下载掌阅APP，畅读海量书库
立即打开
原料： 南瓜 400 克，粳米 50 克，葱 5 克
调料： 精盐 5 克，味精 5 克，香油 2 克，胡椒粉 1 克
做法：
1 ．粳米洗净浸透；葱切花。
2 ．南瓜洗净去皮，切碎。
3 ．瓦煲内注入清水烧开，放入南瓜和粳米煮 1 小时，调入精盐、味精、香油、胡椒粉，撒入葱花即成。
名厨提示
粳米要先浸透，煲粥前最好下适量食用油拌匀，煲出的粥才香浓。
原料： 粳米 100 克，干红豆 50 克，荷兰豆粒 20 克
调料： 红糖 30 克，盐 2 克
做法：
1 ．粳米泡洗干净；干红豆泡透洗净；荷兰豆粒冲净待用。
2 ．在瓦煲内加入清水、粳米、红豆，用中火煲开，然后改用小火煲约 30 分钟至烂。
3 ．然后下入荷兰豆粒，调入红糖、盐，用小火再煲粥的中途不能加水，水要一次加够，否则煲出的粥不稠。
名厨提示
煲粥的中途不能加水，水要一次加够，否则煲出的粥不稠。
原料： 粳米 150 克，白莲仁 50 克，红豆 20 克，荷兰豆粒 20 克，甜瓜条 20 克，苹果 20 克
调料： 白糖 50 克，盐 2 克
1 ．粳米泡洗干净；白莲仁泡透去心；红豆泡发透，荷兰豆粒洗净；甜瓜条切成小粒；苹果切小粒。
2 ．在瓦煲内加入粳米、白莲仁、红豆，注入清水，先用大火煲开，再改小火煲约 30 分钟煮成稀粥。
3 ．加入荷兰豆粒、甜瓜条粒、苹果粒，再调入白糖、适量盐煲 10 分钟，出煲盛入碗内即可。
名厨提示
因原料的性质不同，所以在放料时要注意分清先后。
原料： 鲩鱼肉 15 克，大米 50 克，生菜 15 克，生姜 10 克
调料： 盐 5 克，味精 6 克，鸡精 2 克，绍酒 3 克
做法：
1 ．鲩鱼肉切小片，用绍酒腌制；生菜洗净切细丝；生姜去皮切细丝；米洗净。
2 ．用瓦煲加入清水，下入白米，用小火煲约 30 分钟至八成熟。
3 ．下入鱼片、生姜丝，调入盐、味精、鸡精，煲透后撒入生菜丝，稍煲片刻即成。
名厨提示
煲粥的火要适中，鱼片要在粥煲至快熟时下入，否则会煲烂，影响形状。
原料： 玫瑰花 4 朵，粳米 100 克，樱桃 12 枚
调料： 冰糖适量
做法：
1 ．将玫瑰花瓣、粳米洗净。
2 ．在瓦煲中注入适量清水，置于炉火上，烧开，投入粳米，以小火煲至粳米烂熟。
3 ．再加入玫瑰花、樱桃、冰糖，继续煲 10 分钟即可。
名厨提示
玫瑰花不宜多放，否则粥质不佳，口感不正。
原料： 木棉花 10 克，粳米 100 克
调料： 冰糖适量
做法：
1 ．木棉花洗净；粳米洗净、浸泡。
2 ．粳米放入锅中，加适量清水，以小火煮。
3 ．粥将熟时放入木棉花，再煮 10 分钟，粥成后放入冰糖至冰糖溶化即可。
名厨提示
木棉花清热、祛湿、解暑、利尿的功效显著，适合在夏季食用，煮粥煲汤皆可。
原料： 杏仁 20 颗，大米 100 克
调料： 冰糖适量
做法：
1 ．将大米洗净，稍浸泡；杏仁去皮。
2 ．将大米放进锅里，加水，用小火煮 40 分钟。
3 ．将杏仁放入锅里，煮至粥浓稠时，放入糖即可。
名厨提示
杏仁有止咳调中、补气养颜、祛斑、祛皱、延缓皮肤衰老的功效。
原料： 水发海带 50 克，去皮绿豆 50 克，糯米 100 克
调料： 冰糖适量
做法：
1 ．海带洗净切成粒；绿豆用温水浸泡；糯米用清水洗净。
2 ．在瓦煲中注入适量清水，置于火上，用中火烧开，下入绿豆、糯米，煮至米开花。
3 ．再加入海带、糖，继续用小火煲 10 分钟，盛入碗内即可。
名厨提示
煲的时间、火候要适中，中途不宜加水，否则粥质不佳。
原料： 板栗 50 克，核桃仁 50 克，大米 100 克
调料： 盐 3 克，鸡精 1 克
