下载掌阅APP，畅读海量书库
立即打开
有肉吃的人生才算是人生
│ 材 料 │Ingredients
猪五花肉500克，植物油30毫升，大料1个，冰糖30克，葱段3段，姜片3片，辣椒3个，桂皮1块，香叶2片，小茴香20粒，料酒、生抽、老抽各15毫升，味精少许，香葱末少许。
│ 做 法 │Steps
猪五花肉清洗干净，切成2厘米左右的块，放入锅中，加入水，煮沸后撇去浮沫，再煮1分钟捞出沥干水分（图1）。
炒锅加热，倒入30毫升植物油，油四五成热时放入大料和冰糖，不断搅拌（图2），至冰糖融化成焦糖色（图3），然后放入五花肉翻炒，使每块肉都沾满焦糖色。
接着放入葱段、姜片、辣椒、桂皮、香叶和小茴香，炒出香味。
烹入料酒，倒入生抽和老抽，加入适量热水，大火煮沸后盖锅盖，改小火慢炖（图4、图5）。
炖大约50分钟，至汤汁收浓，颜色红亮，加入味精拌匀，关火，加入香葱末即可（图6）。
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
＊红烧肉一定要烧至色泽红亮，瘦肉软烂，肥肉肥而不腻，入口即化，才够火候。