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随着社会的发展，人们不再满足于原来的吃饱，而是要吃好，营养也要全面。因此，在实施“米袋子”工程的同时，“菜篮子”工程也红红火火地实施起来，各种绿色蔬菜涌入了人们的视野，品种繁多，令人眼花缭乱。那么，究竟哪些蔬菜富含人体不可或缺的维生素和钙、铁、锌等微量元素呢？大部分人不得而知。
白菜古时也叫菘，有“菜中之王”的美名，在我国北方，白菜是餐桌上必不可少的，故有“冬日白菜美如笋”之说，古人还用很多诗来赞美它，如“白菘类羔豚，冒土出熊蹯”等。
白菜味甘，性温，无毒。白菜中含有丰富的维生素C和维生素E，食之可起到很好的护肤养颜效果，而且对预防乳腺癌有一定作用。白菜还能润肠排毒，养胃利肠，除烦解渴，利尿通便，因此，民间常说，鱼生火，肉生痰，白菜豆腐保平安。
1. 将白菜的嫩心洗净后用开水烫一下，拌上少量麻油食用，可以醒酒。
2. 取一个白菜根茎头，30克绿豆芽，加适量清水煎煮15分钟，喝汤，每日饮2～3次，可治疗风热头痛、身热口干等。
韭菜在东亚有“春菜第一美食”之称，在百物萧条的早春，民间有“黄韭试春盘”之说，当然这里的韭菜就是常说的韭黄，其味极佳，深受人们的喜爱。
韭菜味辛，性温，无毒。生活中韭菜入菜既可为主，也可作配。作用广泛自然有其道理。韭菜营养丰富，含有大量的钙、磷、胡萝卜素和维生素。食之可以补虚，起到壮阳补精、补肝益肾的效果。而且食之还可增强脾胃之气、降低血脂，增进食欲。韭菜还可解药毒、狂犬咬毒，外涂治各种蛇、虫毒，生捣汁服，可治胸痹骨痛。此外，韭菜还防治吐血唾血、衄血尿血、妇人经脉逆行、跌打伤损及嗝噎病。饮生汁治上气喘息，解腐肉毒。气熏治妇人产后血晕。煎水洗治肠痔脱肛。另外，食之还有抗癌功效。
韭菜花食后动风。
韭菜根可治各种癣症。
韭菜籽可治小便失禁、尿频，及妇女白带过多。另外还可治梦中遗精、便血。可暖和腰膝，补肝脏及命门。将韭菜籽研成末，加入白糖可治腹泻。掺入红糖可治便血，用陈米汤送服，有奇效。
1. 在半杯奶中加放少许韭菜、姜汁，可治疗恶心呕吐等症。
2. 将韭菜和羊肝一起放入铁锅，旺火炒后食用，可以治疗阳痿、盗汗、女子月经不调等。
油菜作为餐桌上的家常菜，吃起来鲜脆爽滑，深受人们喜爱。
油菜味辛，性温，无毒。油菜中含丰富的钙、铁和维生素C，胡萝卜素含量也相当可观，食用油菜可以促进血液循环、散血消肿，孕妇产后的瘀血腹痛、丹毒、脓疮肿痛可通过食用油菜来辅助治疗，最新发现油菜可降低胰腺癌发病的危险，此外，油菜还含有促进眼视紫质合成的物质，起到明目作用。爱美人士吃油菜可以起到美容的功效。
油菜籽味辛，性温，无毒。体积虽小但作用很大，李时珍言其可行滞血，破寒气，消肿结，治难产，治产后心腹部各种疾病、赤丹热肿、金疮血痔等。更神奇的是，它还可治男子梦中遗精。用油菜籽炸的油敷头，会让头发乌黑。
取150克油菜，洗净后切成小段，放入锅中煽炒，之后放入调料盛起装碗；把100克粳米洗净后，放入锅中煮沸，然后用小火煮熟，再把炒好的油菜放入即可。食之可抗衰老，还有健美减肥的功效。
