉再使用，需要熟制的要先制熟后再打粉。
怎样调出好口味
由于每个人的口味和身体状况不同，蔬果汁的制作并没有严格的分量标准，本书的材料量只是一个参考，制作时可以按照个人喜好来调整。
如果感觉蔬果汁过酸，可加糖、蜂蜜等甜味品来中和酸味，也可加水稀释。
如果感觉蔬果汁过甜，可以增加柠檬、橘汁、酸奶等酸味材料来缓和，或加水稀释。
如果感觉蔬果汁苦涩，可以增加牛奶、糖、蜂蜜等来缓解，加热也可以让苦味降低。
