下载掌阅APP，畅读海量书库
立即打开
均衡饮食是健康的关键。即便是全素食，只要搭配合理，也完全可以吃得健康，满足人体营养需求。不过，本书并不推荐所有人都全素饮食。从营养学的角度看，以“素食为主，少量配合肉、蛋、奶”仍是大多数人的最佳选择。从现实情况看，人们往往肉食过度，所以应适当强调素食的重要性。
那么，怎样吃素食才是营养均衡、搭配合理呢？
定个素食日
可以一周里挑选一天全都吃素，其他几天还是荤素搭配。固定的素食日可以改善饮食习惯，减轻肠胃负担，给身体来个定期大扫除。或者每天固定1～2顿吃素，其中又以晚餐吃素效果最好。这样既可以享受素食带来的健康，又能满足营养需求，不会有营养不足的担忧。
品种多样化
由于素食的种类很多，不同种类在营养价值上都有各自的优势和不足，所以，保证每天食材种类的多样化，才是营养均衡互补的关键。
每天尽量做到主食、蔬菜、水果、豆类、坚果齐备，每日食用食物的品种宜不少于8种。
五色俱全
注意食材颜色的搭配，尽量做到食材色彩丰富，绿、红、黄、白、黑，各种颜色齐备，则对身体有全面调养作用。尤其要注意增加黑色食物，如黑木耳、香菇、黑芝麻等，对身体特别有益。
选择新鲜、应季食材
在蔬菜、水果的选择上，以新鲜应季为标准，以免储存时间过长，造成一些营养物质的流失。尽量避免食用反季节的蔬菜。如果能选择绿色无公害、农药少的蔬果是最好的。
粗细搭配
最好经常吃一些粗粮、杂粮和全谷类食物，如全麦面包、玉米、糙米等。如果米、面加工得过于精细，谷类表层中所含的维生素、矿物质等营养素和膳食纤维会有很大流失，营养成分就会打不少折扣。多吃粗粮也有利于餐后血糖的稳定，降低肥胖和糖尿病等慢性疾病的出现。
保证豆类摄取
素食偏多者一定要保证足够的豆类食物摄入量，除了大豆、红豆、豆腐、豆干、豆浆等，还可多吃豆酱、豆豉、酱豆腐等发酵型食品。
豆类吃多了易胀气，注意要彻底煮熟、煮透后再食用。
每天一把坚果
如果是全素饮食者，脂肪的来源会不足，每天吃一把坚果，如花生、核桃、松仁、杏仁、瓜子、开心果、腰果等，可很好地弥补热量及营养的不足，还起到了美容、健脑、保护心血管的作用。