芹菜味甘，性平，无毒。芹菜中含丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、维生素、矿质元素等，尤其是铁、钾、钙等含量远高于其他蔬菜。因此，食用芹菜是治疗缺铁性贫血、高血压及其并发症的首选，而且对血管硬化、神经衰弱患者也有一定辅助作用。经常吃芹菜可防治中风，还可以降血糖，促进排便。医学家经常用芹菜治疗浮肿，解除病人的痛苦。因为芹菜为常见蔬菜，既可热炒，又可凉拌，再加上其非凡的药用价值，备受人们欢迎。
另外，将芹菜捣碎所得汁液，可用来去除暑热，治结石。饮用此汁后，小儿可以去除暴热，大人可治酒后鼻塞及身体发热，也可用来去头中风热，此外，还能利口齿，滋润大小肠。
1. 将新鲜芹菜捣烂取汁，每日饮用3汤匙，每日3次，对治疗高血压有很好的功效。
2. 将捣烂后的汁液加蜂蜜炖服，可清热解毒，养肝，对治疗肝炎也有一定功效。
俗话说“冬吃萝卜夏吃姜，一年四季保健康”，这道出了萝卜的保健功用。清脆爽口的“心里美”早己是百姓的最爱。它虽价格低廉，但营养价值却很高。
萝卜根叶味辛，性温，无毒。将生根捣烂后，取汁喝，清凉解渴，利关节；美容养颜，利五脏，使身体感觉轻松爽快。做成丸剂散服可下气，消食和中，去痰癖，使人健壮。萝卜还可消痰止咳，治肺痿、吐血。
生吃萝卜，止渴宽中。煮熟再吃，可化痰消胃肠积滞。将根叶研成末可治各种淋病。其汁液治脚气，防失音。生萝卜捣烂涂在烧伤、烫伤处，可很快痊愈。
胡萝卜味甘，性温，无毒。胡萝卜是我国从伊朗引进的。胡萝卜中含有丰富的矿质元素及大量的胡萝卜素，食用胡萝卜可防治夜盲症、肺病、干眼病，还能降低血糖，因此，胡萝卜成为了糖尿病患者的佳蔬良药。另外，吃胡萝卜对治疗高血压、肾脏病有一定疗效，还可以增强人体免疫功能，对防病健身很有好处。胡萝卜还有美容功效，食之可滋润皮肤，使毛发光润。最新发现，胡萝卜中有抗癌成分，对广大癌症患者是一大喜讯。除上述外，胡萝卜还可增强记忆力。
1. 常饮压榨胡萝卜所得汁液，可防治高血压。
2. 把胡萝卜切碎后，与粳米一起炖成粥，食之可以强胃健脾，下气化滞、明目，还可治疗高血压及消化不良等症。
芥菜味辛，性温，无毒。芥菜中含有丰富的蛋白质、糖类、钙、磷、铁及一定量的胡萝卜素、维生素。食之可治疗咳嗽痰多、胸膈满闷等症状，还有温中利气、开胃助食、解乏、祛痰、润燥等功效。外用可以消肿止痛。另外，食用芥菜可以发汗，因此，在感冒时加药同煮，可以缓解感冒的症状。夏日喝芥菜汤，可以消除体内积热。
芥菜籽可以促进气血循环，祛痰利肺、缓解腹痛。将芥菜籽与萝卜籽、橘皮、甘草煎水可治支气管炎。
菠菜又叫赤根菜，因其形状可爱，在古代中国有“红嘴绿鹦哥”之称。菠菜营养丰富，是蔬菜中的佼佼者。
菠菜味甘，性冷，无毒。菠菜营养极为丰富，是阿拉伯的“蔬菜之王”。菠菜中不仅含有大量胡萝卜素和铁，还含有丰富的钾和维生素。因此，吃菠菜可以改善缺铁性贫血，使人面色红润、光彩照人。菠菜中的某些成分能保持血糖稳定，防止口角炎、夜盲症等维生素缺乏症发生。食用菠菜还能抗衰老，防止大脑的老化，保护视力。
生菜，顾名思义，就是适于生食的菜。它质地脆嫩，口感鲜滑清香。
