下载掌阅APP，畅读海量书库
立即打开
煲类
无花果银耳煲排骨
【材料】
猪排骨400克，无花果100克，银耳10克，精盐、味精各适量。
【操作】
猪排骨切开，再剁成寸段，洗净；银耳用温水浸泡涨发，再把银耳和无花果分别掰成小块。在锅内放水，烧沸，把洗好的猪排骨焯一下水。焯好的排骨及掰好的银耳和无花果放入沙煲内，加入水，放在火上用大火烧沸，撇去表面浮沫，盖好盖，用小火煲2小时左右，到排骨熟烂时，放精盐、味精调好口味即成。
【功效】
汤味鲜美，软糯利口。
天麻猪脑煲
【材料】
鲜猪脑400克，天麻片15克，枸杞子15克，姜片、鸡汤、精盐、味精各适量。
【操作】
鲜猪脑、天麻片、枸杞子分别洗净。在锅内放水，放在火上烧开，把洗好的猪脑焯一下水。焯好的鲜猪脑及天麻片、姜片放入煲内，加入鸡汤，用大火烧开，然后撇去浮沫，再放入枸杞子，盖好盖，用小火煲1小时左右，放精盐、味精调好口味即可。
【功效】
汤鲜味美。
沙锅奶汤白肉
【材料】
熟白肉200克，水发海参、熟白鸡、虾仁、水发玉兰片、水发冬菇、高汤各适量，色拉油、精盐、味精、料酒、牛奶、葱末、姜汁各适量。
【操作】
熟白肉切成4厘米长的薄片；海参十字刀切成4块；熟白鸡剁成4厘米见方块；水发玉兰片切片；水发冬菇片成片备用。炒锅放在火上，放入色拉油，下葱末爆锅，烹料酒，添汤，下入熟白肉、水发海参、熟白鸡、虾仁、水发玉兰片、水发冬菇，再放入姜汁、精盐、味精、牛奶，盛在沙锅内，上旺火烧开，转微火烧煮10分钟即可食用。
【功效】
白肉清香，汤醇适口。
沙锅炖东坡肉
【材料】
猪肋肉750克，菠菜250克，白汤适量，花生油、酱油、精盐、味精、料酒、白糖、葱段、姜片、桂皮各适量。
【操作】
猪肋肉刮洗干净，放入开水锅内煮至断生捞出，并趁热拆去肋骨，放进沙锅中，放入葱段、姜片、桂皮、酱油、料酒、白糖、白汤，烧开后，在微火上焖2小时备用。炒锅上火烧热，用油滑锅后，加入花生油烧至六成，放入精盐、菠菜，煸炒至变色，加入味精，炒匀出锅，装在长盘内。沙锅用中火收浓汤汁，把肉盛出，放在菠菜上，拣去葱段、姜片、桂皮，浇上原卤即成。
【功效】
入口香糯，汁味醇厚。
沙锅白肉
【材料】
熟白肉200克，水发海参50克，油发鱼肚、熟鸡脯肉、虾仁、水发玉兰片、水发冬菇、油菜心各25克，高汤750克，色拉油40克，精盐、味精、料酒、葱末、姜末各适量。
【操作】
熟白肉切成5厘米长、2厘米宽的薄片；海参切十字刀成4块；鱼肚、鸡脯肉、玉兰片均切成片；油菜心竖劈一刀；冬菇撕开。炒锅放在火上，放入清水，大火烧开后，把海参、玉兰片、冬菇、鱼肚焯透，沥水。炒锅放在火上，放入色拉油，锅热后，下入葱姜末炝锅，烹入料酒，下高汤，放入白肉片、鸡肉片。锅开后，盛在沙锅内，再下鱼肚、海参、玉兰片、虾仁、冬菇、精盐，尝好味后，小火炖一会儿，加入味精，撒上油菜心即成。
【功效】
白肉清香不腻，汤醇味美适口。
沙锅酥肉
【材料】
白菜叶500克，瘦肉200克，鸡蛋1个，青蒜30克，棒骨1000克，色拉油、精盐、味精、胡椒粉、醋、葱、姜、花椒、大料、桂皮、水淀粉各适量。
【操作】
棒骨洗净，用刀背砸一下，放在沙锅内，加入清水（以漫过骨头为度）、葱白2段、姜2片、料包一个（花椒、大料、桂皮各适量），待水开后，撇去浮沫，再用微火慢慢熬制。待骨油熬出，汤呈乳白色时，把骨头捞出另用；再把精盐、味精、胡椒粉、醋放入汤内调好味备用；白菜洗净，切成方块；青蒜洗净切段备用。瘦肉切成薄片，放入盆内，把75克清水分3次打入肉内，然后加入鸡蛋、精盐、水淀粉搅拌均匀备用。炒锅放在火上，放油烧热，放入拌好的肉片，滑散，捞出，沥油，再放进炒锅内，同时放入开水（与肉平）、葱姜丝、精盐、味精，待开时稍烹一会儿，肉入味，汤汁收干，盛在碗中备用。白菜放进沙锅内，放入肉片，浇入骨头汤750克，开锅后放入青蒜即可食用。
【功效】
汤味鲜美，肉片软烂。
清炖全肘
【材料】
肘子1只（约1500克），精盐、料酒各15克，葱、姜各15克。
【操作】
肘子切开，带骨，去净毛和脏物，洗干净；葱切段；姜切片。沙锅洗净，倒入大半锅清水，下入肘子、葱段、姜块及调料。先在大火上烧开，撇去沫，转小火炖至肘子软烂，盛在锅内即成。
【功效】
汤鲜肉烂，清香味浓。
沙锅白肉酸菜粉
【材料】
白肉150克，酸白菜250克，水发粉条150克，高汤500克，色拉油50克，精盐5克，味精3克，大料2朵，葱末2克，姜末2克。
【操作】
酸白菜顶刀切成丝，用清水洗净；肥瘦熟白肉切成5毫米厚、3厘米见方的片；葱、姜切成碎末。锅放在火上，加水烧沸，放入酸菜、粉条焯一下备用。炒锅放在火上，放入色拉油，下入大料瓣炸香，再下入葱姜末炝锅，下入白肉片，加入高汤、精盐、味精，把酸菜、粉条下锅，用大火烧开，盖上盖焖透，拣出大料瓣，盛在沙锅内，随吃上桌。
【功效】
咸酸清淡。
沙锅白肉干丝
【材料】
豆腐干350克，熟白肉100克，熟火腿50克，鸡汤650克，海米20克，豆苗20克，色拉油、料酒、精盐、味精各适量。
【操作】
豆腐干片成薄片，切成细丝，放进盆内，倒入开水浸泡2分钟，加少许盐，再用清水洗净，捞出沥干水分；海米洗净放小碗内，加料酒少许，上笼蒸透；熟火腿、熟白肉均切成细丝备用。沙锅放在火上，放入色拉油40克，倒入鸡汤，再放入干丝、海米用旺火烧沸，加入精盐、料酒用小火煮10分钟，使干丝涨发，随即淋入色拉油10克，把熟白肉和火腿丝撒在上面，豆苗放在四周即成。
【功效】
干丝洁白柔软，汤汁浓厚鲜醇。
荤素沙锅
【材料】
猪肉200克，豆腐3块，青蒜10克，香油、酱油、精盐、味精、葱段、姜片各适量。
【操作】
猪肉洗净，放入锅内，加水（以没过肉为度）、精盐、葱段、姜片煮熟，取出切成骨牌片；豆腐切成骨牌块备用。熟肉片和豆腐块放进沙锅内，倒入煮肉原汤烧开，转小火焖煮5分钟，加入青蒜段，淋入香油即成。
【功效】
荤素搭配，味美可口。
芋头猪手煲
【材料】
熟猪蹄3个，芋头300克，色拉油500克，葱、姜、蒜各25克，黄酒15克，酱油10克，水淀粉10克，精盐4克，胡椒粉2克，味精1克。
【操作】
猪蹄拆下大骨，适当切块；葱、姜、蒜洗净，切末；芋头去皮，切滚刀块。油烧热，把芋头下锅略微炸一下，捞出。锅中留油适量，把葱末、姜末、蒜末、猪蹄、芋头一起下锅炒，炒出香味，倒入黄酒、酱油及500克水，再加入胡椒粉、精盐、味精，烧至水开，再用小火烧，猪蹄熟烂时，勾入水淀粉，盛在煲锅中稍煮即可。
【功效】
汁浓味厚，口感细嫩。
沙锅白菜猪肉汤
【材料】
猪瘦肉、猪肥膘肉250克，鸡蛋清3个，白菜300克，香菜梗15克，香油、精盐、味精、葱姜丝、花椒水各适量。
【操作】
猪瘦肉剁成泥，肥膘肉切成4毫米见方的小丁，放在碗中，加入鸡蛋清、精盐搅拌均匀；白菜去叶洗净，切成小块；香菜洗净，切成3厘米长的段。锅放在火上，放水烧沸，把肉馅做成4个大丸子放在锅内，煮熟捞出，沥净水。沙锅洗净，放入白菜块、4个大丸子，加入精盐、葱姜丝、花椒水，添汤没过主料，用旺火烧开，撇去浮沫，转微火炖10分钟，淋少许香油，撒上香菜段，放味精少许，即可上桌食用。
【功效】
汤味鲜醇，丸子酥烂。
沙锅猪蹄
【材料】
猪蹄3个，胡萝卜4个，蘑菇100克，色拉油、酱油、精盐、味精、葱丝、姜丝、花椒、大料各适量。
【操作】
猪蹄刮洗干净，放进锅内，加入花椒、大料、精盐，煮至八成熟时，捞出沥净水，切开剔出大骨头，切成块备用；胡萝卜洗净，切成小滚刀块，放进沸水锅内煮至八成熟捞出；蘑菇择洗干净，切成小块。蘑菇、胡萝卜块放入沙锅内，再放入猪蹄块，添汤适量，加入酱油、精盐、葱丝、姜丝，用旺火烧开，撇去浮沫，转微火上炖20分钟左右，淋上香油，加味精少许，即可食用。
【功效】
鲜香、软烂。
沙锅肚肺
【材料】
熟猪肚400克，熟猪白肺250克，冬笋25克，冬菇25克，食油、精盐、味精、绍酒、葱、姜各适量。
【操作】
