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主料 家常挂面100克，馄饨皮10张
辅料 五花肉50克，对虾、海米适量
调味料 高汤200毫升，香葱、姜末、鲜鱼露、料酒、香油、胡椒粉、盐各适量
制作过程
1. 将虾洗净切段，五花肉切丁，加鲜鱼露、料酒、香油、胡椒粉、姜末拌成馅。
2. 将肉馅放入馄饨皮，对角折捏，再由左、右两侧拉回集中捏紧成云吞。
3. 将云吞、挂面放入沸水锅，煮熟，入碗。
4. 将高汤、海米加盐煮开，倒入面碗，撒葱花即可。
营养解析：
虾中含有丰富的镁，对心脏活动具有重要的调节作用，能很好地保护心血管系统。猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，能改善缺铁性贫血。
名厨提示
肉馅加一个鸡蛋，可使馄饨皮更易粘住。
主料 伊府面（油炸的鸡蛋面）150克
辅料 虾仁100克，香菇、荷兰豆、胡萝卜各适量
调味料 高汤500毫升，食用油、酱油、料酒、盐、糖、香油、胡椒粉、葱粒、姜末各适量
制作过程
1. 荷兰豆、虾仁洗净，香菇、胡萝卜洗净切片，全部焯水。
2. 将伊府面放入沸水锅煮3分钟，捞出。
3. 锅加油烧热，放葱粒、姜末炝锅，加酱油、料酒、高汤，再加虾仁、香菇、胡萝卜、伊府面，小火煨一会儿，调入盐、糖、胡椒粉，加荷兰豆煮匀，淋上香油即可。
营养解析：
虾富含蛋白质、磷、钙，有补肾壮阳、通乳抗毒的功效。香菇含有丰富的蛋白质和多种人体必需的微量元素，可防治感冒、降低胆固醇、防治肝硬化。
名厨提示
伊府面是种油炸的鸡蛋面，煮的时间不宜太长。
主料 伊府面2块
辅料 花蟹2只
调味料 花雕酒、食用油、蚝油、盐、老抽、生抽、白胡椒粉、香葱、朝天椒、蒜各适量，高汤100毫升
制作过程
1. 香葱洗净切丝，朝天椒去籽切丝，蒜切薄片。
2. 花蟹洗净，留盖，其他斩件。
3. 将伊府面放入沸水锅烫软，过凉水。
4. 锅加油烧热，煸炒蒜片至呈金黄色，下蟹翻炒片刻，加蚝油、老抽、生抽、白胡椒粉、盐，加少许高汤，炒匀。
5. 加伊府面继续翻炒片刻，倒入高汤，淋花雕酒，撒香葱、朝天椒即可。
营养解析：
蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用，具清热解毒、补骨添髓等功效。伊面含有蛋白质、脂肪、碳水化合物等人体必需的营养素。
名厨提示
汆烫伊面可令其更加爽滑可口。
主料 面条200克
辅料 鱿鱼、白菜、香菇各50克
调味料 鸡汤、酱油、水淀粉、盐、辣酱、食用油各适量
制作过程
1. 鱿鱼洗净，切丝，沸水汆过；白菜、香菇洗净，切丝。
2. 锅加油烧热，下香菇、白菜、鱿鱼丝，翻炒至八成熟，加入鸡汤、盐、酱油、水淀粉，待汤变黏稠时盛出。
3. 将面条入沸水锅煮熟，倒入鱿鱼羹，加入辣酱即可。
营养解析：
鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效辅助治疗贫血，具预防血管硬化、防止胆结石形成的功效。白菜含有丰富的维生素C，可促进新陈代谢。
名厨提示
鱿鱼要煮熟透后再食，若未煮透就食用，会导致肠功能失调。
主料 油面150克
辅料 鸣户卷（豆制品，圆柱状，模截面是红白两色旋涡状）4片，墨鱼40克，瑶柱2个，鱼肉75克，虾4只，草菇5克，芥蓝20克，胡萝卜10克
调味料 海鲜高汤250毫升，盐、糖、水淀粉、白胡椒粉、香油、姜片各适量
制作过程
