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谷粮食物的饮食误区

误区一 大米、白面越白越好

稻米和小麦研磨程度越高,所产生的大米和面粉就越白,吃起来口感也好一些。但从营养学角度来讲,大米、面粉并不是越白越好。

如果研磨程度太高,加工过细,谷粒外部的谷皮、糊粉层以及胚芽被去掉得太多,甚至全部被去掉,称为精米、精面,就会损失大量营养素,特别是B族维生素、矿物质和膳食纤维,从而降低了营养价值。

此外,米和面粉都有自然色,太白的米、面,往往要在加工过程中添加增白剂,长期食用对人体健康不利。

误区二 吃主食容易发胖,减肥就要少吃主食

很多人认为富含碳水化合物的食物,如米饭、面食、土豆等会使人发胖,这是不正确的。造成肥胖的真正原因是能量过剩。在碳水化合物、蛋白质和脂肪这三类产能营养素中,脂肪比碳水化合物更容易造成能量过剩。同等重量的脂肪约是碳水化合物提供能量的2.2倍,且最先被人体储存起来,而最先用于消耗的是碳水化合物产生的糖元。另外,高脂肪的食物口感好,刺激人的食欲,使人容易摄入更多的能量。动物实验表明,低脂膳食摄入很难造成肥胖。因此,进食富含碳水化合物的食物,如米面制品,不容易造成能量过剩而使人发胖。

许多人为了减肥而不吃主食,因此脸色蜡黄,抵抗力下降,健康受损,这些都是得不偿失的。

误区三 糖尿病人主食吃得越少越好

许多人认为,得了糖尿病就是要少吃主食,多吃菜,甚至有些患者只吃青菜,不吃主食。这种观点不但是错误的,还会带来不良后果。

糖尿病患者主食吃得过少,会出现血糖不稳定,甚至加重病情。这是因为人在饥饿状态下,由于体内需要热量,葡萄糖来源又缺乏,就会动用蛋白质、脂肪,使之转化为葡萄糖,以补充血糖的不足,引起低血糖后的反应性高血糖。脂肪分解脂肪酸产生过多,还常伴有酮体生成,易导致酮症酸中毒。长此下去,会出现形体消瘦、乏力、抵抗力下降,很容易出现各种并发症。

所以,对于糖尿病患者来说,并不是主食吃得越少越好,而是要根据自身情况及活动强度,适量进食主食。每日主食不得少于300克,否则容易出现酮症。每日主食做到米、面搭配食用,并增加粗粮比例。研究表明,进食粗粮后,餐后血糖一般低于进食米饭和面食。如燕麦、荞麦、大麦、绿豆等可明显缓解餐后高血糖状态,减少血糖波动,有利于血糖控制。 ZYs0VbNpPAWJhtxCsU/YStga9NDGLvPp859biRYId7IeidNhZaxzJSCD7u9m+82j

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