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制作饼干的主要原料是小麦面粉、糖类、油脂、蛋类、乳品等。
饼干的种类很多，有苏打饼干、全麦消化饼干、夹心饼干、营养强化饼干、曲奇饼干等。各沖饼干的配方和制作方法都有所不同。
苏打饼是用小麦面粉发酵而成的。先在部分小麦面粉中加入酵母，调和成面团，经过长时间发酵，再加入其余的小麦面粉，接着短时间发酵后整形，烘焙而成。一般来说，这种饼干中的含糖量和含油脂量都较低，但它的钠含量较高，过量食用容易引起血压升高。
全麦消化饼干是用没有去掉麸皮的麦类磨成面粉制作而成的饼干。由于面粉中保留了大量维生素、矿物质、纤维素，所以营养价值较高。但是由于面粉中的纤维素，口感较差，嚼起来有粗糙感，因此，为了让饼干吃起来更加酥脆，在制作过程中会加入许多油类原料，这使得饼干中的油脂含量增加，过量食用容易引起血脂升高。
夹心饼干是在两块饼干之间添加了糖、油脂、果酱等各种夹心馅料而成，口感别具风味。制作夹心饼干时，可以依据自己和家人的喜好选择不同的夹心馅料，增加手工制作的趣味。由于夹心饼干中的糖含量和脂肪含量偏高，高血脂和高血糖的人士不宜多食。
营养强化饼干通常富含某种矿物质或者维生素，如钙、铁、锌、维生素A、维生素D等。有一些营养强化饼干中还添加了麦麸，更增加了膳食纤维的含量。由于这沖饼干较有营养，可以有针对性地给一些偏食、挑食的孩子吃。
在日常生活中，饼干通常被作为零食食用。它不仅味道好，还能够帮助人体补充必需的能量。但是，过多食用饼干对人体也具有潜在危害，如过量食用含糖和油脂类的饼干容易引起血压、血糖和血脂升高。因此，喜食饼干的朋友应尽量以低脂、低糖、低热量的饼干为主，这样才能在满足口感的同时保持身体健康。
另外，饼干中的水分含量少，多食容易上火，所以要适量辅以水分摄入。而且水分能使饼干中的淀粉发胀，增加饱腹感，有助于控制热量的摄入。吃饼干时，可以饮茶水，如绿茶、红茶、花草茶等，既有助于消化，又能使饼干的口感富于变化。
总之，开心吃饼干，健康吃饼干，多种多样的饼干令我们的生活多滋多味！