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素食的健康吃法

均衡饮食是健康的关键。即便是全素食,只要搭配合理,也完全可以吃得健康,满足人体营养需求。不过,本书并不推荐所有人都全素饮食。从营养学的角度看,以“素食为主,少量配合肉、蛋、奶”仍是大多数人的最佳选择。从现实情况看,人们往往肉食过度,所以应适当强调素食的重要性。

那么,怎样吃素食才是营养均衡、搭配合理呢?

定个素食日

可以一周里挑选一天全都吃素,其他几天还是荤素搭配。固定的素食日可以改善饮食习惯,减轻肠胃负担,给身体来个定期大扫除。或者每天固定1~2顿吃素,其中又以晚餐吃素效果最好。这样既可以享受素食带来的健康,又能满足营养需求,不会有营养不足的担忧。

品种多样化

由于素食的种类很多,不同种类在营养价值上都有各自的优势和不足,所以,保证每天食材种类的多样化,才是营养均衡互补的关键。

每天尽量做到主食、蔬菜、水果、豆类、坚果齐备,每日食用食物的品种宜不少于8种。

五色俱全

注意食材颜色的搭配,尽量做到食材色彩丰富,绿、红、黄、白、黑,各种颜色齐备,则对身体有全面调养作用。尤其要注意增加黑色食物,如黑木耳、香菇、黑芝麻等,对身体特别有益。

选择新鲜、应季食材

在蔬菜、水果的选择上,以新鲜应季为标准,以免储存时间过长,造成一些营养物质的流失。尽量避免食用反季节的蔬菜。如果能选择绿色无公害、农药少的蔬果是最好的。

粗细搭配

最好经常吃一些粗粮、杂粮和全谷类食物,如全麦面包、玉米、糙米等。如果米、面加工得过于精细,谷类表层中所含的维生素、矿物质等营养素和膳食纤维会有很大流失,营养成分就会打不少折扣。多吃粗粮也有利于餐后血糖的稳定,降低肥胖和糖尿病等慢性疾病的出现。

保证豆类摄取

素食偏多者一定要保证足够的豆类食物摄入量,除了大豆、红豆、豆腐、豆干、豆浆等,还可多吃豆酱、豆豉、酱豆腐等发酵型食品。

豆类吃多了易胀气,注意要彻底煮熟、煮透后再食用。

每天一把坚果

如果是全素饮食者,脂肪的来源会不足,每天吃一把坚果,如花生、核桃、松仁、杏仁、瓜子、开心果、腰果等,可很好地弥补热量及营养的不足,还起到了美容、健脑、保护心血管的作用。 dT+V/ikwr1/KrP06AuGVuqTYpiZ5Am6sqT8Hj7z772W9PxfwIapG1d5rDCWvgbMC

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