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经过一上午紧张的工作，从早餐获得的能量和营养不断被消耗，需要及时补充，为下午的工作提供能量。因此，午餐在一日三餐中起着承上启下的作用。午餐距离晚餐时间较长，且下午工作的时间也较长，所以，午餐需要“吃得好”，即需要营养均衡、种类丰富、数量充足，以保证碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、膳食纤维等营养物质的摄入量。
我国城市18～59岁的健康成年人每日平均能量摄入为：
男：2200千卡
女：1800千卡
午餐提供的能量应占全天所需能量的30％～40％。所以，午餐能量摄入为：
男：660～880千卡
女：540～720千卡
上班族可以根据性别和工作的体力消耗程度来安排午餐的量。越是轻体力劳动者，越应减少摄入量，尤其是长期坐办公室的白领，更要注意控制热量摄入。
本书每个套餐都标注了大概的热量值，读者可以参考。
注：1千卡＝4.184千焦。
午餐应做到荤素搭配，粗细搭配，营养素齐备。以普通男性为例，一般食物摄入量如下（女性要略少一些）。
