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小麦是我国重要的粮食作物，面积和产量仅次于水稻居第二位，在河北省占第一位。小麦的生长发育特性使其在种植制度和粮食生产中占有重要的地位。小麦子粒品质好，营养价值高，是北方地区食用最广的细粮作物。子粒中含碳水化合物６０％～８０％（主要是淀粉），蛋白质８％～１５％，富含麦胶蛋白（面筋），适于制作松软多孔、延伸性强，易于消化，适口性好的多种食品，在蛋白质中，含有人类生活必需的全部氨基酸。小麦的综合利用效率较高，面粉可用于食品和酿造业；麦麸可作为精饲料；麦秸（和麦糠）可用作饲料、建筑、编织、造纸等。我国小麦品种繁多，适应性强，在全国各地均有种植。小麦具有一定丰产性和稳产性。在高产田，北方冬小麦单产可达４００～５００ｋｇ亩，在旱薄地区，经过努力，也可获得稳产。生长季中的灾害相对较少。小麦的生长季节可以利用其他多数作物不能利用的暮秋到初春，对于调整种植制度，提高土地和光能利用率，提高复种指数，都有一定意义。小麦耐贮藏，有利于储粮备荒。虽然小麦种子吸湿快，吸湿能力较强，但萌发所需水分较多，兼有较强耐热性。因此，在适宜条件下，可以贮藏３０年以上不变质，也不丧失发芽力。小麦利于简化栽培和机械化栽培，提高农业生产效率。小麦为密植作物，有抑制杂草的作用，尤其对茅草的抑制作用更明显。所以除了杂草太多的情况，一般不用中耕除草。即使需要除草，也可在冬前或早春喷一次除草剂即可。目前，许多地区已实现小麦机械化播种和收获。
当前小麦高产的主要原因包括，实行小麦良种化；温度光照较适宜，降水充足、分布均匀和季节分配合理，小麦生育期长；畜牧业发达，施肥足，土地用养结合好，土壤肥力高；灌溉条件比较优越；机械化程度高，采用了综合性的高产栽培技术等。
小麦生产目前应以稳定面积，提高单产，改善品质，提高效益为发展方向。近５０年来，由于垦荒增加了世界小麦面积，也引发了水土流失、沙漠化等环境恶化，所以，各国小麦面积趋于稳定。当今世界仍有数亿多人缺粮，几乎全分布在在发展中国家，特别是非洲国家。所以，提高单产，保持世界粮食的供求平衡，仍是世界小麦生产发展的趋势。而改善品质，提高效益是发达国家小麦生产中一贯重视的策略。
提高单产，主要从以下几个方面着手：一是培育和选用高产、稳产、早熟、优质、耐肥水、抗逆性强的优良品种。二是扩大灌溉面积，并采用先进的灌水方法。从地面沟、畦灌溉，逐步走向喷灌，今后发展方向是地下管道灌溉。三是改进化肥品种，培肥地力。使用复合肥料或高效的单一肥料，同时，提倡秸秆还田或种植豆科牧草以培肥地力。四是田间作业自动化，田间管理从过去的传统化（人工化）发展到现在的机械化，再到将来的完全自动化，从而提高劳动生产率和经济效益。
主攻目标：一是千方百计稳定种植面积，进一步巩固、提升小麦生产机械化水平，大力推行规模化种植，形成稳定的商品生产能力；二是实行标准化生产和管理，大力推行节水灌溉、精量半精量播种、覆盖栽培、科学施肥等先进适用技术，着力降低生产成本，提高小麦单产水平；三是优化品种结构，积极发展强筋、中强筋、中筋和弱筋小麦，改善品质，提升质量；四是大力发展产业化经营，促进生产和流通协调发展，打造特色鲜明、效益显著的优势产业带，全面增强小麦综合生产能力和市场竞争能力。
黄淮冬麦区
包括山东省全部，河南省除信阳地区以外全部，河北省中、南部，江苏及安徽两省的淮河以北地区，陕西关中平原及山西省南部，甘肃省天水市全部和平凉及定西地区部分县。本区气候适宜，是我国生态条件最适宜于小麦生长的地区。
面积和总产在各麦区中均居第一，而且历年产量比较稳定。地处暖温带，最冷月平均气温－４.６～－０.７℃，绝对最低气温－２７.０～－１３℃，年降水５２０～９８０ｍｍ，小麦生育期降水２８０ｍｍ左右，年际间时有旱害发生，小麦灌浆期高温低湿，常形成不同程度干热风为害。种植品种多为冬性或半冬性，种植制度为一年两熟，或二年三熟。本区应培肥地力，改良土壤，推广节水栽培技术，扩大灌溉面积，促进均衡增产；建立优质强筋小麦生产基地，发展优质专用小麦生产。黄淮北部土层深厚、土壤肥沃的地区适于发展强筋小麦，其他地区适于发展中筋小麦。黄淮南部以发展中筋小麦为主，肥力较强的土壤可发展强筋小麦。