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焖茄子条
【原料】茄子2个，柿子椒1个，奶酪50克，葱头1个。
【调料】花生油75克，番茄酱50克，大蒜3头，香菜末、胡椒粉各适量。
【制法】
1.将茄子洗净、去皮、切条，用冷水浸泡、捞出，沥干；大蒜去皮、捣泥；青柿子椒切片；葱头去皮，切块。
2.煎锅倒入花生油，烧六成熟，放入茄子条油煎，待煎至两面金黄时，改用小火，放入青椒片、葱头块和蒜泥、倒入番茄酱炒匀，再放入胡椒粉、奶酪，加盖煨20分钟，待茄条熟软，出锅入盘，撒适量香菜末即成。这道菜酥嫩软香，易于消化。
三鲜茄子
【原料】小圆茄子4个，水发口蘑、水发木耳各100克。
【调料】油炸核桃仁50克，葱头10克，白糖、料酒、味精、水淀粉各适量，鱼子酱100克。
【制法】
1.将水发口蘑、木耳用清水洗净，切碎末。
2.炒勺上火，放入鱼子酱、葱头煸炒出香味，离火，后再倒姜末、味精、白糖、料酒、口蘑、木耳、水淀粉拌匀，制成馅料。
3.茄子洗净，挖盖，去籽，填入馅料，盖上茄盖，并用淀粉封口，入蒸锅蒸约10分钟取出，装盘，在盘子四周放入油炸核桃仁即成。这道菜清香适口。
酱烧茄子
【原料】茄子500克。
【调料】植物油500克（实耗75克），葱、姜、蒜各50克，水淀粉、甜面酱25克，白糖、酱油各10克，精盐、味精各1克。
【制法】
1.葱、姜、蒜切片待用；将茄子削去皮，切成2厘米见方的块，表面切十字花刀，将植物油下锅烧热后，下入茄子炸成金黄色捞出。
2.将锅中油倒出，留适量底油，把葱、姜，蒜和甜面酱一同下锅煸炒，待出香味时放入适量清水，随时把茄子、白糖、精盐、味精、酱油一同放入，烧开，移至小火，待茄子烧透，勾入水淀粉烧开即成。这道菜咸鲜味甜、酱香浓郁。
鱼香全茄
【原料】长形茄子300克。
【调料】猪油40克，酱油35克，精盐3克，红辣椒2个，大蒜3瓣，白糖、湿淀粉各15克，味精2克，胡椒粉、葱、姜、料酒各适量，醋5克。
【制法】
1.将辣椒、大蒜、葱、姜切丝，白糖、醋、料酒、味精、胡椒粉、湿淀粉调汁待用；将茄子去蒂洗净，用刀从中间一破两开，每面切两分间隔的斜刀，每刀进三分之二不切开（衰衣花刀）。
2.炒锅上火，锅热放入猪油25克，油热下茄子煎至一面稍黄时，翻面再放猪油15克，煎好茄子后，放入葱、姜、蒜同煎，待发出香味后，放入酱油、精盐和适量热水，加盖煮，待熟倒入混合汁。
3.锅开汁浓时炒锅离火，先把茄子完整地放到盘内（带皮一面向上），再把汤汁浇在茄子上面即可。这道菜软烂适口、味道香浓。
炸茄盒
【原料】茄子400克，蘑菇50克，洋葱、面粉各25克，鸡蛋3个，面包渣75克。
【调料】香菜13克，植物油125克，精盐、胡椒面各适量。
【制法】
1.把茄子洗净削去皮，一切两开，然后把一半放平，凸部向上，用刀切下但不能切断。
2.洋葱去皮切成碎末；蘑菇切碎末；香菜洗净，切碎末；鸡蛋两个，打散。煎盘烧热后放入植物油，待油热时下入葱末、鸡蛋和蘑菇，撒上精盐、胡椒面炒成馅，晾凉待用。
3.把切过的茄子掰开，用餐刀把馅抹入，全部抹完后再撒上些盐、胡椒面，沾上面粉，在打散的另一个鸡蛋中蘸一遍，捞出放到面包渣上，用双手压实，使面包渣裹住茄子。
