前言

自全球第一家超市诞生以来,超市这种业态就以其销售价格低、经营品种多、营业面积大、选购方便而大受欢迎并得以迅速发展。超市的出现,使零售业完成了从手工劳动到工业化生产的转变;使包装、称重、计价等劳动可以在工厂或商店中预先完成,并将这部分劳动固化、储存在商品中,实现了商业劳动与顾客购买活动的分离,大大提高了流通效率。

超市以自助服务、一次结算为经营方式;以食品和日常用品为主要经营品种;以大量销售为经营原则;以低费用、高周转为经营特色;以廉价销售为经营方针。超市服务强调价格导向,低价销售;强调掌握生鲜处理技术及鲜度管理技术,维持生鲜商品的品质;强调尽量做到种类齐全;强调某些类别商品的特色;强调优质的服务,如送货服务、免费停车、接送顾客等;强调卖场气氛及促销活动;强调能提供新的商品知识及新的料理方法;强调连锁经营,靠近居民区;强调给顾客提供购物时间上的便利,如提早上班或延长营业时间。

本书针对超市上述经营服务的特点,为超市经营管理者精心打造了关于超市卖场规划、商品策略、商品采购、价格管理、蔬果管理、肉品管理、水产管理、日杂管理、超市促销、人员管理、收银管理、盘点管理、客服管理、安全管理、卫生管理等方面的系统化、标准化、规范化的实务管理手段。书中没有老套的理论,没有高深的说教,它只是帮助你从最基础的工作做起,管理好超市的方方面面。

当然,书中介绍的很多内容需要根据超市经营的具体条件和环境加以灵活运用,不能完全照本宣科。但管理的精神是不变的,那就是:你为顾客着想,顾客就会把钱掏出来;你为员工着想,员工就会自动自发、尽职尽责。

本书不仅是一本实用性、操作性强的管理实务图书,也是超市进行内部培训的优秀教材。128个“怎么办”,涵盖了超市运营的方方面面,并且详细阐述了管理原理,提供了具体操作办法,是超市从业人员不可多得的提升自身水平的优良读物。

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杨剑

2013年8月于深圳