序

自远古时代起，人类就适应了以植物性食物为主的低脂肪、高纤维和高维生素的饮食结构，成为一种以素食为主的杂食动物，这一点可以从人类的身体结构及其生理功能更像食草动物这一点得以证明。

但是近两百年来，由于食物的极大丰富，人们毫无节制地摄入肉、蛋、奶等高热量、高脂肪的动物性食品，从而导致了心脑血管疾病、糖尿病、癌症等病的不断增长。近年，素食之风席卷全球，人们终于发现，“肉食摄入过多、素食比例偏低”这种不健康的饮食结构，正是这些现代常见病的罪魁祸首。我国传统的饮食本是以谷粮、蔬菜为主，即“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”，非常有利于人体的健康平衡。而近三十年来，国人从“要吃饱”到“要吃好”，很多人便往往认为山珍海味、酒肉饕餮才是“吃好”，这不仅对健康不利，而且还是一种极大的浪费。别忘了一句朴素的“萝卜白菜保平安”，让我们返璞归真，重新审视素食，找到对人类健康有益的饮食方式。

很多人出于健康考虑，主动食素，也有不少人是在得病后被医生告知，要“少吃肉，多吃素”，但这些人又往往是无肉不欢者。如何让素食也能富于变化、满足人们挑剔的味蕾，正是本书的任务所在。科学、合理地吃素，健康、美味一个也不能少！

本书中所提到的所有功效均为辅助食疗功效，若有相应身体不适，应以医嘱为准。

编著者采薇