4.将炸锅放置于火上，烧热后放入植物油，待到油起烟时，下入茄子，炸至金黄色捞出，如不熟可放入烤炉烘烤片刻，即可食用。这道菜外焦里嫩，鲜香适口。
酥炸茄盒
【原料】茄子250克，猪肉末100克，鸡蛋1个。
【调料】植物油100克，水淀粉50克，面粉25克，酱油10克，精盐、味精、葱、姜末各适量。
【制法】
1.茄子削皮去蒂，切成成对的大片，肉末加酱油，精盐、葱、姜末、味精拌成馅。
2.将茄片平放在案上，抹一层水淀粉后抹一层肉馅，另取一半有水淀粉的茄片盖在馅上即成茄盒，每只茄盒再切成棱形块，逐块沾上粉。
3.将棱形茄盒裹上用鸡蛋、水淀粉和面粉调成的糊，放入六成热的油锅中炸至金黄色即成，食用时沾上椒盐。这道菜外酥里嫩。
锅塌茄盒
【原料】长茄子2个，肉馅150克，鸡蛋1个。
【调料】发好的海米10克，香菜末10克，植物油50克，香油15克，精盐4克，味精2克，花椒面10克，面粉适量，葱末、姜末各5克。
【制法】
1.将海米切成碎末；将肉馅放入葱末、姜末、精盐、味精、花椒面、香油，搅匀和好。
2.将茄子削去皮，切成3毫米厚的片，两片茄子中间夹上肉馅，沾上面粉，挂上鸡蛋糊。
3.锅内倒油，热后将挂糊的茄盒放入锅里煎，待两面煎成金黄色时，放入一勺汤，盖上盖，放在慢火上炖5分钟后撒上香菜即成。这道菜鲜嫩不腻，味美可口。
油煎茄片
【原料】嫩茄子400克，肉末50克。
【调料】花生油65克，白糖10克，精盐7克，米醋、葱丝、蒜末各5克，姜末3克。
【制法】
1.将嫩茄子洗净后，带皮竖切为厚约0.5厘米的长形片放入盒内，加沸水2000克，烫泡约半小时，捞出，沥水待用。
2.将平锅烧热后，加入花生油50克，将茄片平排在锅内煎至两面金黄即出锅。
3.将炒锅放中火上，加花生油15克，热后投入葱丝、蒜末、姜末、肉末、精盐、白糖、米醋，炒好后即下入煎茄片，轻轻拌炒，炒好即可出锅。这道菜紫黄相映，光亮悦目，五味俱全。
拌茄泥
【原料】茄子350克。
【调料】香油5克，芝麻酱10克，精盐7克，香菜、韭菜、蒜泥各适量。
【制法】
1.将茄子削去蒂托，去皮，切成0.3厘米厚的片，放入碗中，上笼蒸25分钟，出笼后略放凉待用。
2.将蒸过的茄子滤掉水，加入香油、精盐、芝麻酱、香菜、韭菜、蒜泥拌匀即成。
油焖茄子
【原料】茄子400克，植物油500克（实耗60克），清水100克。
【调料】酱油30克，白糖13克，料酒10克，精盐3克，味精、葱花、姜末各2克。
【制法】
1.将茄子切去柄、蒂洗净，切成大刀块，像菱角式样，放入盘中。
2.炒锅放旺火上，放入植物油，烧至五成热，倒入茄子焖炸，从温油炸到油沸，见茄子酥软，连油倒在漏勺中，控去油。
3.将炒锅置于旺火上，撒入葱花、姜末，放入清水，倒入茄子，再加入料酒、酱油、白糖、精盐，翻动几下，烧开后，盖好炒锅，转入小火，焖煮约1分钟，到汤汁稀少时移旺火上翻炒几秒钟，加入味精和植物油，把炒锅晃动几下，待卤汁稠浓即可。这道菜软烂，味咸甜。
樱桃土豆
【原料】土豆350克，鸡蛋1个。
【调料】干淀粉75克，白糖35克，酱油、醋各10克，香油5克，姜末适量（可用水适量浸为姜汁）。
【制法】
1.土豆洗净上笼蒸熟，放入清水中浸泡片刻后去皮，用刀面将土豆碾为泥，放入姜汁一半搅匀。
