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奶油蛋糕、牛角面包、饼干……当我还是孩童时，这些琳琅满目的西点之于我只是偶然的盼望。放学回家的途中，我时常呆站在西点屋旁，透过橱窗看西点师如何用灵巧的双手做出各式各样的美食。
喜欢上烘焙，是在5年前。当我第一次看见好友在个人网络空间里分享自己制作的蛋糕时，我瞬间就被吸引了。从那时起，我知道了“烘焙”这个词，也是从那时起，我知道家用烤箱原来这么有趣，这些美好的蛋糕原来也可以自己亲手制作。
从此烤箱进入了我的生活。但一如所有的事情一样，我在最开始的时候，因为对其不了解，所以盲目做了很多无用功，甚至走了不少弯路，才摸索到了“烘焙”的门路。我至今还记得自己第一次做出的面包的样子：由于不懂得揉面及发酵的方法，做出的面包硬邦邦的，犹如石头一般，根本难以入口。同样的失败也出现在了戚风蛋糕的制作上：塌陷、内里不熟、爆炸款。一次一次失败，扔掉的原料不计其数。但是烘焙有着无穷的魔力，吸引着我一次次去尝试。它并不是简单地去模仿，而是需要无穷的想象力和创造力，一点一滴都要注入自己的精力。
自从开始接触烘焙，生活就变得多姿多彩起来。在心情发霉、坐立不安时，我会放下手头的事情，走进厨房，安安静静地做些东西。抛开学习、工作上的压力，什么都不想！专心面对手中的原料，隔着烤箱的玻璃门，看着发热管由红到灭，再由灭到红。当西点的香气弥漫于房间的各个角落，当色香味俱全的点心呈现在眼前，当孩子甜甜地对我笑着说“真好吃”时，那真是一种说不清道不明的温馨感受。
爱上烘焙，在家中DIY，用最好的原料做最用心的食物，享受着过程与结果的双重快乐，无论是为了家人、孩子，还是自己。
蛋黄2个
蛋清2个
细砂糖60克
低筋粉60克
糖粉适量
白醋适量
1 把鸡蛋磕入干净的盆中，取出蛋黄，把20克细砂糖加入蛋黄中，用打蛋器搅打均匀（图1）。
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2 把剩余的细砂糖倒入蛋清中（图2），并滴入几滴白醋，用打蛋器先低速后高速，将蛋清打至湿性发泡（图3）。
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3 取1/3蛋清糊加入蛋黄糊内拌匀（图4），继续加入1/3的蛋清糊拌匀，最后加入剩余的蛋清糊切拌均匀（图5）。
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4 分4次将过筛后的低筋粉加入蛋黄糊中（图6），每次搅拌至无干粉，再加入下一次，直到把面糊切拌均匀（图7）。
5 把面糊装入裱花袋，在垫有油纸的烤盘上挤成条状，然后筛上糖粉，待5分钟后再筛第二次糖粉（图8）。最后放入预热185℃的烤箱内，烤制12分钟左右，待饼干表面呈金黄色即可。
碎碎念
打发蛋清时，有时需要打至湿性发泡，有时需要打至干性发泡。拉起打蛋器时有倒三角但端部略微弯曲，这种程度称为湿性发泡；拉起打蛋器时有倒三角且端部坚挺不弯曲（呈锯齿状），这种程度称为干性发泡。
低筋粉150克
鸡蛋1个
细砂糖30克
黄油10克
白芝麻10克
黑芝麻10克
1 黄油室温软化后，加入细砂糖、鸡蛋混合均匀（图1）。
2 加入黑芝麻、白芝麻拌匀（图2）。
3 加入低筋粉混合均匀后揉成面团（图3）。
4 把揉好的面团放在操作台上，擀成厚约0.5厘米的长方形面片（图4）。
5 把擀好的面片，用刀切成若干长条（图5）。
6 两手分别拿起长条面片的两端，扭转几圈后，放入铺好锡纸的烤盘内（图6）。把烤盘放入预热180℃的烤箱内，中层，时间约25分钟，烤至表面呈金黄色即可。
碎碎念
天冷时，黄油室温软化较困难，可以切成小块放进容器中，用电磁炉加热至黄油半融化，再用手动打蛋器搅拌，利用余温将黄油完全软化。或者把装黄油的容器放进温水里融化，再把容器放入冰箱降温，在黄油凝固前取出。
全蛋液35克
黄油70克
低筋粉150克
糖粉45克
盐少许
杏仁适量
蔓越莓及其他果干适量
1 黄油切成小块放在容器中室温软化（图1）。
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2 用电动打蛋器把软化后的黄油打至发白，再加入糖粉和盐（图2），继续打成羽毛状（图3）。
3 全蛋液分次加入黄油中，每次都要混合均匀后再加入下一次，直至将蛋液全部加入（图4）。
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4 面粉过筛后倒入黄油中（图5），然后拌匀成面团（图6）。
5 将拌好的黄油面团盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏30分钟（图7）。
6 准备杏仁、蔓越莓及其他果干（图8）。
7 面团冷藏好后取出，擀成薄厚均匀的面片，用刀分成若干小份（图9）。
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8 取每小份面块，分别裹入杏仁、蔓越莓或其他果干（图10），捏紧收口并滚圆成饼坯待用（图11）。
9 把做好的饼坯排入烤盘（图12）。烤箱预热175℃，中层烤约18分钟后取出放凉，密封保存。
碎碎念
饼干中包裹的馅料可以按自己和家人的口味喜好自由选择。选用不同的馅料，制作出来小酥饼口味各具特色，且营养丰富。
低筋粉100克
黄油65克
细砂糖40克
柠檬汁15毫升
柠檬皮屑1小匙
盐1/4小匙
粗砂糖适量
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1 黄油切成小块放在容器中室温软化（图1），用打蛋器稍加搅拌（图2）。
2 加入细砂糖和盐，用打蛋器搅打均匀（图3）。
3 新鲜柠檬洗净表皮，刮取柠檬皮屑，挤出柠檬汁备用（图4）。
4 把柠檬汁加入黄油中搅拌均匀（图5）。
5 低筋粉过筛后加入黄油中，并用刮刀略加切拌（图6）。
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6 把柠檬皮屑加入面糊中（图7）拌匀成团，然后整形成长圆条状，并放入冰箱冷冻至硬，再取出放在粗砂糖中滚一下，使面团表面粘满糖粒（图8）。
7 用刀把粘满粗砂糖粒的面团，切成厚约7毫米的饼坯（图9）。
8 把饼坯排入烤盘中（图10）。烤箱预热180℃，中层上下火，烤15分钟左右，然后利用烤箱内的余温再继续焖10分钟。最后把烤好的饼干取出放凉并密封保存。
碎碎念
清洗柠檬时，先在水中加一勺盐，再用力揉搓柠檬表皮，可以更好地洗干净。如果要让饼干的柠檬味浓一些，可以适量增加柠檬皮屑的分量，不过刮取柠檬皮时要注意剔除白色筋膜部分，以免使饼干的口味变得苦涩。
黄油90克
绵白糖50克
盐1/4小匙
香草精少许
全蛋液30克
低筋粉100克
无铝泡打粉1/4小匙
全麦粉30克
黑芝麻10克
1 黄油室温软化后，加入绵白糖搅匀（图1）。
2 加入盐和香草精，用打蛋器搅打至颜色变浅，体积膨大（图2）。
3 分次加入全蛋液，每次都要充分搅匀后再加下一次，直到全部加完（图3）。
4 低筋粉和泡打粉混合过筛后加入全麦粉，然后倒入蛋液中用刮刀拌匀（图4）。
5 接着加入黑芝麻拌匀（图5）。
6 按15克一份，用手把拌好的面糊揉成圆球状，直接放在烤盘上，再用手压平（图6）。烤箱预热160℃，烘烤25分钟后关火，然后利用烤箱内的余温继续焖10分钟即可。
碎碎念
全蛋液加入黄油中时，一定要分多次加入，并且每次都要搅打到蛋液和黄油完全融合后再添加下一次。这个过程不能操之过急，以免出现蛋油分离的现象。
黄油125克
糖粉70克
全蛋液20克
焦糖浆40克
低筋粉200克
盐少许
杏仁片20克
1 黄油室温软化后用打蛋器搅拌均匀（图1）。
2 加入糖粉搅拌均匀，但不必打发（图2）。
3 分2次把全蛋液倒入黄油中，每次都要混合均匀后再加下一次，然后搅匀（图3）。
4 继续加入焦糖浆搅匀（图4）。
5 加入过筛后的低筋粉和盐，用橡皮刮刀切拌均匀（图5）。
6 加入杏仁片拌匀（图6）。
7 把拌好的面糊装入保鲜袋均匀摊开，擀成约7毫米厚的面块，再放入冰箱冷冻30分钟至其变硬（图7）。
8 操作台上撒一层薄粉，将冷冻好的面块生坯取出放在上面，再稍加擀匀（图8）。
9 用饼干模具逐个压出饼干坯，间隔排入烤盘内（图9）。烤箱预热170℃，中层，烤18分钟，待饼干底部上色均匀，边缘略上色后取出即可。
黄油50克
黄砂糖30克
即食燕麦片50克
全蛋液25克
低筋粉50克
泡打粉1/2小匙
糖粉25克
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1 把黄油和黄砂糖放进锅中（图1），用小火边煮边慢慢搅拌，直到黄油完全融化后熄火（图2），迅速加入即食燕麦片（图3）。
2 把燕麦片和黄油搅拌均匀后放凉，再倒入全蛋液拌匀（图4）。
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3 分次倒入混合过筛的低筋粉、泡打粉、糖粉（图5），并用刮刀切拌成均匀的面团（图6）。
4 把拌好的面团包入保鲜袋，冷藏松弛30分钟左右（图7）。
5 取出冷藏后的面团，按10克一份均分成若干小份，分别用手揉成圆球状，放在烤盘上（图8）。
6 用手将面团压平（图9），然后放入烤箱中。烤箱预热160℃，时间约25分钟，熄火后继续利用烤箱内的余温焖10分钟。
碎碎念
在烘焙结束后，可利用烤箱内的余温将饼干继续焖10～15分钟，然后取出放凉，这能够使饼干的口感更加酥脆。
蛋黄3个
低筋粉180克
黄油80克
细砂糖30克
蜂蜜50克
盐少许
1 黄油室温软化后用打蛋器打散，再加入细砂糖打至颜色略微发白、体积膨大（图1）。
2 把3个蛋黄分3次加入黄油中，每次都要搅拌到蛋黄和黄油完全混合再加下一次（图2）。
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3 加入少许盐搅拌均匀（图3），再加入蜂蜜拌匀（图4）。
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4 加入过筛的低筋粉（图5），并用像皮刮刀翻拌均匀成面糊（图6）。
5 把拌好的面糊装入保鲜袋，搓成圆形长条，放入冰箱冷冻至硬，然后取出切成大小均匀的饼坯（图7）。
6 把饼坯排入烤盘（图8）。烤箱预热180℃，中层，烤约20分钟。
碎碎念
将冻硬的面团切片制作饼坯时，饼坯的大小要尽量保持一致，厚度平均而且形状近似，这样在烘焙时才可以更好地控制烤箱的温度，保证饼干成品的品质。
低筋粉85克
黄油50克
提子干40克
朗姆酒适量
椰蓉35克
细砂糖40克
全蛋液25克
泡打粉1/4小匙
可可粉4克
1 提子干用刀切碎，朗姆酒备用（图1）。
2 把朗姆酒倒入盛提子干的碗中，酒要完全浸没提子干，浸泡30分钟后取出并沥干水备用（图2）。
3 黄油室温软化后加入细砂糖，用打蛋器搅打均匀（图3）。
4 分两次加入全蛋液，每次加入后都要搅打均匀，使鸡蛋和黄油充分混合再加下一次（图4）。
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5 低筋粉、泡打粉、可可粉混合后筛入（图5），用橡皮刮刀稍微切拌一下，再加入提子干切拌均匀（图6），接着加入椰蓉（图7）。
6 把所有的原料混合揉匀成面团，用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏1小时。
7 把冷藏后的面团取出，用刀切成0.5厘米厚的饼坯摆入烤盘，每块之间留出一些空隙（图8）。烤箱预热180℃，上下火，烤约15分钟，待饼干边缘变成金黄色即可。
碎碎念
提子干提前用朗姆酒浸泡至软，然后沥干水备用，这样做出来的饼干口感会更好。
低筋粉150克
牛奶90毫升
即发干酵母3克
盐3克
小苏打1克
黄油30克
海苔碎适量
白芝麻少许
1 把低筋粉、小苏打、盐放入盆中混合均匀，然后加入室温软化后的黄油（图1）。
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2 牛奶稍微加热，把酵母放进温牛奶中溶解并搅拌匀匀，静置10分钟后倒入面粉中（图2），并把混合原料揉匀成面团（图3）。
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3 把海苔碎加入面团中揉均匀（图4），接着用擀面杖擀成薄面皮（图5）。
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4 用滚针在面皮上打孔（图6），然后用刀把面皮平均分割（图7）。
5 把分割好的饼皮排入烤盘（图8）。
6 在饼皮表面刷些盐水，撒上白芝麻（图9），在室温中静置5～10分钟后放入烤箱。烤箱预热200℃，中层上下火，烤约10分钟。
碎碎念
● 可以把海苔碎换成香葱末，别具一番美味。
● 面皮尽量擀薄，烤出来的饼干才会松脆。面皮擀开后，还可以用模具造型。
● 烘烤时，最好不要离开烤箱，等饼干上色就可以断电，再利用烤箱余温继续焖一会儿即可。
黄油110克
细砂糖50克
全蛋液25克
椰蓉40克
低筋粉130克
奶粉20克
香草精少许
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1 黄油室温软化后，用手动打蛋器搅匀（图1），再加入细砂糖搅拌均匀（图2）。
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2 把全蛋液分次加入黄油中搅拌均匀（图3），接着依次加入香草精和椰蓉搅拌均匀（图4、图5）。
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3 加入过筛后的低筋粉和奶粉（图6），并用橡皮刮刀拌匀成团（图7）。
4 把拌好的面团放入铺好保鲜膜的模型中按压整形，倒出后再用保鲜膜包裹好，放入冰箱冷冻定型，取出后用刀切成厚薄均匀的饼坯（图8）。
5 把每一块饼坯均匀粘上椰蓉粉（图9）。
6 把粘好椰蓉粉的饼坯排入烤盘（图10）。烤箱预热180℃，烤约20分钟。取出晾凉后装入密封的容器中保存。
碎碎念
饼干出炉后，一定要放凉保存，才会保持酥松香脆的口感。如果饼干没有放凉就完全密封，那么产生的水汽会让饼干受潮。
低筋粉70克
全麦粉25克
细砂糖30克
盐0.5克
淡奶油10毫升
黄油50克
黑巧克力适量
1 黄油室温软化后用打蛋器略微搅打，再加入细砂糖和盐搅拌均匀（图1）。
2 接着加入淡奶油轻轻搅拌（图2）。
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3 把低筋粉和全麦粉筛进黄油中（图3），并用刮刀拌匀后揉成面团，然后将揉好的面团包上保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟（图4）。
4 操作台上撒一层薄粉，取出冷藏好的面团放在上面，用擀面杖擀成厚约0.5厘米的面片（图5）。
5 用模具分别压出实心的饼坯和空心的饼坯，摆入烤盘（图6）。烤箱预热175℃，中层，烤约10分钟，然后取出放凉。
6 黑巧克力融化后，装入裱花袋（图7）。
7 把黑巧克力挤在晾凉后的实心饼干上（图8）。
8 把实心饼干与空心饼干重叠即可（图9）。
碎碎念
饼干完全放凉后放入密闭容器内，可以保存2～3周。如果饼干回软，可以重新放入烤箱低温烤焙，即可恢复酥脆的口感。
黄油60克
红糖25克
绵白糖15克
盐1克
全蛋液40克
低筋粉100克
小苏打少许
巧克力豆50克
1 黄油放入容器中室温软化（图1）。
2 软化的黄油用打蛋器搅打（图2）。
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3 红糖过筛去块，与绵白糖、盐一起加入黄油中搅打均匀（图3，图4）。
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4 分次加入全蛋液（图5），每次都要充分搅匀后再添加下一次，直到全部加完，搅打至呈顺滑、细腻、膨松状态（图6）。
5 低筋粉和小苏打混合过筛，倒入步骤4中切拌均匀（图7）。
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6 加入巧克力豆拌匀（图8，图9）。
7 把拌好的面糊按大约每份15克均分后放入烤盘压扁，并在饼坯表面放2～3粒巧克力豆装饰（图10）。烤箱预热180℃，中层，烤15分钟。熄火后继续利用烤箱内的余温焖5分钟，然后取出放凉即可。
碎碎念
● 巧克力豆也可以用其他耐高温豆子代替。
● 因为饼干在烘烤过程中会膨胀，所以往烤盘内排放饼坯时，每块之间一定要留有适当空隙。
低筋粉130克
可可粉20克
黄油80克
细砂糖60克
全蛋液25克
核桃碎20克
大杏仁30克
1 黄油室温软化后加入细砂糖搅拌均匀，但不需要打发（图1）。
2 分次加入全蛋液搅匀（图2）。
3 加入过筛后的可可粉和低筋粉，用橡皮刮刀搅匀成面团（图3）。
4 把大杏仁和核桃碎加入面团中揉匀（图4）。
5 把面团整形成长条状，用保鲜膜包好，放入冰箱冷冻30分钟左右，直到面团变硬（图5）。
6 取出冷冻成形的面团切成厚约0.5厘米的饼坯，排入烤盘（图6）。烤箱预热160℃，中层，烤约12分钟。
碎碎念
烘焙可可味饼干时，不容易看出饼干上色的情况，所以要注意千万别过度烘烤。只要讲干的表面没有浮油，边缘颜色稍微有一点变深就可以了。
低筋粉125克
黄金奶酪粉10克
细砂糖50克
盐0.5克
蛋黄1个
黄油60克
1 黄油室温软化后用打蛋器搅打（图1）。
2 加入细砂糖和盐搅拌均匀（图2）。
3 放入蛋黄轻轻搅拌均匀（图3）。
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4 低筋粉和黄金奶酪粉混合后加入（图4），用橡皮刮刀轻轻搅拌均匀并揉成面团（图5）。
5 把揉好的面团装进保鲜膜，用擀面杖擀成厚约0.5厘米的面片，放入冰箱冷藏30分钟后取出，用刀和尺子切成长8厘米、宽1.5厘米的长条形饼坯（图6）。