猪肚切成5厘米长、1厘米宽的片；猪白肺切成1厘米厚的柳叶片；冬菇、冬笋切片；葱切段；姜切片备用。锅加宽水，上火烧开，把切好的肚、肺下锅，焯透捞出。炒锅放在火上，打底油，烧热，放入葱段、姜片炸锅，加入鲜汤、精盐、绍酒、味精、冬笋、冬菇，再放入肚、肺，倒入大沙锅内，中火慢炖至烂入味，撇去浮沫，调好口味即成。
【功效】
汤鲜味浓。
沙锅炖肥肠
【材料】
熟猪肺150克，熟猪肝150克，熟猪心150克，熟肥肠150克，油豆腐100克，水发玉兰片30克，水发口蘑20克，水发小海米20克，色拉油、香油、精盐、味精、料酒、酱油、米醋、胡椒粉、葱丝、姜丝、葱段、姜块、蒜片、香菜段、大料、桂皮、奶汤各适量。
【操作】
熟猪肺、熟猪肝、熟猪心都切成大薄片；肥肠切成小段；玉兰片、口蘑都切成小片。锅放在火上，倒入色拉油，烧至五成热，把葱段、姜块（拍松）、蒜片投入锅内煸出香味后放汤，再放入油豆腐、熟猪肺、熟猪肝、熟猪心，加入酱油、精盐、味精、奶汤、米醋、胡椒粉、大料、桂皮，调好味。汤开后倒进沙锅内，用微火炖30分钟。然后把葱、姜拣出，撒上葱姜丝、香菜段，淋入香油即成。
【功效】
汤鲜香，味醇厚。
猪杂三鲜沙锅
【材料】
猪爪2对，熟盐水鸭肉块100克，鱼片100克，熟猪肚片50克，熟猪肝片50克，白菜块150克，精盐、味精、料酒、姜片各适量。
【操作】
猪爪用沸水焯2分钟，捞出洗净放在沙锅内，加入料酒、姜片煮至六成熟，然后下入白菜块，上面四角分别排堆鸭块、肚块、鱼片、肝片，添适量水，烧开，煮10分钟，调好味即成。
【功效】
汤鲜美，味醇正。
沙锅杂烩汤
【材料】
炸豆腐75克，白肉75克，粉条75克，玉兰片40克，青菜250克，汤500克，色拉油40克，料酒20克，面粉15克，味精5克，酱油、精盐、葱末、姜末各少许。
【操作】
白肉切成薄片；青菜洗净，切段。炒锅放在火上，放入色拉油烧热后，放入葱末炝锅，再放入面粉炒一下，随即放汤，加入酱油、精盐、味精、料酒、姜末，然后再放入炸豆腐、玉兰片、粉条、白肉片、青菜，烧沸后，倒在沙锅内，放到大火上，烧开即成。
【功效】
汤鲜味美。沙锅炖牛羊肉
【材料】
牛羊肉5000克，香油100克，酱油250克，甜面酱100克，料酒50克，精盐12克，大料25克，葱段、姜片、蒜片各50克。
【操作】
牛羊肉用刀剁成骨牌块，用清水洗泡，捞出放入开水锅中煮透，再捞出沥净水。锅放在火上，放入香油烧热，下入葱段、姜片、蒜片煸炒出香味，下入甜面酱稍加煸炒，再下入料酒、酱油、牛羊肉块，搅匀后，盛在沙锅内，加入清水（以没过肉块为度），上火烧开，用微火煨至肉块软烂即成。
【功效】
色泽红润，软烂醇香，鲜咸适口。
沙锅全羊
【材料】
熟白的羊眼、羊脊髓、羊脑、羊肚片、羊蹄筋、羊散丹、羊舌、羊耳、羊气管、羊食管各50克，鸡汤1000克，鸭油50克，精盐5克，味精5克，料酒15克，淀粉15克，葱末、姜末、蒜汁各适量，牛奶100克。
【操作】
根据各种主料的不同形状，分别切成片、段、块、条，再一起放入开水中焯透，捞出沥净水。各种主料放进沙锅内，加入鸭油、精盐、味精、料酒、葱末、姜末、鸡汤，上火烧开，用微火煨至软烂。待汤汁变白时，加入牛奶，用淀粉淋芡成米汤汁，淋入蒜汁即可原锅上席。
【功效】
色泽乳白，质地软烂，味咸鲜香。
香菇豆腐羊肉汤
【材料】
净羊肉500克，豆腐300克，雪里蕻75克，香菇75克，粉丝50克，香菜15克，精盐、味精、料酒、葱段、姜片、花椒水各适量。
【操作】
羊肉切成片；豆腐切成4厘米长、2厘米宽、1厘米厚的片；香菜洗净，切成3厘米长的段。沙锅洗净，放入羊肉及水，用大火煮开，撇去浮沫，再用小火煮至四成熟时，放豆腐，加入精盐、料酒、葱段、姜片、花椒水，待七成熟时，再加入香菇、粉丝、雪里蕻，小火再煨20分钟加入味精、香菜段即成。
【功效】
清淡，味鲜。
沙锅三鲜
【材料】
猪腿肉300克，鸡蛋2个，鲢鱼中段250克，熟火腿50克，白菜500克，青菜心250克，水发粉丝250克，肉汤1000克，精盐15克，味精10克，黄酒15克，葱姜末15克，干淀粉50克，色拉油少许。
【操作】
猪腿肉斩成肉泥；鸡蛋打匀，摊成蛋皮；鲢鱼去皮、骨，斩成细泥；青菜心放入开水锅内略烫，取出备用；肉泥放在盆中，加水100克、精盐少许、葱姜末5克，用力搅拌上劲，加入干淀粉25克拌匀，取一半肉泥捏成肉丸，隔水炖熟，另一半肉泥抹在蛋皮上，卷拢成蛋卷，上笼蒸熟，取出备用；碗内放入鱼泥，加水75克、精盐少许、姜末，用力搅拌上劲，再加入干淀粉拌匀捏成鱼丸，放入冷水锅中烧沸，待鱼丸汆熟后取出备用；火腿切成菱形片。锅放在火上，倒进鲜肉汤，加入水发粉丝、精盐、味精、黄酒，烧滚后倒入沙锅内，面上整齐地排上鱼丸、肉丸、蛋卷、青菜心，中间放熟火腿片，烧滚后即可上席。
【功效】
汤菜交融，味道鲜美。
沙锅牛肉汤
【材料】
牛腰窝肉1000克，白皮土豆500克，鸡汤1250克，酱油25克，精盐2克，味精适量，料酒25克，葱、姜各25克，花生油800克（实耗75克）。
【操作】
牛肉切成3厘米见方的块，放入凉水中浸泡30分钟捞出沥净水；土豆削皮洗净，切成滚刀块；葱姜洗净均拍松，葱切成段，姜切成片。锅放在火上，放入花生油烧至八成，放入土豆呈金花色，捞出沥净油。再把牛肉块分4次下入油内炸呈黄色时，捞出沥净油。沙锅内放入葱段、姜片，加入鸡汤、酱油、料酒、精盐、味精，放入牛肉块，用旺火烧沸，撇去浮沫，轻微火炖，炖2个半小时。最后把土豆块放入锅内，一起炖熟，拣出葱段姜片，端上桌即成。
【功效】
汁浓味厚，肉烂微咸、醇香，土豆绵软。
沙锅花生炖牛肉
【材料】
牛肉500克，花生米150克，精盐、味精、黄酒、葱段、姜片各适量。
【操作】
花生米放入碗内，加入沸水泡一下，剥去皮洗净；把牛肉切成3厘米见方、2厘米厚的块，放入锅中，加水略烫，捞出洗净备用。牛肉放入沙锅内，加入清水（以没过牛肉为度）、葱段、姜片，盖上锅盖，待烧沸后，撤去浮沫，加入黄酒、花生米，转小火炖，炖至牛肉酥烂，拣出葱段、姜片，加入精盐、味精，尝好口味即可。
【功效】
汤清味香。
沙锅黄豆炖牛肉
【材料】
牛腿肉500克，黄豆200克，精盐、葱、姜各适量。
【操作】
黄豆洗净，用温水略泡；牛肉洗净，切成3厘米见方、2厘米厚的块，放入锅内，加水略烫，捞出洗净；葱切段；姜切片备用。黄豆、牛肉放入沙锅内，加入适量清水，放入葱段、姜片，用大火烧沸，撇去浮沫并小火慢炖，近酥烂时加入适量精盐，炖烂即成。
【功效】
味道鲜美，营养丰富。
沙锅香菇牛尾
【材料】
牛尾1条（约1000克），水发香菇150克，清汤1000克，精盐5克，味精3克，黄酒50克，葱段、姜片各25克，食碱25克。
【操作】
新鲜牛尾放在中火上烧，边烧边在牛尾四周转动（如不及时转动，皮容易爆裂），再放入开水锅内，加点儿食碱，除去油腻，煮开，焖10分钟，稍凉一下，取出牛尾，刮去杂质，洗净，按尾骨关节切成小段。开水锅内放入牛尾段，烧开后煮10分钟，把牛尾捞出，用清水洗净。牛尾放入沙锅内，加入黄酒、葱段、姜片、清汤，加盖再烧开，转微火爆5小时，揭盖，取出葱段、姜片，加入香菇、精盐、味精，调好味，继续炖至酥烂即成。
【功效】
色泽淡黄，尾肉软烂，菇味鲜美，浓香醇厚。
沙锅腱子汤
【材料】
牛腱子1000克，冬笋100克，鸡汤1000克，花生油750克（实用100克），料酒15克，酱油50克，精盐3克，味精4克，白糖3克，大料、桂皮、花椒适量，葱、姜各15克。
【操作】
牛腱子剔去老皮脏物，洗净，切成2厘米见方的块；冬笋切成滚刀块；大料、桂皮、花椒用纱布包好；葱切段，姜切片。锅放在火上，倒入花生油烧热，放入牛腱子块，炸透捞出，再放入冬笋块炸透，与牛腱子块一同放入沙锅内。原锅留底油少许，放在火上烧热，投入葱段、姜片略煸，加入鸡汤、料酒、酱油、白糖、精盐及纱布包，烧开后，撇净浮沫，倒入盛有牛健子块的沙锅内，放在微火上焖烂为止。沙锅用旺火烧至大开，加味精调味，拣出葱段、姜片和纱布包，撇净浮沫，连沙锅上桌。
