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1. 把制作面包的干性原料，如面粉、糖、盐、奶粉、酵母等放在一起混合（图1，图2）。
酵母不要直接与盐接触，以免酵母失去活性。
2. 把蛋液、牛奶、水等液体倒入混合好的干性原料中（图3）。
面粉在不同季节的吸水性不同，不同品牌面粉的吸水性也不同，所以，用水量要根据面粉的吸水性自行调整。
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3. 用筷子将干性原料与液体搅拌均匀（图4，图5）。
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4. 用手将面粉来回揉搓成团，揉至面团表面光滑、柔软（图6，图7）。
5. 把揉好的面团摊开，抹上软化后的黄油，再继续抓揉均匀成面团（图8）。
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6. 单手拿起面团，将其从上方摔向操作台（图9，图10）。
7. 将面团对折（图11）。
8.再将面团旋转90°（图12）。
9. 再次用手抓起面团摔向操作台（图13）。
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10. 不断重复步骤6～步骤9，直到面团光滑，直至取小块面团，用手可以拉出半透明薄膜即可（图14，图15）。
在扩展阶段，薄膜的破洞边缘会呈现锯齿状。如果做普通的小面包，揉到这种程度就可以了，如果制作吐司，那么面团还需要继续摔揉，直到取一小块面团后，可以用手拉出更薄的薄膜，而且薄膜不易被捅破，即使被捅破后，破洞的边缘也很光滑，此时面团属于完全扩展阶段，也称完全阶段。
11. 把揉好的面团滚圆，将收口处捏紧（图16）。
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12. 取一个干净的容器，在容器内壁上涂一层薄薄的油，放入面团，盖上保鲜膜，放置温暖处进行基础发酵（图17，图18）。
基础发酵的适宜温度在28℃左右，冬天如果室内较冷，可以把容器放在暖气旁，或者电热毯、被窝中及其他温暖的地方。
13. 面团膨胀至2～2.5倍大时，仔细观察面团是否发酵完全（图19）。
可以用手蘸上少许高筋粉插入面团中进行检视。如果手指插入面团再抽出后，留下的小洞很快回弹，证明面团发酵不足，需要继续发酵；如果面团依旧饱满挺立，而且手指在面团上留下的小洞不回缩，说明基础发酵完成；如果手指插入面团后，面团快速向下塌陷，说明发酵过度。
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14. 面团基础发酵结束后，用手轻压面团，令面团排气（图20，图21）。
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15. 称重并记录面团的重量，然后根据实际需要进行分割（图22，图23）。
分割面团时，要尽量保证每份小面团的重量一致；并且尽量做到只需要1～2刀就能平均分割面团。
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16. 把分割好的面团扣在手心并放置在操作台上，以画圈的方式把面团滚成表面光滑的圆球，再盖上保鲜膜以防面团的表面干燥，松弛15分钟左右（图24，图25）。
17. 面团松弛后，按需要整形，再排入烤盘，把烤盘放在温暖湿润处进行最后发酵（图26）。
最后发酵的适宜温度是32～38℃，温度在75％～85％之间。最后发酵时，可以把烤盘放在烤箱、微波炉、泡沫箱等相对密闭的空间里。如果空气比较干燥，可以放入一碗热水，利用水蒸气增加湿度；如果面包还没有发酵好水就凉了，可以中途更换一碗热水以保持湿度的稳定；如果水汽过重，可以打开容器排出水汽。
18. 面团膨胀至2倍大时，用手轻压面团没有回弹现象，即最后发酵结束（图27）。
当最后发酵结束，可以对面团进行表面装饰，然后送入预热的烤箱，依据面包制作配方中设定的温度及时间进行烘焙。烘焙结束后要立即出炉，并放置在烤网上晾凉。烤好的面包千万不要冷藏保存，要用保鲜袋包扎好，在室温存放并尽快吃完。