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6 用图章在饼坯上印上字（图7），把饼坯排入烤盘内（图8）。烤箱预热175℃，中层，烤约10分钟。
碎碎念
烘焙过程中，烤箱的温度并非固定不变，有时需要调整。一定要注意饼干的上色程度。如果烤箱内的饼干受热不匀，在烘焙结束时，可以先把放在中间已经成功上色的取出来，其余的再利用烤箱内的余温焖熟；或者在烘焙过程中将烤盘取出并调转方向，让饼干内外能够均匀受热。
低筋粉115克
全蛋液1大匙
黄油75克
绵白糖50克
蔓越莓干35克
香草精少许
1 黄油切块后放进容器中室温软化（图1）。
2 加入绵白糖，用手动打蛋器搅打均匀（图2）。
3 加入全蛋液搅伴均匀（图3）。
4 倒入香草精搅打均匀（图4）。
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5 低筋粉过筛加入略拌（图5），然后加入蔓越莓干，用橡皮刮刀搅伴均匀成面团（图6）。
6 把面团整形成横切面为4.5厘米长的正方形，用保鲜膜裹好后放入冰箱冷冻至硬（图7）。
7 取出冻硬的面团，放在操作台上用刀切成厚约0.7厘米的饼坯（图8）。
8 把饼坯排入烤盘（图9）。烤箱预热165℃，中层，时间20分钟左右，待饼干表面略呈金黄色即可。
碎碎念
● 对面团的整形可以根据自己个人的习惯和喜好而定，不同形状增添更多趣味。
● 冻硬后的面团要尽量切得厚薄一致，这样在烘焙过程中，饼干受热才会更均匀。
低筋粉50克
无糖可可粉20克
小苏打粉1/8小匙
糖粉60克
无盐奶油15克
全蛋液25克
朗姆酒1小匙
糖粉适量
1 把低筋粉、可可粉、小苏打粉、糖粉一起混合过筛（图1）。
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2 把无盐奶油放入盆中室温软化，然后加入面粉中（图2），并用手搓揉成均匀松散状（图3）。
3 加入适量朗姆酒（图4）。
4 分次加入全蛋液，并用手抓匀成面团（图5）。
5 把面团包入保鲜袋，放入冰箱冷藏松弛30分钟，然后取出按15克一份分成若干小面团，用手搓成圆球状（图6）。
6 把搓好的圆球面团放进糖粉中滚一下（图7）。
7 将每个圆球面团均匀粘上糖粉后放入烤盘（图8）。烤箱预热170℃，烤约25分钟。熄火后用余温继续焖20分钟即可。
碎碎念
制作这款甜点时，小面团用手略微揉成圆球状即可，不需要刻意揉得很光滑。
低筋粉100克
玉米淀粉100克
黄油100克
鸡蛋2个
盐1克
糖粉50克
1 黄油室温软化后用打蛋器搅打（图1）。
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2 加入糖粉和盐（图2），并打发至黄油体积稍微膨大、颜色变浅、呈膨松状（图3）。
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3 鸡蛋煮熟后剥开，取出蛋黄，把蛋黄放在筛网上（图4），用手指按压，使蛋黄通过筛网研成蛋黄细末（图5），并加入黄油中搅拌均匀（图6）。
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4 低筋粉和玉米淀粉混合过筛后加入（图7），用手揉匀成面团（图8）。
5 把揉好的面团按12克一份均分成若干小份，再分别揉成小圆球后排入烤盘，放进冰箱冷藏1小时（图9）。
6 取出冷藏好的面团，用大拇指将每个小圆球分别按扁，使之形成自然裂纹（图10）。烤箱预热170℃，中上层，烤15～20分钟，待饼干边缘略呈焦黄色即可。
碎碎念
用手指将熟蛋黄捏碎按压后过筛，质地会更为细腻。
黄油60克
糖粉50克
蛋清22克
低筋粉80克
杏仁粉35克
速溶纯咖啡粉2克
香草精1/4小匙
开水1/2小匙
1 黄油室温软化后用打蛋器搅匀，再加入糖粉继续搅打至颜色变浅、体积膨大（图1）。
2 分次加入蛋清，每次都要充分搅匀再加下一次，直到全部加完，使黄油和蛋清完全融合（图2）。
3 咖啡粉用开水溶解，倒入黄油液中，再滴入几滴香草精，继续搅拌均匀（图3）。
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4 倒入混合过筛的低筋粉和杏仁粉混合后（图4），用橡皮刮刀拌匀至面糊的干湿程度恰到好处，能够很容易地从裱花嘴中挤出来（图5）。
5 把面糊装进裱花袋，在烤盘上排列挤出曲奇花纹后放入烤箱（图6）。烤箱预热190℃，中层，烤约10分钟，熄火后继续用余温焖5分钟，取出放凉即可。
碎碎念
曲奇的烤制时间短，容易烤糊，所以在烘烤的最后几分钟一定要留意观察，只需要烤到自己喜欢的上色程度即可。
无盐黄油130克
细砂糖35克
糖粉25克
低筋粉200克
全蛋液50克
盐2克
香葱末适量
1 用打蛋器将室温溶化的黄油低速打发至颜色变淡、体积膨大成羽毛状（图1）。
2 加入细砂糖和糖粉搅拌均匀（图2）。
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3 分次加入全蛋液（图3），每次都要搅打均匀后再加下一次，直到把蛋液全部加完，使蛋液和黄油充分融合（图4）。
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4 筛入混合后的盐和低筋粉（图5），用橡皮刮刀拌匀至无面粉颗粒（图6）。
5 加入适量香葱末，继续用刮刀拌匀（图7）。
6 把面糊装入裱花袋，在烤盘上挤出曲奇造型（图8）。烤箱预热175℃，中层，烤约15分钟，待曲奇边缘上色即可。
碎碎念
打发黄油不宜过度，搅打程度要视具体情况而定，一般来说，整个搅打过程控制在5分钟左右即可。
低筋粉100克
黄油65克
细砂糖15克
糖粉28克
全蛋液25克
1 黄油切成块，放进容器中室温软化，再用打蛋器搅打至顺滑（图1）。
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2 加入细砂糖和糖粉（图2），继续搅打至黄油颜色变浅、体积膨大（图3）。
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3 分3次加入全蛋液（图4），每次都要搅打到蛋液与黄油完全融合再添加下一次（图5）。
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4 把低筋粉筛进步骤3中（图6），用橡皮刮刀搅拌均匀（图7）。
5 把面糊装入裱花袋，在烤盘上挤出花纹（图8）。烤箱中层，190℃，烤约10分钟。待曲奇边缘上色即可。关火后用余温焖5分钟。
碎碎念
制作曲奇时，同时使用细砂糖和糖粉，能够使曲奇花纹清晰。另外，如果要制作巧克力曲奇或者抹茶曲奇，只需要取10克左右的可可粉或者抹茶粉代替等量的低筋粉就可以了。
低筋粉100克
黄油60克
红糖45克
细砂糖10克
全蛋液25克
核桃25克
大杏仁25克
巧克力50克
小苏打1/8小匙
盐1/4小匙
香草精1/4小匙
1 黄油室温软化后用打蛋器打发（图1）。
2 接着加入红糖、细砂糖、盐，继续打发（图2）。
3 分2次加入打散的全蛋液，每次都要打到鸡蛋和黄油完全混合再加下一次（图3）。
4 加入香草精搅打均匀（图4）。
5 加入混合过筛的低筋粉和小苏打拌匀（图5）。
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6 核桃、大杏仁和巧克力切碎后（图6），加入面糊中（图7），用橡皮刮刀拌匀，放入冰箱冷藏24小时（图8）。
7 面糊冷藏好后取出，用手抓起一小块面糊拍在烤盘里，不需要刻意整形（图9）。将烤盘放进烤箱预热190℃，上下火，烤约12分钟，烤至饼干表面呈金黄色即可。
碎碎念
放入烤盘内的面糊每小份最多50克，过多不宜烤熟，过少则饼干的边缘容易烤焦。另外，烤盘内的面糊之间要有空隙，防止在烘焙过程中饼干受热膨胀出现粘连。
制作饼干的主要原料是小麦面粉、糖类、油脂、蛋类、乳品等。
饼干的种类很多，有苏打饼干、全麦消化饼干、夹心饼干、营养强化饼干、曲奇饼干等。各沖饼干的配方和制作方法都有所不同。
苏打饼是用小麦面粉发酵而成的。先在部分小麦面粉中加入酵母，调和成面团，经过长时间发酵，再加入其余的小麦面粉，接着短时间发酵后整形，烘焙而成。一般来说，这种饼干中的含糖量和含油脂量都较低，但它的钠含量较高，过量食用容易引起血压升高。
全麦消化饼干是用没有去掉麸皮的麦类磨成面粉制作而成的饼干。由于面粉中保留了大量维生素、矿物质、纤维素，所以营养价值较高。但是由于面粉中的纤维素，口感较差，嚼起来有粗糙感，因此，为了让饼干吃起来更加酥脆，在制作过程中会加入许多油类原料，这使得饼干中的油脂含量增加，过量食用容易引起血脂升高。
夹心饼干是在两块饼干之间添加了糖、油脂、果酱等各种夹心馅料而成，口感别具风味。制作夹心饼干时，可以依据自己和家人的喜好选择不同的夹心馅料，增加手工制作的趣味。由于夹心饼干中的糖含量和脂肪含量偏高，高血脂和高血糖的人士不宜多食。
营养强化饼干通常富含某种矿物质或者维生素，如钙、铁、锌、维生素A、维生素D等。有一些营养强化饼干中还添加了麦麸，更增加了膳食纤维的含量。由于这沖饼干较有营养，可以有针对性地给一些偏食、挑食的孩子吃。
在日常生活中，饼干通常被作为零食食用。它不仅味道好，还能够帮助人体补充必需的能量。但是，过多食用饼干对人体也具有潜在危害，如过量食用含糖和油脂类的饼干容易引起血压、血糖和血脂升高。因此，喜食饼干的朋友应尽量以低脂、低糖、低热量的饼干为主，这样才能在满足口感的同时保持身体健康。
另外，饼干中的水分含量少，多食容易上火，所以要适量辅以水分摄入。而且水分能使饼干中的淀粉发胀，增加饱腹感，有助于控制热量的摄入。吃饼干时，可以饮茶水，如绿茶、红茶、花草茶等，既有助于消化，又能使饼干的口感富于变化。
总之，开心吃饼干，健康吃饼干，多种多样的饼干令我们的生活多滋多味！
公元前2600年，埃及有一名奴隶每天用水和面粉为主人做饼。一天夜里，他还没有把饼烤好就睡着了，渐渐地，炉子里的火也灭了。结果，生面饼开始发酵、膨大。第二天早晨，奴隶醒来一看，生面饼已经膨胀了一倍。他害怕主人知道后责罚他，就急忙把面饼塞到炉子中。没想到，烤出来的面饼竟然又松又软，异常好吃。这也许是由于生面饼里的面粉、水和糖暴露在空气中，受野生酵母菌或细菌的作用，并辅以温暖的环境，酵母菌生长并遍及整个面饼，使其得以发酵。于是，这位埃及人开始尝试用酵母菌制作面包，并成为世界上最早的职业面包师。
高筋粉250克
即发干酵母3克
细砂糖30克
盐3/4小匙
奶粉10克
水125毫升
黄油20克
亚麻籽20克
1 亚麻籽用30毫升水浸泡过夜（图1）。
2 将原料中除黄油和亚麻籽以外的其他原料混合并揉成光滑的面团，再加入软化的黄油揉至完全扩展阶段（图2）。
3 加入浸泡好的亚麻籽揉匀（图3），再盖上保鲜膜，放在室温下发酵。
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4 基础发酵结束后（图4），将面团排气，然后平均分割成2份，分别滚圆并松弛15分钟（图5）。
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5 把松弛后的面团擀成椭圆形（图6），翻面后自左右各1/3处向内折（图7），然后再次擀长，压薄底边（图8），自上而下卷成卷（图9）。
6 放入吐司模具中，在温暖湿润处进行最后发酵。发酵结束后（图10），放入预热180℃的烤箱，下层上下火，烤约40分钟。待面包表面上色后及时加盖锡纸，出炉后侧扣脱模，放凉后密封保存。
碎碎念
侧扣脱模是指吐司出炉后，把模具侧过来进行脱模。在烘焙中，吐司一般都是侧扣脱模。
高筋粉300克
酵母4克
鸡蛋3个
牛奶18毫升
细砂糖35克
盐5克
黄油30克
黑芝麻25克
1 把鸡蛋、牛奶、盐、细砂糖混合均匀，加入高筋粉和酵母，揉成光滑的面团，再加入软化的黄油揉至发酵完全阶段（图1）。
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2 把揉好的面团掰成小份，继续加入芝麻揉匀（图2），盖上保鲜膜，先在室温下发酵1小时，再移入冰箱冷藏发酵16小时，直到面团的体积膨大为原来的2～2.5倍（图3）。
3 将发酵好的面团从冰箱取出回温，然后排气并均分成3份，分别滚圆，中间发酵15分钟（图4）。
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4 先进行一次擀卷：将步骤3中的面团从中间往上下擀开成椭圆形，翻面，压薄底边（图5），自上而下轻轻卷起1.5～2个圈，松弛10分钟（图6）。
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5 再进行二次擀卷：把步骤4中的面团擀成长条形（图7），自上而下轻轻卷起2.5个圈，不超过3个圈（图8），收口朝下（图9）。
6 放入吐司模具内，置于温暖湿润处。待面团二次发酵至模具的九分满时（图10），放进预热170℃的烤箱，中下层，烤约40分钟。面包表面上色后及时加盖锡纸，出炉后侧扣脱模，放凉后密封保存。
碎碎念
面团揉到完全阶段时，用手伸开面团，能够形成一层很薄的薄膜且韧性非常好，不容易被戳破。即使被戳破，薄膜上的裂口也呈现光滑的圆形。一般来说，制作吐司都需要把面团揉到完全扩展阶段。
高筋粉210克
即发干酵母4克
蛋清60克
牛奶70毫升
高筋粉90克
细砂糖24克
盐4克
焦糖聚80毫升
细砂糖40克
水1大匙
淡奶油100毫升
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1 在锅里放入细砂糖和水（图1），用中火加热，煮到糖水沸腾后继续用中火熬煮（图2）。
2 等糖浆煮到理想的颜色后，一点点加入温热的淡奶油搅匀（图3）。
3 淡奶油全部加入后，迅速用勺子搅匀并关火，然后把煮好的焦糖浆放凉后冷藏保存（图4）。
1 把中种原料放在一起打成团后，放在温暖处发酵至约原来的2.5倍大（图5）。
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2 将发酵好的中种切成小块，与面团原料放在一起揉至完全阶段（图6），将面团松弛30分钟（图7）。
3 将松弛好的面团排气，分割成2份，分别滚圆，再松弛15分钟（图8）。
4 把面团擀成椭圆形面块（图9）。
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5 把擀好的面块翻面，分别从左右向中间折起（图10），然后压薄底边，自上而下卷成卷（图11）。
6 把面卷排入吐司模具，放在温暖湿润处进行最后发酵。待模具中的面卷发至八分满时（图12），放入预热180℃的烤箱，下层上下火，烤约30分钟。
碎碎念
中种法也称二次发酵法。因为酵母不喜糖、盐、油脂，所以中种法能够使酵母在第一次种面中发酵良好，使水分能渗透面粉，增加面团中的含水量，然后经过二次搅拌，把面团中的气泡全部打掉，从而获得柔软、细密的组织效果。用中种法制作面包，面团吸水量大，做出来的面包口感柔软，老化较缓慢，整体风味佳。
黑巧克力50克
黄油20克
高筋粉20克
无糖可可粉10克
玉米淀粉5克
牛奶60毫升
细砂糖20克
蛋清1个
高筋粉300克
酵母4克
盐4克
细砂糖35克
奶粉12克
全蛋液30克
水130毫升
黄油30克
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1 把牛奶倒进锅中，放入细砂糖（图1），再放入黑巧克力和黄油（图2），小火加热到巧克力和黄油融化时离火。
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2 把可可粉、玉米淀粉和高筋粉筛进步骤1中，加入蛋清混合均匀（图3），然后用小火加热，边加热边搅拌至呈浓稠状，再熄火放凉（图4）。
3 把步骤2中的巧克力面糊装进保鲜袋，用擀面杖擀开成方形，放进冰箱冷冻1小时以上（图5）。
1 面团原料中，把除了黄油以外的其他原料放入盆中揉成光滑的面团（图6）。
2 把30克黄油软化，加入面团继续揉至完全阶段，并进行基础发酵（图7）。
3 基础发酵结束后，将面团排气、滚圆后放在室温下，静置15分钟（图8）。
4 把发酵好的面团擀开成正方形（图9）。
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5 取出冰箱里的巧克力馅放在正方形面块中间（图10），用“十字裹油法”把巧克力馅包起来（图11），并将面团的收口处捏紧（图12）。
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6 把面团从中间往四周擀薄成大片（图13），然后折三折，松弛10分钟后再折三折（图14）。
7 二次三折结束后，把面团擀成长方形，用刀平均分割成3份（图15）。
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8 把3份面块的顶端叠放在一起，稍加捏按加以固定（图16），面块下端左右内折编成辫子（图17）。
9 把编好辫子的面团放进吐司模具，在温暖湿润处进行二次发酵（图18）。待面团发酵至模具的九分满时，盖上吐司盒盖，放进预热180℃的烤箱，中层，烤约40分钟。出炉后侧扣脱模，放凉保存。
碎碎念
中间发酵也称静置。因为面团在经过排气、滚圆后，缺乏柔软性，如果立即整形，面团表面容易破裂，做出来的面包体积小、外观质量差、保存时间短。因此，中间发酵能够让面团松弛，便于后续操作。
高筋粉270克
糖40克
盐4克
酵母5克
淡奶油35毫升
牛奶25毫升
全蛋液40克
汤种90克
黄油25克
奶粉10克
1 把除了黄油以外的其他原料放入容器中混合，并揉成光滑的面团，然后加入黄油，继续揉至完全阶段（图1）。
2 把揉好的面团盖上保鲜膜进行基础发酵，待其体积膨胀至原来的2～2.5倍大（图2）。
3 将基础发酵完成的面团排气，然后等分成3份，分别滚圆后盖上保鲜膜，中间松弛15分钟（图3）。
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4 先进行一次擀卷：将松弛好的面团，由中间往上下擀开成椭圆形（图4），再翻面，自上而下轻轻卷起1.5～2个圈，松弛10分钟（图5）。