【功效】
牛肉软烂，味道浓香。
沙锅蹄筋
【材料】
油发水浸猪蹄筋1000克，熟火腿100克，罐头冬笋100克，水发香菇50克，油菜心5棵，鸡汤1500克，色拉油、精盐、味精、料酒、胡椒粉、葱、姜各适量。
【操作】
猪蹄筋切成5厘米长的段，放进开水锅内略煮，捞入凉水中，沥干水分备用；火腿、冬笋均切成5厘米长、3厘米宽、1毫米厚的骨牌片；个大的香菇抹刀片开；油菜心削尖根，一破两开，放入开水锅内焯透，捞入凉水内；葱、姜洗净，均拍松。蹄筋放入沙锅内，加入火腿片、笋片、香菇，倒入鸡汤，再加入精盐、味精、料酒，用中火烧开，撇去浮沫，撒上胡椒粉，转旺火使汤大开。另把炒锅放在火上，放入色拉油烧热，下入葱、姜炸至呈金黄色时，拣去葱、姜，把色拉油倒入沙锅沸汤中，使汤开后变成乳白色，随后转微火煨40分钟。油菜心按五角形码在沙锅内蹄筋上，用微火再煨2分钟，盖上锅盖，上桌即成。
【功效】
汤色奶白，蹄筋醇香，原汤原昧。
芋头驴肉煲
【材料】
净驴肉400克，芋头200克，沙茶酱20克，蒜瓣20瓣，葱段25克，姜片25克，植物油15克，料酒15克，水淀粉10克，酱油10克，精盐2克，味精1克。
芋头漂洗干净。锅中放油烧热，依次放入沙茶酱、蒜、驴肉、葱段、姜片，煸炒出香味后，烹入料酒、酱油，把驴肉等放入煲锅中，倒入开水，再加入精盐、味精，改用小火慢煲，待肉熟烂时，放入芋头煲烂，用水淀粉勾芡即可。
【功效】
咸鲜味美。
沙锅驴肉
【材料】
驴肉300克，白菜头400克，冻豆腐200克，奶汤1000克，精盐6克，料酒6克，韭菜花、酱豆腐、辣椒油、香菜、葱各适量。
【操作】
驴肉切片；白菜头切块；冻豆腐切条片，用开水焯一下；酱豆腐加开水研开调成腐乳汁；葱切末；香菜切末。取沙锅一只用白菜头、冻豆腐垫底，把切好的驴肉整齐地码成桥形，加入奶汤，上火炖开，加入精盐、味精、料酒，转微火煮30分钟左右。韭菜花、酱豆腐汁、葱末、香菜末、辣椒油分装小碗内备用。沙锅端上桌，各料随沙锅上桌。吃时根据个人喜好调味。
【功效】
汤醇味厚，汤色奶白。
沙锅狗肉
【材料】
狗肉1500克，水发蘑菇、红辣椒各少许，植物油、香油、酱油、精盐、白酒、胡椒粉、味精、葱段、姜片各适量。
【操作】
狗肉择洗干净，切成3厘米见方的块，用凉水浸泡1小时，捞出沥净水，放入盆内，加入酱油、白酒各少许，抓匀，煨10分钟；蘑菇切小块；干红辣椒切小段备用。炒锅放在火上，加宽油，烧热，把狗肉块放入油内炸2分钟捞出，沥净油。原锅内留底油，放入葱段、姜片炸香，再放入辣椒段炸一下，把狗肉煸炒上色，倒入沙锅内，添适量水，加入精盐、蘑菇块，烧开撇去浮沫，转微火焖至肉烂，加入胡椒面、味精，淋入香油即成。
【功效】
狗肉酥烂，香辣可口。
沙锅三鲜
【材料】
白鸡50克，白肚50克，白肉50克，鲍鱼50克，熟肉圆5个，如意蛋卷5片，油发肉皮100克，冬笋30克，水发粉丝200克，白汤600克，色拉油15克，精盐5克，味精3克，料酒10克，碱少许。
【操作】
粉丝用清水漂过，沥干水，放在沙锅内，把发好的肉皮片成片，用碱和开水泡过，洗去油腻，漂清，挤干水，放在沙锅内。把白鸡、白肚、白肉、鲍鱼均切成块，冬笋切片和肉圆一起放在沙锅内。沙锅内加入精盐、味精、料酒，兑入白汤，上火烧透，撇去浮沫，加入如意蛋卷和色拉油，盖上沙锅盖即成。
【功效】
汤色洁白，汤味鲜醇。
沙锅一品锅
【材料】
活嫩母鸡1只（1000克左右），猪蹄1只（500克左右），鸡蛋6个，白菜200克，冬笋片50克，豌豆苗少许，精盐、味精、绍酒、色拉油、葱段、姜片各适量。
【操作】
活鸡宰杀，收拾干净；猪蹄刮净猪毛，洗净。把鸡和猪蹄放入锅内，加入葱段、姜片、清水煮至断生。鸡蛋煮熟；白菜切成6厘米长、2厘米宽的条，放入开水锅略焯，取出沥干水分；冬笋去壳，切成薄片。取沙锅1只，用白菜、笋片作底，放入鸡和猪蹄，再把鸡蛋排放在沙锅内四周。加入鸡汤（或水）、精盐、绍酒，加盖用中火烧沸，转小火炖45分钟左右，至鸡和猪蹄酥烂，加入味精、豆苗和色拉油即成。
【功效】
鸡、猪蹄酥烂入味，汤汁鲜味浓厚。
葛根老鸡煲
【材料】
净老母鸡600克，葛根200克，蚝豉50克，陈皮10克，姜片5克，精盐、味精各适量。
【操作】
葛根削去皮，用水洗净，再切成块；老母鸡洗净，剁成块，蚝豉、陈皮分别用水洗净。锅中放水，放在火上烧沸，把剁好的鸡块焯一下水。焯好的鸡块及蚝豉、陈皮、姜片先放入煲内，加入水，用大火烧沸，盖好盖，改用小火煲2小时左右，揭去盖，再加入切好的葛根块，继续用小火煲1小时左右，至原料熟烂时，放精盐、味精调好口味即成。
【功效】
汤鲜味醇，鸡肉熟烂适口。
节瓜鸡脚煲
【材料】
鸡脚400克，节瓜300克，瑶柱15克，姜片5克，鸡汤、精盐、味精各适量。
【操作】
鸡脚剁去爪尖，然后切段；节瓜削皮去内瓤切成块；瑶柱洗净，用开水浸泡。锅内放水烧开，把鸡脚焯一下水。焯好的鸡脚及瑶柱、姜片放入沙煲内，加入鸡汤，放在火上烧开，改用小火煲20分钟后，再放入节瓜块，继续用小火煲30分钟，至鸡脚、节瓜熟烂后，放精盐、味精，调好口味即可。
【功效】
汤味浓鲜，鸡脚软糯。
归芪炖老鸡
【材料】
净老母鸡1只（重约600克），当归、黄芪各20克，大枣10克，精盐、味精各适量。
【操作】
老母鸡剁成块，用水冲净血污；当归、黄芪、大枣用水洗净；锅内放水烧沸，把洗好的鸡块焯一下水。焯好的鸡块及当归、黄芪、大枣放入炖盅内，加入水，放在火上烧沸，撇去表面浮沫后，盖好盖，改用小火继续炖3小时左右，至鸡块熟烂时，放精盐、味精调好口味即成。
【功效】
鸡肉酥烂，香气浓郁。
巴戟炖鸡颈
【材料】
鸡颈400克，巴戟15克，枸杞子20克，姜片5克，精盐、味精各适量。
【操作】
鸡颈剁成段，用水洗净；巴戟、枸杞子也分别用水洗净。锅内放水，放在火上烧沸，把洗好的鸡颈焯一下水。焯好的鸡颈及巴戟、姜片放入炖盅内，放在火上烧沸，撇去表面浮沫后，放入枸杞子，盖好盖，用小火炖2小时左右，放精盐、味精调好口味即可。
【功效】
肉质松散，汤香浓郁。
鹿蓉淮山炖乌鸡
【材料】
净乌鸡1只（重约600克），淮山50克，鹿蓉片20克，姜片5克，精盐、味精各适量。
【操作】
乌鸡剁成块，用水冲净血污；淮山、鹿蓉片分别用水洗净。锅内放水烧沸，把洗好的乌鸡块掉一下水。焯好的乌鸡块及洗好的淮山、鹿蓉片和姜片放入炖盅内，加入水，放在火上烧沸，撇去表面浮沫，盖好盖，用小火炖2小时左右，至鸡块熟烂时，放精盐、味精，调好口味即成。
【功效】
汤清味美，咸鲜爽口。
蛤蚧大枣炖乌鸡
【材料】
净乌鸡1只（重约600克），蛤蚧（干品）1只（重约30克），大枣20克，玉竹20克，姜片5克，精盐、味精各适量。
【操作】
乌鸡剁成块，用水冲净血污；蛤蚧用水浸泡、洗净，大枣、玉竹也用水洗净。锅内放水烧沸，把洗净的乌鸡块焯一下水。焯好的乌鸡块及洗好的蛤蚧、大枣、玉竹、姜片一齐放入炖盅内，加水放在火上，用大火烧沸后，撇去表面浮沫，盖好盖，改用小火炖2小时左右，至鸡块熟烂时，放精盐、味精，调好口味即成。
【功效】
鸡肉酥烂，口味鲜香。
芪枸炖乌鸡
【材料】
乌鸡1只（重约700克），黄芪20克，玉竹20克，枸杞子20克，姜片5克，精盐、味精各适量。
【操作】
乌鸡剁成块，用水冲净血污；黄芪、玉竹、枸杞子分别用水洗净。锅内放水，烧沸，把剁好的乌鸡块焯一下水。焯好的乌鸡块及洗好的黄芪、玉竹和姜片放入炖盅内，加入水，放在火上用大火烧沸，撇去表面浮沫后，放入枸杞子，盖好盖，改用小火炖2小时左右，至鸡块熟烂时，放精盐、味精，调好口味即可。
【功效】
气味芳香，鸡肉醇香。
海参炖鸡
【材料】
水发海参500克，鸡半只（重约300克），姜片3克，精盐、味精各适量。
【操作】
海参用水洗净内脏、泥沙，顺长切成宽条状；老母鸡剁成块。鸡块、姜片放入炖盅内，加水烧开，撇去浮沫，加盖，用小火炖至鸡块七八成熟时，再放入海参，继续用小火炖20分钟左右，揭去盖，放精盐、味精调好口味即成。
