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开花馒头
◆材料◆面粉1000克。
◆调料◆白糖、发酵粉、食用碱各适量。
step 做法
［1］发酵粉用温水化开，取700克面粉和成面团，静置发酵后加入剩余面粉揉匀继续发酵。
［2］待酵面第二次发酵后，加食用碱揉匀，再加白糖揉透，搓成长条，揪成剂子，剂口朝上摆入笼屉。
［3］笼屉置火上蒸约25分钟即可。
温馨小提示
开花馒头对面团的要求比较高，面团发酵后必须揉得很透，这样蒸出来的开花馒头光润而且好看。
牛奶馒头
◆材料◆中筋面粉300克，牛奶适量。
◆调料◆白醋、植物油、泡打粉、发酵粉、白糖各适量。
做法
［1］用温水将白糖化开，加入发酵粉搅拌均匀倒进中筋面粉内，加泡打粉、白醋、植物油、牛奶充分搓揉和成面团，盖上干净的湿布，放在一旁饧50分钟。
［2］将发酵好的面团用擀面杖擀平，卷成长条，用刀切成相同大小的块，再静置发酵5分钟。
［3］蒸锅置火上，将馒头生坯放入锅中大火蒸15分钟即可。
南瓜馒头
◆材料◆南瓜250克，面粉500克。
◆调料◆发酵粉适量。
做法
［1］将南瓜洗净，放入蒸笼里蒸熟，取出后挤出水分碾成泥。
［2］发酵粉加入温水和匀，再放入南瓜泥和面粉揉成面团，发酵2小时。
［3］将发酵好的面团做成剂子，分别揉成小馒头生坯；蒸锅烧热，放入馒头生坯，蒸20分钟即可。
温馨小提示 COOKING
发酵粉要用温水调匀才能充分发酵，但水温不能过高。发酵粉中含有一种对人体有益的微生物，水温过高的话，会将这种微生物杀死。
芝麻馒头
◆材料◆中筋面粉200克，低筋面粉100克，黑芝麻少许。
◆调料◆白糖、奶油、发酵粉、食用碱、全脂鲜奶各适量。
step 做法
［1］中筋面粉、低筋面粉、白糖、发酵粉、食用碱混合，加入水和鲜奶和成面团，饧10分钟后，再加入奶油，用力揉成光滑有筋度的面团。
［2］将黑芝麻炒香，用擀面杖擀成粉末，加入一小勺水搅匀，倒入面团内揉至芝麻充分融进面团内，盖上湿布，发酵1小时。
［3］将发酵好的面团搓成长条，揪成小剂子，再将小剂子逐个揉成半圆形，做成馒头生坯。
［4］将蒸笼烧热，放入馒头生坯蒸15分钟即可。
金银馒头
◆材料◆自发面粉500克。
◆调料◆植物油、白糖、炼乳、蜂蜜各适量。
做法
［1］自发面粉放入盆中，加入白糖、炼乳和成面团，用湿布盖严，饧30分钟。
［2］面团搓成均匀的长条状，用刀切成等大的小方块，即做成馒头生坯。
［3］将做好的馒头放入蒸锅中用大火蒸10～12分钟。
［4］取出一半，在馒头表面划“一字刀”，放入七成热的油锅中炸至金黄色捞出，沥油，放入盘中。
［5］取另一半蒸好的馒头与炸好的金馒头间隔摆盘，中间放上用炼乳和蜂蜜调制好的蘸料即可。
玉米面馒头
◆材料◆玉米粉100克，面粉300克。
◆调料◆白糖、发酵粉各适量。
做法
［1］用温水将白糖化开，加入发酵粉后充分搅拌均匀。
［2］将面粉和玉米粉混合，边揉边加糖水直至揉成面团，盖上湿布发酵2小时。
［3］将发酵好的面团平均分成若干小份，分别揉成小面团，放进热水蒸锅里盖上盖发酵10分钟（不加热），再起火用大火蒸15分钟即可。
温馨小提示 COOKING