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5 再进行二次擀卷：把面团再次压扁，擀成长条形（图6），自上而下轻轻卷起2.5个圈，不超过3个圈（图7），然后收口朝下，放入吐司模具内，放置在温暖湿润处，待二次发酵至八分满（图8）。
6 把模具放入预热170℃的烤箱，中下层，烤约40分钟，待面包表面上色后及时加盖锡纸，出炉侧扣脱模，放凉后密封保存。
碎碎念
制作汤种：25克高筋粉加125克水搅拌均匀，放到火上加热并不停搅拌，加热至面糊搅拌时有纹路出现即可离火，然后在容器上罩上保鲜膜晾凉备用。
高筋粉350克
即发酵母6克
水195毫升
高筋粉150克
细砂糖60克
盐6克
全蛋液40克
奶粉20克
水30毫升
黄油40克
提子干70克
1 将中种原料混匀成团，放在温暖处发酵至面团松软，有酒香味，内部呈蜂窝状（图1）。
2 将面团原料中除黄油和提子干以外的其他原料混合在一起（图2）。
3 把发酵好的中种面团撕碎，放入面粉中（图3）揉成面团，并揉至面筋扩展、表面光滑。
4 加入软化的黄油揉至完全阶段（图4）。
5 提前把提子干用水泡软后沥水，然后加入面团中揉匀（图5）。
6 把揉好的面团放置在室温中松弛30分钟（图6）。
7 把面团平均分割成4份，分别滚圆后松弛15分钟（图7）。
8 把面团擀成和吐司模具等长的椭圆形，翻面后压薄长底边（图8），然后自上而下卷起来。
9 把面卷两个为一组放入吐司模具，在温暖温润处进行最后发酵。发酵结束后，在面团表面刷上蛋液，在面团中间挤入软化的黄油（图9）。放入预热180℃的烤箱，下层上下火，烤约30分钟。出炉后立即脱模，放在烤网上晾凉。
碎碎念
制作这款吐司时，除了提子干，还可以用杏脯、圣女果等果干，按个人喜好选择加入。
面包粉180克
水100毫升
酵母3克
面包粉77克
细砂糖20克
盐3克
炼奶50克
鸡蛋1个
黄油20克
1 把中种原料放在一起揉匀，在室温中发酵至大约原来的4倍大，再把发酵好的面团撕成小块备用（图1）。
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2 面团原料中，除了黄油，把其他原料与中种面团放在一起（图2），揉成光滑的面团，再加入软化的黄油，继续揉至完全阶段，放在温暖处松弛30分钟（图3）。
3 将面团排气，等分成6份，分别滚圆，再松弛15分钟（图4）。
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4 把面团擀成椭圆形（图5），翻面后，自上下各1/3处向内折，再自上而下卷起（图6）。
5 把面卷儿放进吐司模具中，在温暖湿润处进行最后发酵（图7）。
6 待面团发酵至模具的九分满时（图8），放入预热180℃的烤箱，下层上下火，烤约40分钟。待面包上色后及时加盖锡纸，出炉后脱模，放凉即可。
碎碎念
最后发酵也称二次发酵。经过最后发酵烤出来的吐司和面包组织膨胀，口感松软。一般来说，最后发酵需要的温度是38℃，湿度约85％，时间约45～50分钟。
高筋粉258克
细砂糖38克
盐3克
干酵母3克
全蛋液30克
牛奶60毫升
水40毫升
黄油33克
蔓越莓50克
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1 除了黄油和蔓越莓，把其他原料放在一起，揉成光滑的面团，接着加入软化后的黄油，继续揉至完全阶段（图1），再加入蔓越莓果干揉匀（图2）。
2 把揉好的蔓越莓面团盖上保鲜膜，放在室温下进行基础发酵（图3）。
3 基础发酵结束后，将面团排气，平均分成3份，分别滚圆松弛15分钟（图4）。
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4 把面团分别擀成椭圆形（图5），自上而下卷起（图6）。
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5 把面卷排入吐司模具中，放在温暖湿润处进行最后发酵（图7，图8）。待发酵结束，放入预热180°C的烤箱，下层上下火，烤约40分钟。待面包表面一上色就及时加盖锡纸，出炉后侧扣脱模，放凉后密封保存。
碎碎念
在揉面团时，黄油既不宜过早加入，也不宜太迟加入，最好在面团形成、面筋还没有充分扩展时加入。因为这时添加黄油，油才能够与面筋紧密结合不分离，使面筋变得更柔软。如果过早添加黄油，会影响面筋的形成。这种揉面法称为“后油法”。
高筋粉350克
即发酵母6克
水195毫升
高筋粉150克
细砂糖75克
盐6克
鸡蛋1个
淡奶油40毫升
水30毫升
黄油40克
蛋液适量
香酥粒适量
豆沙馅适量
1 把中种原料混匀成团，放在温暖处发酵至面团松软，有酒味，内部呈蜂窝状（图1）。
2 面团原料中，把除黄油外的其他原料和中种面团一起揉成团，揉至面筋扩展，表面光滑（图2）。
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3 黄油室温软化后，加入面团揉至完全阶段（图3），放在室温下松弛30分钟（图4）。
4 随后把面团分割成6份，分别滚圆后继续松弛15分钟（图5）。
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5 分别把小面团擀成椭圆形，翻面后压薄长底边（图6），然后放上豆沙馅料（图7），再将面片自上而下卷起（图8）。
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6 包好豆沙馅料的长面卷儿3条为一组（图9）编成辫子形状（图10）。
7 把编好的面团放进吐司模具中，并放置在温暖温润处进行最后发酵（图11）。
8 最后发酵结束后，在面团表面刷蛋液，撒上香酥粒（图12），放入预热180℃的烤箱，下层上下火，时间约30分钟。出炉后立即脱模，放在烤网上晾凉。
碎碎念
制作香酥粒：可选用黄油45克，细砂糖30克，低筋粉70克制作，具体做法是：先将黄油软化（比需要打发时更软一些），再加入细砂糖搅匀，然后加入低筋粉，双手轻轻搓匀即可。
胡萝卜泥80克
高筋粉20克
水100毫升
奶酪片4片
鸡蛋2个
蜂蜜46克
盐3克
高筋粉300克
酵母3克
汤种100克
黄油20克
1 把胡萝卜去皮洗净后，用擦子擦成细丝备用（图1）。
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2 制作汤种：把20克高筋粉和约100毫升水放进碗中搅拌均匀（图2），再放入胡萝卜丝拌匀，接着放入撕碎的奶酪混合均匀（图3），然后放进微波炉，高火1分钟后取出，用筷子将其充分搅匀再放入微波炉，高火30秒后取出，继续搅匀并放入微波炉，直到胡萝卜丝、奶酪和面糊充分融合。取出晾凉，盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏1小时以上备用（图4）。
3 取100克汤沖，和面团原料中除黄油外的其他原料混匀并揉成面团，揉至面团光滑出筋，能拉出大片薄膜（图5）。
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4 把软化后的黄油加入面团中（图6），继续揉至完全阶段，然后盖上保鲜膜进行基础发酵，待面团发酵至2.5倍大（图7）。
5 基础发酵结束后，把面团排气，等分成6份，分别滚圆，再盖上保鲜膜松弛15～20分钟（图8）。
6 先进行一次擀卷。把每份面团从中间往上下擀开成椭圆形，然后翻面，自上而下卷起1.5～2个圈，松弛10分钟。再进行二次擀卷，把面团擀成长条形，自上而下轻轻卷起2.5个圈（不超过3个），收口朝下（图9）。
7 二次擀卷结束，把面卷儿放进吐司模具内，放在温暖湿润处进行二次发酵。待面团发酵至模具的八分满时（图10），放进预热170℃的烤箱，中下层，烤约40分钟。待面包表面上色后及时加盖锡纸，出炉侧扣脱模，放凉后密封保存。
碎碎念
在日语里，“汤种”的意思是温热的面种或者稀的面种。在烘焙术语中，是将面粉加水后放在火炉上加热，使其糊化；或者在面粉中加入不同温度的热水使其糊化，糊化的面糊就称为汤种。面粉糊化能使面粉吸水量增多，做出来的面包组织柔软，具有弹性，可延缓老化。
高筋粉250克
白糖45克
全蛋液25克
水120毫升
奶粉10克
盐3克
酵母3克
黄油30克
橙皮丁40克
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1 橙子洗净（图1），刮下表皮（图2），切成丝后再切成小丁（图3），然后把橙皮丁放进锅中，加少许水和适量白糖（图4），大火煮开后转小火，熬煮至橙皮呈透明状时收汁出锅（图5），放凉备用（图6）。
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2 把除了黄油和橙皮丁以外的原料混合揉成光滑的面团，接着加入软化的黄油揉至完全阶段，再加入备用的橙皮丁揉匀（图7），然后盖上保鲜膜，放在室温中发酵（图8）。
3 待面团发酵至两倍大，用手蘸高筋粉插入面团中，至面团不回缩，则发酵结束（图9）。
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4 将发酵好的面团排气，等分成3份，分别滚圆并松弛15分钟（图10），然后擀成长条后卷起（图11）。
5 把面卷儿放进模具中，放在温暖湿润处进行二次发酵。待面团发酵至模具的九分满时（图12），放入预热160℃的烤箱，中层上下火，烤约40分钟。待面包上色后及时加盖锡纸，出炉后脱模晾凉即可。
碎碎念
购买回家的橙子皮上通常残留有农药、保鲜剂等污染物，所以，橙子一定要放在盐水中反复擦洗，最后再用沸水烫一烫，才能把橙皮彻底洗干净。
高筋粉50克
开水60毫升
细砂糖5克
汤沖110克
高筋粉500克
细砂糖80克
盐6克
全蛋液60克
即发干酵母5克
牛奶170毫升
淡奶油30毫升
黄油50克
1 制作汤种：把高筋粉和细砂糖混合拌匀，再加入开水，用筷子迅速搅拌成团，冷却备用（图1）。
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2 取100克汤沖与面团原料中的全蛋液、牛奶、淡奶油、盐，以及细砂糖混合均匀（图2），接着加入高筋粉和酵母（图3），并揉成光滑的面团，再加入软化的黄油（图4），继续揉至完全阶段（图5）。
3 把揉好的面团盖上保鲜膜，放置在室温下发酵，待其体积膨大至2～2.5倍（图6）。
4 将发酵好的面团排气，等分成3份，分别滚圆，中间发酵15分钟（图7）。
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5 中间发酵结束后，先进行一次擀卷：将面团从中间往上下擀开成椭圆形，然后翻面，压薄底边，自上而下轻轻卷起1.5～2个圈，松弛10分抑。再进行二次擀卷：再次把面卷擀成长条形（图8），自上而下轻轻卷起2.5个圏，不超过3个圈，然后收口朝下（图9）。
6 把面卷放进吐司模具中，并放在温暖湿润的地方进行二次发酵。待面团发酵至模具的九分满时（图10），放入预热170℃的烤箱，中下层，烤约40分钟。面包表面上色后及时加盖锡纸，出炉侧扣脱模，放凉后密封保存即可。
碎碎念
面团经过发酵后体积膨胀，内部会充满气体，通过揉面或者折叠能使面团内部的气体排出，称为排气。
高筋粉200克
低筋粉50克
干酵母2克
白砂糖30克
盐3克
奶粉15克
全蛋液25克
水105毫升
黄油25克
细砂糖适量
杏仁片适量
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1 面团原料中，除了黄油，把其他原料混合揉成光滑的面团，再加入软化的黄油（图1），继续揉至扩展阶段（图2）。放在室温下发酵至2～2.5倍大（图3）。
2 发酵结束后，将面团排气，按平均每份55克等分，并将每份小面团分别滚圆后放入烤盘，在温暖湿润处进行二次发酵（图4）。
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3 二次发酵结束，在面团表面刷上全蛋液（图5），然后用剪刀在表面剪一刀（图6），再垂直剪第二刀，使面团表面呈十字刀口（图7）。
4 最后撒上细砂糖和杏仁片，放入预热180℃的烤箱，中层上下火，烤约15分钟（图8）。
碎碎念
制作吐司时，面团一般需要揉至完全阶段。但制作甜面包时，面团只需要揉至扩展阶段即可。此时，用手抻开面团，能够形成一层透光的薄膜，手指捅破后，裂口呈不规则的形状。
高筋粉160克
低筋粉40克
即发干酵母2.5克
细砂糖32克
盐2.5克
全蛋液30克
牛奶75毫升
黄油30克
蛋黄3个
细砂糖75克
牛奶250毫升
低筋粉25克
杏仁片适量
卡仕达奶油适量
细砂糖适量
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1 把蛋黄盛入干净的容器（图1），加入细砂糖用手动打蛋器搅匀（图2），继续加入过筛后的低筋粉搅匀（图3，图4）。
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2 牛奶倒入小锅中加热至微沸，再分次加入面糊中搅匀（图5），同时用小火加热，一边加热一边不停搅动，以免糊锅底（图6）。搅至锅中的蛋黄面糊浓稠、光滑时离火，此时卡仕达奶油就做好了。待奶油放凉后，盖上一层保鲜膜以防表面结皮，备用（图7）。
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3 把面团原料中，除了黄油以外的其他原料混合在一起（图8），揉至面筋扩展、表面光滑，再加入软化的黄油（图9）揉至扩展阶段。把面团放在温暖处进行基础发酵（图10）。
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4 基础发酵结束后（图11），把面团按每个50克进行分割，将分割出来的小面团分别滚圆后松弛15分钟（图12）。
5 将松弛后的小面团逐个擀成圆形，翻面后包上卡仕达奶油，再收紧口，并将收口朝下，排放在烤盘上，放在温暖湿润处进行二次发酵（图13）。
6 二次发酵结束后，在面团表面刷一层蛋液，撒上适量杏仁片，挤上少许卡仕达奶油，再撒一层细砂糖（图14），放入预热180℃的烤箱，中层，上下火，烤约15分钟。
碎碎念
在包馅的时候，要注意四周边缘的面皮不要碰到馅料，以防面团不易收口，导致最后发酵或烘焙时裂开。
高筋粉200克
低筋粉50克
干酵母3克
白糖35克
盐3克
牛奶130毫升
黄油25克
蜜红豆适量
飞饼皮2张
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1 面团原料中，把除了黄油以外的其他原料混合，揉成光滑的面团，再加入软化的黄油揉至扩展阶段（图1）。放在室温下发酵至2倍大（图2），排气并等分成6个小面团（图3）。
2 将小面团分别滚圆后松弛15分钟，然后压扁擀开，翻面包裹蜜红豆馅（图4），收口朝下放入烤盘，放在湿润温暖处进行二次发酵。
3 将飞饼皮等分成6份备用（图5）。
4 二次发酵结束后，在面团表面刷清水，放上一份飞饼皮（图6）。放入预热180℃的烤箱，中层上下火，烤约15分钟。
碎碎念
制作这道点心，如果手边没有飞饼皮，也可以不用，直接将发酵好的面团送入烤箱即可。
高筋粉200克
低筋粉50克
即发干酵母3克
细砂糖40克
盐3克
奶粉10克
全蛋液25克
水110毫升
黄油25克
红豆沙适量
白芝麻适量
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1 面团原料中，把除了黄油以外的其他原料混合揉成团，并揉至面筋扩展、表面光滑，再加入软化的黄油揉至扩展阶段（图1）。把面团放在温暖处进行基础发酵（图2）。
2 基础发酵结束后，把面团按每个50克进行等分，并把等分后的小面团滚圆松弛15分钟（图3）。
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３ 把松弛好的小面团擀成圆形，翻面后包上豆沙馅（图4），捏紧收口，并将收口朝下，排放在烤盘上，放在温暖湿润处进行二次发酵（图5）。
4 二次发酵结束后，在表面刷蛋液，并在擀面杖的一头浸湿，粘满白芝麻并印在面包的表面正中间（图6）。把烤盘放入预热180℃的烤箱，中层上下火，烤约15分钟。
碎碎念
揉面时，在面团中加入一定比例的低筋粉是为了降低面团的筋度，使制作出来的面包吃起来口感更为松软。
高筋粉200克
低筋粉50克
细砂糖40克
盐3克
全蛋液25克
即发干酵母3克
水110毫升
黄油25克
黄油50克
细砂糖50克
全蛋液50克
椰蓉100克
牛奶20毫升
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1 将黄油室温软化后（图1），加入细砂糖（图2），打至黄油颜色变浅、体积膨大（图3）。
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2 分次加入全蛋液拌匀（图4），再加入椰蓉拌匀（图5）。
3 最后加入牛奶拌匀，静置几分钟，让椰蓉吸足水分，椰蓉馅就做好了（图6）。
1 面团原料中，把除了黄油以外的其他原料混匀，揉成面筋扩展、表面光滑的面团（图7）。
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2 黄油软化后，加入面团中（图8）继续揉至扩展阶段。放在温暖处进行基础发酵（图9）。
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3 基础发酵结束后（图10），把面团按每个50克等分，分别滚圆并松弛15分钟（图11）。
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4 把松弛后的面团分别擀成圆形（图12），翻面后包上椰蓉馅（图13），再捏紧收口（图14）。
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5 把包好馅的面团轻轻擀成长椭圆形（图15），用刀在面块中间平行划4刀（图16）。