【功效】
海参软糯，鸡肉香醇。
沙锅人参鸡
【材料】
嫩母鸡1只（约重1250克），人参3克，奶汤1500克，色拉油75克，精盐、味精、料酒、葱段、姜片各适量。
【操作】
人参用清水洗净，切成精制薄片；母鸡开膛去内脏，剁去鸡爪，放入开水锅内焯透，捞出沥去水分。锅放在火上，放入色拉油烧热，放入葱段、姜片煸出香味，烹入料酒，加入奶汤、精盐、味精。汤开翻几次，拣出葱段、姜片，倒入沙锅内。再把母鸡和人参放入锅内，用小火炖至肉烂，撇去浮油，盖上锅盖端上桌即成。
【功效】
鸡肉软烂，汤醇味鲜，有人参的特有清香。
沙锅全鸡
【材料】
仔母鸡1只（约重1000克），熟火腿50克，熟猪心片50克，熟猪舌片50克，熟冬笋50克，白蘑菇5克，豆腐2块，鲜汤3000克，精盐10克，料酒50克，味精2克，胡椒粉1克，葱50克，姜15克，豌豆尖苞少许。
【操作】
活鸡宰杀去毛及内脏，清水洗净，放入煮锅内除去血水，盛在大碗内；葱切段，姜切片，和精盐2克一起放入鸡碗内，倒入鲜汤，上笼蒸烂。火腿、猪心片、猪舌片、冬笋均切成5厘米长、3厘米宽的片；白蘑菇用水泡胀，洗净，片成片，泡蘑菇的水留用；豆腐切成4厘米长、2厘米见方的条；锅内烧水500克，加入精盐2克，把豆腐条放入锅内焯一下捞起，放在温水中漂起。锅洗净，倒入鲜汤，把火腿、猪心片、猪舌片、冬笋、葱段、姜片、精盐、料酒、胡椒粉和白蘑菇水放入锅内烧30分钟。上菜时先放入白蘑菇片在锅内烧2分钟，再放豆腐条，拣去葱段、姜片，从笼中取出全鸡，放在大盘子中，把汁滗入锅内，再放入味精搅转，加少许豌豆尖苞，然后一起舀入盛鸡的盘子内上桌即成。
【功效】
鸡肉肥软，鲜香清淡，汤味鲜美。
葱煲童仔鸡
【材料】
净仔鸡1只（约1000克），葱段500克，花生油、酱油、精盐、白糖、料酒、淀粉、姜片、清汤各适量。
【操作】
鸡从背部开膛，去掉鸡小腿骨，洗净后抹一遍酱油。炒锅放到中火上，放入花生油，待油温烧至八成热，把鸡下锅，炸呈枣红色，倒入漏勺滗油（锅内留少许油）。炒锅放在火上，下入葱段、姜片煸黄，放入清汤、酱油、白糖、料酒、精盐、淀粉，烧开后倒入沙锅。沙锅放到小火上，用葱把鸡盖起来，盖上沙锅盖，焖约1小时，待鸡肉酥烂时装盆，拣去葱段、姜片，倒入汤汁即成。
【功效】
香糯可口。
沙锅炖口蘑鸡
【材料】
活嫩母鸡1只（约1000克），口蘑100克，水发香菇5只，精盐、味精、料酒、姜片、绿叶菜各少许。
【操作】
鸡宰杀、褪毛，去内脏洗净，并沿背脊剖开，剁成5厘米见方的块，放入开水锅稍烫一下，用清水洗净备用。香菇、鸡块、口蘑、姜片放进锅里，倒入清水（以漫过鸡块为度），上火炖1个半小时，至鸡肉酥烂，加入绿叶蔬菜稍煮即成。
【功效】
鸡肉酥烂，汤汁极鲜，香味浓郁。
沙锅母鸡汤
【材料】
母鸡1只（约1200克），鲜冬笋肉150克，油菜心150克，熟火腿50克，精盐、料酒、葱段、姜片各适量。
【操作】
鸡摘净蓉毛，开膛、去内脏，洗净。锅放在火上，加入适量凉水烧开，放入鸡，稍煮一会儿，捞出，洗净血沫。冬笋切成3毫米厚的片；油菜心洗净剖开，切成6厘米长的段；火腿切片，整齐地放在盘内。鸡放进大沙锅内，加足凉水，再加入料酒、葱段、姜片，放在中火上烧开后，撇去浮沫，盖上沙锅盖，转小火烧2小时，加入精盐、冬笋片，再烧45分钟，当鸡肉酥烂入味，拣去葱段、姜片，加入油菜心，烧透后，放上火腿片即成。
【功效】
鸡鲜肉嫩，汤汁浓香。
沙锅鸡皮卷
【材料】
白色生鸡皮5张，大虾肉250克，肥膘、水发海米各50克，净荸荠、熟冬笋、鲜蘑菇各100克，油菜心250克，奶汤750克，高汤适量，色拉油、精盐、味精、料酒、胡椒面、干淀粉、鸡蛋、葱、姜各适量。
【操作】
鸡皮用开水烫一下，捞入凉水内洗净；虾肉去掉沙线，洗净和肥膘分别剁成细泥；荸荠剁成碎末；冬笋、鲜蘑菇均切成片；油菜心部削成尖圆形；葱、姜一半切段、片，一半切细末；鸡蛋4个，去黄留清，用2个蛋清加干淀粉调成稀糊备用。整张鸡片放在盆中，加入高汤、料酒、葱段、姜片，上笼蒸烂，取出沥净汤；油菜心用开水烫熟，捞入凉水内浸凉，修成长短一致放在盘内。大虾肉蓉、肥膘泥、荸荠末同放盆内，加入精盐、味精、料酒、胡椒面及2个蛋清搅匀备用。鸡皮放在案上铺平（皮面向下），用净布拧去水分和油脂，修改成6厘米×5厘米的片，抹上蛋糊，放上虾泥，卷成长5厘米、直径1.5厘米的卷，放在事先抹好油的盘内，上笼蒸熟取出晾凉，把两头修切整齐。油菜心放进沙锅内，再放入熟冬笋、鲜菇、海米、鸡皮卷，另用锅放入奶汤加盐、胡椒面、料酒、味精烧开，倒入沙锅内盖上盖，用大火烧20分钟即成。
【功效】
汤浓味鲜，质地软嫩。
沙锅凤鸡肉
【材料】
猪五花肉750克，凤鸡1只，色拉油、酱油、精盐、味精、料酒、白糖、水淀粉、葱、姜各适量。
【操作】
凤鸡剁去头、脚，先用凉水泡3个小时，泡去部分咸味，取出洗净，剁成大方块，再用凉水浸泡1小时捞出，沥净水；五花肉去掉皮，先切成细丁，再用刀排斩成细粒状；葱、姜切成末（留一部分拍破）。锅烧热，放入色拉油，把凤鸡块、葱、姜下锅煸煎呈黄色，倒入沙锅内，加入料酒、酱油、白糖、清水，用大火烧开，转小火炖。斩好的肉放入盆内，加入葱末、姜末、酱油、精盐、料酒、白糖、味精、水淀粉，拌匀搅上劲，用手团成大丸子。锅烧热，放入少量油，把丸子下锅，两面煎成黄色，倒入盛有凤鸡的沙锅内，用菜叶把肉盖上，大火烧开，用小火焖。待鸡烂、肉酥，取掉菜叶，撇去浮油，拣出葱、姜，加入味精，尝好味，沙锅加盖，锅底垫盘，原锅上桌即成。
【功效】
凤鸡香烂，汤浓味鲜。
杞子鸭煲
【材料】
净老鸭1只（重约700克），枸杞子30克，姜片5克，冬虫夏草、精盐、味精各适量。
【操作】
老鸭剁成块，用水冲净血污；冬虫夏草用水浸泡，洗去表面杂质；枸杞子洗净。锅内放水，放在火上烧开，把洗好的鸭块焯一下水。焯好的鸭块及姜片放入沙煲内，加入水，放在火上烧开，撇去表面浮沫后，再放入冬虫夏草、枸杞子，盖好盖，用小火煲2小时，至鸭块熟烂时，放精盐、味精调好口味即可。
【功效】
汤味醇美，鲜嫩可口。
冬瓜薏米煲鸭
【材料】
净老鸭1只（重约650克），冬瓜250克，薏米20克，姜片5克，精盐、味精各适量。
【操作】
老鸭剁块，用水冲净血污；冬瓜切成大块，刮净内瓤，用水洗净外皮；薏米也用水洗净。洗好的鸭块、姜片放入煲内，倒入水，放在火上烧开，撇去表面浮沫，盖好盖，用小火炖至七八成熟。揭去盖，再放入冬瓜块、薏米，盖好盖，继续用小火煲40分钟左右，至鸭块、冬瓜熟烂时，放精盐、味精调好口味即可。
【功效】
汤鲜味醇。
沙锅肥鸭
【材料】
鸭1只（约2000克），笋片50克，香菇25克，色拉油50克，酱油125克，精盐10克，黄酒50克，白糖50克，葱段50克，姜片25克。
【操作】
鸭宰后，去爪、翅，洗净后放在冷水锅内煮开，当鸭的表皮收紧时，捞出，用水冲洗干净，放在沙锅内。把原汤撇去浮沫，倒入盛鸭子的沙锅内，加入酱油、精盐、黄酒、白糖、葱段、姜片，在鸭子上面压一个盆，使鸭身不露出水面，盖好沙锅盖煮开，转小火炖3小时。拿掉盆子，拣出葱段、姜片，放入笋片、香菇，盖好锅盖，再炖数分钟。炒锅放在火上，放入色拉油烧热，下入葱段炸成葱油，浇在鸭子上，稍焖片刻即成。
【功效】
外形完整，肉质酥烂，汤汁清爽。
沙锅鸭子汤
【材料】
填鸭1只，水发冬菇15克，笋片15克，胡萝卜片15克，青笋片15克，鸡汤1000克，精盐5克，味精5克，料酒15克，牛奶250克，葱段15克，姜片10克。
【操作】
鸭子开膛，去掉内脏，洗净后放入开水中焯透，捞出晾凉，剔去鸭骨，切成骨牌块备用；冬菇、笋片、胡萝卜片、青笋片分别放入开水中焯透，捞出沥去水。冬菇、笋片放入沙锅内垫底，把鸭肉块的表面朝上，整齐地码在沙锅内。加入鸡汤、味精、料酒、精盐、葱段、姜片，上火烧开，用微火炖至鸭肉软烂，撇去浮油，加入牛奶、胡萝卜片、青笋片，烧开即成。
【功效】
汤色乳白，肉质软烂，味鲜浓厚。