2.用干淀粉50克碾成细末25克，调成水淀粉，将剩余淀粉末撒入土豆泥中搅拌均匀，遂将鸡蛋打入拌匀成馅。
3.平底菜盘中抹油适量，将馅泥逐个挤为大若小指的泥丸。
4.炒锅上火放油，油热起沫，待沫消后即下入泥丸三分之一炸之，待炸至土豆泥丸变成金黄色时捞出，如此将剩下的泥丸炸好，将油倒出，留底油适量。
5.将白糖、醋、酱油、姜汁、水淀粉、清水适量，调成芡汁，倒入锅中，芡熟后投入炸好的土豆泥丸，颠翻即成，出锅淋入香油。这道菜形如樱桃，味道甜酸。
锅塌菠菜
【原料】菠菜200克，鸡蛋黄、香菇、火腿各25克，清汤150克。
【调料】花生油、淀粉各50克，精盐5克，葱15克，姜10克。
【制法】
1.菠菜削去根部，去掉老皮及前梢，齐刀切成长6厘米的段，入开水中略焯，迅速捞出。
2.蛋黄放入汤盘中打散，再放入湿淀粉、精盐搅匀成蛋黄糊；将菠菜整齐地放入盘内，使其沾满蛋黄糊；葱、姜、香菇与火腿均切成细丝。
3.放花生油烧至4成热，放入葱姜丝稍炸，然后整齐地推入挂糊的菠菜，用微火塌煎至金黄色时翻个个儿，使两面呈金黄色，再放入清汤、精盐、加盖塌煎1分钟，待汤汁将尽时出锅，撒上火腿、冬菇丝即成。这道菜色泽金黄，香鲜脆嫩。
鼎湖上素
【原料】香菇、榆耳、黄耳、桂花耳、蘑菇、草菇、银耳、竹荪、鲜莲子、白菌、笋花、菜心、绿豆芽、素上汤各适量。
【调料】白糖、酱油、味精、芝麻油、湿淀粉各适量。
【制法】
1.先将焯过或处理熟的榆耳、竹荪、鲜莲子、黄耳、草菇、笋、白菌等一起入锅，用素上汤及调味品煨过，银耳、桂花耳也煨过，再将炖过或焯过的香菇、蘑菇、草菇与榆耳、黄耳、竹荪、鲜莲子、笋花、白菌等一起入锅加调味品焖透，取出用净布吸去水分。
2.取大汤碗一个，按白菌、草菇、黄耳、鲜莲子、香菇、竹荪、蘑菇、笋花，榆耳的次序，各取一部分，从碗底部向上依次分层排好，把剩余材料放入碗中填满，把碗覆在碟上，呈层次分明的山形，用料酒、素上汤、芝麻油、白糖、酱油、味精、湿淀粉等兑成芡汁入锅烹制，取多量芡汁淋在碟中，将桂花耳放在“山”的顶部中间，银耳放在腰间，菜心、绿豆芽依次由里向外镶边，再将剩余芡汁浇在桂花耳、银耳上即成。
玉兔葵菜尖
【原料】葵菜尖500克，澄面粉150克，熟鸡肉、熟瘦火腿、罐头冬笋各20克，糖水樱桃1个，奶汤350克。
【调料】川盐4克，姜10克，葱15克，胡椒粉1.5克，味精2克，湿淀粉15克，鸡油20克，猪油30克。
【制法】
1.将鸡肉、火腿、冬笋均剁成极细粒。炒锅置火上，下猪油15克，烧至六成热，下鸡肉、火腿、冬笋炒匀，加入川盐1克、味精1克、胡椒粉0.5克，炒匀后起锅成三鲜馅。
2.将葵菜尖入沸水锅焯熟捞起修整齐，放入清水中漂冷，澄面粉加川盐0.5克，倒入沸水烫熟，揉成团后做成12个剂子，分别包入三鲜馅，捏成兔子形。
3.炒锅置旺火上，下猪油烧至五成热，下姜、葱炒香掺入奶汤、川盐、胡椒粉烧沸后取出姜、葱。锅内下葵菜尖烧入味，取出放入大圆盘中摆放整齐。锅内下味精、湿淀粉勾成的芡，淋入鸡油，起锅浇淋在菜心上。
4.在烧葵菜的同时，将澄面兔子上笼蒸熟，将樱桃切成小粒镶在兔子头部做红眼睛和兔嘴，然后摆在葵菜尖周围即成。这道菜鲜咸清香适口，葵菜鲜嫩宜人。
干烧冬笋
【原料】鲜冬笋600克，腌雪里蕻叶40克。