6 两手分别捏住面块两头，各朝相反方向卷2～3下，然后打结捏紧，放入烤盘。在温暖湿润处进行二次发酵（图17）。
7 二次发酵结束，把烤盘放入预热180℃的烤箱，中层上下火，烤约15分钟（图18）。
碎碎念
黄油的油脂含量和热量偏高。血脂较高或者肥胖却喜食椰蓉面包的朋友，制作椰蓉馅时可以不用黄油，并将细砂糖换成糖粉，直接将椰蓉、糖粉、全蛋液和牛奶混合拌匀即可。
高筋粉320克
低筋粉8克
酵母5克
细砂糖80克
盐5克
全蛋液58克
汤种64克
牛奶165毫升
黄油60克
色拉酱适量
1 把牛奶、汤种、全蛋液、盐、细砂糖混合搅拌均匀（图1）。
2 加入高筋粉、低筋粉和酵母（图2），并揉成面筋扩展、表面光滑的面团。
3 黄油软化后，加入面团中（图3）继续揉至扩展阶段。
4 把揉好的面团分成两份，放在温暖处进行基础发酵（图4）。
5 基础发酵结束后，将面团排气，按每份38克和每份10克两种小面团进行分割，且数量相等。然后把小面团分别滚圆并松弛15分钟（图5）。
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6 把大面团擀成椭圆形，翻面后压薄底边（图6），自上而下卷成条形并搓长（图7），然后盘成卷（图8）。
7 把小面团搓成长长的锥形（图9）。
8 在盘成卷儿的面团旁边，放上锥形的面条，做成蜗牛形状，然后放入烤盘，在温暖湿润处进行二次发酵（图10）。
9 二次发酵结束后，在面团表面刷上蛋液（图11）。
10 顺着面团走向挤上色拉酱（图12），然后把烤盘放入预热180℃的烤箱，中层上下火，烤约15分钟。待面包出炉晾凉后，用巧克力笔画上小蜗牛的眼睛和嘴巴即可。
碎碎念
小蜗牛的眼睛和嘴巴也可以用巧克力豆和胡萝卜丁进行装饰。
高筋粉250克
酵母3克
水80毫升
盐3克
白砂糖35克
奶粉10克
黄油20克
胡萝卜泥60克
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1 胡萝卜削皮，洗干净后切成小块（图1），放进锅中煮软，然后捣成泥备用（图2）。
2 把高筋粉、盐、白砂糖、奶粉混合拌匀（图3）。
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3 加入胡萝卜泥、酵母和水，再加入软化的黄油继续揉至扩展状态（图4）。把面团盖上保鲜膜进行基础发酵（图5），待其发酵至2～2.5倍大（图6）。
4 发酵好的面团排气，按每份40克分成若干小面团，分别滚圆并松弛15分钟左右（图7）。
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5 把松弛好的小面团擀开，卷成锥形（图8），放进烤盘，在温暖湿润处进行最后发酵（图9）。
6 待面团发至2倍大小（图10），放入预热180℃的烤箱，中层上下火，烤约12分钟。
碎碎念
胡萝卜泥中含有水份，所以在揉面的时候，水的用量要根据实际情况进行增减。
高筋粉280克
鲜酵母19克
牛奶200毫升
细砂糖16克
高筋粉120克
细砂糖100克
蛋清30克
奶粉20克
淡奶油60毫升
黄油40克
1 把中种原料混合揉匀后，放入冰箱冷藏发酵48小时，取出后切成小块备用（图1）。
2 把面团原料中除了黄油以外的其他原料混合在一起，加入切成小块的中种面团揉成光滑的面团（图2）。
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3 黄油软化后，加入面团中（图3）继续揉至完全阶段，此时用手抻开面团，能形成很薄的薄膜（图4）。
4 把揉好的面团排气，按每份60克进行等分，分别滚圆并松弛15分钟（图5）。
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5 把松弛后的面团擀成舌形，压薄底边（图6），然后卷起搓成长条形状，排入烤盘，放在温暖湿润处进行最后发酵（图7）。
6 最后发酵结束，在表面刷一层薄薄的蛋液（全蛋液加水稀释）（图8），放入预热170℃的烤箱，中层上下火，时间约30分钟。待面包上色后及时加盖锡纸。出炉后刷上牛奶或者融化的黄油即可。
碎碎念
● 制作中种面团时，如果手边没有新鲜酵母，可以用干酵母代替，分量大约是6.5克。
● 在面团原料中，淡奶油的用量要根据面团的吸水性自行增减。
高筋粉250克
糖25克
盐4克
奶粉10克
全蛋液40克
黄油40克
酵母4克
水90毫升
1 将面粉过筛后，与除了酵母和黄油以外的其他原料混合均匀，再加入酵母揉成面团（图1）。
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2 接着把软化的黄油加入面团中（图2），继续揉至扩展阶段（图3）。放在温暖的地方发酵至2.5倍大小（图4）。
3 面团发酵好后，先排气，再按每份50克均分，并分别滚圆后再松弛10分钟（图5）。
4 松弛好的小面团用手整形，搓成长水滴状后再松弛10分钟（图6）。
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5 用擀面杖把面团从上至下擀成薄片（图7），翻面后，从大的一头向下卷起，排入烤盘，放在温暖湿润处进行二次发酵（图8）。
6 二次发酵完成后，放入预热180℃的烤箱，中层上下火，烤约15分钟。
碎碎念
整形就是把松弛好的面团做成各种样式。制作的面包不同，对整形的手法和要求也不一样。
高筋粉400克
盐1/2小匙
细砂糖40克
全蛋液50克
即发干酵母4克
水160毫升
黄油40克
香葱末适量
培根适量
奶酪片适量
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1 面团原料中，把除了黄油以外的其他原料混合，揉成面筋扩展、表面光滑的面团，再加入软化的黄油（图1），继续揉至扩展阶段，然后放在温暖处进行基础发酵（图2）。
2 基础发酵结束后，面团膨胀到约2倍大。此时，用手指蘸着面粉在面团上扎一个小洞，抽出手指后，小洞不会回缩（图3）。
3 将发酵好的面团排气，再按每份50克等分，分别滚圆后松弛15分钟（图4）。
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4 把松弛好的小面团擀成长条形（图5），翻面后放上培根和奶酪片（图6），并压薄底边，然后自左向右卷起（图7），收口朝下，排入烤盘（图8），再用刀在面团中间划口露出裹在中间的馅料（图9）。
5 把烤盘放在温暖湿润处进行二次发酵。二次发酵结束，在面团表面刷上蛋液，撒上适量香葱末后（图10），放入预热，180℃的烤箱，中层上下火，烤约15分钟。
碎碎念
制作这款面包时，可以按个人的喜好，把培根片换成火腿片、香肠片等。
高筋粉260克
低筋粉115克
即发干酵母4克
细砂糖35克
盐4克
牛奶100毫升
全蛋液55克
蜂蜜55克
黄油25克
蜂蜜1小匙
水1大匙
白芝麻适量
豆沙馅适量
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1 面团原料中，先把除了黄油以外的其他原料混匀并揉成光滑的面团，再加入软化的黄油揉至扩展阶段（图1），随后进行基础发酵。待面团膨大至2倍后排气（图2）。
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2 将面团等分成16份小面团，分别滚圆，中间发酵15分钟（图3）。接着分别将小面团揉成水滴形，按扁，并用擀面杖从上往下擀，压薄底边，然后在面块大的一端裹入豆沙（图4）。
3 把裹入豆沙的面块由下而上卷起，捏紧收口，排入烤盘，放在温暖湿润处进行二次发酵（图5）。
4 二次发酵结束后，在面团表面刷上蜂蜜水，撒上适量白芝麻（图6），放入预热180℃的烤箱，中层上下火，烤约30分钟。面包上色后及时加盖锡纸。
碎碎念
面团的表面除了撒白芝麻或黑芝麻，还可以依据各人口味放上少许花生碎、杏仁碎等。
高筋粉200克
低筋粉50克
盐2.5克
即发干酵母3克
细砂糖30克
汤种60克
全蛋液30克
牛奶70毫升
黄油25克
豆沙馅适量
白芝麻适量
1 除了黄油和豆沙馅，把其他原料混合揉成面筋扩展、表面光滑的面团，再加入软化的黄油揉至扩展阶段，放在温暖处进行基础发酵（图1）。
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2 基础发酵结束后（图2），将面团排气，按每个60克进行等分，分别滚圆后松弛15分钟（图3）。
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3 把松弛好的小面团擀成圆形，翻面后包上豆沙馅（图4），捏紧收口（图5），然后轻轻擀成长椭圆形（图6），用刀在面团中间平行划几刀（图7）。
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4 两手分别捏住面团的两头，各朝相反方向卷2～3下（图8），然后捏紧打结并放入纸模（图9），在温暖湿润处进行二次发酵。
5 二次发酵结束后，在面团表面刷蛋液，粘上少许白芝麻（图10），放入预热180℃的烤箱，中层上下火，烤约15分钟。
高筋粉300克
糖25克
全蛋液30克
水135毫升
黄油15克
盐2克
酵母3克
干葱末适量
台式烤肠若干
沙拉酱适量
马苏里拉奶酪适量
香葱末适量
1 面团原料中，除了黄油、干葱末和台式烤肠，把其余原料混匀后揉成光滑的面团（图1）。
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2 把软化的黄油加入面团中（图2），继续揉至扩展阶段（图3），再加入干葱末揉匀（图4）。罩上保鲜膜，在室温下进行基础发酵，至面团发酵至2倍大左右（图5）。
3 将发酵好的面团排气，等分成12份，分别滚圆并松弛15分钟（图6）。
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4 把每份面团擀成椭圆形（图7），翻面后整形成长方形，压薄底边，并在一端放上台式烤肠（图8），然后自上而下卷起（图9），排入烤盘，放在温暖湿润处进行最后发酵（图10）。
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5 最后发酵结束后（图11），在面团表面刷上一层水，撒上提前刨好的马苏里拉奶酪碎，挤上沙拉酱，再撒上少许香葱末（图12）。放入预热180℃的烤箱，中层上下火，烤约15分钟。
碎碎念
● 干葱末可以在超市买现成的，也可以自己制作。把香葱洗净后切末，平铺在烤盘上。烤箱200℃，先空烤5分钟，再把烤盘放入烤箱，利用烤箱余温将香葱末烘干。
● 面包表面还可以按个人喜好放上青豆、玉米粒、火腿丁等，色泽更漂亮。
高筋粉230克
低筋粉70克
全蛋液20克
汤种70克
水85毫升
细砂糖40克
盐3克
酵母3克
黄油20克
黄油50克
细砂糖50克
全蛋液50克
椰蓉100克
牛奶20毫升
葡萄干60克
郎姆酒适量
黄油50克
细砂糖50克
杏仁粉15克
低筋粉40克
全蛋液50克
杏仁片少许
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1 黄油室温软化（图1），加入细砂糖，打发至黄油颜色变浅，体积膨大（图2）。
2 全蛋液分次加入打发的黄油中，每次都要充分搅匀再加下一次，直到全部加完；随后加入椰蓉、牛奶拌匀后稍微放一会儿，让椰蓉吸足水分（图3）。
3 最后加入用朗姆酒泡软的葡萄干拌匀即可（图4）。
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1 黄油室温软化（图5），加入细砂糖打发至黄油颜色变浅，体积膨大（图6）。
2 全蛋液分次加入打发的黄油中，每次都要充分搅匀再加下一次，直到全部加完（图7）。
3 加入混合过筛后的杏仁粉和低筋粉，用刮刀拌匀（图8），装入裱花袋中备用。
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1 面团原料中，除了黄油，把其余原料混匀并揉成面团（图9），再加入软化后的黄油（图10），继续把面团揉至扩展阶段，然后放在温暖处发酵至2.5倍大小（图11）。
2 将面团排气，按每份50克等分，分别滚圆并松弛15分钟（图12）。
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3 把面团擀成圆形（图13），翻面后包入椰蓉馅（图14），再捏紧收口朝下放置，排入烤盘（图15），在温暖湿润处进行二次发酵。
4 二次发酵结束后，在表面约1/2的面积处以转圈方式挤上杏仁墨西哥皮，撒上少许杏仁片（图16），放入预热180℃的烤箱，中层上下火，烤约15分钟。
碎碎念
● 椰蓉馅中的葡萄干可以先用清水泡软。
● 杏仁墨西哥皮的原料用量可以减少，在面包表面少挤一些，成品会更漂亮。
面包是以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、果仁等为辅料，加水调制成面团，再经过发酵、整型、成型、焙烤、冷却等过程制作而成的一种食物。
面包的种类很多，如主食面包、花色面包、调理面包等。
主食面包一般被当作主食，它的油脂含量和糖类含量比其他面包略低，糖的用量在10％以下，油脂的用量在6％以下。食用主食面包通常需要搭配其他食物，所以在制作过程中不需要添加太多辅料。法式面包、大圆形面包等都是主食面包。
夹馅面包、油炸面包圈等都属于花色面包。花色面包的糖含量通常在12％～15％之间，油脂含量通常在7％～10％之间。制作花色面包时，通常还需要添加鸡蛋、牛奶等辅料。与主食面包相比，花色面包结构更松软，体积大、口味多。
调理面包属于二次加工面包，如三明治、汉堡包、热狗等，都是将烤熟后的面包再次加工而成的。
另外还有丹麦酥油面包。这种面包油脂含量较高，并且在制作中，通常会在面团中包入大量固体脂肪，所以它既具有面包的特点，又类似于馅饼、千层酥等西点。
面包的吃法也是比较讲究的。食用吐司时，有人习惯涂抹很多果酱，这其实是不恰当的。因为果酱中的糖含量高，热量高，因此在活动量少、身体热量消耗小的情况下，尽量避免食用太多热量偏高的果酱。
以果酱、花生酱、乳酪、香肠、火腿等为主要夹馅的花色面包也不宜过量食用。这类面包的热量均偏高，血脂和血糖偏高的人士不宜多食，尤其心血管疾病患者要尽量少吃。吃带夹馅的花色面包时，果酱、乳酪、花生酱及香肠、火腿的量都不宜太多。如果吃三明治，最好能夹着生菜、番茄、小黄瓜等蔬菜一起吃，乳酪也最好选低脂的。
吃面包时，宜搭配肉菜汤。肉菜汤中富含膳食纤维，能控制对面包的摄取量，还有助于身体吸收维生素和矿物质。
肠胃不好的人也不宜多吃面包，因为面包中的酵母容易刺激胃酸分泌。刚出炉的面包也不宜立即食用，要等2小时后再吃，因为面包出炉时仍处于发酵状态，马上吃会刺激胃酸分泌，引起胃部不适。需要控制体重的人可以适量多食富含膳食纤维的面包，因为膳食纤维能抑制人体对糖和脂肪的吸收，帮助控制肥胖。
面包是美味的食物，但我们要正确食用，才能健康生活每一天！
远在中古时期，欧洲人相信，在生日这天，人的灵魂最容易被魔鬼入侵。所以，欧洲人每逢生日，亲人和朋友们就会聚集到他们身边，给予祝福，并赠送蛋糕，以此象征驱逐魔鬼，带来好运。后来，生日蛋糕逐渐在世界各地流行。虽然每个国家和地区生日风俗和传统不尽相同，但无论老人还是小孩，穷人还是富人，在生日这天通常都会被赠送蛋糕以示祝福。虽然许多国家和地区赠送生日蛋糕的风俗相似，但由于每个人庆祝生日和使用蛋糕的方法不一样，再加上每个国家和地区都有各自的宗教信仰和文化传统，所以使用生日蛋糕时也有自己的仪式。
色拉油40毫升
牛奶80毫升
盐1/8小匙
香草精几滴
细砂糖40克
低筋粉80克
蛋黄2个
蛋清4个
细砂糖30克
柠檬汁几滴
1 把色拉油和牛奶倒入碗中，加入细砂糖和盐，用打蛋器搅成米汤状（图1）。
2 把低筋粉过筛加入牛奶中（图2），然后用手动打蛋器拌至没有干粉末状。
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3 把全蛋磕入干净的盆中（图3），用勺子取出蛋黄放入面糊中（图4），并滴入香草精，搅拌至顺滑没有颗粒状，蛋黄糊就做好了（图5）。
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4 在蛋清中加入柠檬汁（图6），用电动打蛋器低速搅打至粗泡，接着加入10克细砂糖，继续打至蛋清变得细腻（图7）。加入余下的20克细砂糖，搅打至蛋清干性发泡，此时提起打蛋器，蛋清糊呈现出锯齿状即可（图8）。
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5 先取1/3的蛋清糊加入蛋黄糊中（图9），用翻拌的手法翻拌均匀（图10），再加入1/3的蛋清糊拌匀（图11）。
6 把拌好的蛋黄糊倒入余下的蛋清糊内翻拌均匀（图12）。
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7 从一定高度将蛋糊慢慢倒入模具内，让其自然堆叠（图13），然后用手指压住烟囱筒顶部，在桌上震几下，震出大气泡，并用刮刀取少许面糊涂抹在烟囱模壁（图14）。
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8 把模具送入预热170℃的烤箱，烤约40分钟（图15）。出炉后立即倒扣（图16）。待其彻底放凉再脱模。
碎碎念
制作蛋黄糊时，色拉油最好选用无味的葵花籽油、玉米油等。
蛋黄3个
细砂糖20克
玉米油40毫升
牛奶40毫升
低筋粉60克
抹茶粉10克
蛋清4个
柠檬汁（或白醋）少许
细砂糖40克
盐少许
蜜红豆适量
玉米淀粉适量
1 将玉米油、牛奶、细砂糖倒入容器中，用打蛋器搅成米汤状（图1）。
2 把低筋粉、抹茶粉混合过筛后，加入搅拌后的牛奶中，略微搅拌至没有干粉末状（图2）。
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3 加入蛋黄（图3）并搅拌至顺滑无颗粒，蛋黄糊就做好了（图4）。