沙锅葱鸭汤
【材料】
鸭1000克，葱200克，色拉油、芝麻油、酱油、精盐、味精、白糖、绍酒各适量。
【操作】
鸭剁成长5厘米、宽2厘米的块；葱剥洗干净，切成段。锅放在火上，加油250克，待油烧热，放入葱段，炸成金黄色后倒入漏勺沥油。原锅留余油50克，放入鸭块煸出香味后，加入绍酒、酱油、白糖、精盐略烧一下，再加入清水600克，待烧沸后烧煮15分钟，倒入沙锅内，加入葱段、味精，转用小火焖煮30分钟，待汤汁收浓，淋入芝麻油即成。
【功效】
色泽金黄，鸭香味浓。
沙锅火腿野鸭汤
【材料】
肚下开膛填鸭1只，野鸭1只，金华火腿250克，精盐、味精、料酒、葱段、姜片各适量。
【操作】
填鸭由脊背下刀剖开洗净；野鸭拔去毛后，用火燎去绒毛，从脊背剖开取出内脏，洗净血污；金华火腿用碱水刷洗干净，修去边沿，用开水煮一下捞出，凉后切成厚片，用绳捆扎好。水烧开，把填鸭水中焯一下，洗净血沫；野鸭也放入开水中焯一下（焯时在鸭脯上扎一些小洞，使之出净血污），捞出洗净。填鸭（脯朝上）放在大沙锅内的一边，野鸭（也是脯朝上）放在另一边，火腿放在一边，加入葱段、姜片、料酒、精盐、清水（漫过鸭身即可），先压上一个盘子，再盖上盖，大火烧开后，撇去浮沫，转小火慢炖。鸭炖烂后，揭盖，拣去葱段、姜片，撇尽浮油，取出火腿解掉绳，盖在鸭身上，加入味精尝好味，原沙锅上桌即成。
【功效】
鸭子香烂，原汤原味。
沙锅鸭块汤
【材料】
光鸭1只（约2000克），腌雪里蕻250克，鲜冬笋肉150克，精盐5克，味精3克，黄酒5克，葱段、姜片各适量。
【操作】
光鸭洗净，用刀剔去鸭膻，沿脊背顺长斩开，斩成3厘米宽、4厘米长的鸭块，去掉鸭头不要；雪里蕻洗净后切去叶，把梗切成段，用清水浸泡1小时；冬笋肉煮熟后，切滚料块（梳子形）备用。鸭块放进开水锅内，烧开后转小火煮5分钟，使鸭皮变色，出尽血水，取出鸭块，再用温热水逐块洗净，放在沙锅内，加入黄酒、葱段、姜片。铁锅水用细网筛滤后倒入沙锅，加盖烧开，转微火炖1个半小时，揭盖，拣去葱段、姜片，加入雪里蕻段、笋块、精盐、味精，加盖继续炖1小时后揭盖，盛入汤碗即成。
【功效】
鸭块、雪菜酥烂，笋脆嫩。
首乌大枣炖鹌鹑
【材料】
鹌鹑2只，何首乌10克，大枣10克，姜片3克，精盐、味精各适量。
【操作】
鹌鹑宰杀，褪净毛，去内脏，用水冲洗干净，然后剁成大块；何首乌、大枣分别用水洗净。锅内放水烧沸，把剁好的鹌鹑焯一下水。焯好的鹌鹑及洗好的何首乌、大枣和姜片放入炖盅内，加入水，放在火上烧沸后，盖好盖，用小火炖2小时左右，至鹌鹑熟烂时，放精盐、味精，调好口味即成。
【功效】
香味浓郁，滋润可口。
蟹黄狮子头
【材料】
猪肥瘦肉750克，淡水蟹肉和蟹黄共300克，大白菜1000克，鸡汤适量，精盐、味精、料酒、胡椒粉、水淀粉、色拉油、葱、姜各适量。
【操作】
猪肥瘦肉分别切成细丁，再用刀排斩成细颗粒，放在盆内；大白菜取心洗净，切成7厘米长的条；葱、姜切末。斩好的肉放在盆内，加入葱末、姜末、料酒、胡椒粉、精盐、味精、蟹肉（蟹黄留下）、水淀粉调匀搅拌上劲，分成5份，把蟹黄分别放在5份肉上，用手蘸着水淀粉把5份肉团成5个大丸子。锅放在火上烧热，加入色拉油，油热时，下入白菜心和少许精盐稍煸一下，放进沙锅内，倒入鸡汤，上火烧开。5个大丸子顺序码在白菜心上，另取干净的白菜叶盖在丸子上面，大火烧开后，转小火炖焖，约用1个半小时即成。丸子炖好后，揭去菜叶，撇去浮油，放入味精，尝好味，原沙锅上桌即成。
【功效】
原汤原味，蟹鲜肉嫩。
沙锅龟肉汤
【材料】
龟肉750克，火腿30克，清汤1500克，色拉油、香油、精盐、味精、胡椒粉、料酒、葱段、姜块各适量。
【操作】
乌龟宰杀，剥开壳，去掉苦胆，取龟肉和内脏洗净，切成3厘米长、2厘米宽的肉块；火腿切片。炒锅放到旺火上，放入色拉油烧热，下葱段、姜块略煸再下入龟肉、内脏、精盐、香油一起爆炒，起锅盛入沙锅，放足清汤，大火烧开，放到小火上煨2小时，加入火腿片，继续煨至汤浓汁稠，发出香气时，加入味精，即成。
【功效】
汤白肉烂。
葛根蜜枣鲫鱼煲
【材料】
葛根300克，鲫鱼500克，蜜枣30克，陈皮10克，鸡汤1000克，姜片5克，精盐、味精各适量。
【操作】
鲫鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，用水冲洗干净；葛根削去皮，洗净切块；蜜枣、陈皮分别用水洗净。锅内放水烧沸，把洗好的鲫鱼焯一下水。焯好的鲫鱼及葛根、蜜枣、陈皮和姜片放入煲内，加入鸡汤，放在火上，先用大火烧沸，撇去表面浮沫后，盖好盖，改用小火煲1小时左右，至原料熟烂时，揭去盖，用精盐、味精调好口味即可。
【功效】
汤味鲜美。
黑豆红枣鲤鱼煲
【材料】
鲤鱼1条（重约750克），黑豆100克，红枣20克，姜片5克，鸡汤1000克，精盐、味精各适量。
【操作】
鲤鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，用水冲洗干净，然后剁成大块；黑豆、红枣分别用水洗净。锅内放水烧沸，把剁好的鱼块焯一下水。焯好的鱼块和姜片及洗好的黑豆、红枣放入煲内，加入鸡汤，放在火上用大火烧沸，撇去表面浮沫，盖好盖，改用小火煲2小时左右，等黑豆和鱼块熟烂时，放精盐、味精，调好口味即成。
【功效】
香气浓郁，鱼肉鲜嫩。
鱼头炖豆腐
【材料】
胖头鱼鱼头1只（重约750克），豆腐500克，枸杞子20克，姜片3克，鸡汤、精盐、味精、胡椒粉各适量。
【操作】
鱼头去鳃，然后剁成块，用水冲洗干净；豆腐切成块；枸杞子用水洗去灰土。洗好的鱼头块、姜片放入炖盅内，加入鸡汤，放在火上烧沸，撇去表面浮沫，放入枸杞子，加盖，用小火煲至鱼头七八成熟时，揭去盖，再放入豆腐块，继续用小火煲30分钟左右，至鱼头熟烂时，放精盐、味精、胡椒粉调好口味即成。
【功效】
汤色乳白，鱼头鲜嫩，豆腐滑爽。
川芎白芷炖鱼头
【材料】
胖头鱼鱼头1只（重约750克），川芎、白芷各10克，大枣30克，姜片5克，鸡汤、精盐、味精、胡椒各适量。
【操作】
鱼头去鳃，然后剁成大块，用水冲洗干净；川芎、白芷、大枣分别用水洗净。洗好的鱼头块放入炖盅内，加入姜片、鸡汤，放在火上，先用大火烧开，撇去表面浮沫之后，再放入川芎、白芷、大枣，盖好盖，改用小火炖90分钟左右，至鱼头熟烂时，揭去盖，放精盐、味精、胡椒粉调好口味即可。
【功效】
鱼头鲜嫩，汤味醇美。
花旗参黑鱼煲
【材料】
黑鱼5条，花旗参片30克，枸杞子20克，鸡汤2000克，精盐、味精各适量。
【操作】
生鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，用水冲洗干净，然后切成大块；花旗参片、枸杞子分别用水洗净。鱼块放入沙煲内，倒入鸡汤，放在火上烧开，撇去表面浮沫，再加入洗好的花旗参片、枸杞子，盖好盖，用小火煲1小时左右揭去盖，放入精盐、味精调好口味即可。
【功效】
肉质鲜嫩，汤味醇美。
木瓜炖带鱼
【材料】
木瓜250克，带鱼250克，老母鸡半只（重约200克），姜片3克，葱段3克，精盐、味精各适量。
【操作】
木瓜用水洗净，剖开，除去外皮、内瓤，然后切成大块；带鱼去鳞、头、内脏，用水冲洗干净，剁成5厘米长的段；老母鸡剁成块，用水冲净血污。锅内放水，把带鱼段、鸡块分别焯一下水。焯好的鸡块及姜片、葱段放入炖盅内，加水，放在火上烧沸，撇去表面浮沫，加盖，用小火炖1小时左右，揭去盖，再放入带鱼段、木瓜块，盖好盖，继续用小火炖1小时左右，至带鱼熟烂后，放精盐、味精调好口味即成。
【功效】
鲜香味醇，质嫩利口。
沙锅鲫鱼
【材料】
鲫鱼1条，猪肥膘肉150克，粉条150克，香菜60克，酱油、精盐、味精、白糖、醋、葱丝、姜丝、蒜片、花椒、大料各适量。
【操作】
