材料

蛋清	3个
塔塔粉	2克
细砂糖	100克
盐	2克
桃汁	100毫升
低筋面粉	200克
水蜜桃碎	30克

做法

1. 将蛋清、塔塔粉、盐放入无水无油的容器中，用电动打蛋器以高速搅拌；分3次加入细砂糖，打至蛋液体积变大、颜色变白、有明显纹路，再转至中速继续打至蛋清用橡皮刮刀拉起时，尖端蛋清下垂但不滴落状，此时为糖蛋清，向糖蛋清中加入桃汁拌匀备用。

2. 将低筋面粉过筛3次，倒入加了桃汁的糖蛋清中，拌匀成面糊备用。

3. 将面糊倒入两个8寸的中空烤模中，抹平表面后，将蛋糕模在桌面上轻敲几下，以便面糊内的气泡释出。

4. 将蛋糕烤模放入预热好的烤箱内，以180℃烘烤约30分钟，打开烤箱，轻拍蛋糕表面，若蓬松有弹性就表示蛋糕已经烤熟。

5. 取出蛋糕烤模，立刻倒扣放凉，以防蛋糕遇冷收缩，待蛋糕完全冷却后，脱模以水蜜桃碎搭配食用即可。

FOOD’SQ&A

天使蛋糕的名字好美，因什么而得名？

天使蛋糕的外形酷似小天使头上闪闪发亮的光环，所以才将其称为天使蛋糕。和平常所做的蛋糕甜点有很大不同，天使蛋糕不含油、蛋黄，完全靠硬性发泡的蛋清来支撑蛋糕，口味、质感都很细腻。与天使蛋糕相对应的是与它同时期出现的巧克力恶魔蛋糕，光是听名字就知道，后者是以巧克力、牛油为主对我们来说，天使与魔鬼各有各的魅力，真是很难抉择。 71Y5iIGTFtefwArlBCLE9pbq8Fy1SKaOi6svXLJTMPvA0zRVHdu5kbGmXtiMCcAN