1. 墨鱼、鱼肉、虾、草菇、芥蓝、胡萝卜洗净，切好。 油面置沸水锅汆烫，放入碗内；将鸣户卷、墨鱼、瑶柱、鱼肉、草菇、虾、芥蓝、胡萝卜分别烫熟，沥干。
2. 海鲜高汤煮沸。
3. 鸣户卷、墨鱼、鱼肉、草菇、芥蓝、胡萝卜、瑶柱、姜片、盐、糖加入高汤，加水淀粉勾薄芡，倒入煮好的面中，加白胡椒粉、香油即可。
营养解析：
墨鱼含有蛋白质、碳水化合物、维生素A、B族维生素及钙、磷、铁等人体所必需的物质，具有较高的营养价值。
名厨提示
挑选生墨鱼时，宜选择色泽鲜亮洁白、无异味、无黏液、肉质富有弹性的。
主料 手擀面400克
辅料 水发海参250克，鸡肉、火腿、冬笋各适量
调味料 奶汤、胡椒粉、盐、熟鸡油各适量
制作过程
1. 鸡肉、火腿、冬笋、海参均切小片；冬笋、鸡肉片煮熟。
2. 将奶汤煮沸，加盐，放入熟鸡肉片、火腿片、冬笋片、胡椒粉，待再次煮沸时下海参片，淋熟鸡油成面臊子。
3. 将面条放入沸水锅煮熟，置碗中；倒入奶汤，浇上面臊子即可。
营养解析：
海参是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，可生血养血，促进钙吸收。冬笋含有蛋白质、多种氨基酸、维生素及钙、磷、铁等微量元素，能促进肠道蠕动。
名厨提示
不要购买颜色发白的海参，盐分太多。深褐色和黑色是正常的。
主料 宽面条200克
辅料 鲜牛肉250克，青菜适量
调味料 盐、料酒、葱丝、姜丝、桂皮、花椒各适量
制作过程
1. 将牛肉入沸水汆烫约15分钟，冲净血污，切厚片；青菜洗净，切整齐，沸水焯熟。
2. 将牛肉置碗中，加料酒、桂皮、花椒及适量清水，蒸2小时至牛肉熟烂，用纱布滤汤汁。
3. 将面放入沸水锅煮熟，置碗中；放上牛肉，青菜放碗边。
4. 水中加入盐、葱丝、姜丝略煮，浇入面中即可。
营养解析：
牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高身体抗病能力，利于增长肌肉。
名厨提示
新鲜牛肉有光泽，红色均匀稍暗，脂肪为洁白或淡黄色，外表微 干或有风干膜，不粘手，弹性好。
主料 乌冬面200克
辅料 肥牛片50克，油菜心2棵，香菇1朵
调味料 日本大酱、素墨鱼、清酒、味淋、日本酱油、高汤各适量
制作过程
1. 将高汤加日本大酱、日本酱油、素墨鱼、清酒、味淋放入汤锅煮沸，加乌冬面煮3分钟。
2. 将油菜心、香菇焯熟，铺于面上。
3. 肥牛片淋上酱油，大火煎约10秒钟，放入面碗即可。
营养解析：
油菜含有大量胡萝卜素和维生素C，有助于增强身体免疫能力。
名厨提示
水煮乌冬面不会软 烂，口感极佳，还可用做火锅涮面。
主料 乌冬面200克
辅料 蟹黄20克，鸡肉70克，咖喱70克，蘑菇(鲜蘑)70克
调味料 高汤、葱花各适量
制作过程
1. 将鸡肉、蘑菇剁碎，和蟹黄、咖喱拌匀，混合制成丸子。
2. 高汤用中火煮沸。
3. 放入乌冬面、丸子煮沸，倒入碗中，撒葱花即可。
营养解析：
蟹黄中含有丰富的蛋白质、磷脂，营养丰富。蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高身体抵御各种疾病的能力。
名厨提示
高汤可用鸡高汤或排骨高汤。
主料 面条150克
辅料 大骨汤适量，海带20克
调味料 盐、姜、葱段各适量
制作过程
1. 将面条放入沸水锅煮熟，过冷水。
2. 将海带和姜放入大骨汤中煮熟，加盐。
3. 将面入锅中加热1分钟，待入味，加葱即可。
营养解析：
海带中含有大量的多不饱和脂肪酸EPA，能使血液的黏度降低，减少血管硬化。
名厨提示
质厚实、宽长、身干燥、色浓黑褐或深绿、边缘无碎裂或黄化现象的为优质海带。