生菜味甘，性温，无毒。生菜极富营养，含有胡萝卜素、维生素B、维生素C、维生素E以及钙、磷、钾、钠等。食用生菜可清肝利胆养胃，还可以消耗多余脂肪。生菜还有镇痛催眠、降低胆固醇、治疗神经衰弱等功效，生菜中的某些成分，有利尿和促进血液循环、清热爽神的功效。生菜除上述功效外，还有清除肠内和血液中的垃圾的功效。医学研究表明，生菜对肝癌、胃癌等有一定的抑制作用。
苜蓿产量高，营养价值可与动物蛋白相比。因而，苜蓿有“植物牛肉”的美称。
苜蓿味苦，性平，无毒。苜蓿中不仅含有人体所必需的氨基酸，还含有大量的微量元素。食用苜蓿对夜盲症、皮肤血管炎、硬皮症等有防治作用，还可防止记忆力减退并能延缓衰老。苜蓿还可以促进骨骼、体格和智力发育，维护正常的消化功能。除此之外，苜蓿还有凝血和抗坏血病、阻止及减少肠道癌变的功效。
将苜蓿根捣碎后取汁服一升，可以治疗酒精中毒、眼下发黄、小便呈黄色，并可以治结石引起的疼痛。但应注意苜蓿不可和蜂蜜同食，否则会导致腹泻。
马齿苋味酸，性寒，无毒。马齿苋因其营养价值高，在民间有“长寿菜”之称。作为野菜佳蔬，它可治痢疾及腹部疼痛，保持头发长年不白。将马齿苋捣碎后可治肿痿疣结。它还能消除腹部包块，止渴，增强肠道功能，治女人赤白带。饮用马齿苋汁水，可以治反胃和各种淋症，可破除局部瘀血，止金疮流血。将马齿苋烧成灰加入陈醋浸泡，对消肿有奇效。此外，马齿苋还有散血消肿的作用，它利血消肿，利胸滑胎，解毒通淋，可治产后虚汗。
马齿苋籽可使眼睛明亮，能聪耳轻身，使肌肤润泽，使人精力旺盛、不易衰老。
1. 用水煎马齿苋，饮之可以清热解毒，杀菌消肿，对治疗腹泻痢疾有一定疗效。
2. 把洗净的马齿苋剪碎，加水煮半小时，再加入粳米煮成粥。食之可以治疗肠炎和痢疾，对治疗腹痛腹泻也有很好的疗效。
荠菜味甘，性温，无毒。荠菜中含有丰富的营养物质，如蛋白质、碳水化合物、钙、铁、核黄素等，吃荠菜有益于清肝和中，且对五脏十分有益。食之还有明目清凉、解热治痢疾的功效，此外，还可以利尿。
荠菜根可使人肌肤润泽、精力旺盛、不易衰老，而且还可聪耳明目。
荠菜实可治腹部胀痛，祛除风毒邪气，治疗眼内积尘、白翳，解热毒，它还可使眼睛明亮，治眼痛、青光眼，同时可以滋补五脏不足。
荠菜花可治慢性腹泻，把花研成末，用枣汤送服即可。
用开水把切好的豆腐丁烫一下，捞出后盛在盘内；把荠菜用热水焯后切成末，撒在豆腐上，加精盐、味精等调拌均匀后即可食用，可以利湿通淋、凉肝止血。
苦菜味苦，性寒，无毒。虽然苦菜性寒，但对人有益。久食苦菜可治腹泻及恶疮疾病。苦菜能清热解毒、调节十二经脉，治霍乱后胃气烦胀。苦菜还可治五脏邪气、厌食胃痛。经常服用能安心益气，使人精神饱满、身轻耐老及耐饥渴寒冷。将苦菜捣碎后取汁饮用，可清除面目和舌头下的湿热。除此之外，苦菜还能使人耳聪目明、肌肤润泽、精力旺盛、不易衰老。
苦菜根可治血淋，利于小便的排泄。将根煮汁服用可以治疗赤痢、白痢和骨结核。
苦菜花籽味甘，性平，无毒。可以安心定神，防止中暑。
莴笋又叫莴苣，莴笋色泽淡绿，口感鲜嫩，看上去如同碧玉，制作菜肴既可荤又可素，可凉可热，口感爽脆，营养价值非常高，是一种食疗佳品。
莴笋味苦，性冷，微毒。莴笋中含大量的磺、氟，也含有丰富的胡萝卜素、维生素。食用莴笋能改善消化系统和肝脏功能，还可以促进食欲，有助于抵御风湿性疾病和痛风。莴笋中的某些成分可利尿，并且对高血压、心脏病患者十分有益。食用莴笋具有镇静功效，有助于消除紧张，帮助睡眠，促进牙和骨的生长。莴笋还可强筋壮骨，去除口臭，使牙齿变白，聪耳明目，催乳汁，解虫毒和蛇咬之毒。但是经常食用，会令眼睛模糊不清。
