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民以食为天，食材更是与百姓的生活息息相关。然而在日常都市生活中，人们往往因为工作而无暇顾及正常的饮食，因此经常会拿小吃当作正餐或用来垫一下肚子。主食和小吃大多都是由大米和小麦经过加工制作而成的。例如，粥、粉、面、饭、包子、饺子、糕点、饼，等等，那么要怎样才能做出美味的食物呢？下面就分享一些做出美味食物的小妙招。
在购买大米、小麦和面粉的时候，应掌握哪些窍门呢？挑选这些食材最主要的方法就是看、闻、品。
挑选大米的时候应注意以下几点：
1．看色泽。良质大米，呈清白色或精白色，有光泽，半透明；次质大米，呈白色或微淡黄色，透明度差或不透明；劣质大米，米粒色泽差，表面呈绿色、黄色、灰褐色、黑色等。
2．看外观。良质大米，大小均匀，果实丰满，粒面光滑、完整，少有碎米、爆腰、腹白，无虫，不含杂质；次质大米，大小不均，饱满程度差，碎米较多，有爆腰和腹白粒，粒面发毛、生虫、有杂质。
3．闻气味。良质大米，具有天然香气，无异味；次质大米，微有异味；劣质大米，有霉变味、酸臭味、腐败味。
4．品滋味。良质大米，味佳，微甜，无异味；次质大米，乏味或微有异味；劣质大米，有酸味、苦味。
其实挑选小麦的方法和挑选大米的方法类似，主要看小麦的色泽、饱满和干燥程度、大小均匀和净度。优质小麦应该色泽鲜艳、籽粒饱满、干燥、大小基本一致，无杂质。
挑选面粉的时候应注意以下几点：
1．看外观：看包装上是否标明厂名、厂址、生产日期、保质期、质量等级、产品标准号等内容，尽量选用标明不加增白剂的面粉，还要看包装封口线是否有拆开重复使用的迹象，若有则为假冒产品，再要看面粉颜色，面粉的自然色泽为乳白色或略带微黄色，若颜色纯白或灰白，则为过量使用增白剂所致。
2．闻气味：正常的面粉具有天然麦香味，若有异味或霉味，则为遭到外部环境污染或面粉超过保质期，也可能添加剂过量，说明面粉已变质。
3．选品种：要根据不同的用途选择相应品种的面粉，制作面包类应选择高筋的面包专用粉，制作馒头、面条、饺子等要选择中筋面粉，制作糕点、饼干则选用低筋的面粉。
