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低油少盐、清凉爽口的凉拌菜，绝对是消暑开胃的最佳选择。但如何才能做出爽口开胃的凉拌菜呢？请看以下诀窍。
凉拌菜由于多数是生食或略烫，因此首选新鲜材料，尤其是要挑选应季蔬菜，不仅便宜，而且味道较好。
菜叶根部或菜叶中附着的沙石、虫卵要仔细冲洗干净。
材料洗净或汆烫过后，务必完全沥干，否则拌入的调味酱汁味道会被稀释，导致味道不足。
所有材料最好都切成一口可以吃进去的大小，而有些新鲜蔬菜用手撕成小片，口感会比用刀切的还好。
例如，小黄瓜、胡萝卜等要先用盐腌一下，再挤出适量水分，或用清水冲去盐分，沥干后再加入其他材料一起拌匀，这样不仅口感较好，而且调味也会较均匀。
各种不同的调味料要先用小碗调匀，最好能放入冰箱冷藏，待要上桌时再和材料一起拌匀。
盛装凉拌菜的盘子最好能提前冰过，冰凉的盘子装上冰凉的菜肴，可以使凉拌菜更美味。
不要太早加入调味酱汁，因多数蔬菜遇咸会释放水分，冲淡调味汁的味道，因此最好准备上桌时才淋上酱汁调拌。