做法：
1 ．将板栗、核桃仁切成粒；大米用清水洗净。
2 ．在瓦煲中，注入适量清水，用中火烧开，下入大米，改小火煲至米开花。
3 ．加入板栗、核桃仁，再煲 20 分钟，调入盐、鸡精推匀即可。
名厨提示
板栗要以够粉性的为好，煲粥的水要一次加够。
原料： 生姜 15 克，冬瓜 100 克，粳米 150 克
调料： 盐 3 克
做法：
1 ．生姜去皮榨成汁；冬瓜去皮去子切成粒；粳米洗净。
2 ．在瓦煲中注入适量清水，用中火烧开，下入粳米、姜汁，改用小火煲约 30 分钟。
3 ．加入冬瓜粒，调入盐，再煲 15 分钟即可。
名厨提示
冬瓜要买肉感比较紧的，生姜汁不宜多放，否则口感易辣。
原料： 山药 40 克，薏仁 50 克，荸荠 10 克，红枣 5 克，糯米 250 克
调料： 冰糖适量
做法：
1 ．将山药去皮洗净切成粒；薏仁洗净；荸荠去皮切成粒；红枣及糯米洗净。
2 ．在瓦煲中注入适量清水，置于炉火上用中火烧开，投入薏仁、荸荠、大红枣、糯米，煲约 35 分钟至熟透。
3 ．再加入山药，同煲 15 分钟后，调入适量的冰糖即可。
名厨提示
因为山药肉质比其他原料嫩，所以不宜与其他原料同时煲。
原料： 黑糯米 50 克，白糯米 50 克，燕麦、红枣、枸杞子、松子仁、莲子、桂圆各 10 克
调料： 冰糖适量
做法：
1 ．将黑、白糯米用清水洗净；莲子用温水泡透。
2 ．在瓦煲中注入适量清水，置于炉火上，用中火烧开，加入黑、白糯米及燕麦、红枣、枸杞子、松子仁、莲子、桂圆，改用小火煲约 35 分钟。
3 ．调入冰糖，继续煲 10 分钟即可。
名厨提示
原料的搭配量要合理，煲时的火候要层次清楚。
原料： 甘薯 50 克，香芋 50 克，大米 30 克
调料： 盐适量
做法：
1 ．将大米加入适量水煲成粥。
2 ．甘薯、香芋切粒，放入粥内煲约 10 分钟即可。
名厨提示
选购甘薯以大小适中、外皮干净无斑点的为佳。番薯表面若有凹凸不平的小孔，是虫蛀所致，这种番薯会带苦味，不宜食用。
原料： 核桃仁 15 克，松子 15 克，玉米粒 100 克，大米 100 克
调料： 冰糖适量
做法：
1 ．核桃仁切成粒，松子、玉米粒、大米用清水洗净。
2 ．在瓦煲中注入适量清水，用中火煲开，加入大米，改小火煲至米八成熟。
3 ．投入核桃仁、松子、玉米粒，调入冰糖，继续煲 20 分钟至熟透，即可。
名厨提示
煲此粥的原料要待水开后才能投入，以免粘锅。
原料： 红枣 50 克，大米 100 克，去皮绿豆 50 克，牛奶 1000 克
调料： 冰糖适量
做法：
1 ．将大米、绿豆、红枣用清水洗净，再将红枣切成粒。
2 ．在瓦煲中加入牛奶，烧开后加入大米、绿豆，用小火煲约 30 分钟。
3 ．再加入红枣，调入冰糖，继续煲 12 分钟即可。
名厨提示
红枣以东北出产的为佳。
原料： 干桂圆肉 50 克，小米 100 克，枸杞子 3 克
调料： 冰糖适量
做法：
1 ．将小米、桂圆肉、枸杞子用清水洗净。
2 ．在瓦煲中注入适量清水，用中火煲开，下入小米，改用小火煲约 25 分钟。
3 ．加入桂圆肉、枸杞子，调入冰糖，继续煲 10 分钟即可。
名厨提示
桂圆肉以色彩鲜红、有光泽的为佳品。
原料： 银耳 30 克，甜玉米 100 克，鸡蛋 1 个
调料： 淀粉、冰糖各适量
做法：
1 ．银耳用开水泡开，择去根部杂质，撕成小朵；
2 ．将玉米粒放入锅中，淀粉加水成水淀粉；鸡蛋打散成蛋散；玉米剥粒。加入适量清水，用大火煮开，再把银耳放入，用小火同煮。
3 ．待玉米粒煮开花后，将水淀粉倒入搅拌，至粥呈粘稠状时将鸡蛋液倒入，加冰糖即可。
