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中国的素菜源远流长，因它具有素净清爽的特点，一直深受青睐。人们吃肉多了，有时换个口味倒是不错的选择。素菜含有丰富的蛋白质、维生素和微量元素，有利于保健疗疾等。素菜还能抵御由高热能、高脂肪饮食所带来的“现代文明病”，减少癌患的发生。实验表明，消化一顿米饭加豆腐的饮食约需5小时，而消化一块分量与之相当的牛排则需18小时，同时，由于动物肉中的脂肪不易被人体充分吸收分解，胆固醇会附着在血管壁上，最终造成心血管疾病。现代人的饮食，摄取加工制品太多，因此更应该多吃素菜，整肠健胃，提高自身免疫能力。
这本《百变素菜》系统地介绍了素菜的做法，按其特点分为瓜果类、叶菜类、根茎类、豆类等，内容丰富，科学实用，图文并茂，制作过程详细，语言通俗易懂，非常适合各年龄层的素菜喜爱者参考使用。
注：本书中所用材料包含猪油、鸡汤等荤料，不适合纯素食者使用。