主料 手工韭菜叶面400克
辅料 猪肉100克，熟鸡肉15克，火腿、玉兰片、口蘑各10克
调味料 甜酱油、咸酱油、盐、胡椒粉、熟猪油、高汤、料酒各适量
制作过程
1. 猪肉、熟鸡肉、火腿切指甲片；玉兰片切指甲片，煮熟；口蘑泡发，洗净，切片，水留用。
2. 起锅加熟猪油烧热，煵干猪肉水分；加盐、料酒再煵，加甜酱油、咸酱油、胡椒粉、口蘑水、高汤、口蘑，至入味时加火腿片、鸡肉片、玉兰片拌成面臊子。
3. 锅内加水烧沸，下面条煮熟，倒入高汤，浇上面臊子即可。
营养解析：
玉兰片是笋制品，含有蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。
名厨提示
面条入沸水锅不宜久煮，以免软烂不柔韧。
主料 面条150克
辅料 猪瘦肉、香菇、黄瓜各100克
调味料 高汤、食用油、青椒、红辣椒、葱末、姜末、酱油、醋、红辣椒油、盐、胡椒粉、香油各适量
制作过程
1. 猪瘦肉、香菇、黄瓜分别切丝；青椒、红辣椒去籽切丝。
2. 将面条放入沸水锅煮熟，置碗中。
3. 锅加油烧热，煸炒肉丝至断生，加入香菇、葱末、姜末、酱油，翻炒入味，放在面上。
4. 煮沸高汤，调入醋、盐、红辣椒油、香油、胡椒粉，倒入面碗，放入黄瓜丝、青椒丝。
营养解析：
猪瘦肉能为人体提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，也是多种维生素的良好来源，其中的维生素B 1 含量相当高。
名厨提示
好的猪肉颜色呈淡红或者鲜红，不安全的猪肉颜色往往是深红色或者紫红色。
主料 面条150克
辅料 芹菜30克，胡萝卜80克
调味料 水果醋、盐、蜂蜜各适量
制作过程
1. 芹菜洗净、切小段；胡萝卜去皮、切小块。
2. 将芹菜、胡萝卜、凉开水放入果汁机中搅打成泥状，滤出汁。
3. 将菜汁、水果醋、盐、蜂蜜混合为汤汁。
4. 锅内倒水，煮沸，放入面煮熟，捞出，倒入汤汁即可。
营养解析：
芹菜富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、B族维生素、钙、磷、铁等，能促进胃液分泌，增加食欲。胡萝卜含有大量胡萝卜素，人体摄入后就会转化成维生素A，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症。
名厨提示
胡萝卜不要过量食用，因为大量摄入胡萝卜素会令皮肤变成橙黄色。
主料 韭菜叶面条500克
辅料 鲤鱼1条，猪肉蓉、鸡蛋清、金钩（大虾米）、香菇、玉兰片各适量
调味料 豆瓣酱、豆粉、水淀粉、姜、葱、料酒、盐、醋、花椒油、食用油、高汤各适量
制作过程
1. 金钩水发后用刀改小；玉兰片、香菇过沸水，漂洗。
2. 鲤鱼宰杀后洗净，去骨、皮后切丁，加盐、料酒、鸡蛋清、豆粉调拌均匀。
3. 煸酥豆瓣酱，入高汤，加鱼骨、鱼皮、葱、姜熬出味，去渣，下金钩、玉兰片、香菇至入味，下鱼丁、猪肉蓉；用水淀粉勾成薄芡，加花椒油成面臊子。
4. 煮熟面条，放入高汤碗中，浇上面臊子即可。
营养解析：
鲤鱼的蛋白质含量很高，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、脂肪、维生素A和维生素D，可补脾健胃、降低胆固醇。鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸及少量醋酸，能使皮肤细嫩。
名厨提示
勾芡要均匀适度，注意别有疙瘩或者粉块。
主料 面粉500克