玉米粉和面粉的比例是1∶3，和面时要将玉米粉和面粉充分揉匀，直到面粉黏着呈网状才可以。如果玉米粉和面粉不能完全融合，馒头蒸熟后会粗糙难看，还会掉渣。
山药小馒头
◆材料◆山药100克，面粉200克。
◆调料◆白糖、发酵粉各适量。
做法
［1］山药去皮，洗净，切片，上锅蒸熟，取出，捣成泥。
［2］将发酵粉用温水化开，和山药泥、白糖倒入面粉内揉成面团，发酵2小时。
［3］将发好的面团搓成条，揪成小剂子，揉搓成馒头生坯，盖上湿布静置发酵10分钟，放入蒸锅中用大火蒸20分钟即可。
温馨小提示 COOKING
山药是营养滋补的佳品，长期食用可益气养阴，滋补脾、肺、肾，对于工作忙碌者还具有解乏的效用。
刀切馒头
◆材料◆自发粉500克。
做法
［1］将自发粉加水和匀，制成面团，揉至表面平滑有光泽。
［2］将揉好的面团搓成粗条，用刀均匀地切成小段，做成馒头。
［3］将做好的馒头放入蒸笼饧15分钟，再起火蒸熟即可。
温馨小提示 COOKING
和面的时候水要慢慢添加，这样才能和匀。蒸馒头的时间不宜太长，否则馒头会发黄。
全麦馒头
◆材料◆全麦面粉300克。
◆调料◆发酵粉适量。
step 做法
［1］将全麦面粉和发酵粉拌匀，加水揉成面团，盖上湿布发酵2小时。
［2］把发好的面团搓成长条，切成小剂子，分别切成小面团，做成馒头生坯。
［3］将馒头生坯放进蒸笼里蒸至水沸，再继续蒸30分钟即可。
温馨小提示
全麦面粉是用未脱皮麦子研磨成的，比我们平常吃的白面粗糙，但营养却高于白面。全麦面粉不易发酵，可以多放些发酵粉或者延长发酵时间让面团充分发酵。
双色馒头
◆材料◆中筋面粉300克。
◆调料◆可可粉、白糖、发酵粉、泡打粉各适量。
step 做法
［1］用温水将白糖化开，加入发酵粉和泡打粉搅拌均匀，加入面粉揉成面团，发酵45分钟。
［2］将发酵好的面团切成两半，一半加入可可粉揉搓，揉搓至可可粉与面团完全混合。
［3］将两种面团分别擀成长方形片，重叠起来卷成筒状，用刀切成平均大小的块，再发酵20分钟。将发酵好的馒头生坯放进蒸屉里，用大火蒸10分钟即可。
花生馒头
◆材料◆自发面粉500克，花生仁150克。
◆调料◆植物油、盐各适量。
做法
［1］锅内放植物油烧热，放入花生仁炒香，去皮，碾成碎末。
［2］将自发面粉用水揉成面团，加入花生碎末、盐，揉匀。
［3］将揉好的面团搓成条，切成剂子，揉成小馒头。
［4］将馒头放入蒸锅中略饧，蒸熟即可。
温馨小提示 COOKING
花生中含有丰富的营养，有养胃、补血、润肺、化痰的功效。
糯米馒头
◆材料◆自发面粉500克，糯米200克。
◆调料◆植物油、白糖各适量。
做法
［1］糯米淘洗干净，浸泡2小时，加水上笼蒸熟制成饭。
［2］趁热将白糖和植物油拌入糯米饭中，制成馅料。
［3］自发面粉用水和成面团，包入馅料，制成糯米馒头。
［4］将制好的馒头放入蒸锅中略饧，蒸熟即可。
温馨小提示 COOKING
糯米一定要事先用温水泡发后再蒸，不仅好吃还能节省时间。
糜子面窝头
◆材料◆糜子面250克。
◆调料◆小苏打粉少许。
step 做法
［1］将少许小苏打粉加入糜子面中，混合均匀，用温开水和成软面团，稍饧一会儿。