名厨提示
此粥具有养血安胎的功效，可改善孕妇脾胃虚弱，阴津不足而乏力、倦怠、口渴、咽干等症状。
原料： 新鲜紫薯 250 克，粳米 100 克，西米 50 克
调料： 冰糖适量
做法：
1 ．将新鲜紫薯洗净去皮，切粒；粳米和西米淘洗干净，待用。
2 ．锅中注入清水适量，放入粳米、西米、紫薯粒，中火熬至米软烂。
3 ．加入适量冰糖煮开即可。
名厨提示
一边煮粥一边用勺子搅拌，否则西米会粘锅底。
原料： 高粱米 90 克，莲子 60 克，猪肚 100 克，大米 50 克
调料： 胡椒粉 3 克，盐 3 克
做法：
1 ．将高粱米炒至褐黄色有香味，除掉上面多余的壳；猪肚切丝。
2 ．把猪肚、莲子、胡椒和白米洗净，与高粱米一起放入瓦锅内。
3 ．加适量清水，大火煮沸后，小火煮至高粱米熟烂，用盐调味即可。
名厨提示
猪肚食用前应先清理干净，否则易因污秽和臊味影响粥的口感。
原料： 红枣 20 克，黑米 500 克
调料： 冰糖、枸杞子各适量
做法：
1 ．红枣、枸杞子均洗净，黑米淘洗干净。
2 ．锅置火上，倒入 750 毫升清水烧开，放入黑米，先以大火煮沸，加入红枣，再转小火熬煮成粥，最后加入枸杞子煮约 5 分钟，用糖调味即可。
名厨提示
食用黑米时，要用清水将米稍加淘洗，加入 5 ～ 7 倍的温热水浸泡一晚。
原料： 燕麦仁 60 克，红糯米 200 克，葡萄干 30 克
调料： 蜂蜜适量
做法：
1 ．将燕麦仁和红糯米分别浸泡一晚；葡萄干用温水洗干净。
2 ．燕麦仁与红糯米放入锅中，加水煮开后转小火。
3 ．半小时后加入葡萄干同煮，继续煮半小时至糯米开花粘稠。
4 ．加入蜂蜜调味即可。
名厨提示
葡萄干用温水泡后容易清洗；蜂蜜可视个人口味在粥温热时加入。
原料： 鸡肉 20 克，燕麦 40 克，皮蛋 1 个
调料： 盐、味精各适量
做法：
1 ．将鸡肉剁碎；皮蛋切成小块。
2 ．在小锅中加入约 200 毫升水和燕麦片，打开火，并加入准备好的鸡肉碎和皮蛋块。
3 ．煮开后转中火煮约半小时后关火。依个人喜好用少量盐和味精调味即可。
名厨提示
夏天吃燕麦粥可以做到清淡饮食、营养均衡。
原料： 鲜虾仁 20 克，冬瓜 20 克，燕麦片 40 克
调料： 食用油、料酒、盐、味精各适量
做法：
1 ．将鲜虾仁剁碎；冬瓜切成丁。
2 ．在不粘锅中滴入适量（ 2 ～ 3 毫升）油，将虾肉糜和冬瓜丁略翻炒一下，用适量料酒去腥，然后加入 200 毫升水和燕麦片，煮开后转中火煮约 2 分钟。
3 ．依个人喜好用少量盐和味精调味即可。
名厨提示
选鲜虾仁时最好做到大小相近，这样才能使虾仁受热均匀，口感一致，色泽纯正，形态美观。
原料： 鸡肉 20 克，绿豆芽 50 克，燕麦片 40 克
调料： 食用油、盐、味精各适量
做法：
1 ．鸡肉剁碎；绿豆芽洗净，待用。
2 ．在不粘锅中滴入适量油，放入鸡肉碎和绿豆芽略翻炒一下，然后加入约 200 毫升的水和燕麦片，煮开后转中火约 2 分钟。
3 ．依个人喜好用少量盐和味精调味即成。
名厨提示
可将 100 毫升冷冻的鲜牛奶直接冲入刚煮好的燕麦粥中，既降低粥的温度，又能够使口感更滑爽。
原料： 火腿 20 克，上海青 50 克，即食燕麦片 40 克，热水 250 毫升
调料： 盐、味精各适量
做法：
1 ．将火腿切成粒；上海青洗净在开水中烫一下，放在凉开水中冷却备用。
2 ．取即食燕麦片，冲入热水搅匀，稍微放凉。
3 ．食用前拌入已准备好的火腿粒和上海青，用盐、味精调味即成。
名厨提示
多吃上海青可以清热解毒，上海青入粥，清甜可口，营养全面。
原料： 芝麻 50 克，花生仁 50 克，猪肝 40 克，山楂 40 克，粳米 50 克