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1 在蛋清中加入几滴白醋和盐（图5），用电动打蛋器低速打发至粗泡（图6），再加入约13克（40克×1/3）细砂糖，继续先低速后高速进行打发。
2 加入剩余的细砂糖，将蛋清打至干性发泡，此时提起打蛋器，蛋清糊呈现锯齿状（图7）。
1 把蜜红豆放到筛网上，倒入适量玉米淀粉混合，然后筛去多余的干粉备用（图8）。
2 先取1/3的蛋清糊与蛋黄糊混合并切拌均匀，再加入余下的蛋清糊拌匀（图9）。
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3 把混合后的蜜红豆加入面糊中拌匀（图10），然后倒进模具（图11）。烤箱预热170℃，烤约40分钟，然后取出倒扣，冷却后脱模。
碎碎念
制作戚风蛋糕时，最好用洋鸡蛋而不用土鸡蛋，因为洋鸡蛋的个头大（多数单枚重60克以上），而且蛋清含量也比较多。
蛋黄4个
细砂糖30克
色拉油35毫升
水45毫升
低筋粉90克
蛋清4个
细砂糖60克
盐少许
白醋几滴
蔓越莓干30克
果酱适量
高筋粉适量
1 色拉油和水混合后搅拌成米汤状，再加入细砂糖拌至糖溶化开（图1）。
2 低筋粉过筛后，加入糖水中，拌至没有干粉状态（图2）。
3 接着加入蛋黄并搅拌均匀，蛋黄糊就做好了（图3）。
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在蛋清内加少许盐和白醋，再把细砂糖分3次加入蛋清中（图4），把蛋清打发至湿性发泡，蛋清糊就做好了（图5）。
1 把蔓越莓果干切成小快，加入适量高筋粉混合过筛备用（图6）。
2 取1/3的蛋清糊加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀切拌均匀，再加入剩余的蛋清糊，继续切拌均匀（图7）。
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3 把蔓越莓干加入面糊中拌匀（图8），然后倒入铺好油纸的烤盘中，先用刮板刮平表面，再轻轻震几下烤盘，震出大泡（图9）。
4 把烤盘放入预热180℃的烤箱，中层，烤约18分钟（图10）。
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5 蛋糕出炉后冷却至不烫手时，撕去油纸，抹上果酱（图11），然后卷起用油纸包好（图12），冷藏20分钟后再切片食用。
碎碎念
蔓越莓干切成小块后，用适量高筋粉拌一下，能使果干在面糊内分布均匀，防止沉淀。
蛋清5个
细砂糖50克
柠檬汁（或白醋）几滴
玉米淀粉10克
色拉油60毫升
橙汁80毫升
橙皮1小匙
盐1/8小匙
细砂糖35克
低筋粉100克
蛋黄5个
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1 橙子用盐擦洗表皮，直到清洗干净（图1），然后用刨刀刨出橙皮屑，果肉榨汁备用（图2）。
2 把色拉油、橙汁、细砂糖和盐倒进容器，用打蛋器搅成米汤状，再放入橙皮屑搅匀（图3）。
3 低筋粉过筛后，加入橙汁中，用手动打蛋器略微拌至没有干粉末状（图4）。
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4 接着加入蛋黄（图5），继续搅拌至顺滑没有颗粒状，蛋黄糊就做好了（图6）。
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1 蛋清内加入几滴柠檬汁（或白醋）（图7），用电动打蛋器低速搅打，把蛋清打至粗泡（图8）。
2 接着加入约16克（50克×1/3）细砂糖打至蛋清变细腻，再加入剩余的细砂糖继续搅打，然后加入玉米淀粉打至蛋清干性发泡，提起打蛋器，蛋清呈锯齿状，蛋清糊就做好了（图9）。
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1 先取1/3的蛋清糊放入蛋黄糊中切拌均匀（图10），再加入剩余的蛋清糊拌匀（图11）。
2 从一定高度把面糊慢慢倒入模具内，让其自然堆叠，再用手指压住烟囱筒顶部，在桌上震几下，震出大气泡，并用刮刀取少许面糊涂抹在烟囱模壁（图12），然后送入预热170℃的烤箱，烤约40分钟。出炉后立即倒扣，彻底放凉后再脱模。
碎碎念
● 打发蛋清时，所盛容器一定要干净无油，没有水分。
● 蛋清内滴入柠檬汁有助于蛋清凝固，如果手边没有柠檬汁，可以用白醋代替。
蛋黄4个
米糠油40毫升
巧克力40克
牛奶80毫升
低筋粉60克
可可粉20克
细砂糖15克
蛋清4个
细砂糖50克
白醋几滴
盐少许
1 把巧克力切碎后放入容器中，隔水加热至融化（图1）。
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2 把米糠油、细砂糖、牛奶加入融化的巧克力中（图2），搅成米汤状（图3）。
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3 加入混合过筛的低筋粉和可可粉（图4），略微拌至没有干粉末状（图5）。
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4 接着加入蛋黄（图6），搅拌至顺滑没有颗粒状，蛋黄糊就做好了（图7）。
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蛋清中加几滴白醋和少许盐，低速打至粗泡，再分次加入细砂糖（图8），先低速后高速继续打发蛋清至干性发泡，此时提起打蛋器，蛋清糊呈锯齿状即可（图9）。
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1 先取1/3的蛋清糊与蛋黄糊混合切拌均匀（图10），继续加入1/3的蛋清糊拌匀（图11）。
2 把搅拌好的蛋黄糊，倒入余下的蛋清糊中拌匀（图12），然后把面糊倒进模具，烤箱150℃，烤约40分钟。取出后倒扣，冷却后脱模。
碎碎念
● 面粉要分次筛入，并且在混合时不要划圈搅拌，要以切拌的方式将面糊拌匀，以免消泡。
● 米糠油可用无味的色拉油代替。
黄油50克
细砂糖60克
黑巧克力85克
全蛋液25克
牛奶75毫升
低筋粉120克
小苏打1/2小匙
耐烤焙巧克力豆50克
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1 把巧克力放入容器中（图1），隔水加热至融化备用（图2）。
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2 黄油室温软化（图3），加入细砂糖（图4），打发至黄油颜色变浅，体积变大（图5）。
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3 把融化的巧克力加入打发的黄油中拌匀（图6），再加入全蛋液拌匀（图7），继续加入牛奶拌匀（图8）。
4 把低筋粉和小苏打粉混合过筛后加入拌匀（图9）。
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5 加入巧克力豆（图10），用刮刀略拌，直到拌至看不见干粉，面糊略显粗糙即可（图11）。
6 把面糊盛入模具中，表面撒上一些巧克力豆和杏仁片（图12），放入预热180℃的烤箱，上下火，烤约20分钟。
碎碎念
要使制作出来的马芬蛋糕口感松软，秘诀在于拌面糊。面糊拌得略显粗糙即可，千万不要过于细腻。如果面糊搅拌过度，做出来的马芬蛋糕就会不够松软。
黄油60克
细砂糖75克
全蛋液50克
焦糖浆50克
牛奶30毫升
低筋粉100克
泡打粉1/2小匙
核桃50克
细砂糖40克
水1大匙
淡奶油100毫升
参考此处 的焦糖浆制作方法。
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1 黄油室温软化后用打蛋器打发（图1），接着加入细砂糖继续打发（图2）。
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2 分次把全蛋液加入黄油中搅拌均匀（图3，图4）。
3 加入焦糖浆搅匀（图5）。
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4 低筋粉和泡打粉混合过筛后，取1/2加入蛋液中拌匀（图6），接着加入牛奶拌匀（图7）。
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5 核桃切碎后，与剩余的粉类一起倒入面糊中搅拌均匀（图8，图9）。
6 把面糊盛入纸杯约七分满，并在表面撒几粒核桃仁（图10），然后放入预热170℃的烤箱，中下层，烤约25分钟。
碎碎念
吃不完的蛋糕可以放在密闭容器内，在常温下可以存放3～5天。也可以把蛋糕放入冰箱冷冻，食用前只需要用微波炉稍微加热即可。
玉米油60毫升
细砂糖50克
盐少许
鸡蛋1个
牛奶60毫升
低筋粉120克
柠檬汁10毫升
泡打粉1小匙
蜜红豆适量
1 把鸡蛋磕入容器中，加入细砂糖、盐，用打蛋器搅匀（图1）。
2 加入玉米油搅匀（图2）。
3 加入牛奶和柠檬汁搅匀（图3）。
4 加入过筛后的低筋粉和泡打粉搅匀（图4）。
5 加入蜜红豆拌匀（图5）。
6 把面糊盛入纸模中约八分满即可（图6），放入预热180℃的烤箱，中层，上下火，烤约25分钟。
碎碎念
● 建议鸡蛋冷藏后使用，蛋黄和蛋清更容易分离。
● 打发蛋清大约需要3分钟。
● 如果喜欢蛋糕有浓郁的香气，可以将黄油融化后代替玉米油使用。
色拉油70毫升
牛奶50毫升
低筋粉80克
鸡蛋1个
盐1/8小匙
泡打粉1/2小匙
小苏打1/4小匙
土豆80克
倍根3条
马苏里拉奶酪适量
香葱少许
1 土豆去皮切丁，加清水煮熟后沥水；培根切丁煎熟；马苏里拉奶酪刨丝备用（图1）。
2 鸡蛋磕入容器中打散，加入色拉油、盐、牛奶混合均匀（图2）。
3 加入混合过筛后的低筋粉、泡打粉和小苏打，略微拌至无干粉末状（图3）。
4 加入煮熟的土豆丁和培根碎，切拌至略显粗糙即可（图4）。
5 把面糊装入裱花袋，挤入纸杯约八九分满（图5）。
6 把模具放入预热180℃的烤箱，中层，上下火，烤15分钟后，在表面撒上马苏里拉奶酪和香葱碎，继续烘焙5分钟即可（图6）。
碎碎念
制作这款马芬蛋糕时，可以按自己的喜好，把土豆丁和培根碎换成山药丁、甘薯丁、香芋丁、香肠碎、火腿碎等。
鸡蛋3个
细砂糖60克
蜂蜜20克
水怡6克
低筋粉110克
色拉油35毫升
白芝麻适量
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1 把鸡蛋磕入容器中（图1），加入细砂糖，再把容器放进热水里，隔水加热并搅拌蛋液，达到40℃后取出（图2）。
2 水怡和蜂蜜倒入容器中混合并隔水软化，再加入蛋液中继续高速打发，使蛋液成白色，此时用打蛋器拎起蛋液，蛋液滴落后不会立即消失即可（图3）。
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3 分3次把低筋粉筛进蛋液中（图4），并切拌均匀（图5）。
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4 加入色拉油（图6），迅速用刮刀切拌均匀，避免消泡（图7）。
5 在模具底部抹一层油，把面糊挤入模具，撒上适量白芝麻（图8），放入预热200℃的烤箱，中层，上下火，烤4分钟后把烤箱温度调到，180℃，继续烘焙8分钟即可。
碎碎念
● 拌入粉类和油时，都要以切拌的方式进行，切忌打圈以免面糊消泡。
● “水怡”是一种韩国产的烘焙原料。因为水怡和蜂蜜都比较黏稠，所以使用前需要先放在容器中，隔水加热使之回软。
香橙戚风蛋糕1个
淡奶油450毫升
细砂糖60克
色素适量（蓝色、红色、黄色）
草莓适量
巧克力适量
香蕉丁适量
1 将香橙戚风蛋糕等分成4片，把其中3块蛋糕片作为蛋糕体（图1）。
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2 淡奶油倒入干净容器中，加入细砂糖（图2），先低速后转高速打至九分发（图3）。
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3 把一块蛋糕片摆在裱花台上，用抹刀取适量打发的淡奶油均匀抹在蛋糕上，再把香蕉丁均匀铺在蛋糕片上（图4）；再取一块蛋糕片，抹上适量奶油，盖在铺有香蕉丁的蛋糕片上，并用手轻压，使两块蛋糕片的四周贴合（图5）。
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4 同样方法盖上第3块蛋糕片，再用抹刀取适量奶油放在蛋糕表面（图6），将奶油抹开，先抹表面，然后抹蛋糕四周。抹平奶油后，用抹刀将蛋糕取下，放到蛋糕底托上（图7）。
5 取适量巧克力，放入裱花袋中，隔热水（低于60℃）将巧克力融化（图8）。
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6 继续将剩余的淡奶油打硬后，先取适量装入一个裱花袋中（图9），再用牙签蘸取少许色素调入余下的奶油中拌匀（图10），分别把奶油调成蓝色、红色、黄色后装入裱花袋（图11）。
7 先用巧克力在蛋糕表面勾画出机器猫的图案（图12），再把有颜色的奶油慢慢挤入图案中填色，最后在蛋糕四周挤一圈小花，放上切好的草就可以了。
碎碎念
● 香橙戚风蛋糕的制作方法请 参考此处 。
● 涂抹在蛋糕片上的奶油只需要打至九分发，这样容易抹平，不要打到完全硬挺状态。
● 将抹刀插入蛋糕底部，慢慢旋转裱花台，就能将蛋糕轻松取下，放置到蛋糕底托上。
● 在蛋糕表面勾画图形，如果不好掌握，可以先用牙签画出大致形状，再用巧克力勾边。
色拉油48毫升
原味酸奶200克
白砂糖80克
鸡蛋4个
低筋粉40克
玉米淀粉24克
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1 把色拉油倒入容器中，倒入原味酸奶（图1），然后搅拌均匀（图2）。
2 把鸡蛋磕入干净的盆中，将蛋黄与蛋清分离（图3）。
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3 把蛋黄加入酸奶中搅匀（图4，图5）。
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4 低筋粉和玉米淀粉混合过筛后，加入酸奶中（图6），再用刮刀切拌均匀（图7）。
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5 把白砂糖分次加入蛋清中（图8），再把蛋清打发备用（图9）。
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6 先取1/3的蛋清糊加入面糊中（图10），切拌均匀后，再加入剩余的蛋清糊并切拌均匀（图11）。
7 在模具底部包裹一层锡纸，把面糊倒进模具，轻轻磕几下，然后放入预热170℃的烤箱，中下层，水浴法，烤约60分钟（图12）。出炉后立即脱模。
碎碎念
● 制作这款蛋糕时，可以用黄油替代色拉油，口味更香醇。
● 先将蛋糕模具用锡纸包裹住，然后倒入面糊，再把模具放入有热水的烤盘中隔水烘烤；或者在下层烤盘中加热水，上面放网架，把装有面糊的模具（不需要包裹锡纸）放在网架上烘烤，这种烘焙方法称为水浴法。
● 活底模具的底部必须包上锡纸，以免在水浴法烤制时，水汽进入模具底部。
● 还可以直接把装有面糊的模具放在烤网上，然后在烤网下放一盆水，也能起到“水浴法”的效果。
● 蛋糕出炉脱模后，放入冰箱冷藏几小时后再食用，口感更好。
奶油奶酪200克
牛奶165毫升
鱼胶粉15克
淡奶油350毫升
细砂糖65克
香橙戚风蛋糕1个
香草精适量
柠檬汁适量
新鲜水果适量
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1 把奶油奶酪放入盆中，倒入100克牛奶（图1），隔着热水搅打至细腻无颗粒状，再滴入适量香草精搅拌均匀（图2）。
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2 把鱼胶粉放入碗中，倒入剩余的牛奶泡发膨胀（图3）；将柠檬切片取汁（图4），把柠檬汁加入鱼胶粉中（图5），再把碗放入锅中，隔着热水使鱼胶粉溶解，然后倒入奶酪中拌匀（图6）。
3 把淡奶油倒入干净盆中，加入细砂糖，打发至呈勉强流动状态（图7）。
4 把奶油奶酪加入淡奶油中混合均匀，即成乳酪慕斯馅（图8）。
1 慕斯圈用锡纸包好底部，把香橙戚风蛋糕片切割出合适的大小，放入慕斯圈内（图9）。
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2 先倒入1/2的乳酪慕斯馅（图10），随后放入另一片蛋糕（图11），再倒入剩余的乳酪慕斯馅（图12），用刮刀抹平表面，放入冰箱冷藏成型。取出定型好的蛋糕，揭去锡纸，用吹风机或热毛巾把慕斯圈周围捂热帮助脱模，最后在蛋糕四周围上手指饼干，表面按个人喜好装饰新鲜水果即可。
橙子2个
低筋粉80克
鸡蛋2个
细砂糖100克
淡奶油40毫升
朗姆酒10毫升
黄油30克
盐少许
泡打粉1/2小匙
水30毫升
细砂糖30克
橙子汁20毫升
把水、细砂糖、橙子汁混合并煮至细砂糖全部融化，放凉备用（图1）。
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1 橙子用盐擦洗表皮后清洗干净，一个橙子用擦丝器擦出橙皮屑（图2），另一个橙子用刨刀刨取表皮（图3），再将表皮切成丁（图4），最后将橙皮屑和橙皮丁混合（图5）。
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2 把细砂糖加入橙皮屑中用勺子拌匀（图6），然后静置30分钟（图7）。
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3 把鸡蛋磕入干净的盆中（图8），加入糖渍橙皮屑（图9），再加少许盐，然后用电动打蛋器先低速搅打均匀（图10），接着高速打至颜色发白并呈浓厚的黏稠状（图11）。
