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五谷之首
食材档案
[别名]粳米、籼米、稻米
[食性]平
[食味]甘
[归经]脾、胃、肺
[热量]391千卡
大米包括粳米、籼米，是我国居民的第一主食，五谷之首。粳米的米粒短、圆、大，黏性大，有韧性，多产于北方，如天津小站米、东北大米等。籼米米粒长、细、小，黏性小，米质脆，多产于淮河以南。大米一般经去壳精制，未去除米糠的稻米又称为糙米。
营养细说
大米中含碳水化合物75%左右，以淀粉为主。蛋白质占7%～8%，蛋白质的构成比例及消化率在谷类蛋白质中都是较高的，是最容易消化的食物之一，可快速提供能量，且含有丰富的B族维生素，对皮肤健康有益。
中医疗效
大米具有补中益气、健脾养胃、滋阴润肺、和五脏、通血脉、止烦渴的功效，是最廉价的强身“补品”，尤其适合病后体虚及口渴、烦热之人调养食用。
宜忌人群
所有人皆宜，是脾胃虚弱者、病中及病后的调养佳品。
体虚、烦渴、皮肤干燥者食用更佳。
最佳搭配
大米+小米=粗细搭配，营养互补
大米+各种豆类=蛋白质完全，营养均衡
大米+山药=健脾补肾，延缓衰老
大米+鸡蛋=营养充足，增强体质
饮食推荐
素什锦炒饭
虽然是素炒饭，大米配粗粮、豆类、菌类、蔬菜，样样俱全，营养也很丰富。
材料
米饭200克，鲜香菇、胡萝卜、豌豆、甜玉米粒各30克，香葱末15克。
调味料
香油、盐、鸡精各适量。
做法
1.鲜香菇、胡萝卜切成小丁；米饭搓散。
2.炒锅倒入油烧热，放入香葱末炒香，依次放入香菇丁、胡萝卜丁、豌豆丁炒断生，放入米饭翻炒均匀，加入盐、鸡精、香油炒匀后盛出即可。