小麦

北方人的最爱

食材档案

[别名]麦子

[食性]凉

[食味]甘

[归经]心、脾、肾

[热量]339千卡

我国北方的主食多以面食为主，可谓无面不欢，而面食多是由小麦粉加工而成。小麦的变化特别多样，可以做成面条、面包、蛋糕、饼、馒头等。

营养细说

小麦富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、钙、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及维生素A等，小麦胚芽里还富含食物纤维和维生素E。但小麦蛋白质中赖氨酸含量严重不足，尤其要注意搭配动物性食品或豆制品。

中医疗效

《本草拾遗》中说：“小麦面，补虚，实人肤体，厚肠胃，强气力。”小麦可健脾、和血、养心、益肾、除烦、止渴。漂浮于水面的干瘪小麦称为浮小麦，还可入药，治自汗、盗汗、骨蒸劳热、心神不宁、失眠、抑郁、脏躁等症，能减缓妇女更年期综合征。

宜忌人群

一般人皆宜，体虚、心血不足、心悸不安、失眠、多汗者及更年期女性尤宜。

升糖指数偏高，糖尿病患者要控制食用量。

最佳搭配

小麦面粉+大米、豆类=蛋白质构成更完整

小麦面粉+肉蛋类=蛋白质不再欠缺，补虚效果更好

饮食推荐

番茄鸡蛋打卤面

看似最家常的一碗面条，也能荤素搭配，营养兼顾，脾胃不和、食欲不振者最为适宜。

材料

切面200克（或挂面100克），番茄200克，鸡蛋2个，鲜豌豆50克。

调味料

酱油、香油、白糖各5克，盐、鸡精各2克，葱花、胡椒粉各少许，水淀粉适量。

做法

1.将番茄洗净，去蒂，切成块；豌豆洗净，鸡蛋加入香油打散备用。

2.挂面下开水锅中煮熟，捞出放汤碗中。

3.炒锅上火，放油烧至六成热，放葱花炝锅，倒酱油和水烧开，放番茄、豌豆煮至番茄变软、汤变红，加白糖、盐、鸡精、胡椒粉调味，勾浓芡，浇入鸡蛋液，开锅后鸡蛋浮起大片时盛出，浇在煮好的面上即可。 pmvO7s53m/neLTeAT84K8lTaqB0txRmjXvw0OQJnGbsfhijOjYriMtowMk7MSQ68