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素食是健康饮食风潮的代表，它到底好在哪儿？有什么功效？怎样更好吃？素食世界比你想象的更丰富。
人类虽是杂食动物，但从生理学、解剖学和动物行为等方面的研究结果来看，人类更适合于吃谷物、蔬菜、坚果和水果，是天生的素食者。人类的生理特征与食果动物几乎完全相同，与食草叶动物十分相似，与食肉动物则相差甚远。由此可见，以吃素为主是人类的天性。
理由1
人类的消化道较长，尤其是消化吸收营养的小肠，是身体长度的12倍，与食果类动物相同，而食肉动物的小肠则为身体的3倍长。
理由2
人类的牙齿不够尖利，臼齿发达，数量较多且平坦，适合咀嚼磨碎食物，是食草叶、食果类动物的特征，与食肉动物完全不同。
理由3
人类的唾液酸性不足，而偏碱性，并含有唾液淀粉酶，用来预先消化谷类食物。
从人类文明发展的角度看，排除宗教因素，农耕文明为主的地区，人们在饮食上都以素食为主，如中国、印度及其周边地区。素食不仅可以满足人类生存需要，还养育了众多的人民，并赋予他们智慧。所以说，以素食为主的饮食对人类的可持续发展是有益的，也是未来人类饮食的发展方向。