调料： 盐、味精各适量
做法：
1 ．将花生仁、芝麻放进锅内。
2 ．加水煮 1 小时至花生熟后，放入洗净的粳米煮大约 30 分钟。
3 ．再放入猪肝、山楂，煮 10 分钟后加入盐和味精调味即可。
名厨提示
此粥健胃补血，适宜食欲不振者食用。
调料： 天冬、黑豆、黑芝麻各 30 克，糯米 60 克
原料： 冰糖适量
做法：
1 ．将天冬、黑豆、黑芝麻及糯米洗干净。
2 ．放入砂锅，加适量水，同煮成粥。
3 ．待粥将熟时，加入冰糖，再煮 1 ～ 2 分钟至沸即可。
名厨提示
适用于头晕目眩，目暗耳鸣，发白枯落，面色早枯，腰酸腿软，神经衰弱以及肠燥便秘等症；脾虚腹胀便溏者勿用。
原料： 大米 60 克，决明子 10 克
调料： 盐适量
做法：
1 ．将决明子下入锅中，加水煎煮后取汁适量。
2 ．取决明子汁和大米同煮。
3 ．加入冰糖即成。
名厨提示
除了煮粥，在夏季决明子亦可泡茶当饮料食用，一样具有很好的保健作用。
原料： 猪肉、猪肝、粉肠、猪腰、猪肚各 50 克，大米适量
调料： 油条 1 根，姜片、葱丝、葱花、香菜、盐各适量
做法：
1 ．猪肉、猪肝、粉肠、猪腰、猪肚洗净；油条切段；猪肉、猪肝、猪腰切丁；大米淘洗干净。
2 ．取一深锅加入可盖过粉肠及猪肚的水量煮沸，放入猪肚、粉肠及姜片、葱丝，煮约 1 小时至软后捞起沥干，粉肠切段、猪肚切细条状备用。
3 ．大米加水烧开后，改用小火慢煲。放入盐及其余材料（油条除外）煮开后，食前加入油条段、香菜、葱花即可。
名厨提示
注意控制煮粥的时间和火候。
原料： 大米 150 克
调料： 食用油、盐各适量
做法：
1 ．大米洗净，加适量食用油腌制待用。
2 ．锅内烧开 150 毫升清水，加入大米（连同浸米的油）煮沸，再转中小火煮至黏稠。
3 ．加盐调味即可。
名厨提示
大米富含淀粉和蛋白质，常食可强健筋骨，丰体长肌。
原料： 大米 150 克，叉烧 100 克，皮蛋 1 个
调料： 盐、味精、葱花、香油各适量
做法：
1 ．大米洗净，加入适量油盐腌制 30 分钟；叉烧切丁，皮蛋去壳，洗净切丁。
2 ．煮沸足量清水，加入大米熬至粥成。
3 ．加入叉烧、皮蛋稍煮，再加入盐、香油调味即可。
名厨提示
由于皮蛋使用了纯碱、石灰、盐、氧化铅等物质腌制，因此不宜每天食用。
原料： 大米 100 克，鸡肉 50 克，蛋清 3 个
调料： 淀粉 10 克，柠檬汁 20 毫升，鸡汤 2000 毫升
做法：
1 ．大米洗净，浸泡 30 分钟；鸡肉切片，加水用淀粉拌匀；蛋清打至发泡。
2 ．锅中注入鸡汤煮沸，放入大米煮沸拌匀，改中小火熬煮 30 分钟。
3 ．锅中倒入鸡肉，续煮 1 分钟，再倒入发泡的蛋清迅速拌匀，即可熄火。食用时滴入柠檬汁即可。
名厨提示
柠檬含有维生素 C 和多种矿物质，除了可增强免疫力、消除紧张疲劳，还具有美白、防斑、防癌、抗老化等功效。
原料： 大米 100 克，鲜鱼腥草 100 克
调料： 盐适量
做法：
1 ．鲜鱼腥草洗净；大米洗净待用。
2 ．锅内注入适量清水，加入大米和鲜鱼腥草。
3 ．熬煮 30 分钟即可。
名厨提示
适量食用鱼腥草可清热解毒，排脓消痈，利尿通淋，提高人体免疫力。
原料： 大米 100 克，麦门冬 30 克
调料： 冰糖适量
做法：
1 ．麦门冬切碎，加适量清水浸渍 2 小时，再煎煮 40 分钟，滤取药汁；大米洗净，浸泡 30 分钟。
2 ．锅内注入适量清水，加入大米用大火煮沸，转小火煎慢熬 15 分钟。
3 ．倒入麦门冬汁和少量冰糖，拌煮 20 分钟即可。
名厨提示
