低筋粉50克

无糖可可粉20克

小苏打粉1/8小匙

糖粉60克

无盐奶油15克

全蛋液25克

朗姆酒1小匙

糖粉适量

1 把低筋粉、可可粉、小苏打粉、糖粉一起混合过筛（图1）。

2 把无盐奶油放入盆中室温软化，然后加入面粉中（图2），并用手搓揉成均匀松散状（图3）。

3 加入适量朗姆酒（图4）。

4 分次加入全蛋液，并用手抓匀成面团（图5）。

5 把面团包入保鲜袋，放入冰箱冷藏松弛30分钟，然后取出按15克一份分成若干小面团，用手搓成圆球状（图6）。

6 把搓好的圆球面团放进糖粉中滚一下（图7）。

7 将每个圆球面团均匀粘上糖粉后放入烤盘（图8）。烤箱预热170℃，烤约25分钟。熄火后用余温继续焖20分钟即可。

低筋粉100克

玉米淀粉100克

黄油100克

鸡蛋2个

盐1克

糖粉50克

1 黄油室温软化后用打蛋器搅打（图1）。

2 加入糖粉和盐（图2），并打发至黄油体积稍微膨大、颜色变浅、呈膨松状（图3）。

3 鸡蛋煮熟后剥开，取出蛋黄，把蛋黄放在筛网上（图4），用手指按压，使蛋黄通过筛网研成蛋黄细末（图5），并加入黄油中搅拌均匀（图6）。

4 低筋粉和玉米淀粉混合过筛后加入（图7），用手揉匀成面团（图8）。

5 把揉好的面团按12克一份均分成若干小份，再分别揉成小圆球后排入烤盘，放进冰箱冷藏1小时（图9）。

6 取出冷藏好的面团，用大拇指将每个小圆球分别按扁，使之形成自然裂纹（图10）。烤箱预热170℃，中上层，烤15～20分钟，待饼干边缘略呈焦黄色即可。

黄油60克

糖粉50克

蛋清22克

低筋粉80克

杏仁粉35克

速溶纯咖啡粉2克

香草精1/4小匙

开水1/2小匙

1 黄油室温软化后用打蛋器搅匀，再加入糖粉继续搅打至颜色变浅、体积膨大（图1）。

2 分次加入蛋清，每次都要充分搅匀再加下一次，直到全部加完，使黄油和蛋清完全融合（图2）。

3 咖啡粉用开水溶解，倒入黄油液中，再滴入几滴香草精，继续搅拌均匀（图3）。

4 倒入混合过筛的低筋粉和杏仁粉混合后（图4），用橡皮刮刀拌匀至面糊的干湿程度恰到好处，能够很容易地从裱花嘴中挤出来（图5）。

5 把面糊装进裱花袋，在烤盘上排列挤出曲奇花纹后放入烤箱（图6）。烤箱预热190℃，中层，烤约10分钟，熄火后继续用余温焖5分钟，取出放凉即可。