［2］面团搓成条，揪成小剂子；将剂子捏成上尖底圆的圆锥体，用大拇指在底部捅出一个空洞，将面团逐个捏成窝头。
［3］将窝头摆入蒸锅，蒸约30分钟至熟即可。
温馨小提示
想蒸出的窝头口感绵软，和面时最好用温开水。
红薯面馒头
◆材料◆红薯面、面粉、发酵粉各适量。
◆调料◆白糖适量。
做法
［1］红薯面、面粉、发酵粉、白糖拌匀，加温水和成面团，揉匀揉透，在温暖处饧15分钟。
［2］将饧好的面团下剂，做成馒头生坯。
［3］将馒头生坯放在温暖处饧30分钟，凉水上笼，中火蒸熟即可。
温馨小提示 COOKING
也可以把红薯面换成黄豆面、小米面、绿豆面，还可以换成南瓜泥、土豆泥等，这样做出来的馒头花样丰富，还能改善单一饮食造成的营养不全面。
荞麦面馒头
◆材料◆荞麦面、面粉各300克。
◆调料◆发酵粉适量。
做法
［1］发酵粉用温水化开，混入荞麦面、面粉中，加温水和成面团，揉匀揉透，放在温暖处饧15分钟。
［2］将饧好的面团下剂，制成馒头生坯，继续饧20分钟。
［3］将饧好的生坯上笼中火蒸熟即可。
温馨小提示 COOKING
荞麦含有丰富的膳食纤维，其含量是一般大米的10倍；它所含有的铁、锰、锌等微量元素也比一般谷物丰富。
虾酱窝头
◆材料◆玉米面350克，面粉150克，猪肉末50克，虾酱50克。
◆调料◆植物油、盐、味精、葱花各适量。
做法
［1］玉米面、面粉加水和成面团，搓成条，做成剂子。
［2］将剂子揉圆后，用大拇指按进面团里，边转边捏，做成一个中空的小尖锥。
［3］蒸锅置火上，放入窝头生坯，上汽后蒸15分钟即可。
［4］炒锅内放植物油加热，放入肉末，炒散后加入虾酱、盐、味精，炒匀，撒上葱花，盛出备用。
［5］窝头摆放在盘子四周，中间放入炒好的虾酱即可。
桂花窝头
◆材料◆玉米粉、黄豆面粉各300克，糖桂花30克，熟鸡蛋黄5个，小苏打粉5克。
◆调料◆白糖适量。
做法
［1］将玉米粉、黄豆面粉一起放入盆中，搅拌均匀。
［2］将熟鸡蛋黄、白糖、糖桂花、小苏打粉置碗中，加适量清水，搅拌均匀后，倒入放玉米粉、豆面的盆中，一起和匀，用手揉成面团，用湿布包好。
［3］面团饧5分钟后，搓条下剂子，将剂子捏成中空的窝头状，码入盘中，上笼用大火蒸15分钟即可。
温馨小提示 COOKING
糖桂花中所含的芳香物质，能够稀释痰液，促进呼吸道痰液的排出，具有化痰、止咳、平喘的作用。
寿桃包
◆材料◆自发面粉500克，豆沙馅250克。
◆调料◆红色食用色素适量。
step 做法
［1］将自发面粉放入盆中，加水和匀揉成面团，稍饧。
［2］将发面团搓条，切成每个15克重的剂子，擀成圆皮，包入豆沙馅，制成仙桃形豆沙包，静置发酵。
［3］豆沙包放入蒸笼中蒸熟，取出用红色食用色素在桃尖按桃形刷上红色即可。
温馨小提示
饧面的时候一定要用湿毛巾盖严，这样面团表面才不会发干。色素一定要到正规的超市购买。你还可以根据自己的口味改变制馅的原料，如莲蓉馅也很不错。
菊花包
◆材料◆自发面粉500克，莲蓉馅300克。
step 做法
［1］自发面粉放入盆中，揉匀成面团，搓条，切剂子，压成面皮。
［2］包入莲蓉馅，收紧封口，做半圆形馒头，包口朝下，用小剪刀自下而上一层层转圈剪出菊花瓣状即成生坯。
［3］蒸锅置火上，放入菊花包生坯，用大火蒸15分钟即可。
