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准备时间：35分钟
烹饪时间：80分钟
| 奶油奶酪 | 250克 |
| 牛奶 | 150毫升 |
| 细砂糖 | 80克 |
| 鸡蛋 | 3个 |
| 玉米淀粉 | 20克 |
| 低筋面粉 | 30克 |
| 果脯杏肉 | 60克 |
| 柠檬皮屑 | 20克 |
| 动物性鲜奶油 | 130毫升 |
| 柠檬汁 | 5毫升 |
1. 将蛋清、蛋黄分离，蛋黄打散，加入50毫升牛奶，再加入玉米淀粉，搅拌均匀（图1）。
2. 将100毫升牛奶与细砂糖混合，煮沸，倒入蛋黄混合物搅匀，小火煮浓稠，离火冷却（图2）。
3. 奶油奶酪用打蛋器打至顺滑，加入冷却后的蛋黄糊中（图3），加入130毫升鲜奶油、柠檬皮屑、低筋面粉、果脯杏肉，搅拌均匀，成奶酪糊。
4. 将蛋清打发，加入柠檬汁，并分3次加细砂糖打发，打到湿性发泡，将1/3蛋清倒入奶酪糊中，用橡皮刮刀从底部向上翻拌均匀（图4）。
5. 将搅匀的混合物倒入蛋清容器中，拌匀，倒入模具，抹平，震两下将气泡震出（图5）。
6. 烤盘中加水，蛋糕模放在烤盘中，放进预热好的烤箱中，以150℃烤约60分钟，烤好后立即从烤箱中取出，冷却，脱模（图6），冷藏过夜后食用即可。
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和做戚风蛋糕不同，奶酪蛋糕里用到的蛋清不需要打到干性发泡，只需要湿性发泡即可。奶酪蛋糕刚刚出炉的时候非常脆，需要放冰箱冷藏后再切块食用。而且，冷藏后的奶酪蛋糕口感更好，入口即化。