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主 料
茄子500克
辅 料
蒜、香菜、葱段、姜末各适量
调味料
食用油、酱油、糖、盐、料酒、辣椒粉各适量
制作过程
1 将茄子洗净,去蒂,切成块状;蒜去皮,切成片;香菜洗净,切成段。
2 炒锅置火上,倒入适量食用油烧热,下入蒜片、葱段、姜末爆香,倒入茄子块翻炒至软熟。加酱油、糖、盐、料酒,炒至茄子熟透。
3 用大火收浓汤汁,放入香菜段,撒上辣椒粉,翻匀即可。
葱中含有的挥发油等有效成分,具有刺激身体汗腺,发汗散热之作用。
储存茄子时不要用水洗,以免洗去表面蜡层,失去保护作用,而使其变质。
主 料
茄子400克
辅 料
尖椒片适量
调味料
食用油、料酒、蚝油、大蒜、水淀粉、酱油、黑胡椒粉、糖、盐、味精各适量
制作过程
1 茄子去皮切条;蒜去皮切末。
2 炒锅置火上,倒入适量食用油烧热,下入茄子条炸至色泽金黄,放入尖椒片,即刻捞出沥干油。
3 余油倒出,留适量底油,放入蚝油、蒜末煸炒出香味,倒入料酒、酱油和清水,然后加入茄子条、尖椒片、糖、盐煮沸,加味精调味,水淀粉勾芡,撒上黑胡椒粉即可。
茄子营养丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等多种营养成分。
茄子遇热极易氧化变色,烹调前先放入热油锅中稍炸,便不容易变色。