温馨小提示
按照这样的方法剪出不同的花瓣，还可以做成梅花包、月季包等。
开花发糕
◆材料◆玉米粉100克，低筋面粉60克，泡打粉5克。
◆调料◆白糖适量。
做法
［1］将玉米粉、低筋面粉和泡打粉混合，加入白糖和水搅拌成面糊。
［2］将面糊倒入模具内；锅内倒水烧沸，将装有面糊的模具放入蒸屉上。
［3］用大火蒸15分钟即可。
温馨小提示 COOKING
搅拌面糊时不要一次性加入大量水，要边搅拌边加水，直到面糊薄薄地挂在筷子上慢慢滴落为最佳。
什锦糖包
◆材料◆面粉1000克，核桃仁、瓜子仁、蜜枣、花生仁、葡萄干、瓜条、芝麻、青梅、青红丝、甜姜各适量。
◆调料◆白糖、桂花酱、发酵粉、食用碱、食用红色素各适量。
做法
［1］发酵粉用温水化开，加面粉和成面团，静置发酵。
［2］将核桃仁、花生仁、瓜子仁、蜜枣、葡萄干、瓜条、青梅、青红丝、甜姜切成小丁，与白糖、芝麻、桂花酱搓成馅。
［3］面团发酵后，加入食用碱揉匀，搓成长条，揪成小剂；将剂子擀成中间稍厚的圆皮，然后一手托皮一手打馅，包成糖包，上面点上食用红色素，上屉用大火蒸约15分钟至熟即可。
桂花糖包
◆材料◆面粉1000克，熟面粉50克，桂花酱、青红丝各10克，白糖400克。
◆调料◆食用碱、芝麻、香油、发酵粉各适量。
做法
［1］发酵粉用温水化开，加面粉和成面团，静置发酵；发起后，加入食用碱，揉匀，稍饧。
［2］将白糖、熟面粉、桂花酱、青红丝、芝麻、香油搅拌成糖包馅。
［3］将面团搓成长条，下剂；将剂子擀成中间稍厚的圆皮。
［4］取包子皮包入糖包馅，捏成包子，上笼用大火蒸约15分钟即可。
豆沙包
◆材料◆面粉400克，豆沙馅300克。
◆调料◆食用碱、发酵粉各适量。
做法
［1］将面粉、发酵粉、食用碱用温水和成面团，发酵2小时。
［2］将面团搓成条，揪成面剂子，擀成中间厚边缘薄的圆皮，放入豆沙馅，收紧开口，揉成半圆形成豆沙包生坯。
［3］将生坯放入蒸笼中，用大火蒸15分钟即可。
温馨小提示 COOKING
豆沙好吃又养颜，可以在超市买到，也可以自己动手做。将红豆煮烂，沥去水分，加入白糖，再用勺子将红豆一点一点压成泥，加油炒香即可。
南瓜奶包
◆材料◆中筋面粉500克，南瓜200克，鸡蛋3个，粟粉、奶油各75克。
◆调料◆发酵粉5克，白糖300克，吉士粉15克，牛奶、香兰素各适量。
做法
［1］鸡蛋磕入盆内搅匀，加牛奶、白糖、奶油、粟粉、吉士粉、香兰素搅匀后，放入蒸笼内，边蒸边搅（5～6分钟搅1次），蒸20分钟即成奶黄馅。
［2］南瓜洗净，去皮，切片，上笼蒸烂，捣成泥，加中筋面粉、发酵粉、适量清水揉匀成南瓜面团，做成剂子。
［3］每份皮坯按扁，包入1份奶黄馅，收口捏紧朝下，做成南瓜奶包生坯，饧20分钟，将生坯摆入蒸锅内。
［4］蒸锅置火上，用大火蒸15分钟即可。
枣心寿桃包
◆材料◆面粉500克，枣末馅250克。
◆调料◆食用红色素、发酵粉各适量。
做法
［1］发酵粉加温水化开，与面粉一起和成面团，静置发酵后，做成面剂子，擀成面皮。
［2］面皮包入枣末馅，收口处捏紧朝下，用小刀背将桃身至桃尖压出一条印痕，即成寿桃包生坯，盖上湿布，饧20分钟。
［3］蒸笼置火上，放入寿桃包生坯，大火蒸约15分钟取出。
