小面粉大不同　各类面粉的不同用途

不同的面粉有不同的个性和特质，所以使用起来也会有不同的方法和用途。那么，烘焙所要用到的面粉种类又有哪些呢？它们的用途又是怎么样的呢？以下我们就来分类说一说。

1　高筋面粉

也就是常说的面包专用粉，颜色乳白或者白色，蛋白质含量通常在11.5％以上，麸质较多，筋性较强。常用来制作吐司或者面包，也可以用饺子粉代替。

2　中筋面粉

这是一种使用最为普遍的面粉，细度非常细，蛋白质含量介于高筋面粉和低筋面粉之间，约为11％，适合制作各式月饼、派类酥点、干点、饼干、包子、馒头等。

3　低筋面粉

即通常所说的蛋糕专用粉，颜色呈白色，蛋白质含量在8.5％左右，麸质较少，筋性弱，而且低筋面粉容易受潮，所以在使用前要过一下筛。此面粉常用来做蛋糕、烤饼等松软的糕点和点心。

4　粟粉

即精致玉米粉，又叫玉米淀粉，常用来降低面粉的筋度，增加口感。

5　玉米粉

玉米粉分两种，一种是精致玉米淀粉，即粟粉，另一种是普通玉米粉，常用来做玉米饼、玉米蛋糕、窝头等。

6　黄豆粉

即黄豆炒过后磨制而成的粉末，含有大量的食物纤维，可减低脂肪吸收，促进脂肪代谢，还具有加快食物通过肠道的作用，通常在做蛋糕时被适量地添入。

7　糯米粉

糯米粉的主要特性就是柔软、韧滑、香糯，可用来做汤圆、月饼的外皮，以及年糕等，也可用来增稠。

8　糖粉

颜色洁白，呈粉末状，主要由非常细的糖颗粒和3％～10％的淀粉填充物构成，填充物可防潮及防止糖粒纠结。糖粉可当成材料使用，比如在打鲜奶油时放入，也可用在点心的装饰上，比如装饰蛋糕外层。

9　泡打粉

是一种西点的膨大剂，常用于蛋糕和西点的制作，泡打粉在接触到水分或者加热时都会产生二氧化碳气体，从而达到使糕点膨胀、松软的效果。

10　绿豆粉

即由绿豆磨成的面粉，含有多种维生素及钙、磷、铁等多种矿物质，且具有清热解毒的功效，绿豆粉常用来做绿豆饼、绿豆糕等点心，也可以用来做小吃。

11　塔塔粉

白色粉末状，呈酸性，主要用来中和蛋白中的碱性，从而使打发出来的蛋白更加雪白、细腻。

12　发酵粉

发酵粉分为新鲜酵母、干酵母和速溶酵母，共同的作用都是添加在制作包子、馒头及面包的面粉中帮助面团膨胀的。

13　澄粉

是一种无筋的面粉，颜色非常白，又被称为澄面、汀粉、小麦淀粉。将面粉中的蛋白质去掉后剩下的淀粉部分就是澄粉了，常用来制作水晶类点心。