【调料】植物油800克（实耗约60克），白糖、酱油各60克，料酒12克，味精6克，盐1克。
【制法】
1.把腌雪里蕻叶用清水泡去咸味，切成段；将鲜冬笋去掉皮和老根，洗干净后，切成4厘米长的菱角块。
2.炒勺放旺火上倒入开水，放入冬笋块煮透后捞出来，再用适量的汤，加入料酒、酱油、盐、白糖、味精，放在火上煨10分钟左右，捞出来控净水。
3.植物油倒入油锅内，在旺火上烧至七八成热时，先把雪里蕻叶炸酥，捞出装盘中，上撒适量味精，再将冬笋放入炸成金黄色，倒入漏勺，沥油，然后撒上味精。
4.炒勺放旺火上，倒入适量的油，下入冬笋，用料酒一烹，略炒后盛出放在雪里蕻叶子上面即成。这道菜冬笋金黄香嫩，雪菜墨绿酥脆，滋味异常鲜美。
南煎素丸子
【原料】山药160克，鲜藕120克，面粉50克，糕点20克，鸡蛋1个，白汤250克。
【调料】香油600克（实耗约130克），湿淀粉10克，花椒、盐、姜末各2克，酱油16克，味精3克，白糖1克。
【制法】
1.将山药洗干净去皮，用滚刀法切成菱角块；鲜藕洗干净，用刀先切成丝，然后剁成泥。
2.将生面筋切成条，放开水中煮10分钟左右，捞出来，剁成碎末；糕点擀碎。
3.炒勺放在旺火上，倒入香油30克烧热，下入面筋末煸成黄色，倒入大碗里，加入鸡蛋、糕点末、花椒盐、面粉、藕泥、味精、姜末等，搅拌均匀，用手捏成直径为3厘米的丸子14个。
4.炒勺放旺火上，倒入60克香油，烧到七八成热，下入丸子，煎成焦黄色，取出来，摆在大碗里。
5.炒勺放回旺火上，倒入香油烧到七八成热，下入山药块，炸成金黄色，倒入漏勺中沥油，再将炒勺放回旺火上，下入100克白汤、白糖、酱油和炸好的山药块煮2~3分钟入味后捞出来，码在大碗里的丸子上面，再泼上汤汁，上笼屉蒸20分钟左右，取出来连汤一起扣入盘中。
6.炒勺内放入25克香油在旺火上烧，下入姜末，把汤汁灌入勺内，再加入白汤、白糖、酱油、味精等，把汤烧开后，用湿淀粉调稀勾芡，再滴入香油，然后浇在丸子上即成。这道菜光泽油亮，质地软嫩，味美鲜香，食之不腻。
炝椒青笋尖
【原料】莴笋尖30条。
【调料】植物油60克，花椒40粒，酱油40克，盐6克，料酒15克，味精3克，干辣椒25克。
【制法】
1.掰去莴笋尖老叶，用刀削去基部的皮和筋，洗净泥沙，切成长条，用盐腌2小时，再用清水冲洗去盐汁，沥去水；干辣椒切成短节。
2.将炒勺烧热注油，油热时先把花椒炸煳再下辣椒炸至黑紫色，而后下入葛笋尖、料酒、酱油、味精，迅速翻炒几下即成。这道菜麻辣香脆，别有风味。
炒素什锦
【原料】冬菇、冬笋、胡萝卜、油菜、腐竹、面筋、木耳、鸡蛋皮各50克，发菜适量，鸡汤200克。
【调料】植物油80克，酱油50克，香油适量，白糖2克，盐、味精、葱花、姜水各5克。
【制法】
1.冬菇洗干净切成两半，冬笋、胡萝卜、油菜、面筋等分别洗干净后，切成0.3厘米厚的片，用开水氽熟。
2.鸡蛋皮切斜象眼块；发菜择洗干净，捏成球；腐竹发透后，切成3厘米长的段。
3.炒勺内倒入植物油，在旺火上烧热，下入葱、姜煸炒，随即加入冬菇、冬笋、胡萝卜等煸炒一下，再加上油菜、腐竹、面筋、鸡蛋皮、发菜球、鸡汤，以及盐、白糖、味精、酱油等调料，翻炒均匀，滴入香油即成。这道菜色泽艳丽，质地软嫩鲜香，美味可口，老少咸宜。
糖醋红柿椒
【原料】红柿椒500克。