［4］食用红色素用少许沸水化开，刷在桃尖上即可。
莲蓉葫芦包
◆材料◆面粉550克，莲蓉馅250克。
◆调料◆可可粉10克，发酵粉适量。
做法
［1］发酵粉与500克面粉加温水和成面团，饧透，下剂子，擀成片，包入莲蓉馅，收口朝下，捏成葫芦状包子。
［2］取50克面粉、可可粉与适量清水揉成面团，搓成细长条，切成小段，系在葫芦上，饧20分钟左右，上笼蒸约15分钟即可。
温馨小提示 COOKING
莲蓉馅的制作方法：莲子去皮用水煮烂，凉后碾成泥，然后在锅里倒一些植物油加热，把莲蓉泥倒入锅内翻炒，加糖，直到起沙为止。
金鱼包
◆材料◆澄粉500克，红豆沙馅300克。
◆调料◆红色食用色素适量。
做法
［1］澄粉放入盆中，揉匀成面团，搓条，切剂子，擀成面皮。
［2］包入红豆沙馅，前端向后一半处捏紧成鱼身，余下用剪刀修成鱼尾。
［3］刻画出鱼嘴、鱼眼、鱼鳍，用鹅毛管压出鱼鳞形，即成金鱼包。
［4］将包子放入蒸锅中略饧，用大火蒸熟，刷上食用色素即可。
温馨小提示 COOKING
也可以不刷食用色素，只要在鱼眼睛处用红萝卜丁点缀，也很好看。
刺猬包子
◆材料◆自发面粉500克，红豆沙馅300克，红小豆少许。
◆调料◆香油适量。
做法
［1］自发面粉放入盆中，揉匀制成面团，搓条，切剂子，擀成面皮；红小豆洗净，煮熟。
［2］将面皮包入豆沙馅，在上面收口，捏成一头尖，一头圆的包子。
［3］尖部做刺猬头，用剪刀在尖部横剪一下，剪出嘴巴、耳朵，粘上煮熟的红豆做眼珠，剪出长刺和尾巴，刷上香油，放入蒸锅蒸熟即可。
芝麻蓉甜包
◆材料◆中筋面粉500克，低筋面粉250克，芝麻酱100克。
◆调料◆白糖350克，熟猪油100克，发酵粉适量。
做法
［1］低筋面粉置烤炉中烤熟，用细筛过一下，放在砧板上，加白糖、芝麻酱、熟猪油拌匀成芝麻蓉馅。
［2］中筋面粉加发酵粉、温水和成面团，静置发酵后，切成剂子，擀成皮，包入芝麻蓉馅，收口朝下，捏成圆球状包坯，饧20分钟左右，上笼大火蒸约15分钟即可。
莲蓉佛手包
◆材料◆面粉500克，莲蓉馅275克。
◆调料◆发酵粉适量。
做法
［1］发酵粉用温水化开，与面粉一起加水和成温水面团，静置发酵。
［2］将面团切成剂子，擀成皮，包入莲蓉馅，收口后从生坯的2/3处捏扁，切四刀分成五个“手指”，将中间三个“手指”向内折，即成佛手包生坯，盖上湿布静置饧20分钟左右。
［3］蒸锅置火上，放入佛手包生坯，大火蒸15分钟即可。
温馨小提示 COOKING
佛手包形状很可爱，宝宝一般很喜欢吃。如果宝宝出现挑食、厌食的情况，就可以蒸一些花样的面点来提高宝宝的食欲。
黑米莲蓉包
◆材料◆面粉、莲蓉馅各500克，黑米面200克。
◆调料◆泡打粉7克、发酵粉5克。
做法
［1］面粉、黑米面、泡打粉、发酵粉放入盆中和匀，加水揉成面团，饧1小时。
［2］将饧好的面团搓成条，下剂子，用擀面杖擀成薄厚均匀的面皮。
［3］取一张面皮，放入莲蓉馅，用另一张面皮盖住压在一起，用手拢成馒头状，上笼蒸熟即可。
温馨小提示 COOKING
两张面皮结合的地方一定要用手捏紧。根据个人口味的不同，你还可以将莲蓉馅换成豆沙、枣泥、肉馅……有兴趣的朋友还可购买一些好玩的模具，压出不同的花纹。