把莴笋去皮洗净后，切成丝状，加放适量调料搅拌均匀食之，可健脾利尿、健美减肥。
各种竹笋味甘，性寒，无毒。可利膈下气，清热消痰，爽口开胃，经常吃可消渴、利尿、益气。
苦竹笋味苦，性寒。苦竹笋味道虽苦，但作用很大，可解心烦、益气力、利尿、下气化痰。还可祛除面目及舌上热黄、消渴、聪耳明目、轻身、使人肌肤润泽、精力旺盛、不易衰老，解酒毒、除热气，使人健康。
冬笋味甘，性寒。可以解毒，治小儿痘疹不出。
1. 把鲜竹笋脱皮切片，和粳米煮成粥，食之可清肺除热，兼能利湿，还可治疗糖尿病。
2. 用水煎适量竹笋，饮之可解酒。
茄子味甘，性寒，无毒。茄子也是人们非常喜爱的蔬菜，食用起来美味可口。茄子还具有特殊的药用价值。据《本草纲目》记载，常吃茄子，可散血止痛，消肿宽肠。但长期受寒的人不能多吃，否则会损伤元气、发疮。吃茄子可治寒热、五脏劳损，预防瘟病。加醋磨碎外涂可消肿毒。
茄蒂也有药效，将生茄蒂切后，可用来擦癜风和敷口舌疮。
茄子花可治金属锐器所致的疮伤和牙痛。
茄子根及枯茎叶可消肿，治血淋下血、血痢、子宫脱垂以及齿痛、口腔溃疡。
将茄子切开后擦拭患部，可治疗蜈蚣咬伤和蜂蜇。
蕨菜味甘，性寒，无毒。蕨菜历史悠久，可追溯到两亿多年前的古生代，是当之无愧的“山菜之王”。
蕨菜的营养和药用价值很高，具有清热益气、利湿利尿、滑肠养阴的功效。它还可用于治疗肠风热毒、筋骨疼痛、高热神昏、小便不利、妇女湿热带下、大便秘结或习惯性便秘等。除此之外，还可通经络，补五脏不足。
蕨根也有药用价值，将蕨根烧成灰和油调匀外敷，可治蛇咬之伤。
黄瓜含水分多，具有食疗价值，既算水果也是蔬菜。夏日里，人们酷暑难耐，黄瓜也就成为百姓餐桌上的主角，其清脆爽口让人爱不释手。
黄瓜味甘，性寒，有小毒。黄瓜中含有丰富的钾、铁、磷和胡萝卜素、维生素C。食用黄瓜可加速排泄和降低胆固醇，还可利尿，去掉体内过多的水分和有害物质。另外，黄瓜能清热解渴、降血脂、降血压。黄瓜中的微量元素等还有降血糖、抗癌的功效。食用新鲜的黄瓜可以起到减肥效果。将黄瓜贴在皮肤上可有效防止皮肤老化、减少皱纹的产生、清洁和保护皮肤，因此，黄瓜有“厨房里的美容剂”之称。
用黄瓜汁擦脸、洗手，可以舒展皱纹、润肤、除斑，使皮肤细嫩。
丝瓜味甘，性平，无毒。丝瓜味美可口，与肉烹食味道也不错。丝瓜老枯后仍有很高的价值。将枯丝瓜烧成灰，加朱砂研末，同蜜水调服，可治愈痘疮不出。枯丝瓜灰还可去风化痰、止血解毒、杀虫、通经络、行血脉、下乳汁，治大小便带血、痔漏、血气作痛，能暖胃补阳、固气和胎。
丝瓜籽味苦，性寒，有毒。丝瓜籽虽小却能除烦止渴，治心热，利尿，调心肺。它还能治泌尿系统结石和四肢浮肿下水。但要注意的是，患脚气、虚胀和冷气的人忌食，否则病情加重。
丝瓜叶可治癣疮，将叶在癣疮处频频揉搓即可。同时还可治痈疽疔肿。
丝瓜藤根杀虫解毒，主治虫牙和鼻塞脓浊滴出。
苦瓜也叫冻瓜，炎炎夏日，人们常食之来消暑。苦瓜，顾名思义，味道极苦，但是，用苦瓜做菜不会将苦味传给其他配料，所以，苦瓜有“君子菜”的美名。
