下载掌阅APP，畅读海量书库
立即打开
蔬菜贮藏保鲜要求在蔬菜周年供应的“时间差”（一季生产，全年消费）、“空间差”（一地生产，国际消费）、“蓄水池”（缓冲市场价格波动）等诸方面起到保障作用。 目前针对国内市场供应，国家相关职能部门已做出了五大蔬菜主产区布局，比如黄土高原、云贵高原夏秋蔬菜区域；长江上中游、华南冬春蔬菜区域及黄淮海与环渤海设施蔬菜区域；针对国际市场也制订了四大主要出口基地，因此蔬菜物流及贮藏保鲜就显得十分重要。贮藏保鲜在结合实施蔬菜的排开栽培（含设施栽培）的基础上，努力解决国内市场蔬菜的供应。在蔬菜贮藏及物流保鲜中应注意以下几个方面的问题。
一是蔬菜产品自身含水量高，易腐烂。蔬菜的含水量一般在70%～90%，同时，当失水大于5%时又及易萎焉。其内容物是微生物的良好培养基，每年因此全世界损失蔬菜量达50%，采后市场内损失达12%～13%
二是生产的季节性强，单向运输多。这主要是由于我国地处欧亚大陆东部，兼有热带、亚热带、暖温带、温带、寒温带五带气候特点，形成了不同的蔬菜产品类型。
三是对市场十分敏感，要求信息灵敏，应当充分利用现代网络信息手段，降低营销风险。
四是技术性要求高，要充分理解和应用果蔬贮藏的原理：即利用物理、化学或微生物的办法，把果蔬的生理活动维持在最低的正常水平上，实现适期保鲜之目的。