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一、我国马铃薯生产的历史与现状
马铃薯又称土豆、洋芋、山药蛋、地蛋、馍馍蛋、薯仔 （香港、广州） 番鬼子薯 （广西）、洋番芋、爪哇薯、荷兰薯等，原产于南美洲的安第斯山脉及其附近沿海一带的温带和亚热带地区，演化中心在玻利维亚和秘鲁，驯化远在公元前2000~公元前5000年，是一个古老的栽培作物。1570年从南美洲的哥伦比亚将短日照类型引入欧洲的西班牙，经人工选择出长日照类型，后又传入亚洲、非洲南部和澳大利亚等地。传入我国的时间和地点根据劳佛氏 （Laufer Beptnold） 所著 《美洲植物的迁徙》 一书有关中国的马铃薯一节中引文表明，1650年台湾省已有马铃薯。我国古籍中关于马铃薯的最早记载出于福建省 《松溪县志》，时在清康熙三十九年 （公元1700年）。稍晚有清代中叶 （1848年） 吴其濬著《植物名实图考》 指出：“黔、滇有之…… 山西种之为田，俗呼山药蛋……”马铃薯是重要的粮菜兼用和工业原料作物，由于它耐旱、耐瘠薄、高产稳产、适应性广、营养成分全和产业链长而受到全世界的重视。目前全世界主要种植马铃薯的国家有148个，总面积达1838万hm2（公顷），总产量近3亿t（吨），在全世界所有的粮食作物中，马铃薯的总产量排名第四，仅次于玉米、水稻和小麦。世界马铃薯平均单产为16t/hm2。单产水平最高的国家是荷兰，达到45t/hm2。其他单产水平较高的国家还有美国 （约40t/hm2）、日本（约33t/hm2） 和加拿大 （约27t/hm2） 等。从马铃薯的利用来看，大部分是作为食物或动物饲料，前者约占马铃薯总产量54%，后者约占19%。
我国马铃薯栽培有400多年的历史，遍及全国各个省、自治区、直辖市。由于地区间纬度、海拔、地理和气候条件的差异，造成了光照、温度、水分、土壤类型的不同，从而形成了与其相适应的马铃薯栽培制度、耕作类型、品种类型，据此我国马铃薯区划分为四个各具特点的类型：北方一作区、中原二作区、南方二作区、西南单双季混作区。
近年来我国马铃薯种植面积得到迅猛发展，到21世纪初已达472万hm2，是世界上马铃薯种植面积最大的国家，占全球种植面积的25%左右，占亚洲种植面积的60%左右。我国种植面积最大的地区是内蒙古自治区，2001年种植面积达56.24万hm2。种植面积超过20万hm2的省 （区） 有10个，其中内蒙古自治区、贵州、甘肃和黑龙江4省 （区） 超过了400万hm2。全国总产马铃薯6456.4万t，全国平均单产13.7t/hm2。但各地区的单产水平差异较大，高的达到了29.8t/hm2（山东省），低的不到6.2t/hm2（山西）。山东省的单产接近了发达国家的水平，一方面说明了山东省的马铃薯生产水平较高，另一方面也说明了马铃薯在我国的生产潜力远远没有得到发挥。因为全国有许多地区种植马铃薯的自然条件要比山东省好得多。同时在我国西部的一些省 （区），尽管他们种植马铃薯的技术水平不高，种植面积也较小，但产量水平远高于全国其他地区，例如新疆和青海的单产分别达到28.8t/hm2和21.0t/hm2。一些种植面积较大、单产较低的省 （区） 有巨大的增产潜力。
二、我国马铃薯生产发展趋势
（一） 马铃薯种植面积与总产将能进一步增加
在过去的20年中我国的马铃薯种植面积和总产一直呈上升趋势。种植面积从1982年的245.4万hm2发展到2001年的472万hm2，总产由1982年的2382.5万t增加到2001年的6456.4万t。近几年马铃薯种植面积发展较快的有黑龙江、云南和山东等省。预计在未来的几年中，我国马铃薯种植面积仍将有一定的增加。第一，马铃薯的比较效益显著高于粮食、豆类、油料和棉花等主要农作物，农民将会增加马铃薯的种植面积；第二，随着我国马铃薯加工业发展壮大，对原料薯的需求将会带动马铃薯的种植面积进一步增加；第三，随着西部大开发的推进，马铃薯种植已引起西部各省 （区） 的重视，把发展马铃薯产业作为山区农民脱贫致富的途径，种植面积将会有突飞猛进的发展；第四，南方冬作区在冬闲田上种植马铃薯和稻草覆盖免耕种植马铃薯的面积有快速增长的趋势。同时，随着马铃薯种植面积的扩大和单产水平的提高，全国马铃薯的总产也将有一定的增加。