【调料】白糖60克，香油、醋各40克，盐5克。
【制法】
1.将红柿椒用清水洗净，去柄和瓢，切成长块。
2.将炒勺烧热注油，先下红柿椒炒熟，再加盐和糖翻炒，随后加醋炒匀即成。这道菜色红美，味鲜香。
挑园三结义
【原料】松仁、熟土豆、熟胡萝卜、冬菇、水发笋、熟水面筋、清水马蹄（净荸荠）、核桃仁、青椒（或黄瓜）、青菜（或菠菜）各适量。
【调料】白糖、料酒、醋、酱油、味精、精盐、淀粉、姜末、麻油、胡椒粉各适量。
【制法】
1.将冬菇水发后，切成4厘米长、3厘米宽的条，加味精、盐、糖、料酒稍腌一下，放在干淀粉上滚一下。
2.将冬笋、水面筋分别切成米粒状，放精盐、味精、姜末拌和，再和湿淀粉拌和；松仁下四成热油锅稍炸捞起。
3.将熟土豆与熟胡萝卜砸成泥，用布裹挤水分，加姜末拌和；将水发冬菇切丝，放入拌和的泥中。
4.将青椒在沸水中泡一下，放精盐、味精拌一下，切成叶状；马蹄、核桃仁分别围在长盘边沿，与青椒相衬。
5.开油锅，油四成热时，将上浆的冬笋、水面筋粒放入油锅，呈白色时捞起。另用炒锅放汤、味精、精盐烧开后用淀粉勾芡，随即倒上冬笋、面筋与松仁，放料酒，装在长盘的一头。
6.炒锅上火，放油，将拌好的土豆泥放入锅内，加盐、味精、白糖和白醋一搅，起锅装在长盘的另一头即成。这道菜清香鲜脆。
炸冬瓜丸子
【原料】冬瓜500克，面粉100克，鸡蛋1个。
【调料】炸油750克（耗75克），料酒25克，精盐20克，葱末、姜末各适量，味精2克。
【制法】
1.将冬瓜洗净去皮，切丝，用开水烫至七成熟捞出，用水冲凉剁成末，控净水。
2.将冬瓜末放入盆内，打入鸡蛋，加入料酒、盐、葱末、姜末、面粉、味精、适量水，按一致方向拌至有黏性待用。
3.炒锅上火，倒油旺火烧开，将调拌好的瓜泥用手挤出丸子，投入油锅炸至焦黄色，捞出即成。这道菜色彩焦黄，入口酥散，清淡爽口。
软炸冬瓜
【原料】冬瓜400克，面粉200克，韭菜50克，鸡蛋2个。
【调料】生姜8克，盐适量。
【制法】
1.将韭菜择洗干净，切碎；姜切碎，剁茸；面粉放入碗内，磕入鸡蛋，另加适量清水、盐，将切碎的韭菜末、姜茸混合拌匀，调成蛋面糊。
2.冬瓜削皮，洗净，切成薄片，放入蛋面糊中拖匀，放入六成热油锅中炸透，捞出即可。这道菜外酥香，内软糯。
水炒鸡蛋
【原料】肉清汤150克，鸡蛋5个，韭芽50克。
【调料】熟猪油、绍酒、芝麻油各10克，葱花2.5克，精盐3克，米醋、味精各1.5克。
【制法】
1.鸡蛋打散打透；韭芽择洗干净、沥干，切成4厘米长的段，放入蛋液里拌和。
2.炒锅置旺火上，放入熟猪油烧至三四成热，下葱花略煸一下，加肉清汤、绍酒、精盐、米醋、味精烧开后，改用中火，倒入蛋液，见锅边上的蛋液逐渐凝结时，用勺缓慢地将锅边上的蛋液向中间推拉（不能搅拌），至蛋液全部凝结，汤由乳白变清时，淋入芝麻油即可。
酸辣白菜
【原料】黄芽白菜2500克。
【调料】干辣椒60克，精盐100克，姜丝50克，白糖200克，花椒15克，醋250克，芝麻油150克。
【制法】
1.选用抱合很紧的黄芽白菜，去掉外帮，洗净，直剖成两瓣，切成寸半长的段，然后再直切成2厘米宽的粗丝。
2.取大盆一个，放一层菜撒一层盐，然后拌和均匀，用一个大盘子盖压，腌渍3小时后，挤去水分仍放盆内，加入白糖、醋拌匀；干辣椒洗净，泡软切成丝，和姜丝一起放在菜上即可。这道菜清脆微咸，有酸、辣、甜香味，饮酒佐餐咸宜。