药理实验证明，麦门冬可提高免疫功能和核酸合成率，促进抗体、补体、干扰素、溶菌酶等免疫物质的产生。
原料： 米饭 400 克，鸡蛋 1 个，虾仁 80 克，火腿 80 克，青豆适量
调料： 洋葱半个，食用油、胡萝卜丁、葱各适量
做法：
1 ．虾仁剔去黑肠，冲净，与腌料拌匀。火腿、洋葱、胡萝卜及葱切丁；鸡蛋打散拌匀。
2 ．荷兰豆及胡萝卜丁汆水，沥干，备用。
3 ．锅中倒油烧热，先把虾仁炒熟，取出。再倒适量油，倒入蛋液略炒，随即加入饭兜匀，拌入调味料及其他所有材料一起炒匀即可。
名厨提示
炒饭宜用冷饭或隔夜饭，这样炒好的饭才会粒粒干爽，口感甘香。
原料： 粳米 100 克，黄鳝 50 克
调料： 红椒 1 个，姜、葱、食用油、酱油各适量
做法：
1 ．将黄鳝处理干净，切片，用姜汁、油拌匀；红椒切成片；姜切片；葱切花。
2 ．粳米洗净，放入煲中，加水煲煮。
3 ．饭煮至水分将干时，放黄鳝、红椒片、姜片、葱花于饭上，收火 15 ～ 20 分钟，淋上熟食用油、酱油即可。
名厨提示
还可用齐米法，即：先洗净活黄鳝，把米下入瓦煲内煮开后，即将黄鳝剪掉尾尖，迅速放入锅内盖好，煮熟后，加姜汁、油、盐调味。
原料： 口蘑 75 克，菜心 50 克，鸡蛋 1 个，大米饭 200 克
调料： 食用油、盐、葱末、姜末、味精、胡椒粉各适量
做法：
1 ．口蘑切瓣，焯烫透，捞出沥净水分；菜心去叶取梗切成粒。
2 ．鸡蛋打入碗中，搅成蛋液备用；炒锅上火烧热，下底油，放入蛋液炒至定浆，加入葱末、姜末爆香。
3 ．下口蘑、大米饭翻炒片刻，加盐、味精、胡椒粉，撒入菜心粒，炒拌均匀即可。
名厨提示
口蘑因多为罐头装置，使用时须洗净，经焯水处理，才可彻底去除防腐剂。
原料： 米饭 400 克，蛋清 3 个，干贝 2 粒，芥蓝茎适量
调料： 食用油、姜、葱、盐、味精各适量
做法：
1 ．干贝用盖面水浸片刻，蒸软，撕碎；芥蓝茎切片，汆水、沥干；姜切碎；葱切粒。
2 ．蛋清拌匀；锅中倒油烧热，略炒蛋清，随即放入饭炒匀。
3 ．撒下调味料及所有材料兜炒至熟即可。
名厨提示
用中火将蛋清轻轻翻炒，才容易保持其口感及色泽。
原料： 韭菜花 20 枝，咸蛋 2 个，大米 250 克
调料： 盐、糖、辣椒粉各适量
做法：
1 ．将大米洗净沥干水分，加入 1 杯水浸泡 15 ～ 20 分钟备用。
2 ．将韭菜花洗净泡水 30 分钟，沥干水分后切成 1 ～ 2 厘米段备用；咸蛋去壳后，切丁块备用。
3 ．将咸蛋丁、调味料拌入米中，一起煮熟后将韭菜花段放入，盖上锅盖再焖 15 分钟，最后用饭匙由下往上轻轻拌匀即可。
名厨提示
韭菜有预防便秘的作用，既可提高人体的免疫功能，又有抗衰老的作用。
原料： 香菇 3 个，大米饭 200 克，鸡蛋 1 个，胡萝卜、生菜各适量
调料： 食用油、葱花、味精、汤、盐各适量
做法：
1 ．鲜香菇去蒂，洗净，切丁；胡萝卜切丁；生菜切丝；鸡蛋打入碗中，搅成蛋液备用。
2 ．将香菇丁和胡萝卜丁焯水烫透，捞出沥净水分，备用。
3 ．炒锅上火烧热，加底油，放入鸡蛋液炒至定浆，再下入葱花爆香，放入香菇丁、胡萝卜丁、白米饭拌炒均匀，加盐、味精、生菜丝，炒拌入味即可。
名厨提示
香菇具有增强人体免疫力，预防和治疗肝脏疾病及胃肠道溃疡，降低血压等功效。
原料： 熟栗子 75 克，鲜贝 50 克，米饭 150 克，芥蓝、胡萝卜各适量
调料： 食用油、盐、味精、糖、水淀粉各适量
做法：
1 ．板栗去皮切成 4 瓣；鲜贝用蛋清、盐、味精、水淀粉拌匀；芥蓝、胡萝卜均切片，用沸水焯烫透，捞出沥干水。
2 ．锅内加入油，烧至四成热，投入板栗和鲜贝，滑至熟，捞出。