4 加入朗姆酒、淡奶油搅拌均匀（图12）。
5 加入混合过筛的低筋粉和泡打粉切拌均匀（图13）。
6 将无盐黄油融化成液体后倒入面糊中切拌均匀（图14）
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7 在模具底部铺上油纸（图15），倒入面糊（图16），放入预热160°的烤箱中层，20分钟后取出，用利刀在蛋糕体中间划一道口，再放入烤箱继续烘焙40分钟，取出撕去油纸，刷上糖浆即可。
碎碎念
● 鸡蛋打发至粘稠变白即可，不需要打发到制作海绵蛋糕的那种程度。
● 加入朗姆酒可以提升蛋糕风味，如没有可以省略。
● 蛋糕出炉后，要一遍遍地均匀刷上糖浆，使蛋糕体充分吸收。刷完糖浆后，将蛋糕彻底放凉后再用锯齿刀切片。
● 未吃完的蛋糕可用保鲜膜或保鲜袋包好，蛋糕的口味会随着时间延长变得更好。
蛋黄4个
细砂糖35克
色拉油35毫升
水45毫升
盐1/4小匙
低筋粉90克
海苔碎2克
蛋清4个
细砂糖50克
柠檬汁（或白醋）几滴
肉松适量
白芝麻适量
海苔碎适量
沙拉酱适量
1 将色拉油、水、细砂糖、盐放入容器中，用打蛋器搅成米汤状，再加入海苔碎搅匀（图1）。
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2 接着加入过筛后的低筋粉拌匀至没有干粉状态（图2），再加入蛋黄（图3），拌匀成没有小颗粒的蛋黄糊（图4）。
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3 在蛋清内加几滴柠檬汁或白醋，用电动打蛋器低速搅打至粗泡时，再加入约17克（50克×1/3）的细砂糖，打到蛋清变得细腻，然后加入剩余的细砂糖（图5），继续搅打至蛋清糊出现小弯钩即可（图6）。
4 把蛋清糊分三次加入蛋黄糊内切拌均匀（图7）。
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5 把拌好的面糊倒入铺有油纸的烤盘内，抹平表面，撒上肉松、芝麻、海苔碎，并用手轻轻压一压（图8，图9）。
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6 把烤盘放入预热180℃的烤箱，中层，烤约18分钟，出炉后揭下油纸，把有肉松那一面朝上，放在烤架上晾凉（图10），然后将蛋糕翻面，抹些沙拉酱（图11），撒上海苔碎、放上肉松后卷起（图12），冷藏15分钟后切片即可。
碎碎念
卷蛋糕的时候可以借助擀面杖，这样能使卷出来的蛋糕卷紧实均匀。将油纸的一边绕在擀面杖上，油纸在擀面杖上往后卷的同时，用手推动蛋糕往前卷起来。
黄油250克
低筋粉250克
细砂糖180克
鸡蛋4个
橙子2个
橙皮1大匙
泡打粉1/2小匙
朗姆酒10毫升
盐少许
1 橙子先用盐把表皮搓洗干净，再用开水烫一遍，然后磨出橙皮屑，果肉榨汁备用（图1）。
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2 黄油室温软化后打散（图2），然后加入细砂糖（图3），用打蛋器打发至细腻蓬松，手指划过有羽毛状痕迹（图4）。
3 鸡蛋分次加入黄油中，每次都要搅拌均匀顺滑再加下一次（图5）。
4 加入朗姆酒搅打均匀（图6）。
5 加入橙汁和橙皮屑搅打均匀（图7）。
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6 加入混合后过筛的低筋粉、泡打粉和盐（图8），然后切拌均匀（图9）。
7 把面糊盛入模具中约七八分满（图10），放入预热180℃的烤箱，烤约20～25分钟。
碎碎念
● 这款蛋糕成败的关键在于黄油的打发。打发黄油前，一定要将黄油充分软化，在打发过程中不要着急，要用打蛋器低速搅打。
● 鸡蛋要少量多次加入。每加入一种原料后，都要彻底搅拌均匀再加下一种原料。
● 加入面粉后一定要切拌至均匀顺滑，避免面粉出筋。
● 另外，根据烤箱不同，烘烤的温度和时间也略有差异。检验蛋糕是否烤熟的方法：把竹扦插入蛋糕中再拔出来，只要竹扦上没有黏稠的蛋糕糊就算烤好了。
蛋黄3个
玉米油25毫升
牛奶55毫升
低筋粉70克
白砂糖15克
蛋清3个
白砂糖40克
白醋几滴
蜜红豆适量
打发淡奶油适量
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1 把玉米油、15克白砂糖、牛奶倒入容器中，用打蛋器搅成米汤状（图1），再加入过筛后的低筋粉，略拌至无干粉末状（图2）。
2 加入蛋黄，搅拌至顺滑无颗粒状，蛋黄糊就做好了（图3）。
3 蛋清中加入几滴白醋，用打蛋器低速打至粗泡，再加入约13克（40克×1/3）白砂糖，先低速后高速进行打发，然后加入剩余的白砂糖，把蛋清打至干性发泡，此时提起打蛋器，蛋清糊呈现锯齿状（图4）。
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4 先取1/3的蛋清糊与蛋黄糊混合（图5），切拌均匀，再加入1/3的蛋清糊拌匀，最后加入剩余的蛋清糊切拌均匀（图6）。
5 在烤盘内铺好油纸，均匀撒上蜜红豆（图7）。
6 把面糊倒入烤盘中，并把面糊表面抹平（图8）。
7 把烤盘放入烤箱，180℃，烤约18分钟，取出后倒扣并撕去油纸（图9）。
8 蛋糕放凉后，抹上一层打发的淡奶油，放上蜜红豆（图10），将蛋糕卷起，放入冰箱冷藏30分钟后切片即可。
碎碎念
制作蛋糕卷时，蛋清既可以打发到湿性发泡，也可以打发到干性发泡。蛋清打发到湿性发泡，蛋糕卷的口感绵润细软；蛋清打发到干性发泡，蛋糕卷的口感更接近于普通戚风蛋糕。
蛋黄3个
玉米油25毫升
牛奶55毫升
低筋粉70克
细砂糖15克
蛋清3个
细砂糖40克
白醋几滴
盐少许
淡奶油适量
草莓适量
1 将玉米油、细砂糖、牛奶倒入容器中，用打蛋器搅成米汤状（图1）。
2 加入过筛后的低筋粉，略微搅拌至无干粉末状（图2）。
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3 加入蛋黄（图3），并搅拌至顺滑无颗粒状即成蛋黄糊（图4）。
4 蛋清中加几滴白醋，用打蛋器低速打至粗泡，再倒入14克（40克×1/3）的细砂糖，先低速后高速打发蛋清，然后加入剩余的细砂糖，并将蛋清打至干性发泡，此时提起打蛋器，蛋清糊呈现锯齿状（图5）。
5 先取1/3的蛋清糊与蛋黄糊混合，切拌均匀（图6）。
6 再取1/3的蛋清糊加入拌匀（图7）。
7 把拌匀的蛋黄糊倒入剩余的蛋清糊内切拌均匀（图8）。
8 把面糊倒进铺了油纸的烤盘，放入预热180℃的烤箱，烤约18分钟（图9）。
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9 出炉后，倒扣脱模，撕去油纸，放凉后用裱花嘴在蛋糕的一端挤上打发的淡奶油（图10），再把洗干净的草莓整齐码放在淡奶油上（图11），然后将蛋糕片卷起，放入冰箱冷藏30分钟后即可切片（图12）。
碎碎念
制作蛋糕卷时，蛋糕的烤焙时间不宜过长，只需将蛋糕烤熟即可。如果烘烤的时间太长，蛋糕就会比较干，那么在卷蛋糕的时候就容易断裂。
蛋黄5个
绵白糖90克
玉米油40毫升
低筋粉30克
红曲粉10克
蛋清4个
淡奶油250毫升
细砂糖15克
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1 把蛋黄盛入碗中（图1），加入20克绵白糖（图2），用打蛋器搅打至呈乳白色且体积膨胀（图3）。
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2 把蛋清盛入干净盆中（图4），用打蛋器低速搅打，使其生成绵密的气泡，然后倒入70克绵白糖，继续搅打至顺滑，蛋清呈白色，且纹理呈水波纹状（图5）。
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3 把蛋黄糊与蛋清糊混合（图6），用刮刀拌匀（图7）。
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4 把低筋粉和红曲粉混合后，筛进蛋糊中（图8），用橡皮刮刀翻拌均匀，然后把玉米油倒在刮刀上，淋入面糊中，继续快速翻拌均匀（图9）。
5 在烤盘上铺上油纸，倒入拌好的面糊，并将面糊表面稍稍刮平（图10），然后放入预热190℃的烤箱，中层，烤约15分钟。出炉后立即将蛋糕取出烤盘，放在网架上晾凉，再撕去油纸。
6 把淡奶油倒入盆中，加入细砂糖，用打蛋器打发（图11）。
7 在放凉的蛋糕片下垫一张油纸，再把打发好的奶油涂在蛋糕片内，在蛋糕片起始端处的奶油要涂得稍厚一些，末端处的奶油要稍薄一些，蛋糕片的最后3厘米左右处不涂奶油（图12）。然后把蛋糕片卷起，包上油纸，放入冰箱冷藏30分钟后取出即可食用。
碎碎念
● 鸡蛋建议冷藏后使用，蛋黄和蛋清更容易分离。
● 打发蛋清大约需要3分钟。
● 如果喜欢蛋糕有浓郁的香气，可以将黄油融化后代替玉米油使用。
奶油奶酪100克
牛奶50毫升
黄油30克
蛋黄3个
低筋粉15克
玉米淀粉15克
蛋清3个
细砂糖50克
白醋几滴
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1 把奶油奶酪和牛奶放入容器中（图1），隔着热水慢慢搅打至完全混合均匀，无颗粒（图2）。
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2 黄油隔着热水融化后（图3），分3次加入，每次都要拌匀后再加下一次（图4）。
3 分次加入蛋黄搅拌均匀，每次都要拌匀后再加下一次（图5）。
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4 低筋粉和玉米淀粉过筛后，加入蛋黄糊中（图6），并用刮刀切拌均匀（图7）。
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5 蛋清中加入几滴白醋和细砂糖（图8），用打蛋器先低速后高速打至湿性发泡状态（图9）。
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6 先取1/3的蛋清糊加入面糊中（图10），并用刮刀切拌均匀，接着再加入1/3的蛋清糊拌匀（图11），最后加入剩余的蛋清糊切拌均匀（图12）。
7 活底模具先用锡纸包好，然后倒入面糊，把模具放在烤盘中，并在烤盘内加适量水（图13）。
8 把烤盘放入预热160℃的烤箱，水浴法，烤30分钟。蛋糕上色后，把烤箱温度调至145℃，继续烤35分钟左右，然后取出静置2分钟后脱模，冷藏4小时后即可食用（图14）。
碎碎念
● 轻乳酪蛋糕中的面粉含量很少，主要依靠鸡蛋凝固后的支撑力，所以冷却后的蛋糕稍微有些回缩是正常的。
● 刚出炉的蛋糕很嫩很软，冷藏至少4小时以后再食用，口感会更佳。
低筋粉40克
可可粉8克
鸡蛋1个
细砂糖35克
蜂蜜8克
黄油45克
泡打粉1.5克
香草精少许
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1 鸡蛋磕入碗里（图1），用打蛋器搅打均匀（图2）。
2 加入细砂糖搅拌均匀（图3）。
3 加入蜂蜜和香草精搅拌均匀（图4）。
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4 加入混合过筛的低筋粉、可可粉、泡打粉（图5）搅拌均匀，拌成浓稠的糊状（图6）。
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5 把黄油放入碗中，隔水加热融化后，趁热倒入面糊中（图7）搅拌均匀，使之成为光滑的糊状（图8），然后放入冰箱冷藏1个小时。
6 把冷藏好的面糊取出，在室温下放置片刻，待面糊重新恢复到可流动的液态时，装入裱花袋中（图9）。
7 将裱花袋中的面糊挤入模具中约九分满（图10），然后放入预热好的烤箱，上下火190℃，烤约12分钟。出炉后趁热脱模，放在冷却架上冷却后即可食用。
碎碎念
在搅打鸡蛋时，一定要将打蛋器贴着碗壁慢慢把鸡蛋搅拌均匀，避免将鸡蛋打发起泡。
低筋粉120克
泡打粉1小匙
无盐黄油120克
鸡蛋2个
细砂糖90克
蜂蜜25克
橙皮屑适量
香草精少许
1 把鸡蛋磕入容器中，用打蛋器打散，再加入细砂糖搅打均匀，直到细砂糖完全融化（图1）。
2 脐橙先用盐把表皮搓洗干净，再用开水烫一下，然后用磨姜盘磨出橙皮屑；再把橙皮屑、香草精、蜂蜜一起加入蛋液中，搅拌均匀（图2）。
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3 分两次加入混合过筛的低筋粉和泡打粉并搅拌均匀（图3），使之成为浓稠的糊状（图4）。
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4 把黄油放入容器中加热融化（图5），然后趁热倒入面糊中搅拌均匀，使之成为光滑的糊状，再放入冰箱冷藏1小时（图6）。
5 取出冷藏好的面糊，在室温下放置片刻，待面糊重新恢复到可流动状态时，将其装入裱花袋，挤入模具中约九分满，然后放进预热190℃的烤箱，上下火，烤约12分钟。出炉后趁热脱模，并放在冷却架上冷却。
碎碎念
● 面糊经过低温静置后，泡打粉释放出来的气体会让面糊稀松，做出来的成品也更细腻。
● 如果手边没有玛德琳模具，可以直接把面糊倒入小纸杯中进行烘烤。
糯米粉220克
无铝泡打粉3克
熟黑芝麻18克
黑芝麻粉40克
黄油85克
白砂糖140克
牛奶140毫升
淡奶油47毫升
鸡蛋2个
1 黄油室温软化，并用打蛋器打散（图1）。
2 加入白砂糖搅拌均匀（图2）。
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3 加入牛奶和淡奶油隔热水搅拌均匀（图3，图4）。
4 加入2个鸡蛋搅拌均匀（图5）。
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5 加入混合后的糯米粉、泡打粉、黑芝麻及芝麻粉（图6），并用刮刀切拌，拌匀即可，不要过度搅拌（图7）。
6 将面糊倒入模具中，放入预热180℃的烤箱中层，烤28～30分钟，烤至牙签插入无面糊带出、蛋糕上色即可（图8）。
碎碎念
黑芝麻粉可以在超市买现成的。也可以先把黑芝麻用炒锅炒香，再放入料理机中打成粉。
马斯卡彭奶酪500克
动物性淡奶油350毫升
水150毫升
细砂糖135克
蛋黄4个
速溶咖啡1包
朗姆酒1小匙
鱼胶粉15克
沸水40毫升
1 把蛋黄放入容器中搅打均匀（图1）。
2 把水和细砂糖放入锅中，加热至细砂糖溶解，水沸腾后离火；然后把糖水缓慢倒入蛋液中，边倒边用打蛋器搅打，直至倒入全部糖水，再继续用打蛋器搅打片刻（图2）。
3 把马斯卡彭奶酪放入盆中，用打蛋器搅打顺滑后，再倒入蛋液中混合拌匀（图3）。
4 淡奶油放入容器中，用打蛋器打至呈勉强流动状态后，加入奶酪液中拌匀（图4）。
5 鱼胶粉用50克冷水浸泡，使之吸收水分后膨胀，再隔水加热至鱼胶粉溶化，然后倒入奶酪液中拌匀，马斯卡彭奶酪糊就做好了（图5）。
6 取1小匙纯速溶咖啡粉，加入40毫升沸水，使之溶化，再倒入朗姆酒混合均匀（图6）。
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7 先把手指饼底放在活底模具中，刷上一层咖啡液（图7），倒入1/2马斯卡彭奶酪糊（图8），接着将手指饼干快速在咖啡中蘸一下后铺在奶酪糊上，直到铺满手指饼干（图9），再倒入马斯卡彭奶酪糊（图10）。把蛋糕放进冰箱冷藏4小时以上，待奶酪糊凝固后取出脱模，并在蛋糕四周围上手指饼干做装饰（图11）。
8 用剩余的马斯卡彭奶酪糊在蛋糕表面挤成圆点形，再撒上一层可可粉即可（图12）。
碎碎念
● 这款蛋用的是8寸蛋糕模具，如果用6寸蛋糕模具，原料需减半。
● 手指饼干的制作方法请 参考此处 。制作手指饼底时，要将面糊挤成圆形（如左图），并且要略小于8寸活底模，因为在烘焙过程中饼底会膨大。
● 咖啡液必须放凉至不烫手才能与马斯卡彭奶酪糊混合。
● 可可粉最好吃之前再撒上，避免受潮。
蛋糕是一种古老的西点，它是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料，用牛奶、果汁、奶粉、香料、色拉油、水、起酥油、泡打粉等作为辅料，经过搅拌、调和，最后用烤箱烘烤出来的一种美味点心。
蛋糕的种类有很多，如海绵蛋糕、戚风蛋糕、奶酪蛋糕、慕斯蛋糕、提拉米苏，等等。
海绵蛋糕的主要原料是糖、鸡蛋和面粉，它完全依靠打发蛋液来形成蛋糕组织中的孔隙，口感较为结实、绵密。
戚风蛋糕中的原料除了鸡蛋、面粉、糖，往往还有蛋糕粉、植物油、水，等等。因为用来制作戚风蛋糕的面糊都比较湿，不容易膨胀，所以需要添加泡打粉来帮助发泡、膨胀。戚风面糊在烘烤的时候，还会沿着模具的壁往上爬升，否则面糊在烘烤的过程中不会长高，烤出来的蛋糕会是扁的，组织也比较硬、没有孔隙。与海绵蛋糕相比，戚风蛋糕的口感特别松软、滑腻。
奶酪蛋糕据说起源于古希腊，是公元前776年，古希腊人为了给雅典奥运会供食做出来的一种甜点，后由罗马人传播到了整个欧洲。制作奶酪蛋糕的主要原料有奶酪、糖、鸡蛋、奶油、水果等。奶酪蛋糕的底层通常是饼干，上层是松软的蛋糕，表层一般用草莓或者蓝莓进行装饰。
慕斯蛋糕最早起源于法国巴黎。制作慕斯蛋糕所需原料比较多，而且对温度、原料配比等都有比较严格的要求，它的外形、色泽、结构的变化都比较丰富、口味更自然纯正，在冷冻后食用别有风味，被誉为蛋糕中的至尊极品。
提拉米苏起源于意大利。据说在第二次世界大战时期，一名意大利士兵出征前，妻子为他准备干粮，可是家中几乎什么都没有了，妻子便把所有能吃的饼干、面包都做进了一种糕点里，这就是提拉米苏。在意大利语里，提拉米苏的意思是“带我走”。战士带走的不仅仅是美味的糕点，还有爱和幸福。
蛋糕不仅是美味的，也是甜蜜，快乐的，幸福的。
甜美的蛋糕，幸福的守候，—如我们的生活！
中式烘焙是指用烤箱制作出来的中式面点，如烧饼、月饼、凤梨酥、抹茶酥、核桃酥等。中国传统的酥式点心基本上都可以用烤箱来制作。
在西点中，还有一些不同于面包、蛋糕、饼干的小西点、如布丁、派、蛋挞等。这些小西点吃起来别有风味，令人垂涎。