苦瓜味苦，性寒，无毒。苦瓜营养丰富，食之可清热解暑、聪耳明目，对糖尿病也有一定疗效。苦瓜之所以苦，是因为它具有苦味成分金鸡纳霜，这种物质可起到消热的作用。将苦瓜凉拌食用可起到明显的减肥效果，用苦瓜煮水擦洗可清热止痒祛痱。经常食用苦瓜，可使人肌肤润泽、精力旺盛、不易衰老。
苦瓜籽味苦，无毒。据《本草纲目》记载，可益气壮阳。
1. 将苦瓜制成干粉或炒食可治疗糖尿病。
2. 把苦瓜切碎后与绿茶加水煎服，可以预防中暑。
冬瓜味甘，性温，无毒。冬瓜果肉鲜美，食用方法很多。食用冬瓜，可消热毒痈肿。将冬瓜切成片磨擦痱子，治疗效果很好。冬瓜还可治小腹水胀，利小便，止渴，能益气耐老，除心胸胀满，去尘面热，利大小肠，压丹石毒。将冬瓜捣成汁服，可消渴止烦并能解毒。冬瓜热吃味佳，冷吃会使人消瘦。因为它能下气，煮食可以养五脏。多吃冬瓜还可使人体瘦轻健。但久病阴虚的人忌吃冬瓜。
其瓜练（瓤）味甘，性平，无毒。吃后可使人益气不饥，面色悦泽。久服，能轻身耐老，并能除烦闷不乐，还可治肠内结块。可用来作面脂，去皮肤黑斑，润肌肤。
其瓜皮研成干末涂抹，可治伤折损痛。
其叶可治糖尿病和尿崩症引起的口渴及疟疾寒热。能治肿毒，杀蜂、疗蜂叮。将瓜叶焙干研末，可治多年恶疮。
其藤煎汤，可洗黑斑及疮疥。将藤捣成汁服，可解木耳毒。煎水，洗脱肛。
1. 用冬瓜瓤煎汤洗浴，对皮肤有很好的保养作用。
2. 把冬瓜与鲤鱼同炖，食之可以补虚消肿。
3. 把红豆、薏米用水洗干净后放入锅中蒸，一段时间后，放入糯米、冬瓜籽等，加水煮熟，撒上黄瓜丁即可，食之可健脾利水。
南瓜味甘，性温，无毒。南瓜营养丰富，含有多种糖类、维生素、蛋白质及丰富的无机盐和微量元素。食用南瓜对维持肌体健康有极其重要的作用。南瓜可以预防中老年人骨质疏松症和防治高血压。《本草纲目》中记载，南瓜和灵芝同食，有补中、补肝气、益心气、益肺气、益精气的作用。此外，南瓜还具有多种食疗保健作用，它可以降血糖、血脂，防治癌症。但是不能多食，否则会引发脚气。也不能同羊肉一起食用，否则令人气壅。
南瓜籽能提高脑功能，改善大脑血循环，还有预防肥胖、治疗慢性骨髓炎、治疗喘病、保胎、催奶等作用。
1. 南瓜花和猪肝同煮食用，对治疗夜盲症有一定疗效。
2. 将鲜南瓜加水煮后食用，不限疗程，对治疗糖尿病有一定功效。
3. 南瓜籽炒食可治疗前列腺肥大。
4. 把南瓜瓤捣烂后，凉抹火烫伤处，可很快治愈。
鱼腥草又名蕺菜，是贵州的一大野菜。鱼腥草营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物及月桂油烯。
鱼腥草味辛，性温，有小毒。因营养价值高，而成为野菜中的佳品。它能散热毒肿痛、治疗痛疮脱肛、疟疾、尿疮等症。把它放在淡竹筒里煨熟，然后捣烂用于敷恶疮、白秃，有一定疗效。它还有清热解毒、利水消肿、滋补强身之功效。可促进毛发生长，使白发转黑。最新研究发现，食用鱼腥草，可以调节血压，使毛细血管畅通，预防脑坏死和动脉硬化，对治疗扁桃体炎、慢性支气管炎也有一定的功效。此外，鱼腥草还有防治癌症的作用。
鱼腥草虽好，但不宜多吃，多吃令人气喘，对脚不利，平时脚有病的人应忌食。