3 ．炒锅上火烧热，用葱花炝锅，下入白米饭、板栗、鲜贝、芥蓝片、胡萝卜片，加入盐、味精、糖，拌炒均匀即可。
名厨提示
板栗和鲜贝滑油时要控制好油温，否则易糊锅。
原料： 糯米 250 克，腊肉 100 克，冬笋 50 克，榨菜 50 克
调料： 猪油、葱花各适量
做法：
1 ．糯米用清水浸泡 1 ～ 2 小时；腊肉、冬笋切片；榨菜切丁。
2 ．将原料放入瓦煲中，加水、盐、猪油拌匀煮熟。
3 ．出锅撒上葱花即可。
名厨提示
腊肉和榨菜搭配本身咸味就重，所以饭里不用再放盐。另外，糯米饭一定要放猪油才香。
原料： 小银鱼 50 克，鸡蛋 1 个，白米饭 200 克，芸豆、香葱各适量
调料： 食用油 1 大匙，盐 1/4 小匙，味精、胡椒粉各适量
做法：
1 ．小银鱼焯水烫透，捞出，沥净水；鸡蛋打入碗中，搅成蛋液；芸豆切小片，焯水处理；香葱切段，备用。
2 ．炒锅上火烧热，下底油，放入蛋液炒至定浆，再下入香葱、白米饭翻炒片刻。
3 ．加入小银鱼、芸豆片，撒上盐、味精、胡椒粉，炒拌均匀至入味即可。
名厨提示
小银鱼焯水要适度，断生即可。也可滑油处理，油温要控制在四五成热。
原料： 木瓜 1 个，金华火腿粒 15 克，泰国香米 100 克，香菇丁、眉豆各 30 克
调料： 盐适量
做法：
1 ．木瓜用插刀一分为二，瓜肉切小丁；泰国香米淘洗净，放入清水中浸泡 3 小时，捞出；黑米和眉豆淘洗净，放清水中浸泡 8 小时，捞出备用。
2 ．将泰国香米和火腿粒、香菇丁、盐一起拌匀，放在一半木瓜上；黑米、饭豆、盐和木瓜丁一起拌匀，放在另一半木瓜上。
3 ．将两块木瓜上屉，用大火蒸 45 分钟，取出装盘即可。
名厨提示
选购木瓜非常重要，应注意果皮是否完好、富弹性、有光泽。瓜肉呈金红色、果实较熟者为上品；若果皮粗糙且质地硬如木，则内部果肉多半已长虫，不能食用。
原料： 菠萝 500 克，糯米 160 克，山楂糕适量
调料： 糖、水淀粉、食用油各适量
做法：
1 ．将糯米洗净，放入碗内，加水蒸熟后取出，加糖、食用油拌匀；山楂糕切丁。
2 ．菠萝去皮洗净，切片，放入碗内，上面放糯米饭蒸 30 分钟取出扣入盘中。
3 ．锅内注入清水适量，加糖煮沸，撇去浮沫，用水淀粉勾芡，淋上熟油，撒上山楂糕丁即可。
名厨提示
糯米是一种营养丰富的食物，含有大量的蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、 B 族维生素及淀粉等成分。
原料： 叉烧肉 200 克，素鸡（豆腐皮） 100 克，腌小黄瓜 10 克，四季豆 50 克，胡萝卜丝适量
调料： 小卤包 1 包，酱油、冰糖、香油、水、盐各适量
做法：
1 ．将叉烧肉、素鸡洗净切好，四季豆、胡萝卜丝加 1 小匙盐，用热水汆烫至熟，捞起沥干水分，加入酱油、冰糖、盐拌匀。
2 ．素鸡用酱油、冰糖、盐中火加热 10 分钟卤至入味，取出略放凉后，切片。
3 ．叉烧用烤箱加热，以 150 ℃烤 15 分钟，取出切片。
4 ．将做好的素鸡和叉烧肉平铺在米饭上，放上腌小黄瓜即可。
名厨提示
四季豆在烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。
原料： 猪肉片 100 克，米饭 1 碗，红豆枝 20 克，胡萝卜片、四季豆、芥兰菜、黑芝麻各适量
调料： 酱油、糖、粗黑胡椒、香油、蒜泥、盐、料酒、淀粉、水各适量
做法：
1 ．将猪肉片与酱油、盐、料酒、蒜泥腌制后，略炒至熟后，再加水淀粉勾芡。
2 ．将芥兰菜洗净切段，起油锅，以热油将芥兰菜、胡萝卜片、四季豆略炒至变软，再放入糖、粗黑胡椒、香油炒至熟后，即可盛起铺在米饭上（汤汁去除不要加入）。
