黄油60克

糖粉50克

蛋清22克

低筋粉80克

杏仁粉35克

速溶纯咖啡粉2克

香草精1/4小匙

开水1/2小匙

1 黄油室温软化后用打蛋器搅匀，再加入糖粉继续搅打至颜色变浅、体积膨大（图1）。

2 分次加入蛋清，每次都要充分搅匀再加下一次，直到全部加完，使黄油和蛋清完全融合（图2）。

3 咖啡粉用开水溶解，倒入黄油液中，再滴入几滴香草精，继续搅拌均匀（图3）。

4 倒入混合过筛的低筋粉和杏仁粉混合后（图4），用橡皮刮刀拌匀至面糊的干湿程度恰到好处，能够很容易地从裱花嘴中挤出来（图5）。

5 把面糊装进裱花袋，在烤盘上排列挤出曲奇花纹后放入烤箱（图6）。烤箱预热190℃，中层，烤约10分钟，熄火后继续用余温焖5分钟，取出放凉即可。