肥膘肉切成6毫米见方的小丁；粉条用热水泡软；香菜择洗干净，切成碎末；鲫鱼刮鳞、去鳃、去内脏洗净，大鱼可划上斜十字刀口，小的不用刮花刀，用开水烫一下，捞出沥水。取沙锅1只，放入鲫鱼、粉条、肥肉丁，加适量清水、精盐、酱油、醋、白糖、花椒、大料、葱丝、姜丝、蒜片，盖上盖，用旺火烧开，撇去浮沫，转微火炖30分钟即熟，放入味精，撒上香菜末即成。
【功效】
鲜美酥烂，味醇质嫩。
沙锅冬菇焖河鳗
【材料】
河鳗1条（约750克），水发冬菇100克，生菜油160克，香油5克，黄酒25克，柱侯酱35克，精盐5克，味精5克，白糖20克，胡椒粉1克，葱结1小扎，生姜1小块（拍松），大蒜10克，陈皮丝10克。
【操作】
河鳗斩头颈骨（皮要连在一起），剖腹去内脏，用开水烫一下，洗去白黏液，洗净切成3~4厘米长块，盛在沙锅内；冬菇剪去根蒂洗净，片成薄片。炒锅放在火上，放入生菜油烧热，下入大蒜炸至金黄色，把油盛小碗内，再余一点儿油，放入葱、姜、柱侯酱，稍炒一下，烹入黄酒，加入清水300克、精盐、味精、白糖、冬菇片、胡椒粉、陈皮丝，烧开，倒在河鳗沙锅内，移至微火上加盖焖烧45分钟，揭盖，用筷子把河鳗稍动一下，倒入蒜油、香油，收浓汤汁，加盖，汤汁滚动上桌。
【功效】
色酱红，肥嫩，鲜咸微甜，味香浓。
草鱼粉皮煲
【材料】
草鱼段400克，粉皮250克，黄酒、红酱油各20克，蒜苗10克，糖5克，水淀粉10克，胡椒粉3克，葱、姜少许，香油20克，色拉油200克，奶汤300克。
【操作】
用力紧贴草鱼龙骨，平批下一爿鱼肉，把鱼段翻一个身批去龙骨，把两爿肉斜切成块，放在碗中，放酱油拌匀腌渍片刻；粉皮切成长方块，蒜苗切成小段。炒锅放在旺火上，放油烧热，放入葱、姜爆香，再放入鱼块煎到外表结起，加入黄酒，盖上锅稍焖后，放入酱油、奶汤糖，用旺火烧滚，加盖用小火焖烧到鱼熟，放入粉皮，再滚烧片刻，到粉皮上色入味，倒入水淀粉成流芡，起锅倒入预先放在火上的热煲中，浇上香油，撒上蒜苗、胡椒粉，加盖烧滚即可。
【功效】
鱼肉鲜香，粉皮滑嫩。
沙锅胖头鱼
【材料】
胖头鱼头1个（约1500克），猪肥瘦肉150克，粉皮3张，青蒜100克，冬笋50克，冬菇25克，鸡汤适量，色拉油、花生油、酱油、精盐、味精、料酒、胡椒粉、水淀粉、泡辣椒、白糖各适量。
【操作】
鱼头刮洗干净；粉皮切成1厘米宽的长条；冬笋、冬菇、猪肥瘦肉均切成片；青蒜择洗干净切成3厘米长的段。烧沸花生油，把鱼头用酱油、料酒抹一下，放油锅内炸呈金黄色捞出，放入沙锅内。锅内放入色拉油烧热，下入肉片、冬笋、冬菇煸炒均匀，再下入泡辣椒、酱油、料酒、白糖、胡椒粉、鸡汤、精盐，汤开后，倒入沙锅内。沙锅烧开后，盖好盖，移到小火上，把鱼头焖透，再把粉皮用开水烫一下，放入沙锅内，略开片刻，加入味精尝好味，用水淀粉勾芡，加入青蒜段，原沙锅上桌即可。
【功效】
鱼香、汤浓、味鲜。
沙锅大鱼头
【材料】
活胖头鱼头1000克左右，粉皮6张，笋片50克，青蒜段少许，生豆油100克，色拉油50克，酱油90克，精盐5克，味精5克、黄酒15克，白糖15克，葱结1只，姜2片。
【操作】
活胖头鱼去鱼鳞，开膛去内脏，抠去鳃。用刀斩下鱼头，鱼头上带肉6厘米左右（鱼尾另用），两面鱼肉楔2条刀纹，在鱼头上用刀根斩一刀；粉皮切成6厘米长、7厘米宽的条，用冷水清洗备用。鱼头用少许酱油浸渍，把炒锅放在旺火上烧热，用油滑锅后，放入生豆油100克，烧至沸热，锅冒青烟时，放入葱、姜，把鱼头从锅边推入煎半分钟左右。煎时，要用铁勺把鱼头拨动，以防鱼皮粘住锅底，煎至一面鱼皮呈黄色，再翻身煎另一面至黄后，即加黄酒，用锅盖焖一下，再加酱油、白糖、笋片、白汤1000克左右，盖上锅盖，用旺火烧开后，端至小火上焖烧20分钟左右，等鱼头内部烧熟，即用漏勺把鱼头捞出装入沙锅内。锅内卤汁放入粉皮，烧至粉皮变色发卷，再加入味精和色拉油50克，撒入青蒜，倒入鱼头沙锅内，盖上沙锅盖端上小火烧滚后即可。
【功效】
鱼头肉嫩肥鲜，汤汁浓厚。
沙锅鱼头豆腐汤
【材料】
胖头鱼鱼头1000克，南豆腐2块，水发海米25克，熟冬笋50克，水发冬菇50克，青蒜100克，奶汤1500克，花生油、色拉油、精盐、味精、胡椒粉、料酒、葱、姜各适量。
【操作】
鱼头由下颚劈开（顶部连着），用精盐、料酒腌上；豆腐一切两半，再横切成5毫米厚的块，用凉水泡上；冬笋剖成两半，顺切成2毫米厚的片；葱剖开切成段；姜拍破；青蒜切成3厘米长的段。炒锅放在火上，倒入花生油烧热，放入鱼头稍炸捞出，摊开放入沙锅内（顶部向上），倒入清水，放在火上煮。把炸鱼头的油倒掉，炒锅放少许色拉油，放入葱姜炒几下，倒入汤，烧开撇去浮沫，盖上盖，用中火烧到鱼快熟时，拣去葱、姜。把豆腐用开水加盐焯一下，捞在沙锅内，待豆腐煮透加味精，撒上青蒜即成。
【功效】
汤味鲜香，豆腐滑润。
沙锅鱼头粉皮
【材料】
胖头鱼头2个（约1250克），粉皮200克，净冬笋50克，水发香菇25克，猪后腿瘦肉25克，青蒜25克，色拉油100克，香油5克，精盐5克，味精3克，料酒10克，酱油75克，白糖10克，四川豆瓣酱25克，湿淀粉10克，葱段、姜块各10克，香醋少许。
【操作】
鱼头刮去鳞，抠去鳃，洗净，在肉面上用直刀法划上两刀，在鱼头上抹少许酱油；把粉皮切成象眼片，冬笋切成5厘米长、2厘米厚的柳叶形片，分别放开水锅内烫透，沥去水；肥瘦肉切成薄片；个大的香菇片一刀；青蒜择洗净，切成2厘米长的段；葱段、姜块拍松。锅内放入色拉油烧至五成热，放入鱼头，两面煎至呈金黄色时，倒入漏勺内控净油。先把笋片和香菇放入大号沙锅内垫底，再放入鱼头，备用。锅内放入25克色拉油，投入葱段、姜块稍煸，放入肉片，煸至肉发白时，倒入豆瓣稍煸，烹入料酒和酱油，加入鸡汤，烧开，撇去浮沫，再放入精盐和白糖，调好口味。把汤倒入盛鱼头的沙锅内，微火炖35分钟，然后加入味精，再放入烫过的粉皮片，烧2分钟，淋入湿淀粉勾芡，滴入醋和香油，撒上青蒜段即成。
【功效】
咸味、鲜、微辣。
沙锅鱼头汤
【材料】
草鱼头1个，水发木耳25克，高汤750克，色拉油25克，牛奶50克，精盐、味精、料酒少许，葱2段，姜4片，大料2瓣。
【操作】
炒锅放在火上，倒入色拉油，烧热后下入鱼头炸成微黄色捞出，沥净油。原锅留底油，放入大料炸香，下入葱段、姜片略炸，烹入料酒，倒入高汤，下入鱼头，开后倒进锅内，放入精盐，转小火焖15分钟，加入味精、牛奶，开锅即成。
【功效】
汤色乳白，鱼香味浓。
沙锅青鱼头尾
【材料】
青鱼头尾500克，木耳25克，熟油、酱油、料酒、精盐、白糖、胡椒粉、葱段、姜片、蒜片各适量。
【操作】
青鱼头尾放入盆内，倒入酱油抓匀浸渍一下；木耳放入碗内，倒入温水泡发备用。炒锅放在火上，倒入熟油烧热，加入葱段、姜片、蒜片炒香，先放鱼头，再放鱼尾，待两面均煎成黄色，取出放进沙锅内，加入浸鱼的酱油、料酒3匙、白糖1匙和适量肉汤，煮20分钟，下入发好洗净的木耳，再煮5分钟，加入味精少许及葱末、胡椒粉，连锅上桌，喜吃辣的，可加些辣椒同煮。
【功效】
汤味鲜美，鱼肉软嫩。
芪枸炖黄鳝
【材料】
黄鳝2条（重约500克），黄芪20克，枸杞子10克，姜片3克，鸡汤、精盐、味精、胡椒粉各适量。
【操作】
黄鳝宰杀，除去内脏，切成5厘米长的段，再用水冲洗干净；黄芪、枸杞子分别用水洗净。洗好的黄鳝段、黄芪、姜片放入炖盅内，倒入鸡汤烧沸，撇去表面浮沫，加入枸杞子，盖好盖，再用小火炖40分钟左右，放精盐、味精、胡椒粉调好口味即成。
【功效】
肉质滑嫩，浓香可口。
排骨红枣泥鳅煲
【材料】
泥鳅300克，猪排骨200克，红枣30克，姜片5克，汤、精盐、味精各适量。
【操作】
泥鳅用滚开水浸烫至死，除去表面粘液及内脏；猪排骨剁成寸段，用水冲去血污。锅内放水烧开，把洗净的排骨放入锅内焯一下水；红枣也用水洗净。沙煲内放入焯好的排骨和姜片，倒入汤，放在火上烧沸，加盖，用小火煲1小时左右，至排骨七八成熟时，再放入泥鳅、红枣，继续用小火煲1小时，至熟烂后，放精盐、味精调好口味即成。
【功效】
排骨酥烂，泥鳅肉质鲜嫩。
虫草炖甲鱼
【材料】