辅料 干淀粉150克，鲜猪肉750克，鸡蛋4个，豆腐干350克，榨菜150克，黄花菜适量
调味料 酱油30克，熟猪油25克，盐、胡椒粉、葱各适量
制作过程
1. 将鸡蛋打在碗中，搅拌成鸡蛋液；面粉加鸡蛋液、清水拌匀，擀薄面皮，1/4切馄饨皮，3/4切条。
2. 猪肉2/3切丝，加盐、淀粉拌匀，1/3剁蓉制肉馅；豆腐干、榨菜洗净，切丝。
3. 锅加油烧热，炒熟肉丝，下榨菜丝、豆腐干丝、黄花菜，加酱油、盐、葱等炒匀。
4. 包馄饨；将熟猪油、酱油、胡椒粉置碗中，倒入半碗沸面汤。
5. 煮熟馄饨、面条，入碗，放做法3即可。
营养解析：
豆腐干含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等多种人体所需的物质，营养价值较高。黄花菜含有丰富的卵磷脂，有健脑、抗衰老、降低血清胆固醇含量的功效。
名厨提示
擀皮、切皮、切条要均匀。
主料 面条500克
辅料 菠菜200克，猪腿肉150克
调味料 葱、姜、盐、料酒、酱油、花生油、骨汤各适量
制作过程
1. 葱、姜去皮洗净，切末；猪腿肉洗净，切丝；菠菜洗净，焯熟。
2. 用花生油炒香葱末；放入肉丝，快速炒散，加酱油、料酒、姜末、盐炒熟。
3. 将面条放入沸水煮熟，置碗中，铺上菠菜、肉丝，倒入骨汤即可。
营养解析：
菠菜含有丰富的维生素C、胡萝卜素、蛋白质，以及铁、钙、磷等矿物质，具有补血止血、利五脏、通肠胃、活血脉之功效。
名厨提示
选用嫩一些的菠菜，味道更佳。
主料 面条200克
辅料 番茄1个，鸡蛋2个，黄瓜丝适量
调味料 水淀粉50克，盐、食用油各适量
制作过程
1. 番茄洗净，去皮，切块；鸡蛋打泡。
2. 锅加油烧热，炒鸡蛋至呈金黄色，加番茄、水，煮沸后加盐、水淀粉收汁，盛出卤汁。
3. 煮熟面条，加入黄瓜丝，浇上卤汁即可。
营养解析：
番茄富含维生素C，有生津止渴、健胃消食、凉血平肝、清热解毒、降低血压等功效，对高血压、肾脏病人有良好的辅助食疗作用。黄瓜中含有丰富的维生素E，可起到延年益寿、抗衰老的作用。
名厨提示
番茄划十字刀，用开水烫一下即可去皮。
主料 饸饹面300克
辅料 肥瘦猪肉100克，韭菜段适量
调味料 食用油100克，高汤、黑酱、醋、八角、花椒、葱、蒜、姜、食碱各适量
制作过程
1. 饸饹面入开水锅煮熟，过凉水，拌点油。
2. 猪肉切丁；锅加油炒香黑酱，加葱、蒜、姜、八角、花椒稍炒，加肉丁炒熟成臊子。
3. 高汤加黑酱煮开，加韭菜稍烫，盛入碗中，放入面，浇上臊子，加醋即可。
营养解析：
韭菜的主要营养成分有维生素C、维生素B 1 、维生素B 2 、尼克酸、胡萝卜素、碳水化合物及矿物质。
名厨提示
和面时，水温冬热夏凉春秋温，水量冬多夏少。
主料 拉面300克
辅料 原味豆浆400毫升，豆芽菜30克，海带芽10克，玉米粒40克，叉烧肉片、卤蛋各适量
调味料 高汤200毫升，葱花10克，盐、鸡粉各2克
制作过程
1. 将豆浆、高汤混合，煮沸，调入盐、鸡粉拌匀。
2. 将海带芽、豆芽菜入沸水锅汆烫。
3. 将拉面煮约2分钟。
4. 将海带芽、豆芽菜、玉米粒、叉烧肉片、卤蛋铺于面上，倒入豆浆高汤，撒葱花即可。
营养解析：
豆浆富含蛋白质、钙、磷、铁、锌等几十种矿物质及多种维生素，有美容减肥、延缓衰老的功效。豆芽富含维生素C、核黄素、膳食纤维等，可以防治坏血病，清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积，防止心血管病变。
名厨提示
煮拉面时加数次凉水会让拉面更筋道。