3 ．再放上红豆枝，撒上黑芝麻即可。
名厨提示
由于胡椒会刺激肠道，不习惯的人可使用较温和的食品代替。
原料： 五花肉 200 克，苦瓜 1 个，米饭 1 碗，四季豆、梅干菜、胡萝卜、黑芝麻各适量
调料： 酱油、糖、香油、盐、甘薯粉、红糟各适量
做法：
1 ．将五花肉洗净擦干，拌入红槽、盐、糖、香油腌 2 小时，蘸上甘薯粉后，用热油加热，炸约 5 ～ 6 分钟至熟，再以大火加热片刻后捞起，切片。
2 ．苦瓜洗净切长条状，先用热水汆烫去苦味，再加入酱油、香油、糖和清水一起煮至水分收干，再撒上黑芝麻。
3 ．将四季豆及胡萝卜洗净，分别切段、切丝，用热水汆烫，沥干水分，用适量油、盐和香油一起炒匀。
4 ．梅干菜洗净，并泡水 15 分钟，取出将水分压干后切段，再用适量油、酱油和糖炒至入味即可。
名厨提示
在容易燥热的夏天，敷上冰过的苦瓜片，能立即解除肌肤的燥热感。
原料： 肉丝 50 克，鸡蛋 1 个，菜花、胡萝卜丝、毛豆、小香肠、米饭各适量
调料： 食用油、盐、白胡椒粉、香油，番茄酱、牛奶、奶油、糖、黑胡椒粒、生辣椒、葱花各适量
做法：
1 ．起油锅爆香葱花，放入肉丝拌炒，至半熟时放入米饭，再加入盐、白胡椒粉、葱花、香油炒均匀后，起锅备用；小香肠煎熟。
2 ．将蛋打散加入盐调味，入油锅煎熟后立即熄火，将炒饭倒在蛋皮 1/2 处，将另一半蛋皮盖上即可起锅，码放在米饭中，再淋上番茄酱。
3 ．毛豆仁用热水汆烫片刻，熟后捞起，沥干水分，与黑胡椒粒、盐、生辣椒拌匀。
4 ．菜花及胡萝卜洗净切好，用热水汆烫至熟，捞起沥干水分后装起，再将牛奶、奶油、盐和糖加热，淋在蔬菜上即可。
名厨提示
大米所含的蛋白质中，含赖氨酸高的碱溶性谷蛋白占 80 ％，赖氨酸含量高于其他谷物。
原料： 猪腿肉 250 克，山楂 20 克
调料： 香油、食用油、花椒、盐、大葱、姜、黄油、糖各适量
做法：
1 ．将猪腿肉剔去筋膜、洗净；山楂洗净拣去杂质。
2 ．将一半山楂放入锅内，加水煮沸后，再放入猪肉，共同煮至六成熟；捞出，猪肉晾凉，切成粗丝，用葱段、姜片、料酒将肉条拌匀，腌制约 1 小时，沥去水分。
3 ．锅内放入油烧热，投入肉条炸至色泽微黄，用漏勺捞起；锅内油倒出，留适量余油置火上，投入花椒、炒香后捞出；下一半山楂，略炸后再倒入肉条，反复翻炒，小火烘干；最后加入盐、糖、香油拌匀，起锅装盘即可。
名厨提示
孕妇、儿童、胃酸分泌过多者、病后体虚及患牙病者不宜食用。
原料： 大米 250 克，鸡肉 200 克，芹菜 100 克
调料： 料酒 15 毫升，熟猪油 50 克，盐、味精各适量
做法：
1 ．将大米淘洗干净，沥干水分；鸡肉洗净，切成细丝放碗内，加入料酒和盐拌匀，腌 30 分钟；芹菜去根、叶洗净，切成丝。
2 ．将沥干水的大米放入锅中，加入适量开水，用大火烧开，至米汤近干时改用小火焖；将炒锅置大火上，放入适量熟猪油，待油热后放入鸡丝迅速炒散，炒至断生即出锅。
3 ．炒锅内再放熟猪油，待油热后放入芹菜丝速炒，放入盐，炒熟即出锅；待米饭焖好后倒入炒熟的鸡丝和芹菜丝，加入味精，用锅铲上下翻动，拌匀饭菜，盛入盘中即可。
名厨提示
选购芹菜应挑选梗短而粗壮，菜叶翠绿而稀少者。
原料： 鸡肉 200 克，鸡肫 100 克，米饭 1 碗
调料： 青蒜、辣椒、盐、料酒、酱油、糖、香油、葱丝、姜丝、胡椒粉各适量
做法：
1 ．将鸡肉洗净，擦干水分，用盐和料酒在鸡肉上涂抹均匀，放入冰箱腌 1 小时，取出放入蒸锅内用大火蒸 20 分钟左右，待鸡蒸熟后切块放入饭中，上面撒上葱丝、姜丝、胡椒粉。
2 ．将锅烧热，倒入 1 大匙油，烧热后淋在葱、姜上。