甲鱼1只（重约500克），红枣20克，姜片5克，冬虫夏草、鸡汤、精盐、味精、胡椒粉各适量。
【操作】
甲鱼宰杀后用开水浸烫，然后刮去表面黑膜，掀开甲鱼盖，除去内脏，剁成大块，用水冲洗干净后焯一下水；虫草、红枣分别用水浸泡，洗尽表面的杂质。焯好的甲鱼块及虫草、红枣、姜片放入沙锅内，加入鸡汤，放在火上烧沸，撇去表面浮沫，盖好盖，用小火煲2小时左右，至甲鱼肉熟烂，放精盐、味精，胡椒粉调好口味即成。
【功效】
汤味醇美。
淮杞炖甲鱼
【材料】
甲鱼1只（重约500克），淮山20克，枸杞子10克，姜片5克，鸡汤、精盐、味精、胡椒粉各适量。
【操作】
甲鱼宰杀后用开水浸烫，然后刮去表面黑膜，掀开甲鱼盖，除去内脏，剁成大块，用水冲洗干净后焯一下水。淮山、枸杞子分别用水洗净。焯好的甲鱼块及淮山、姜片放入炖盅内，倒入鸡汤，放在火上烧沸，撇去表面浮沫，放入枸杞子，盖好盖，用小火炖2小时后，放精盐、味精、胡椒粉调好口味即可。
【功效】
汤味鲜美，营养丰富。
沙锅蛋饺汤
【材料】
鸡蛋3个，肉末150克，熟笋片、水发香菇各50克，大白菜心250克，水发粉丝100克，肉清汤500克，猪肥膘1块，精盐、味精、黄酒、胡椒粉、葱姜末各适量。
【操作】
肉末放入碗内，加入葱姜末、精盐、少许水搅成肉馅。鸡蛋磕入碗内，加少许盐调匀；另把炒勺放在小火上烧热后，用猪肥膘抹过，使之油润，随即取半手勺蛋液倒入，转动勺柄，使蛋液均匀地在勺内形成圆饺皮形，并趁蛋液未全干时，急取肉馅少许放上，用筷子把蛋皮合拢成蛋饺。大白菜心切成长方块，焯水后放在沙锅内，上面加水发粉丝段、熟笋片、香菇片，然后把蛋饺整齐地排放在上面，加入肉清汤、精盐、黄酒、色拉油，放在小火上炖透，放入味精，再稍炖片刻端离火口即成。
【功效】
色泽素雅，清鲜适口。
沙锅蛋卷棒骨汤
【材料】
猪肉末150克，白菜叶750克，粉丝50克，鸡蛋1个，猪棒骨汤1000克，精盐、味精、胡椒粉、醋、料酒、葱、姜、五香料包各适量。
【操作】
棒骨洗净，用刀背砸一下放入沙锅，倒入清水没过骨头，再放入葱、姜、五香料包。待骨油熬出，汤呈乳白色时把骨头捞出（另作它用），加入精盐、味精、胡椒粉、米醋少许，调好口味备用。猪肉末放进碗中，加入精盐、味精、料酒、葱姜末、水淀粉调拌成馅；另把鸡蛋摊成1张蛋皮，加肉馅卷成蛋筒，切成小斜段，用七成热的油炸透，呈金黄色备用。棒骨汤倒入沙锅，白菜叶切块；粉丝断成15厘米长段同放沙锅内，上边放上蛋卷，烧开即可食用。
【功效】
色泽淡雅，味道醇厚。
沙锅菜心狮子头
【材料】
肥瘦猪肉500克，菜心250克，色拉油、精盐、味精、绍酒、白糖、葱花、姜汁、干淀粉、湿淀粉各适量。
【操作】
猪肉洗净，先切成粗肉粒，再排斩成肉泥，放进盆内，加入绍酒、精盐、葱花、姜汁、干淀粉拌和上劲后，分别做成4个大丸子；菜心用清水洗净，切段备用。炒锅放在火上，放宽油，烧至七成热，放入肉丸炸至色泽金黄、肉丸挺起捞出，沥净油。锅内留油50克，烧热后，放入菜心煸透，再放入肉丸，加入酱油、绍酒、白糖、味精、鲜汤（或水）500克左右，开后盛在沙锅内，盖盖，转小火焖烧30分钟，至肉丸熟透、菜心酥烂时，转旺火烧成稠浓卤汁，淋入少许色拉油即成。
【功效】
鲜香入味，油而不腻。
沙锅白菜猪肉汤
【材料】
猪瘦肉、猪肥膘肉250克，鸡蛋清3个，白菜300克，香菜梗15克，香油、精盐、味精、葱姜丝、花椒水各适量。
【操作】
猪瘦肉剁成泥，肥膘肉切成4毫米见方的小丁，放在碗中，加入鸡蛋清、精盐搅拌均匀；白菜去叶洗净，切成小块；香菜洗净，切成3厘米长的段。锅放在火上，放水烧沸，把肉馅做成4个大丸子放在锅内，煮熟捞出，沥净水。沙锅洗净，放入白菜块、4个大丸子，加入精盐、葱姜丝、花椒水，添汤没过主料，用旺火烧开，撇去浮沫，转微火炖10分钟，淋少许香油，撒上香菜段，放味精少许，即可上桌食用。
【功效】
汤味鲜醇，丸子酥烂。
沙锅海米白菜汤
【材料】
净鲜嫩大白菜500克，水发海米50克，鲜汤1200克，精盐5克，味精4克，料酒8克，牛奶80克，葱段25克，姜块25克。
【操作】
把嫩白菜切成1厘米宽、7厘米长的条，放入沙锅内，加入鲜汤、海米、葱段、姜块、精盐、料酒，用旺火炖熟烂，撇去浮沫，加入牛奶、味精，原锅上桌。
【功效】
质地酥烂，汤鲜味美。
沙锅蟹粉白菜汤
【材料】
白菜500克，蟹粉100克，清汤100克，色拉油75克，酱油7克，精盐4克，味精3克，绍酒15克，白糖7克，胡椒粉1克，醋1克，湿淀粉30克，葱段、姜末5克。
【操作】
白菜切去根头，洗净，顺长一剖四，切成7厘米长的段。炒锅放在火上，加入色拉油，放入白菜煸炒几下，加入鸡汤、酱油、精盐、白糖炒匀，用旺火烧至白菜酥烂、汤汁收紧，倒入沙锅。炒锅洗净，放在炉火上烧热，加入色拉油，投入葱段，放入蟹粉、姜末煸炒几下，烹入绍酒，加入清汤、精盐、白糖搅匀。烧沸后，再烧2分钟，撒上胡椒粉，用湿淀粉勾芡，淋入色拉油，盛起浇在白菜上面。再把沙锅用小火炖3分钟，淋上少许醋即成。
【功效】
蟹粉色泽淡红，白菜软烂，汤鲜味美。
沙锅白菜粉条汤
【材料】
大白菜500克，粉条100克，水发蘑菇150克，色拉油、酱油、精盐、味精、花椒水、葱丝、姜末各适量。
【操作】
白菜洗净，切成5厘米长、2厘米宽的块，用开水烫一下，捞出沥净水；蘑菇洗净，切成2块；粉条用热水泡软，剪成10厘米长的段备用。沙锅洗净、擦干，放入白菜、蘑菇、粉条，添汤，再加入酱油、精盐、花椒水、葱丝、姜末、色拉油，盖上盖，用旺火烧开，撇去浮沫，转微火炖10分钟左右，加味精即可食用。
【功效】
鲜香味美，清淡适口。
香菇豆腐羹
【材料】
豆腐150克，菠菜梗15克，水发香菇10克，清汤250克，水淀粉8克，葱花、精盐、味精、香油适量。
【操作】
豆腐切成2厘米见方的小片，用开水焯一下；水发香菇洗干净，切成丝；菠菜梗洗净，切段。清汤倒入锅中，放入豆腐、香菇，加入精盐、味精煮沸，当豆腐浮在汤面时，再放入菠菜，用水淀粉勾芡，煮沸淋入香油，撒入葱花即可。
【功效】
味道鲜美，清淡爽口。
沙锅白菜炖豆腐
【材料】
豆腐500克，白菜心250克，香油、酱油、精盐、味精、葱花各适量。
【操作】
豆腐切成骨牌块；白菜心切成同样大小的块备用。沙锅内倒入适量水，把白菜心铺在水中，把豆腐块放在上面，加入葱花、酱油，加盖焖熟，烧开后，转小火炖10~15分钟，加入味精、香油即成。
【功效】
清香可口，豆腐柔软。
沙锅豆腐块
【材料】
豆腐4块，口蘑30克，香菜15克，鲜汤适量，熟油、精盐、味精、料酒各适量。
【操作】
豆腐上屉蒸透，去掉水分，切成1.5厘米厚的方块，放入沙锅内，加入鲜汤、精盐、味精、料酒，用慢火炖至汤呈白色时为止。口蘑切成片，香菜切段。在豆腐汤中加火腿、口蘑片和香菜段，明油即成。
【功效】
色泽洁白，鲜嫩可口。
沙锅卤豆腐
【材料】
豆腐5块，清汤500克，植物油、酱油、绍酒、白糖、味精、葱段、姜片各适量。
【操作】
豆腐切成10厘米长、6厘米宽的长方块，整齐地放在锅中，加入冷水，用旺火煮至豆腐上出现许多小孔时为止。取沙锅1只，放入豆腐，加入酱油、白糖、绍酒、味精、清汤，盖上沙锅盖，放在炉火上用微火煮30分钟左右，待豆腐冷却后捞起，片去底、面老皮，改刀装盘即成。
【功效】
色泽金黄，松软味鲜。
沙锅豆腐海米
【材料】
豆腐500克，海米、笋、蘑菇各25克，青菜心3棵，高汤适量，色拉油、精盐、味精各适量。
【操作】
海米用温水泡洗干净；笋切薄片；蘑菇切片；菜心洗净，一剖两开。豆腐切方块放入沙锅内，加入海米、笋片、蘑菇片、精盐、味精、高汤，炖至豆腐内起孔，再放入菜心、色拉油烧开，即可上桌食用。
【功效】
软嫩清淡，味道鲜香。
沙锅狮子头
【材料】
豆腐8块，油面筋150克，熟胡萝卜100克，水发冬菇100克，笋片50克，青白菜心6棵，青菜叶25克，鲜汤适量，熟豆油250克，香油15克，干淀粉20克，炒米粉50克，面粉35克，精盐、味精、料酒、白糖、胡椒粉、姜末各适量。