清炒芦笋
【原料】芦笋200克，葱粒100克。
【调料】盐、淀粉、料酒、醋各适量。
【制法】
1.将芦笋洗净，切成段，备用。
2.炒锅内放底油，加入葱粒煸炒，并放入料酒、醋、盐和味精，加入笋段，不停地翻炒，待笋段熟后加入溶于水的淀粉收汁，即可出锅装盘。
长寿菜
【原料】鲜汤150克，水发香菇500克，净冬笋50克。
【调料】花生油30克，酱油20克，麻油15克，白糖5克，湿淀粉3克，味精各1克。
【制法】
1.冬笋切成4厘米长的薄片；香菇去蒂，用清水反复洗干净。
2.炒锅上火，下油烧至六七成热，放入冬笋片煸炒，然后下香菇，加酱油、白糖、味精、鲜汤150克，旺火烧开，移小火上焖煮15分钟左右，至香菇软熟吸入卤汁发胖时，移旺火上收汁，用湿淀粉勾芡，颠炒几下，淋上麻油，出锅装盘即成。这道菜香菇软熟可口，滋味鲜美清香。
如意笋
【原料】净冬笋400克，鸡胸脯肉100克，鸡蛋清30克，火腿条25克，青椒20克。
【调料】葱姜汁25克，料酒、味精各5克，盐4克，干淀粉3克。
【制法】
1.鸡胸脯肉剁成鸡茸，加入味精、盐、蛋清、料酒和葱姜汁，搅拌均匀；用开水先把冬笋煮熟，然后用滚刀切成约20厘米长的薄片；把青椒挖去籽，洗净，切成与火腿条一样粗（筷子粗）的长条。
2.把笋片摊平，抹上干淀粉和一层鸡茸，然后把两根火腿条放在笋片的一端，把两根青椒条放在另一端，由两端向中间卷起。其他按同法去做，卷好后上笼屉蒸熟取出，淋上香油，冷却后把两头切去，并切成0.5厘米厚的片装盘即成。这道菜色白，脆嫩。
麻辣白菜
【原料】大白菜750克。
【调料】植物油100克，酱油30克，料酒10克，花椒25粒，盐、味精各5克，干辣椒12克。
【制法】
1.将大白菜洗净掰成块，干辣椒切成节，待用。
2.炒勺注油烧热后，把花椒放入稍炒几下，再下入干辣椒待炒变色时，再加入白菜和盐翻炒几下，随即加入料酒、酱油、味精，同时翻炒均匀即成。这道菜咸香适口，麻辣有味。
栗子白菜
【原料】栗子100克，白菜300克，高汤适量。
【调料】植物油500克（实耗50克），猪油25克，酱油、水淀粉各10克，料酒、白糖各5克，味精、葱花、精盐各2克，姜水少许。
【制法】
1.在每个栗子上用剪刀剪1个十字小口，放入锅内煮熟，捞出剥皮，栗仁一切两半。
2.将大白菜去根去帮，一破两半，切成7厘米长、1厘米宽的白菜条，菜根处要竖着切几刀使整个菜心相连；将植物油放入锅内，烧热，投入白菜稍炸一下捞出，控净油。
3.猪油下锅，烧热，用葱花炝锅，下入高汤、酱油、料酒、味精、白糖、精盐、白菜、栗子，烧开，移微火上烧2~3分钟，使汤汁去掉一部分，栗子已焖烂，用水淀粉勾芡，淋上明油即成。这道菜味咸香，菜软烂，色金黄。
珊瑚金钩
【原料】嫩黄豆芽350克，木耳丝11克。
【调料】红辣椒丝5克，葱、姜丝各1克，香油、花椒粒、酱油、料酒、醋、白糖、精盐适量。
【制法】
1.豆芽洗净，去根，放入开水中煮熟，捞出控水，装盘。
2.香油烧至五成熟，放入花椒粒炸成金黄色捞出，将辣椒丝、葱、姜丝放入，再依次放入木耳丝、酱油、料酒、醋、白糖、精盐浇开后，浇在豆芽上即成。这道菜味道鲜美，营养丰富。