白茶小兄弟，产生于清末

既古老又现代的白茶

白茶是六大茶类最后出现的一个小弟，所谓白茶是指由大白茶树采制的茶叶。大白茶树的芽叶和梗都披有白毫，在加工中不炒不揉仍保持了满身白毫，故称为白茶，属于微凉性茶类。白茶产生于清咸丰、同治年间（1851～1874），籍贯福建政和、福鼎。

白茶既古老又现代，说它古老是因为在中国的六大茶类没有出现以前，商周时期那种“无采制”的茶，就是近代白茶的加工原型，即只是把采下的芽叶晒干或晾干。只不过那时的野生茶无白毫披身，所以无人叫它白茶。因此可以说，白茶是茶叶的活化石，古来有之。明代文学家田艺蘅就赞赏这种茶，他说：“芽叶以火作者为次，生晒者为上，亦更近自然。”（见《煮泉小品》）

宋代也曾出现过白茶，宋徽宗赵佶特别喜欢，他在《大观茶论》中讲：“白茶自为一种，与常茶不同。其条敷阐，其叶莹薄。崖林之间偶然生出，非人力所可致，正焙之者不过四五家，（生者）不过二三株。芽英不多，尤难蒸焙。”“则表里昭澈，如玉之在璞，他无与伦也”。

安吉白茶和福建白茶的区别

宋徽宗赵佶所说的白茶在20世纪80年代的浙江安吉被发现，与绿茶属于一族，之所以叫白茶是因为在每年的清明节前后20天左右，长出的芽叶是白色的，这时将白色的芽叶采下按绿茶的工艺制作成茶叶，香高味醇，鲜爽度极高。这种白色的芽叶大约在谷雨以后就会变成绿色，白茶停止采制。

现在不少人弄不清楚安吉白茶和福建白茶的不同。其区别有三：一是“白”得不同，福建白茶是六大茶类中的一种，而安吉白茶是在特定的时间、温度下叶色发白；二是福建白茶是微发酵茶，安吉白茶是不发酵茶；三是安吉白茶属绿茶类，福建白茶属于白茶类。