【操作】
豆腐用洁净布包起，挤去水分，放入盆内；油面筋用温水泡软，取出挤去水分，切成小指甲大小的片；去皮胡萝卜去皮，切成豌豆大小的丁；香菇去蒂，洗净切条；菜心切成4瓣，再切成6厘米长的段备用。面筋片、胡萝卜丁、香菇条一齐放入豆腐盆内，加入精盐、味精、姜末、干淀粉、炒米粉、香油拌均匀，然后用双手揉成12只豆腐丸子，蘸匀面粉，放入盘内备用。炒锅放在旺火上，放入油，待油热后，把豆腐丸子放入锅内煎，煎约3分钟，待丸子两面煎成金黄色时，倒入漏勺。原锅留少许底油，投入菜心和笋片煸炒几下，添入鲜汤，加入精盐、料酒、白糖、姜末。烧开后，倒入沙锅内，投入煎好的豆腐丸子，并用菜叶盖上，然后盖严盖，把沙锅转用慢火炖10分钟。炖熟后，拣去青菜叶，加入味精、胡椒粉即成。
【功效】
色泽美观，形似狮头，软嫩鲜香，菜心酥烂。
尖椒茄子煲
【材料】
嫩茄子400克，尖椒50克，色拉油400克，蒜20克，黄酒15克，蚝油15克，水淀粉10克，酱油、胡椒粉、白糖、精盐、味精各适量。
【操作】
茄子洗净，去皮，切粗条；尖椒洗净，去籽，切成条；蒜去皮，洗净，切成末。锅中放油烧热，放入茄子炸至色泽金黄，放入尖椒，即刻捞出沥干油。余油倒出，留少许，放入蚝油、蒜末煸炒，待出香味，倒入黄酒、酱油和400克水，然后放入茄子、尖椒、酱油、胡椒粉、白糖、精盐、味精，烧开，勾入水淀粉，盛入煲锅即可。
【功效】
茄子细嫩，椒辣肉香。
沙锅发菜汤
【材料】
水发发菜100克，水发冬菇、绿叶菜、熟笋各50克，鲜汤1500克，熟花生油、酱油、精盐、味精、绍酒、白糖、姜末各适量。
【操作】
水发发菜去掉杂质，用水洗净沥干，撕散后随意拉断；熟笋、水发冬菇和绿叶菜洗净后都切成细丝。炒锅放在火上，倒入花生油50克，烧热，下入笋丝、冬菇丝煸炒，再放入发菜和绿叶菜，然后加入鲜汤、绍酒、酱油、精盐、味精、白糖、姜末，烧沸后倒在沙锅内，再用小火烧10分钟即成。
【功效】
色泽美观，鲜嫩可口。
沙锅三冬
【材料】
净冬笋肉200克，水发冬菇150克，京冬菜50克，鲜汤1000克，色拉油、香油、精盐、味精、绍酒、白糖、湿淀粉各适量。
【操作】
冬笋切成4厘米长的薄片；冬菇去蒂洗净，切成条；京冬菜去掉杂质，用清水洗净挤干，沥去水分。炒锅放在火上，放入色拉油75克，烧热，放入冬笋片、冬菇条、京冬菜煸炒，加入绍酒、精盐、白糖、鲜汤焖烧5分钟，倒在沙锅内，加入味精，用小火继续焖烧10分钟左右，用湿淀粉勾芡，稠浓汤汁，淋入香油即成。
【功效】
三色相映，汤菜相融，鲜香入味。
沙锅黄豆汤
【材料】
黄豆250克，竹笋200克，鲜汤2000克，酱油、精盐、料酒、味精、葱花各适量。
【操作】
黄豆择洗干净，放入盆内，倒入冷水浸泡8小时，然后放入锅内，加入水，用小火煮熟；竹笋切成丝。鲜汤倒入沙锅内，烧沸后下入竹笋丝用筷子搅散，烹入料酒，加入酱油、味精，再加入煮烂的黄豆，待烧沸后淋入色拉油50克，撒上葱花即成。
【功效】
黄豆酥烂，汤汁鲜香。
沙锅酸辣汤
【材料】
水发粉丝150克，水发冬菇、熟笋、蘑菇、绿叶菜各50克，鲜汤1500克，花生油、香油、酱油、醋、精盐、味精、胡椒粉、湿淀粉各适量。
【操作】
水发粉丝断成5厘米长的段；冬菇、蘑菇、熟笋洗净，切成指甲大小的片；绿叶菜洗净，切成大小相同的片备用。炒锅放在火上，倒油烧热，倒入鲜汤，放入冬菇、蘑菇、熟笋、绿叶菜、水发粉丝，再放入酱油、精盐、味精，烧沸，倒入沙锅内，放入米醋，用湿淀粉勾薄芡，淋入香油10克，撒上胡椒粉即成。
【功效】
味道鲜美，酸辣可口。
沙锅紫菜汤
【材料】
紫菜50克，熟笋50克，水发冬菇50克，绿叶菜50克，豆腐干4块，鲜汤1500克，花生油、香油、酱油、精盐、味精、姜末各适量。
【操作】
紫菜去净杂质，用手掰成碎块；冬菇、熟笋、豆腐干都切成细丝；绿叶菜洗净，修齐备用。炒锅放在火上，倒油烧热，放入冬菇丝、笋丝、豆腐干丝略煸一下，倒入鲜汤、紫菜烧沸，倒在沙锅内，加入酱油、精盐、味精、姜末等调料，当汤汁沸时，淋入香油，放入绿叶菜略烧即成。
【功效】
鲜香可口，营养丰富。
沙锅面筋
【材料】
油面筋300克，水发香菇125克，熟笋75克，绿叶菜75克，清汤750克，熟花生油50克，香油30克，精盐、味精、料酒、白糖、湿淀粉各适量。
【操作】
油面筋改刀，切块；香菇去蒂洗净，一切两半；熟笋切成长方块；绿叶菜切成同样大小的片备用。炒锅放在火上，放油50克，烧至六成，放入香菇、笋块、绿叶菜煸炒，倒入清汤烧沸后，倒在沙锅内，然后放入面筋，加入料酒、酱油、白糖、精盐、味精，烧至卤汁稠浓，用湿淀粉勾芡，淋入香油即成。
【功效】
色泽金黄，卤汁肥鲜。
红枣山药炖南瓜
【材料】
鲜山药300克，南瓜300克，红枣100克，红糖适量。
【操作】
鲜山药、南瓜分别用水洗净。鲜山药削去皮，切成3厘米见方的块，南瓜去皮和内瓤，也切成相同大小的块。红枣用水洗净，划开后去除枣核。切好的山药、南瓜块及红枣加红糖，放入炖盅内，加入水，放在火上烧开盖好盖，改用小火炖1小时左右，至山药、南瓜熟烂时即可。
【功效】
色泽红润，气味芳香。
蜜枣薏米煲
【材料】
薏米200克，鲜山药300克，蜜枣50克，蜂蜜适量。
【操作】
山药用水洗净，削去外皮，然后切成小块；薏米、蜜枣分别用水洗净。山药块、薏米、蜜枣放入沙煲内，倒入水，放在火上，先用大火烧沸，撇去表面浮沫，放入蜂蜜，盖好盖，改用小火煲1小时左右，至薏米、山药熟烂时即成。
【功效】
气味芳香，汤汁稠浓。
银耳炖木瓜
【材料】
木瓜500克，银耳50克，枸杞子20克，蜂蜜适量。
【操作】
木瓜用水洗净，去皮和内瓤，然后切成块；银耳、枸杞子分别用水洗净。银耳用水浸泡涨发，撕成小朵。撕好的银耳放入炖盅内，倒入水，放在火上，先用大火烧开，盖好盖，改用小火炖1小时左右，视银耳软烂时，揭去盖，加入木瓜块、枸杞子，盖好盖，继续用小火炖30分钟左右，至木瓜熟烂时，放入蜂蜜调好口味即可。
【功效】
香味浓郁，色泽明亮。
花生赤豆煲凤爪
【材料】
凤爪（鸡爪）400克，花生仁50克，赤豆30克，鸡汤、精盐、味精各适量。
【操作】
凤爪剁去爪尖，切成段，用水洗净；花生仁、赤豆分别用水洗去尘土，拣去杂质，然后用温水泡涨。锅内放水烧沸，把切好的凤爪焯一下水。焯好的凤爪及泡好的花生仁和赤豆放入沙煲内，倒入鸡汤，放在火上用大火烧沸，撇去表面浮沫，盖好盖，改用小火煲1小时左右，至原料熟烂时，放精盐、味精调好口味即成。
【功效】
汤色红润，芳香扑鼻。
栗子大枣炖母鸡
【材料】
净母鸡1只（重约600克），栗子、大枣各50克，精盐、味精各适量。
【操作】
鸡剁成块，用水冲净血污；栗子去掉外壳；大枣用水洗净。锅内放水烧开，把洗好的鸡块焯一下水。焯好的鸡块及栗子、大枣放入炖盅内，加入水，放在火上烧开，撇去表面浮沫，盖好盖，用小火炖2小时左右，至鸡块熟烂时，放精盐、味精调好口味即可。
【功效】
汤香扑鼻，香甜味美。
杜仲枸杞子炖公鸡
【材料】
净童公鸡1只（重约600克），杜仲20克，枸杞子20克，姜片5克，精盐、味精各适量。
【操作】
童公鸡剁成块，用水冲净血污；杜仲、枸杞子分别用水洗净。锅内放水烧沸，把洗好的鸡块焯一下水。焯好的鸡块及杜仲、姜片放入炖盅内，加入水，用大火烧沸，撇去表面浮沫后，再放入枸杞子，盖好盖，改用小火炖2小时左右，至鸡块熟烂时，放精盐、味精，调好口味即可。
【功效】
质地软嫩，味道鲜醇。
人参大枣炖乌鸡
【材料】
净乌鸡1只（重约500克），鲜人参1支，大枣50克，姜片5克，精盐、味精各适量。
【操作】
乌鸡剁成块，用水冲净血污；鲜人参、大枣分别用水洗净。锅内放水烧开，把洗好的乌鸡块焯一下水。焯好的乌鸡块及鲜人参、大枣和姜片放入炖盅内，加入水，放火上烧开，撇去表面浮沫，然后盖好盖，改用小火炖2小时左右，至鸡块熟烂时，放精盐、味精，调好口味即可。
【功效】
清甜芳香，极富营养。