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第二章 营养素对皮肤的影响
蛋白质
蛋白质是人体组织的主要构成成分，是人体器官生长发育所必需的营养物质。皮肤组织中的许多活性细胞的活动都离不开蛋白质，其中胶原蛋白是构成人体皮肤的主要成分，弹性蛋白决定人体肌肉的弹性。如果体内蛋白质长期缺乏，既影响机体器官功能，降低机体对各种致病因子的抵抗力；又会导致皮肤的生理功能减退，降低皮肤弹性，使皮肤失去光泽，出现皱纹。因此，摄入足量的蛋白质将有助于增加脸部肌肉的弹性，减缓皱纹（衰老的特征之一）的产生，增加皮肤的光泽，维护皮肤的健康。
一般来说，成年女子每天的蛋白质摄入量应为60~70克（每千克体重需要1克蛋白质），正在成长的青少年、孕妇或哺乳期妇女的需要量较高，每千克体重需要蛋白质1.5克左右，其中优质蛋白质占1/3。鱼类、鸡肉、兔肉、牛奶、豆类、鸡蛋等食物中均含有丰富的优质蛋白质，经常食用既有利于体内蛋白质的补充，又能起到美容护肤的功效。
值得注意的是，虽然蛋白质不足会引起消瘦憔悴、容颜无光泽或早生皱纹、头发干枯脱落等，但蛋白质的摄入过多也不好。因为蛋白质在体内代谢后会产生磷酸根、硫酸根，这两种物质都属酸性，在体内的含量过多会对皮肤造成较强的刺激，容易引起皮肤早衰。而且，过量的蛋白质还会加重肝、肾的负担，从而影响身体健康。
脂肪
脂肪是人体健康所必需的营养素，当其在皮下适量贮存时，可滋润皮肤、增加皮肤弹性。如果脂肪摄入不足，由于脂肪内含有多种脂肪酸，就会造成体内不饱和脂肪酸的过少，皮肤会因此而变得粗糙、失去弹性。此外，维生素A、维生素D、维生素E、维生素K不溶于水，需要在脂肪里才能溶解，称为脂溶性维生素，脂溶性维生素有很强的美容功效，所以，脂肪是美容的好朋友，与颜面皮肤的美容有着密切的关系。
膳食中的脂肪分为两种：植物脂肪和动物脂肪。
植物脂肪中含较多的不饱和脂肪酸，其中以亚油酸的含量为最多。它既有强身健体的作用，又能很好的滋养肌肤，是皮肤滋润、充盈不可缺少的营养物质。
但不饱和脂肪酸容易被氧化而形成脂褐质，使皮肤出现色素斑、老年斑，所以植物油特别是菜子油不宜多吃。
动物脂肪是指动物的肥肉和油脂，含有较多的饱和脂肪酸，其中以甘油三酯的含量最高。过多食用动物脂肪容易导致动脉粥样硬化、高脂血症、肥胖病，并可加重皮脂的溢出，加速皮肤老化。不过，具有美容作用的脂溶性维生素需要适量的动物脂肪，部分动物脂肪比如鱼肝油、奶油、蛋黄油等还可为人体直接提供丰富的维生素A和维生素D，所以，适当吃点动物脂肪还是必要的。
脂肪的最好来源是植物性食物或奶类，日常应减少对动物脂肪的摄取，食用油则应采用品质好的橄榄油、大豆油、蔬菜油、玉米胚芽油、红花油、葵花油、麻油等植物油。同时，要尽量避免食用高温油炸、经氧化处理的植物油、饱和度高的椰子油和棕榈油等，因为过量摄取会对健康和美容不利。
维生素
维生素是维持人体功能正常的重要营养素，与机体代谢有着非常密切的关系，在物质代谢中起着重要的调节作用。虽然人体对维生素的需求量很小，但维生素的作用却非常大，当人体内的维生素供给不足时，就会引起新陈代谢障碍，从而造成皮肤功能障碍，出现容颜衰老迅速的现象。因此说，维生素具有健体、美容、养颜、抗衰老的作用。
维生素可分为脂溶性维生素（维生素A、维生素D、维生素E等）和水溶性维生素（维生素B族、维生素C等）等两大类。各种维生素在美容护肤方面都有其独特的功效。
维生素A：能维护皮肤细胞的正常功能，使皮肤柔软细嫩，防治面部皱纹。人体如果缺乏维生素A，上皮细胞功能就会减退，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、没有光泽。一般来说，含维生素A丰富的食物有动物肝脏、黄油、奶油、绿叶蔬菜、番茄、胡萝卜等。
维生素B族：维生素B1能促进皮肤的新陈代谢，使血液循环畅通，从而起到润泽皮肤、防止皮肤老化的作用，富含维生素B的食物有瘦肉、花生、松子、榛子、葵花子等；维生素B12能消除皮肤斑点，使皮肤皱纹变浅，并能防治末梢神经炎，对皮肤粗糙、皱纹成堆、脂溢性皮炎、口角炎、痤疮、白发、斑等有较好的治疗效果，肝、蛋、干酪、松蘑、冬菇、杏仁、针菜、苜蓿菜等均含有丰富的维生素B2；维生素B6能促进人体的脂肪代谢，滋润皮肤。
维生素C：能够调节人体血液循环，促进机体代谢，分解皮肤中的黑色素，预防色素沉着，对黄褐斑、雀斑均有很好的防治作用，可保持皮肤的细嫩、润滑和弹性，同时还能促进伤口愈合、强健血管。含维生素C丰富的食物有白菜、苦瓜、菜花、山楂、橘子、鲜枣、猕猴桃、柠檬、芒果、西红柿、草莓、柚子等。
维生素D：能促进皮肤的新陈代谢、骨骼生长和牙齿发育，增强对湿疹、疮疥的抵抗力，抑制皮肤红斑的形成，治疗斑秃、牛皮癣、皮肤结核等症。含维生素D的食物有鳕鱼、沙丁鱼、比目鱼、鲑鱼、动物肝脏、奶类和蛋类。
维生素E：具有抗氧化作用，能够保持皮脂、细胞膜蛋白质及皮肤中的水分，促进人体细胞的再生与活力，延缓细胞的老化过程。此外，维生素E与维生素C有协同作用，能够“滋润”皮肤中的胶原纤维和弹力纤维，有效改善、维护皮肤弹性；促进皮肤内的血液循环，使皮肤得到充足的营养与水分，维持皮肤的柔嫩和光泽；减少皮肤的感染现象，保护皮肤的健康；抑制色素斑、老年斑的形成，减少面部皱纹，从而洁白肌肤。含维生素E丰富的食物有芝麻油、豌豆油、葵花子油、蛋黄、瘦肉、乳类、核桃、花生米、莴笋叶、柑橘皮等。
矿物质
锌和硒有抗脂质过氧化作用，能清除体内的自由基，使皮肤免受脂质过氧化损伤，从而保持皮肤的柔软、滑润，消除皱纹。当矿物质硒与维生素E一起使用时，对皮肤有非常好的滋润作用，能够保持皮肤的光滑及弹性。富含锌、硒元素的食物有牛肉、鱼虾、鸡蛋、贝类海产品等。