（二） 马铃薯的单产水平将有进一步的提高
在过去的20年中，我国马铃薯单产水平一直呈增加的趋势，但增加幅度远低于种植面积和总产量的增加幅度。今后我国马铃薯单产水平仍将有较大的提高：一是相关法规的出台完善、种薯市场的进一步规范、茎尖脱毒技术水平的进一步提高和广泛应用，将会大大改善我国马铃薯种薯质量；二是马铃薯栽培新技术的应用，病虫害综合防治技术将进一步提高；三是新品种的推广和应用。
（三） 机械化生产的比例有增加的趋势
过去我国马铃薯生产主要是人力手工操作。但是近年来，国内外的播种机械、灌溉机械、中耕机械和收获机械已慢慢进入到马铃薯生产中。随着马铃薯加工业的发展，对原料薯生产的要求将越来越严格，对生产规模的要求也越来越大，要求大规模集约化生产。因此，机械化生产所占比例将逐步增加。
（四） 专用加工品种的面积将有较大增加
过去我国马铃薯生产目的主要是满足人们的鲜食和作饲料用，所用品种只要高产即可。但近几年马铃薯加工业 （淀粉、薯条、薯片） 在中国发展迅猛。随着加工业的发展，加工能力的提高，将需要越来越多的加工原料。因此，马铃薯专用加工品种的种植面积将有不断增加的趋势。
三、我国马铃薯生产发展前景
由于我国具有马铃薯生产优越的自然条件和地理环境，巨大的马铃薯及其制品消费潜力，具有国际竞争力的价格优势，使我国马铃薯生产具有巨大的市场潜力，成为一项朝阳产业，具有广阔的发展前景。
（一） 我国居民马铃薯消费市场
目前世界马铃薯年人均消费量28kg，发达国家年人均消费量74kg，而我国马铃薯年人均消费量只有14kg，是世界平均水平的一半，不到发达国家的1/5。马铃薯既可以作食物消费，也可以作为饲料转化为动物食物进行消费，特别是随着人们生活水平的提高，消费观念的转变，我国食物结构也从偏重主食向讲求合理、平衡营养的方向转化。由于马铃薯营养全面，马铃薯食品的社会需求量会不断增长。据美国对不同收入水平的家庭对马铃薯制品需要量的研究结果表明，对马铃薯制品消费量较大的群体是收入水平较高的家庭，我国的情况也与美国基本相似。据世界银行预测：我国居民收入水平21世纪前20年每年将以15%的速度提高，国民经济的发展，居民收入可分配部分的增加必然会引起国民饮食结构和饮食习惯的改变，给马铃薯食品市场的发展创造了巨大的市场容量，有着13亿人口的中国蕴藏着巨大的马铃薯消费市场。
（二） 马铃薯加工品消费市场
在食品领域，马铃薯变性淀粉由于其独特功能，已大量应用于速冻食品、膨化食品、乳制品和速溶汤料等，成为方便食品发展的新趋势。国内统计表明，现阶段我国的马铃薯淀粉年需用量在40万t左右。据专家预计，到2030年，我国将有20%的人口以马铃薯淀粉食品生产、加工、销售为一体的产业中心，对马铃薯的淀粉需求量将会增加到180万t左右。此外，在医药、纺织、印染、造纸、铸造、精细化工等领域，我国目前年需求马铃薯淀粉及其衍生物30万t以上，据行业专家预测，到2010年年需求量将会增加到70万~80万t。另外，我国的水产品饲料到2010年马铃薯淀粉年需求量将达到20万t，巨大的马铃薯淀粉需求量需要大量的马铃薯原料供应，将为我国马铃薯生产提供无限商机。
（三） 优越的自然条件和地理环境
我国幅员辽阔，跨越不同的气候带，地势高低不等，形成一些特殊的自然条件，这是其他国家难以具备的有利条件。不同地区、不同时间生产的鲜薯可供应全国或出口到其他国家。我国许多高海拔或高纬度地区都具备良好的种薯生产条件，加上我国种薯生产技术 （如组织培养和微型薯生产技术） 已接近国际先进水平，完全有希望且能够生产出具备国际竞争力的合格种薯，打进国际种薯市场，特别是东南亚一些不具备种薯生产条件国家的市场。我国有漫长的海岸线，并且和10多个国家相邻，无论是从海港出口还是从内陆边境出口马铃薯，都是十分方便的。另外，我国的马铃薯生产成本低，价格低于欧美国家，具有较强的国际竞争力。特别是东南亚的一些国家和地区不适合种薯或商品薯的生产，而对马铃薯种薯、商品薯和马铃薯制品的需求量又很高，是我国马铃薯潜在的国际市场。在东南亚自由贸易区中，马铃薯是我国的优势产品。