1. 把洗净的鱼腥草在沸水中略焯后捞出，加盐腌渍留用；把莴笋洗净后切丝，加食盐腌渍待用；把葱姜蒜切末，最后把待用的莴笋丝、鱼腥草等加调料调匀后即可食用，可治疗急性支气管炎。
2. 把鱼腥草煎成浓汤，加白糖煮沸后饮用，可以治疗鼻炎。
芋头味辛，性平，有小毒。不论生食还是熟吃，芋头都美味可口，肉质鲜嫩。吃芋头可以破瘀血，去死肌。产妇吃了芋头，可以破血；饮芋头汤，可止血、止渴，还可宽肠胃，养肌肤，滑中。吃冷芋头，可疗烦热，止渴，令人肤白，开胃，通肠。和鱼煮食，能下气，调中补虚。紫色的芋头吃了破气。煮汤饮，止渴。
其茎、叶味辛，性冷，无毒。茎叶可以除烦止泻，疗妊娠心烦迷闷、胎动不安。
其梗用来擦蜂刺毒特别有效。
其汁可治蜘蛛咬伤。
1. 把芋头、糯米煮成粥，放些白糖食用，可以滋补人体，还能治疗淋巴结病变。
2. 用煮芋头的汤洗白色衬衫，会使衬衫越发洁白。
马铃薯也就是我们常见的土豆，它看似平凡，却有非凡作用，在历史上，它曾救了成千上万人的性命，也获得了“地下苹果”、“第二面包”等称号。
马铃薯味甘，性寒，有小毒。马铃薯是低热能高蛋白、含有多种维生素和微量元素的食品，食之可和胃调中、益气健脾、强身益肾、消炎、活血消肿，可辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神经乏力、慢性胃炎、皮肤湿疹等症。因此，马铃薯是人们的优质良药及保健食品。
把马铃薯捣烂后煮成汁，煮沸停火，每次一杯，每日两次，饮之可以补气、健脾、消炎。
山药又叫薯蓣，味甘，性温，无毒。山药虽貌不美，但味佳，所以有“秋夜渐长饥作祟，一杯山药进琼糜”之类的诗句来赞美它。久食山药可使人耳聪目明，身轻不饥，延年益寿。还可治头晕目眩、头面游风，下气，止腰痛，治虚劳瘦弱，充五脏，除烦热，补五劳七伤，去寒补气，镇心安神。还可强筋骨，治健忘，除寒热邪气，补脾胃，益气力，长肌肉，强阴。李时珍言其可益肾气，健脾胃，止泻痢，化痰涎。生山药捣烂能消散肿毒。
用山药与大米煮成粥食用，对糖尿病有辅助疗效。
百合在民间有“百年好合”之意，是吉祥的象征。
百合根味甘，性平，无毒。食之可安心定神益志，养五脏，治癫邪、狂叫、惊悸、产后血晕，杀蛊毒气，治胁痛、乳痛、发背部疮肿。它还可治腹胀心痛，利大小便，补中益气，温肺止咳，除浮肿胀痛、痞满寒热，治难产，止流泪，治脚气。
百合籽花研成末，用菜子油外抹，可治小儿疱湿疮。
百合籽加酒炒至微红，研成末用汤送服，可治肠风下血。
把洗净的百合煮熟后加入冰糖即可食用，食之可滋补益中，又可清热润肺。
葫芦又名壶卢，味甘，性平，无毒。形状可爱，药用价值很高。葫芦可治心烦热，滑利小肠，滋润心肺，治泌尿系统结石。还可止渴、利尿，治恶性疥癣疖疮，鼻口溃疡烂痛。但多食令人上吐下泻。脚气患者忌食之。
葫芦叶味甘，性平，无毒。可用于解毒。
葫芦籽可治牙齿肿痛或露出及齿摇疼痛。
葫芦用水煎后食用，可消除暑热、治疗肠炎、痢疾，还可清热利湿。
蒲公英轻盈无比，风儿吹来，像一个个伞兵一样出发。不但外形可爱，也有很高的药用价值，其食用安全，是很好的保健食品。
蒲公英味甘，性平，无毒。蒲公英被誉为中草药的“八大金刚”之一。它可清热解毒、消肿散结、健胃消炎。蒲公英已被制成多种药剂发挥其独特的保健作用。用之可以利胆清心、净血催乳，还可抗菌消炎，治疗各种感染性炎症。