各式各样的中式烘焙点心和小西点，不仅丰富了我们的日常生活，更丰富了人类的饮食文化。
冬瓜1000克
菠萝1000克
细砂糖240克
水怡15克
低筋粉190克
奶粉58克
黄油150克
鸡蛋1个
糖粉45克
盐1/4小匙
1 冬瓜去皮和籽，洗干净后先切成片，再切成小丁（图1）。
2 菠萝洗干净后先切片，再切成小丁（图2）。
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3 把冬瓜丁和菠萝丁放进锅中（图3），再放入细砂糖和水饴拌匀（图4），腌渍30分钟（图5）。
4 用料理机把糖渍冬瓜菠萝丁略微搅打成泥状（图6）。
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5 把冬瓜菠萝泥倒入锅中，大火煮开后转小火慢慢收汁（图7），待冬瓜菠萝馅成团即可，然后降温备用（图8）。
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1 黄油放入容器中软化（图9），再加入糖粉和盐，用打蛋器搅打均匀（图10）。
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2 加入鸡蛋搅打均匀（图11，图12）。
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3 加入混合过筛的低筋粉和奶粉拌匀成团（图13，图14）。
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4 分别把面团和馅料等分成若干小份，且份数一样，面团重量与馅料重量比为2:3。取一份酥皮面团，按扁后擀成圆形，裹上一份凤梨馅（图15），收口后按扁整形，并把饼坯排入烤盘内（图16）。烤箱预热175℃，中层，烤约15分钟，烤至凤梨酥表面呈现金黄色即可。
碎碎念
熬制凤梨馅时，一定要用勺子不停搅动，尤其在汁水快收干时更要搅动，直至馅料成团，以免糊锅底。
中筋面粉150克
细砂糖35克
猪油40克
水60毫升
低筋粉100克
猪油50克
抹茶粉3克
红豆沙馅适量
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1 将中筋面粉、细砂糖、40克猪油放入盆中（图1），接着倒入水混合（图2），揉成表面光滑的油皮面团（图3）。
2 将低筋粉、50克猪油、抹茶粉混合后，揉成油酥面团（图4）。
3 将油皮面团和油酥面团静置松弛30分钟（图5）。
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4 面团松弛后，先把油皮面团压扁，再把油酥面团放在油皮面团上（图6），然后以“十字裹油法”的方式，用油皮面团把油酥面团包裹起来（图7）。
5 包裹了油酥的面团收口朝下，用手掌压扁。在操作台上撒一层薄面粉防粘；先用擀面杖把面团擀成长方形，再把长方形面片的两端分别向中间翻折，最后沿中心线对折（图8）。
6 把折好的面块横转90°，再次杖擀成长方形，将其两端向中间翻折，然后静置松弛15分钟（图9）。
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7 面团松弛后，横过来再擀成长方形，然后沿着长方形的一端把面片卷起（图10），并用刀分切成20份小面团（图11）。
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8 小面团的切面朝上，用类似做汤圆的手法将其窝成圆锥形（或者直接用手掌压扁后擀开成圆形薄片）（图12），然后包上红豆沙馅料，收口（图13）。
9 将饼坯的收口朝下放在烤盘内，放入预热180℃的烤箱，中层，烤约25分钟（图14）。
碎碎念
制作这款点心时，还可以用紫薯粉代替抹茶粉，就变成了表面颜色粉粉的紫薯酥了。
低筋粉130克
糖粉60克
小苏打粉1/4小匙
泡打粉1/4小匙
盐1/4小匙
黄油40克
猪油35克
全蛋液30克
核桃30克
装饰用全蛋液少许
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1 先把1/2的低筋粉放进烤盘（图1），放入预热180℃的烤箱，上下火，烤15分钟。然后把面粉放凉，再与剩余的低筋粉、糖粉、小苏打粉、泡打粉混合过筛后盛入容器中（图2）。
2 分次加入盐、黄油、猪油，用双手搓揉成均匀的松散状，每次都要揉搓均匀再加入下一种原料（图3）。
3 加入全蛋液，并用手揉成均匀的面团（图4）。
4 把揉好的面团装进保鲜袋，放在室温下松弛30分钟（图5）。
5 松弛好的面团，按每份25克等分成若干小份，分别用手揉成圆球状后排入烤盘，并用手轻轻按压面团表面，将其按扁（图6）。
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6 在每个饼坯上均匀涂刷蛋液（图7），接着嵌入1/2粒核桃（图8），然后放入预热170℃的烤箱，中层，上下火，烤约20分钟。关火后利用烤箱余温继续焖10分钟左右。
碎碎念
● 制作核桃酥时，原料中用适量小苏打，能使核桃酥的口感更为酥脆。
● 黄油和猪油的油脂含量及热量都偏高，血脂偏高或者身体比较肥胖的朋友，可以用色拉油代替黄油和猪油。
色拉油110毫升
细砂糖80克
鸡蛋1个
低筋粉260克
杏仁粉30克
小苏打1/2小匙
1 把色拉油和细砂糖倒入容器中搅拌均匀（图1）。
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2 磕入鸡蛋并搅拌均匀（图2，图3）。
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3 倒入混合后的低筋粉、小苏打，再加入杏仁粉，然后切拌均匀成面团（图4，图5）。
4 把切拌好的面团按每份20克等分成若干小份，分别滚圆（图6）。
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5 在小面团的表面撒上一层薄粉，然后用月饼模具压出花形（图7，图8）。
6 把做好的饼坯排入烤盘，放入预热160℃的烤箱，中层上下火，烤约15～20分钟。熄火后利用烤箱余温继续焖10分钟，放凉后密封保存即可。
碎碎念
放入烤盘的饼坯之间要留有一些空隙，因为在烘焙过程中面饼会膨胀，在烘焙结束时面饼易粘连在一起。
蛋黄液适量
中筋粉100克
细砂糖10克
沸水40毫升
猪油35克
低筋粉90克
猪油45克
椰蓉50克
糖粉30克
奶粉20克
黄油25克
鸡蛋1个
蔓越莓干30克
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1 黄油隔着热水融化后，待其稍凉，加入糖粉、奶粉和鸡蛋拌匀（图1），接着加入椰蓉和蔓越莓果干拌匀（图2）。放入冰箱冷藏至变硬，然后取出均分成12份备用（图3）。
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2 把油皮原料中的细砂糖和猪油用沸水溶化，倒入中筋粉里，搅拌成絮状揉匀（图4）。摊开散掉热气，然后揉成团，罩上保鲜膜，松弛20分钟（图5）。油酥原料混合揉成油酥面团（图6）。
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3 油皮面团和油酥面团各分成12份，逐个滚圆，然后取1份油皮小而团按扁，包入1份油酥面团后收口（图7），将收口朝下放置，拼成长条形面块（图8）。把长条形面块卷起（图9），松弛15分钟后用手压扁（图10），再次擀成长条形，卷起并松弛15分钟（图11）。
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4 松弛好的面卷儿用筷子在中间压下（图12），再将油酥皮两头向中间推（图13），继续按扁（图14），擀成中间略厚四周薄的圆片，酥油皮就做好了。
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5 在酥油皮中包入椰蓉馅料（图15），整成圆形，收口朝下，排入烤盘，在表面刷上蛋黄液，用刀划十字，刀尖切到馅料处（图16），然后放入预热185℃的烤箱，中层，上下火，烤约25～30分钟，烤至表面呈金黄色即可。
碎碎念
油皮原料中，沸水的用量要根据面粉的吸水性进行增减，以面团揉好后光滑不粘手为宜。
鸡蛋3个
干红枣130克
低筋粉110克
红糖60克
水20毫升
泡打粉1小匙
苏打粉1/8小匙
葵花籽油80毫升
核桃仁50克
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1 干红枣洗净后，放入锅中加适量水煮熟后去核（图1），再用料理机或擀面杖捣成枣泥备用（图2）。
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2 把鸡蛋磕入干净容器中，隔着40℃左右的热水浸泡片刻，再倒入红糖（图3），用电动打蛋器先低速后高速进行打发（图4）。
3 加入红枣泥，继续用打蛋器打匀（图5）。
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4 分3次加入混合过筛的低筋粉、泡打粉、苏打粉（图6），并切拌均匀（图7）。
5 把葵花籽油和水盛入容器中混合均匀（图8）。
6 取少许面糊加入混合好的油水中，然后用刮刀拌匀（图9）。
7 加入剩余的面糊切拌均匀，再倒入烤过的核桃碎拌匀（图10）。
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8 烤盘内铺好油纸，倒入面糊（图11），然后把没有烤过的核桃仁点缀在面糊表面（图12），放入预热170℃的烤箱，烤约30分钟，取出切块食用即可。
碎碎念
制作这款甜点时，枣泥的用量可以随个人喜好适当增加或减少。
猪肉500克
榨菜末50克
葱适量
姜适量
料酒适量
盐适量
老抽适量
细砂糖适量
胡椒适量
中筋面粉300克
麦芽糖20克
猪油65克
盐少许
沸水170毫升
中筋面粉200克
猪油100克
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1 猪肉洗净，切成小块，剁成肉糜，盛入容器中（图1），倒入料酒、老抽，用筷子沿同一方向搅拌至肉上浆并有黏性，然后静置5分钟；接着将姜葱切末，加少许水用料理机搅打成葱姜汁，调入肉糜中搅拌均匀（图2）；再放入切碎的榨菜末、细砂糖、盐、胡椒粉拌匀（图3）；最后加入香葱末搅拌均匀（图4），放入冰箱冷藏备用。
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2 把油皮原料里的中筋面粉放入盆中，加入少许盐混合均匀，中间挖一个坑，放入猪油和麦芽糖，再冲入沸水将麦芽糖和猪油溶化（图5）；接着用筷子搅拌成絮状（图6），揉匀后摊开，散掉热气再揉成面团（图7）。
3 把油酥原料放入盆中混合并揉成团（图8）。
4 把油皮面团和油酥面团，分别按每份20克和14克进行等分，再把小面团分别滚圆（图9）。
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5 取1份油皮面团按扁，包裹油酥面团（图10），收口向下，压扁后擀成长条形（图11），再把长条形面块卷起（图12），压扁，将左右各1/2折向中间（图13），略微搓成圆形（图14）。
6 再次把面团压扁，擀成中间略厚四周薄的圆片，包入适量肉馅后收口（图15），再将收口朝上后压扁，月饼生坯就做好了。
7 把生坯排入烤盘（图16），烤箱预热200℃，烤10分钟左右，待表面上色后翻面，继续烤15分钟即可。
碎碎念
● 调肉馅时，可以用切好的葱末、姜末代替葱姜水，效果一样。
● 包肉馅时，封口必须捏紧，避免烘烤时肉汁流出。
● 烘烤前，可以先刷一层蛋液，再撒上少许白芝麻增香。
梅干菜100克
五花肉100克
香葱末适量
中筋面粉150克
开水80毫升
白芝麻少许
色拉油少许
细砂糖适量
盐适量
芝麻油适量
生抽适量
料酒少许
1 五花肉洗干净后去皮，剁成肉糜，盛入容器中（图1）。
2 梅干菜泡15分钟后淘洗干净，然后攥干水分，用刀剁细后加入肉馅中（图2）。
3 加入料酒、芝麻油、细砂糖、生抽和盐，搅拌均匀，再放入适量香葱末拌匀，肉馅就做好了（图3）。
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4 把面粉盛入盆中，加入开水搅拌成絮状，接着加入少许色拉油，继续揉成光滑的面团，并将面团松弛10分钟（图4），然后用手搓成粗条，按大约50克每份用刀切成若干小剂子（图5）。
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5 把剂子按扁后擀成圆片，包入适量肉馅（图6），用手捏住面皮收口，再轻轻压扁（图7），然后擀成薄饼，薄到隔着面皮也能看见馅料为好，即使馅料稍微漏出也没关系。
6 在擀好的薄饼上刷一层清水，撒上少许白芝麻，排入烤盘，放入预热220℃的烤箱，中层，烤约15分钟，烤至饼的边沿变脆变黄即可出炉（图8）。
碎碎念
可以用五花肉，也可以将肥肉和瘦肉按3：2的比例搭配，或者用纯瘦肉，视个人喜好而定。血脂偏高及肥胖人士不建议食用太多肥肉。
黄油20克
大蒜3瓣
香葱1小把
盐少许
黑胡椒碎少许
吐司片4片
1 把黄油放入容器中，加热至融化（图1）。
2 大蒜剥皮洗净后，压成蒜蓉，放入融化的黄油中（图2）。
3 香葱去根洗净后切成葱末，放入蒜蓉黄油中（图3）。
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4 加入盐、黑胡椒碎拌匀（图4），制成香蒜抹酱（图5）。
5 把吐司片切成均匀的吐司条（图6）。
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6 把吐司条铺放在烤架上（图7），再把香蒜抹酱舀到吐司条上（图8），然后用抹刀将香蒜酱在吐司条上涂抹均匀，最后放入预热200℃的烤箱，烤约6～8分钟，烤至吐司条金黄焦脆即可。
碎碎念
● 如果用的是有盐黄油，那么在调制香蒜抹酱时不必加盐。
● 如果喜欢蒜味浓一些，可以增加蒜的用量。
糯米粉120克
细砂糖100克
水150毫升
色拉油4大匙
熟白芝麻40克
奶粉30克
中筋粉200克
细砂糖30克
水64毫升
猪油60克
低筋粉180克
猪油80克
1 白芝麻炒熟备用（图1）。
2 把细砂糖、水、色拉油放进锅中煮至水开，待细砂糖溶化后转小火熬煮（图2）。
3 加入混合后的糯米粉和奶粉，并用勺子迅速拌匀（图3）。
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4 加入白芝麻拌匀（图4），然后将馅料盛入容器放凉备用（图5）。
5 把油皮原料混合揉成面团，盖上保鲜膜松弛20分钟；把油酥原料也混合揉成面团（图6）。
6 把油皮面团按每小份20克，油酥面团按每小份16克进行等分，分别滚圆（图7）。
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7 取一份油皮面团按扁，包入油酥面团后收口（图8），将收口朝下放置（图9），然后擀成长条形（图10）再卷起，松弛15分钟（图11）。
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8 把松弛好的面卷儿压扁（图12），再次擀长、卷起，继续松弛15分钟（图13）。
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9 取一份酥皮卷（图14），竖起后压扁，擀成中间略厚四周薄的圆片，包入馅料收口，然后整形并排入烤盘（图15）。
10 用刷子在生坯表面刷上蛋黄液，撒上少许白芝麻（图16），放入预热185℃的烤箱，中层上下火，烤约25～30分钟，烤至饼呈金黄色即可。
碎碎念
馅料可以换成红豆沙馅、绿豆沙馅或者椰蓉馅等，随个人喜好而定。
中筋面粉200克
水110毫升
即发干酵母2克
盐2克
细砂糖少许
纯芝麻酱50克
香油10毫升
盐2克
花椒粉1小匙
炒熟的白芝麻20克
蜂蜜或麦芽糖1小匙
水1小匙
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1 将饼还原料里的中筋面粉、盐、即发干酵母、细砂糖混合均匀，接着加入水（图1），用力揉至面团变得光滑且有弹性，再盖上保鲜膜或湿布，放在室温下，静置松弛20分钟（图2）。
2 把纯芝麻酱、香油、盐、花椒粉盛入碗中，混合拌匀成麻酱馅备用（图3）。
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3 面团静置好后，在操作台上撒一层薄粉，放上面团（图4）擀开成大大的薄面片（图5）。
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4 把麻酱馅倒在面片上（图6），用刮板刮平，使麻酱馅均匀涂抹在面片上（图7）。
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5 从一头开始，把涂了麻酱的面片卷起来（图8），一边卷一边拉抻面片，使面片尽可能薄，尽量多卷几圈，一直卷到头，再将收口处捏紧（图9）。
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6 用刀把面卷均匀切成6份（图10），分别将两头截面捏拢，使麻酱馅不外露，然后静置松弛15分钟（图11）。
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7 面团静置好后，将其竖起来，用手掌压扁（图12），再用擀面杖擀成圆饼状（图13）。
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8 把蜂蜜（或麦芽糖）和水调匀后，用毛刷蘸着，在每个圆饼表面刷一层薄薄的蜂蜜水（图14），然后将饼面在白芝麻里压一下，使其表面沾满白芝麻（图15）。
