主料: 大葱100克,牛肉200克
辅料: 食用油、红辣椒、姜、香菜、盐、胡椒粉、柱候酱、老抽王、香油、水淀粉各适量
1. 将牛肉、大葱、红辣椒、姜切丝,香菜切粒;牛肉丝调入盐、水淀粉腌3分钟,大葱丝摆入碟内。
2. 烧锅下油,待油热放姜丝、红辣椒丝、柱候酱炒香。
3. 放入牛肉丝,用中火炒至牛肉快熟时再调入盐、胡椒粉、老抽王炒匀,水淀粉勾芡,淋香油,撒上香菜,出锅倒到大葱上即成。
大葱不适宜烹制时间过长。因为大葱完全成熟后,不但香味会荡然无存,还会产生腐败气味,影响口感。
主料: 芹菜150克,牛肉250克
辅料: 红辣椒、姜、熟芝麻、生抽、盐、蚝油、食用油适量
1. 牛肉切条;芹菜切段;姜切丝;红辣椒切丝。
2. 热锅下油,辣椒微爆,放牛肉条,煸炒出水。
3. 放红辣椒丝、姜丝、盐、生抽、蚝油和芹菜翻炒,用中火炒至快断生;放入牛肉片,调入盐、味精、糖炒透入味,用水淀粉勾芡,出锅前撒熟芝麻。
牛肉丝一定要煸炒至酥,不然口感会很硬。
主料: 姬菇200克,牛肉300克
辅料: 姜、味精、盐、水淀粉、蚝油、香油、食用油各适量
1. 姬菇去根洗净,牛肉去筋切片,姜去皮切片;牛肉加盐、味精、水淀粉、水,腌5分钟。
2. 锅里倒油烧热,下牛肉片滑炒至八成熟,盛出;锅内留底油,下入姜片、姬菇、盐炒至八成熟,加入牛肉片。
3. 调入味精、蚝油,翻炒数次,用水淀粉勾芡,淋入香油即成。
烹制前用料酒、油腌一会儿牛肉,可使牛肉更入味、更鲜嫩。