紫菜，生长于浅海的岩石上，得到了海水的滋润，营养极为丰富，自然也就得到人们的青睐。
紫菜味甘，性寒，无毒。紫菜有着极高的营养价值，含有人体所必需的蛋白质、维生素及钙、磷、铁等微量元素。食用紫菜可以预防人体衰老，保护肝脏，还可以维持肠道健康，改善记忆力衰退症状。民间常用紫菜来作妇女催乳剂。经常嚼干紫菜可以化痰，夏天食之还可消暑热，补身体。除此之外，紫菜还有一定的抗癌效果和显著的美容效果，而且对预防动脉硬化、呼吸困难等有良好效果。将其煮成汁食用，可治咽喉炎。常吃紫菜，对治疗甲状腺肿大有辅助疗效。
取一定量紫菜和萝卜煮成汤，服之可治肺热痰多。
海藻味咸，性寒，无毒。海藻是海中特产，营养价值极高。常食海藻，可散结气痛肿，治腹内积块、胀痛、腹中空鸣。还可治甲状腺肿大、项下淋巴结结核，下十二种水肿，治疗皮间积聚暴溃，留气结热，利小便。
灵芝乃草中灵物，一提到它，人们便会联想到长寿幸福，因为它营养价值极高。古人认为，经常食用这种草中灵物，可延年益寿。
青芝味酸，性平，无毒。食用青芝可聪耳明目、轻身，增强记忆，养筋，使人肌肤润泽、精力旺盛、不易衰老。还可补肝气，安心魂。
赤芝味苦，性平，无毒。食用可益智，行动敏捷。赤芝还能益气补中。
黄芝味甘，性平，无毒。主治心腹五邪，益脾气，安神。
白芝味辛，性平，无毒。白芝可治咳逆上气，益肺气，通利口鼻，使人意志坚强，勇猛决断，安魂。
黑芝味咸，性平，无毒。食用黑芝可通九窍，使人聪明灵敏细心。还可治尿闭或排尿困难、下腹胀满，利尿，益肾气。
紫芝味甘，性温，无毒。食用紫芝可通耳聋，利关节，保精神，益精气，坚筋强骨，经常服用可使面色红润有光泽。
木耳的性质大都由它们所从属的树木决定。
桑耳味甘，性平，有毒。食之可治鼻出血，肠风泻血，妇女心腹痛。还可排毒，利五脏，宣肠胃气，压丹石热发，治女子漏下赤白，疗血病腹内结块、肿痛、阴痛、阴阳寒热、不孕不育。黄熟陈旧色白的，可治久泄不止，益气不饥。金色的可治饮食失节引起的两胁之间的结块、腹痛以及金属器械所致疮伤。
槐耳味苦，性平，无毒。食之能治风病破血块，增长力气，治痔疮、脱肛及妇女阴中疮痛。
柳耳药用价值很高，将柳耳煎汤服可治反胃吐痰，补胃理气。
柘耳可治咳唾脓血、肺部痈疡、脓血腥臭。
杨栌耳味甘，性平，无毒。煮服可破血止血，治瘀血结块。
把木耳用清水浸泡一夜后，洗净。蒸1～2小时，睡前加冰糖服食，可辅助治疗高血压。
蘑菇是世界上人工栽培最广泛、产量最多、消费量最大的食用菌。它香气浓郁，味道鲜美，具有很高的保健作用，深受人们的喜爱，在西方有“上帝食品”的美称。
蘑菇含有丰富的蛋白质、蔗糖、维生素、核苷酸和不饱和脂肪酸，食之可健脾开胃、理气化痰，还可治体虚、痰多腹胀、恶心、泄泻等。常食可治高血压、高血脂、糖尿病等，还能增强人体对癌症的抵抗能力。蘑菇的种类很多，如：
香蕈味甘，性平，无毒。香蕈可治尿浊及尿失禁，可益气不饥，治风疾破瘀血。
蘑菰蕈味甘，性寒，无毒。李时珍认为它可益肠胃，化痰理气。
口蘑可调节甲状腺，提高免疫力，具有防止便秘、促进排毒、预防糖尿病的功效，另外口蘑还是减肥美容佳品。
针蘑菇和青菜洗净后切片，煸炒，再加入盐、味精即可食用。食之可以清热平肝，降脂降压。