9 把做好的饼坯排入烤盘，放进预热180℃的烤箱，上下火，烤约18～20分钟，直到饼面变黄变酥即可出炉（图16）。
碎碎念
可以根据自己和家人的喜好，将麻酱馅换成椒盐或者豆沙。
高筋粉100克
低筋粉100克
细砂糖25克
盐2克
泡打粉9克
黄油66克
鸡蛋1个
牛奶90毫升
玉米粒80克
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1 把高筋粉、低筋粉和泡打粉混合后倒入容器中（图1），接着加入细砂糖、盐和软化后的黄油（图2），用手搓成屑状（图3）。
2 加入鸡蛋和牛奶，略微拌至无干粉状（图4）。
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3 把玉米粒洗干净后沥干水分，加入面粉中（图5），略微拌至均匀（图6），然后装入保鲜袋，放进冰箱冷藏30分钟。
4 取出冷藏好的面团，在操作台上撒一层薄粉，把面团放在薄粉上擀开（图7）。
5 按每小份30克，把面团均分成若干小面团，略微滚圆后放入烤盘，再放进预热190℃的烤箱，中层，烤约15～20分钟（图8）。
碎碎念
● 在面团原料中，加入了牛奶和鸡蛋后，用刮刀略拌即可，避免面团因搅拌过多出筋，影响成品口感。
● 面团松弛后，可以先均分成小面团滚圆，也可以用饼干模具压刻出喜爱的花纹，直接放烤盘上烘焙。
低筋粉200克
奶油奶酪120克
细砂糖60克
黄油60克
牛奶30毫升
泡打粉3/2小匙
鸡蛋液适量
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1 把奶油奶酪放入容器中软化（图1），接着加入过筛后的面粉、泡打粉、细砂糖（图2）。
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2 把黄油切成小丁后加入面粉混合物中混合均匀（图3），并搓成屑状（图4）。
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3 一点点加入牛奶，直到容器中的原料无干粉状（图5），再揉捏成团（图6）。
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4 把揉好的面团擀开后折叠几下，压成厚约2厘米的面饼（图7），再用模具造型（图8），生坯就做好了。
5 把生坯排入烤盘，表面刷上鸡蛋液，放进预热180℃的烤箱，中层，烤约15～20分钟（图9）。
碎碎念
牛奶的用量可以根据实际情况增减。
低筋粉220克
高筋粉30克
黄油40克
细砂糖5克
盐1.5克
水115毫升
黄油180克（裹入用）
千层酥皮面团1份
白砂糖适量
大杏仁适量
全蛋液适量
1 千层酥皮原料中，先把除了黄油以外的其他原料混合，再加入软化后的黄油，接着倒入清水，揉成光滑的面团，随后用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏松弛20分钟（图1）。
2 把裹入用的180克黄油切成小片，放入保鲜袋排好，用擀面杖压成厚薄均匀的薄片备用（图2）。
3 在操作台上撒一层防粘的薄粉，将松弛好的面团放在上面，擀成长方形面片，长度大约是黄油薄片长度的一倍，宽度稍比黄油薄片宽一些（图3）。
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4 把黄油薄片放在长方形面片中央（图4），将面片两端分别向中间折叠，盖住黄油薄片，并用手将连接处捏紧；接着把面片的上端捏紧，压出多余的气泡后再把另一端也捏紧（图5）。
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5 将面片旋转90°后擀成长方形（图6），分别将两端往中间折（图7），再把面皮对折（图8），完成第一次四折，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
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6 取出松弛好的面团，再重复2次四折。前后总共进行3次四折（图9），然后将面片擀开成厚度约0.3厘米的长方形，千层酥皮就做好了（图10）。
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1 在千层酥皮上刷一层全蛋液（图11），撒上一层白砂糖，再把切碎的大杏仁撒在上面（图12），然后用擀面杖按压，把杏仁碎和白砂糖都按到面皮里面去（图13）。
2 将面皮翻面，刷上一层蛋液，再次撒上白砂糖和杏仁碎后按压（图14）。
3 面片两面都沾上白砂糖和杏仁碎后，用刀分割成长条（图15）。
4 把分割好的长条形面皮拧成螺旋状，排入烤盘，松弛10分钟后再放入预热200℃的烤箱，烤约15～20分钟，烤至表面稍微呈金黄色即可（图16）。
碎碎念
● 裹入用的黄油，装入保鲜袋擀开后如果稍微有些软化，可以放入冰箱冷藏片刻。
● 擀面团时，要从面团中心向四个角的方向擀，这样才容易擀成规则的长方形。
● 千层酥皮做好后，如果不能立即使用，可以撒上适量高筋粉，然后卷起来放入冰箱冷冻，需要时取出来回软即可。
南瓜泥200克
纯牛奶200毫升
细砂糖40克
鸡蛋2个
鲜奶油75毫升
焦糖浆适量
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1 南瓜去皮洗净后切成薄片（图1），放入微波炉内加热至熟，再取出压成南瓜泥（图2）。
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2 鸡蛋磕入碗中打散（图3），加入鲜奶油搅拌均匀（图4）。
3 把南瓜泥、细砂糖、牛奶混合后放入料理杯中搅打均匀（图5）。
4 把鸡蛋液和牛奶液混合均匀，然后过筛即成布丁液（图6）。
5 把焦糖浆倒入布丁模具内（图7）。注意模具内不能有水。
6 再把布丁液倒入盛有焦糖浆的模具中，轻轻磕打几下瓶子，除去瓶内的气泡（图8）。
7 把模具放到烤盘内，并在烤盘内注入适量热水后，放入烤箱，170℃，水浴法，烤约45～50分钟，至用牙签插下后拔出不黏就可以了（图9）。
碎碎念
● 焦糖浆的制作方法 参考此处 。注意熬煮焦糖浆时，颜色不需要煮得太深就可以关火，因为锅内的余热会继续使糖液的颜色变深，否则焦糖就会有苦味。另外，往焦糖浆中加热水时要小心，避免被溅出来的水烫伤。
● 布丁模具内不能有气泡，如果表面有气泡要用勺子轻轻撇去，因为气泡会影响布丁的口感。
● 烤箱不同，烤焙时间会略有差异。一般来说，只要烤至布丁表面凝固，轻触感觉有弹性就可以了。
● 布丁放凉后冷藏保存，口味更佳。
吐司面包片4片
鸡蛋2个
牛奶120毫升
淡奶油120毫升
糖20克
蜜红豆适量
葡萄干适量
杏仁片适量
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1 鸡蛋磕入碗中打散（图1），然后加入糖搅拌均匀（图2），再倒入牛奶和淡奶油搅拌均匀（图3），用筛子过筛两次，布丁液就做好了（图4）。
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2 把吐司片放到烤网上（图5），再放入烤箱中层，200℃，烤5分钟左右，烤至吐司片表面脆硬时取出，用刀分割成小块（图6），放入烤碗内，再撒上蜜红豆、杏仁片及葡萄干（图7）。
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3 把布丁液倒入烤碗中，浸泡几分钟后，在表面撒一层蜜红豆和杏仁片（图8），放入预热180℃的烤箱，中层，烤约30～40分钟，烤至布丁液凝固即可（图9）。
碎碎念
● 制作这款风味小吃，既可以用甜吐司，也可以用咸吐司或者原味吐司，视个人喜好而定。
● 在面包布丁内，可以放任意自己喜欢的果脯。
奶油奶酪40克
细砂糖30克
牛奶140毫升
淡奶油100毫升
鸡蛋1个
柠檬汁2.5毫升
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1 把奶油奶酪和牛奶倒入容器中（图1），然后隔着热水慢慢搅打均匀，使溶液中无颗粒（图2），再加入淡奶油、细砂糖和柠檬汁搅拌均匀（图3）。
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2 把鸡蛋磕入碗中（图4），用筷子打散（图5），再分次加入牛奶溶液中（图6）搅拌均匀（图7），然后过筛（图8）。
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3 把过筛后的布丁液倒入奶瓶中（图9），再把奶瓶放入一个大容器中，在容器内倒入适量凉水（图10），放进预热150℃的烤箱，中层，水浴法，烤约30～40分钟，取出晾凉后冷藏一夜即可食用。
碎碎念
● 如果喜欢浓郁的口感，可以用淡奶油代替全部量的牛奶，做出来的成品更为香醇。
● 混合好的布丁液一定要过筛，布丁的口感才会更细腻。
● 如家中没有烤箱，可以直接把模具放进锅中蒸，但在蒸的过程中要注意观察，以免将布丁蒸老了。
高筋粉110克
低筋粉50克
干酵母3克
盐3克
牛奶80毫升
橄榄油16毫升
糖5克
番茄沙司3大匙
盐少量
萨拉米肠100克
杏鲍菇50克
奶酪片80克
马苏里拉奶酪150克
1 把高筋粉、低筋粉、盐、糖混合后，加入干酵母，倒入牛奶揉成团，接着加入橄榄油，继续揉至面团光滑后滚圆，然后盖上保鲜膜，放在温暖处进行基础发酵（图1）。
2 基础发酵结束后，将面团排气并滚圆，盖上保鲜膜，继续松弛20分钟（图2）。
3 把面团擀成略大于比萨盘的圆形面块（图3）。
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4 奶酪切成小块，放在面块的四周（图4），把面块边缘翻折过来，盖住奶酪片，并压紧（图5）。
5 在烤盘内抹少许油，放入做好的比萨面饼，然后在面饼表面刷一层油，在室温下松弛10分钟（图6）。
6 在面饼上抹适量番茄沙司，并用叉子叉些小洞以防烘烤时饼底鼓起（图7）。
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7 均匀撒上一层马苏里拉奶酪（图8），排入萨拉米肠（图9），随后再撒一层马苏里拉奶酪，放上杏鲍菇片（图10），继续撒一层马苏里拉奶酪。
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8 最后铺上一层萨拉米肠（图11），撒一层马苏里拉奶酪后（图12），放入预热200℃后的烤箱，中层上下火，烤约20分钟。出炉前5分钟，再往比萨表面撒上一层马苏里拉奶酪即可。
碎碎念
● 制作这款比萨时，可以按自己和家人的喜好放不同的蔬菜，如萝卜丝、土豆片等。
● 牛奶可以用清水替代。
低筋粉100克
奶油奶酪70克
黄油50克
蛋清1个
细砂糖45克
奶酪粉10克
泡打粉1/4小匙
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1 黄油室温软化后，加入细砂糖（图1），打发至体积蓬松，颜色变浅（图2）。
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2 加入软化的奶油奶酪（图3），继续打发至呈蓬松的羽毛状（图4）。
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3 加入蛋清搅打均匀（图5），使之成为浓稠细腻的面糊（图6）。
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4 把面粉、泡打粉混合后，筛进面糊里（图7），再拌入奶酪粉（图8），用橡皮刮刀翻拌均匀（图9）。
5 把拌好的面糊直接装入裱花袋，在烤盘上挤出花形，然后把烤盘放入预热190℃的烤箱，中层上下火，烤约13分钟，烤至小球表面变成浅金黄色即可（图10）。
碎碎念
面糊拌好后，可以放入冰箱冷藏片刻，再直接用手将面糊轻轻揉成小球，放在烤盘上烘焙。
飞饼皮2张
蜜红豆40克
鸡蛋1个
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1 把飞饼皮用刀从中间一分为二（图1，图2），然后用叉子在饼皮上扎些小孔作为排气孔（图3）。
2 在左侧飞饼皮上放上蜜红豆（图4）。
3 将鸡蛋打散，均匀刷在饼皮四周（图5）。
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4 将左右两半边飞饼皮对折后（图6），用叉子将四周压紧（图7），防止烘烤的时候裂开，红豆派生坯就做好了。
5 把生坯放入烤盘，在其表面刷一层蛋液（图8），再放入预热180℃的烤箱，中层，烤约10分钟。
碎碎念
制作派时，蜜豆馅不宜放得太多，否则容易露馅。
动物性淡奶油180毫升
牛奶140毫升
细砂糖80克
蛋黄4个
低筋粉15克
炼乳15克（可省略）
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1 把牛奶和细砂糖混合（图1），并搅拌至细砂糖溶解（图2），再加入动物性淡奶油和炼乳混合均匀（图3）。
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2 加入蛋黄搅拌均匀（图4，图5）。
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3 筛进低筋粉搅拌均匀（图6），再次过筛（图7），蛋挞水就做好了（图8）。
4 制作千层酥皮。千层酥皮做好后，擀开成厚约0.3厘米的长方形，沿着一边卷起，放入冰箱冷藏10分钟，取出用刀切成厚约1厘米的小剂子。将小剂子放在面粉里蘸一下，放入蛋挞模中，用大拇指把剂子按捏成挞模形状，然后静置20分钟（图9）。
5 把蛋挞水倒入蛋挞模中约七分满，再放入预热220℃的烤箱，中层上下火，烤约25分钟（图10）。
碎碎念
千层酥皮的制作方法请 参考此处 。
超细杏仁粉72.5克
糖粉72.5克
可可粉5克
蛋清54克
细砂糖72克
水15毫升
65％黑巧克力100克
淡奶油30毫升
无盐黄油10克
1 把黑巧克力切成小块，放进干净的容器中（图1）。
2 把淡奶油隔着热水融化后加入巧克力容器中（图2）。
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3 加入室温软化后的黄油，拌至黄油完全融化（图3），巧克力馅就做好了，将其冷却至黏稠状备用（图4）。
1 先把杏仁粉和糖粉混合后过筛两次，接着加入可可粉混合后再过筛（图5）。
2 加入27克蛋清，用刮刀抹拌均匀，直至无干粉状（图6）。
3 再将27克蛋清倒入干净盆中，加入12克细砂糖，用打蛋器打至湿性发泡（图7）。
4 将60克细砂糖和水盛入容器中加热熬煮至115℃左右时离火（图8）。
5 把糖浆缓慢倒入蛋清液中，并用打蛋器高速搅打至硬性发泡（图9）。
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6 把蛋清霜分3次加入杏仁可可粉中（图10），并将面糊拌匀，直到面糊滴落时如同飘带状即可（图11）。
7 把面糊装入裱花袋，在硅胶垫上挤出圆形，室温下放置30分钟左右，直到用手触面糊表面时不沾手，有小硬壳生成（图12），再放入预热150℃的烤箱，中层烘烤8分钟左右后，取出放入烤箱下层，温度调到140℃，继续烘烤8分钟左右。出炉后待其冷却，夹入巧克力馅即可。
碎碎念
马卡龙结壳可以放在室温通风的环境下进行，也可以放入烤箱直接低温烘干，用手指触摸表皮，以不黏手为宜。如果结壳不到位，在高温烘焙时，表皮就会裂开。
烘焙的世界五彩斑斓，除了饼干、面包、蛋糕，还有许多中式糕点和小西点，例如凤梨酥、月饼、老婆饼、烧饼、桃酥、蛋挞、布丁、比萨，等等。
凤梨酥据说最早起源于三国。蜀国刘备用喜饼迎娶东吴孙权之妹，在订婚礼饼中，就有用凤梨作馅料制成的大饼。在台湾人的婚礼习俗中，订婚礼饼中的六种口味代表六礼，其中一种就是凤梨酥。在闽南话中，“凤梨”的发音为“旺来”，人们吃凤梨酥，象征家中子孙世代兴旺。
月饼是汉族人最喜爱的传统食品之一，也是中秋节的必备食物，据说始于唐朝时期。北宋时，月饼在宫廷内极为流行，被称为“宫饼”，同时也流传于民间，也称“小饼”和“月团”。明朝时，月饼在中国民间广为流行。今天，月饼种类繁多，有京式、苏式、广式、潮式等。每年中秋吃月饼，象征合家团圆和睦。
老婆饼是一种潮式月饼，也是潮式月饼中用料最少、做工最简单、最为人熟知的一种饼，据说始于元末明初。元末起义军首领、后来的明朝皇帝朱元璋的妻子马氏是一个聪明的女人，在朱元璋带兵起义初期，为了方便军士携带干粮，她想出了把小麦、冬瓜等可以吃的东西混和磨成粉、做成饼、分发给军士的主意，这样不但携带方便，而且可以随时随地吃，对行军打仗极有帮助，人们便称它为“老婆饼”。这大概就是今天的老婆饼的始祖。后来，人们逐渐对这种饼的制作方法进行改进，并用糖冬瓜、小麦粉、糕粉、饴糖、芝麻等原料制作馅料。
桃酥又名桃花酥，在中国南、北地区都很流行，主要特点是干、酥、脆、甜。它的主要制作原料是面粉、鸡蛋、奶油等，含有碳水化合物、蛋清质、脂肪、维生素及钙、钾、磷、钠、镁、硒等营养成分，食用方便，深受老人和孩子喜爱。
在中世纪时，英国人就已经开始利用奶品、糖、蛋、香料等原料，制作出类似蛋挞的食品。大约在20世纪40年代，蛋挞被引入香港，并逐渐成为香港茶餐厅中的一种主打食品，而后日益演变成今日的蛋挞。
布丁是一种英国传统食品。在中世纪的修道院，人们把“水果和燕麦粥的混合物”称为“布丁”。16世纪伊丽莎白一世时期，人们主要将肉汁、果汁、水果干、面粉一起调配制作布丁。到了17世纪和18世纪，人们主要用蛋、牛奶和面粉为原料制作布丁。
比萨发源于意大利。它的通常做法是在发酵的圆面饼上覆盖一层番茄酱、乳酪和其他配料，再放进烤炉中烤制而成。比萨中常用的乳酪是莫萨里拉干酪，或者将几种乳酪混合使用。
不论西点还是中式糕点，他们都有各自的历史渊源，而这些渊源大多都与爱、亲情和关怀有关。直到今天，它们仍然深受人们喜爱，不仅仅因为美味，更因为这些美食，令人生色彩斑斓。
享受美味，享受爱，生命不会太孤单。