3 ．鸡肫洗净后切片并用热水汆烫过，再放入酱油、糖、香油一起煮沸使其入味，再将葱、青蒜、辣椒切好与鸡肫拌均匀即可。
名厨提示
此菜无辣椒一样美味，不吃辣者可不添加辣椒。
原料： 虾仁 100 克，鸡蛋 1 个，蘑菇 3 个，米饭 1 碗
调料： 食用油、盐、糖、水淀粉、香油、白胡椒粉、蒜末、荷兰豆各适量
做法：
1 ．起油锅将虾仁爆炒，再加入荷兰豆拌炒片刻，加盐、水淀粉、香油、白胡椒粉、糖、蒜末调味勾芡后，再打入半颗蛋，烩一下即可熄火盛起。
2 ．将荷兰豆、蘑菇用适量油加热拌炒，再加入盐、糖、香油、蒜末炒至熟，盛起即可。
名厨提示
色发红、身软的虾不新鲜，尽量不吃。
原料： 新鲜香菇、肉馅各 50 克，虾 100 克，米饭 1 碗，甜豆、黑木耳、小西红柿各适量
调料： 葱花、鱼浆、盐、糖、白胡椒、淀粉、白芝麻、酱油、香油各适量
做法：
1 ．香菇洗净去蒂，虾子去泥洗净，沥干切细丁，加入肉馅、葱花、鱼浆及盐、糖、白胡椒、淀粉、香油搅拌均匀，作为馅料。
2 ．在香菇内侧撒上适量淀粉，将馅料分成四等份，分别酿入香菇中，用煮沸的水大火蒸 10 ～ 15 分钟至熟。
3 ．将甜豆、黑木耳、小西红柿洗净切好，加入盐、糖、白芝麻、酱油、香油略炒至熟，与做好的香菇一起码放在米饭上即可。
名厨提示
香菇多糖可调节人体的免疫功能，增强人体抵抗力。
原料： 虾 150 克，腰果 50 克，荷兰豆 100 克，干红椒 1 个
调料： 葱、姜、蒜、蚝油、食用油、料酒、盐、糖、醋、淀粉各适量
做法：
1 ．虾去头、皮，并把虾线剔除清洗干净；荷兰豆入沸水汆至 8 成熟；腰果入油炒至金黄酥脆盛出备用。葱、姜、蒜切末；红椒斜切成圈；整理好的虾加淀粉、盐、料酒腌 10 分钟。
2 ．锅入油，爆香葱、姜、蒜，加虾仁翻炒，再依次加腰果、荷兰豆，再加盐、糖、醋调味，最后用水淀粉勾芡。
3 ．荷兰豆择去蒂及筋，用清水漂洗干净，并入沸水快速汆一下。
4 ．锅入油爆香蒜末和红椒，入荷兰豆和蚝油，迅速翻炒两下即可。
名厨提示
挑选腰果时，外观呈完整月牙形，色泽白，气味香，油脂丰富，无蛀虫、斑点者为佳。
原料： 牛肉丝 50 克，米饭 1 碗，葱、玉米粒、胡萝卜丁各适量
调料： 食用油、酱油、糖、香油、淀粉、胡椒粉各适量
做法：
1 ．先将牛肉丝用调料拌均匀，腌 10 分钟，再用热油拌炒一下起锅备用。
2 ．将葱段爆香，再加入肉丝炒至熟透。
3 ．将玉米粒及胡萝卜丁翻炒 3 分钟，放入盐、糖、香油和适量清水，煮 2 分钟，最后加入熟牛肉用小火焖 5 分钟即成。
名厨提示
不吃牛肉者，可用猪肉或鸡肉代替。
原料： 土豆 150 克，牛肉 100 克，鸡蛋 1 个，香菜碎 10 克，米饭 1 碗，
调料： 食用油、盐、胡椒粉各适量
做法：
1 ．土豆去皮后切粒，在热水中放入适量盐后，以中火煮 5 分钟，捞起；牛肉切丝后撒适量盐及胡椒粉备用。
2 ．烧热油锅，先炒好蛋，盛出备用，再用中火把牛肉炒至变色。
3 ．把土豆粒加入锅中与牛肉一同炒 2 分钟，再加入适量盐及胡椒粉调味即可。
名厨提示
土豆高含量的蛋白质和维生素 B 群可以增强体质，同时还具有提高记忆力和清晰思维等作用。
原料： 荷兰豆 100 克，腊肠 50 克，大蒜 2 瓣，米饭 50 克
调料： 冰糖、食用油、盐、料酒各适量
做法：
1 ．把荷兰豆的硬边撕去，并洗干净、切段；大蒜切片；腊肠切片，放入碗中，加入料酒，上锅蒸熟。
2 ．锅中油烧至五六成热时，爆香蒜片，倒入荷兰豆快速煸炒至没有生腥味，加盐、冰糖、腊肠翻炒均匀即可。
名厨提示
荷兰豆豆粒多食会发生腹胀，故不宜长期大量食用。