下载掌阅APP，畅读海量书库
立即打开
准备时间：20分钟
烹饪时间：40分钟
| 蛋清 | 3个 |
| 塔塔粉 | 2克 |
| 细砂糖 | 100克 |
| 盐 | 2克 |
| 桃汁 | 100毫升 |
| 低筋面粉 | 200克 |
| 水蜜桃碎 | 30克 |
1. 将蛋清、塔塔粉、盐放入无水无油的容器中，用电动打蛋器以高速搅拌；分3次加入细砂糖，打至蛋液体积变大、颜色变白、有明显纹路，再转至中速继续打至蛋清用橡皮刮刀拉起时，尖端蛋清下垂但不滴落状，此时为糖蛋清，向糖蛋清中加入桃汁拌匀备用。
2. 将低筋面粉过筛3次，倒入加了桃汁的糖蛋清中，拌匀成面糊备用。
3. 将面糊倒入两个8寸的中空烤模中，抹平表面后，将蛋糕模在桌面上轻敲几下，以便面糊内的气泡释出。
4. 将蛋糕烤模放入预热好的烤箱内，以180℃烘烤约30分钟，打开烤箱，轻拍蛋糕表面，若蓬松有弹性就表示蛋糕已经烤熟。
5. 取出蛋糕烤模，立刻倒扣放凉，以防蛋糕遇冷收缩，待蛋糕完全冷却后，脱模以水蜜桃碎搭配食用即可。
天使蛋糕的名字好美，因什么而得名？
天使蛋糕的外形酷似小天使头上闪闪发亮的光环，所以才将其称为天使蛋糕。和平常所做的蛋糕甜点有很大不同，天使蛋糕不含油、蛋黄，完全靠硬性发泡的蛋清来支撑蛋糕，口味、质感都很细腻。与天使蛋糕相对应的是与它同时期出现的巧克力恶魔蛋糕，光是听名字就知道，后者是以巧克力、牛油为主对我们来说，天使与魔鬼各有各的魅力，真是很难抉择。