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主 料
茄子500克
辅 料
洋葱适量
调味料
食用油、香油、盐、清汤、味精、生抽、糖、水淀粉各适量
制作过程
1 茄子去皮洗净，切成滚刀块；洋葱切成片。
2 炒锅置火上，倒入适量食用油烧至五成热，下入茄子块炸透，倒入漏勺，沥干油备用。
3 原锅留适量底油，下入洋葱片炝锅，添清汤煮沸，加盐、味精、生抽、糖及茄子块，转小火焖至入味，用水淀粉勾芡，淋香油即可。
洋葱营养价值极高，含有维生素A 5 、维生素C、钙、磷、铁及18种氨基酸，是不可多得的保健食品。
切好茄子后，应趁着还没变色，立刻入油锅炸，这样能炸出茄子中多余的水分，在焖制时较易入味。