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由于不少蔬果汁都是需要生食的，所以卫生问题要引起高度重视。现在的蔬菜、水果在栽培时使用的农药较多，蔬果的表皮皱褶、根蒂等部位容易残留农药，再加上为了外表好看和保鲜，有些蔬果还使用了保色蜡质、防霉剂、催熟剂等，这些都要在清洗的过程中尽可能去除，以保证食用安全。
一些蔬果的果皮食疗功效也很好，如葡萄、柑橘、苹果、冬瓜、草莓等，适合连皮带肉一起吃，食用前的清洗工作一定要彻底和到位。
去皮
如果蔬果的表面有蜡质，看上去光可鉴人，很容易吸附农药，对这样的蔬果，最好先去皮后再食用。削皮前要先将蔬果及刀具洗净，否则刀上会沾染农药，污染果肉。
水洗＋盐洗
一般蔬菜先用流动的清水冲洗几分钟，然后泡入淡盐水（浓度为1％～3％）中浸洗一次，最后再用清水冲净。淡盐水可以使附着在蔬果表面的昆虫及虫卵浮起，便于被水冲掉，且有一定的消毒作用。
对包心类蔬菜及叶类菜，可先将叶剥开，放在清水中浸泡30分钟，再用清水冲洗，以清除残附的农药。
水洗＋碱洗
另一种方法是：先将蔬果用流动的清水冲洗几分钟，在水中放上一小勺碱粉，搅匀后再放入蔬菜，浸泡5～6分钟，倒去碱水，再用清水漂洗干净。如没有碱粉，可用小苏打或淘米水代替，适当延长浸泡时间，一般需15分钟左右，同样可以起到分解农药的作用。
烫洗
对有些残留农药的最好清除方法是烫，如青椒、菜花、豆角、芹菜等，在制作前最好先用开水烫一下，可清除90％以上的残留农药。
日晒
阳光会分解、破坏蔬菜中部分残留农药，鲜菜、水果在阳光下照射5分钟，有机氯、有机汞农药的残留量可降低60％。对于耐贮藏的蔬果最好先放置一段时间，空气中的氧对残留农药也有一定的分解作用。购买蔬果后，在室温下放24个小时左右，残留化学农药平均可减少5％。
先洗后切
清洗蔬果时应先洗后切，以免在切制时，表皮的农药污染果肉。有蒂的蔬果，先不要去蒂，待清洗完成后再去蒂，根蒂部位是农药易积蓄处，易通过“创口”污染果肉。先洗后切还可减少新鲜蔬果中维生素C的流失。