据粗略估算，广东、福建等地每年从北方调入的种薯达10万t以上，如能进一步保证这些地区马铃薯生产所需品种和优质种薯，预测年需求量可达20万t以上。
中原二季作区是我国重要的马铃薯产区，主要包括山东、江苏、浙江、安徽、河南等地。由于二季作地区的自然条件和栽培特点，除满足当地鲜薯消费外，主要调往南、北方地区以满足蔬菜淡季 （6~8月） 菜薯供应，同时，大量鲜薯出口港、澳、台和东南亚各国。由于这些地区气温较高，病源繁杂，传毒媒介多，马铃薯退化十分严重，留种难度大，若采取就地留种，产量和质量均难以保证，因此也多靠从北方一季作区大量调种来解决马铃薯种薯问题。据不完全统计，这些地区每年调种量也在20万t以上，如能进一步提供适销对路的优良品种，预测上述地区种薯年需求量将达30万t，种薯市场前景可观。
北方一季作区包括华北、东北和西北各省，是我国重要的也是最大的马铃薯产区，马铃薯种植面积约占全国马铃薯播种面积的50%以上，其中仅有10%~20%的地区为适宜留种区，而大部分地区均需每3~5年更换一次种薯以解决退化问题。因此，北方一季作区的大部地区也急需大量适应生产需求的优质脱毒种薯。据初步分析，北方一季作区马铃薯脱毒种薯的需求量每年至少在100万t以上，特别是对早熟和适于加工、出口的品种需求量将逐年增大。
从区内看，按我区马铃薯种植面积300万亩测算，每年需种薯33万t。目前较为稳定的繁种面积共有0.6万亩，产种薯1万t左右，无法满足生产需要，同时，引黄灌区马铃薯生产所需种薯全部从陕西省定边县、靖边县及周边省 （区） 调入，如以每亩需种薯150kg计算，30万亩则需种薯4500万kg。上述分析表明，种薯生产具有较大的市场需求和广阔的发展前景。
（四） 食用鲜薯市场的需求情况
调查资料表明，亚洲国家马铃薯年输入总量约为50万t，其中香港4.37万t，韩国2.65万t，新加坡4.67万t，沙特阿拉伯7万t，马来西亚3万t，科威特2.48万t。因此，东南亚几个主要马铃薯输入国年需马铃薯鲜薯25万~30万t，如果我国能打开上述市场，仅占领其总输入量的20%，则每年可出口鲜薯5万t以上。我国加入WTO后，马铃薯商品薯可直接进入国际市场参与竞争，市场也将更为广阔。
我国是亚洲最大的马铃薯生产国，也是最大和最为稳定的马铃薯消费市场，每年有上千万t的马铃薯商品薯由产地运往全国各大中场市供城市居民消费，仅宁夏每年就有约100万t的马铃薯调往内地。随着人们对马铃薯营养价值认识的不断提高和消费结构的改变，国内马铃薯消费量必将不断增加，如能进一步提高商品薯质量、降低价格，马铃薯商品薯市场前景将更为广阔。
宁夏引黄灌区菜用马铃薯鲜薯一般在7月上旬至8月中旬上市，此间南方马铃薯鲜薯已下市，而北方马铃薯还未大量上市，正值全国马铃薯鲜薯淡季，市场优势十分明显。目前我区中早熟鲜食马铃薯90%以上销往除东北、西南各省以外的全国大部分省市，尤其是广东、福建等省，年销售量在40万~50万t，且销量逐年增加。
（五） 加工原料薯市场的需求与预测
马铃薯作为加工原料主要用于食品加工和淀粉及深加工，其加工产品成倍增值。同时，由于马铃薯块茎全营养的特点，其加工产品深受国际、国内市场欢迎，特别是马铃薯休闲食品，消费市场极为广阔。近年来，我国马铃薯加工业发展迅猛，国内外一批企业先后在国内投资建设马铃薯食品加工与淀粉加工企业，如美国百事食品公司、辛普劳公司、菲律宾上好佳公司、日本卡乐比公司、台湾联华公司以及国内企业福建“亲亲”集团公司、内蒙古奈伦集团公司等，马铃薯加工原料薯需求量急剧增加。据粗略估算，目前国内马铃薯加工业对加工专用原料薯的需求量已达300万t以上。此外，随着科学技术水平的不断提高和经济实力的不断增加，马铃薯作为综合加工和深加工原料的需求是也逐年增加。