│ 材　料 │Ingredients

牛腩600克，胡萝卜150克，料酒15毫升，植物油30毫升，冰糖10克，葱半根，姜5片，葱末、姜末各5克，辣椒5个，老抽5毫升，生抽10毫升，大料1个，香叶3片，红枣2颗，盐4克。

│ 做　法 │Steps

牛腩洗净，浸泡30分钟以上，去血水，然后切大块；葱斜切段；胡萝卜切成滚刀块。

锅中倒入清水，加入牛腩，大火煮沸，撇去浮沫再煮1分钟，捞出沥干水分（图1）。

高压锅中加入适量热水，放入牛腩、葱段、姜片和料酒（图2），盖上锅盖，中火加热至锅上汽，改小火炖20分钟，然后关火。

等锅的压力阀安全后再打开锅盖，将肉捞出，牛肉汤备用。

炒锅用中火加热，倒入植物油，油热后放入葱姜末煸炒出香味，然后放入冰糖、辣椒煸炒，再放入肉，加入老抽和生抽上色，翻炒均匀，加入大料、香叶和红枣，倒入约300毫升牛肉汤用大火煮沸，再改成中小火炖15分钟（图3~图5）。

加入盐调味，最后加入胡萝卜块，炖至胡萝卜变软即可关火（图6）。

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