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各种汤羹之中蕴藏着丰富的营养物质，各种食物在炖煨之后的汤羹汁中含有蛋白质、维生素、氨基酸、钙、磷、铁、锌等人体必需的营养元素。汤羹中鸡、鱼、肉类，食材煮烂，易于消化吸收，故更宜于年老体虚、脾胃消化不良的人。
饭前常喝汤羹，更能增强身体对疾病的抵抗力。日本一家医学研究中心调查表明，汤羹可以降低某些恶性疾病的发病率，认为坚持饮用的人，患骨癌、肝硬化、心脏病的概率相对降低许多。
孕妇和哺乳期妇女应该多喝一些富含蛋白质、维生素和矿物质的汤羹，如瘦肉汤羹、蔬菜汤羹，可以给产妇增加营养，促进产后健康及形体的恢复。如选用猪排骨、筒子骨等食材以文火煨汤，使骨头里的蛋白质、脂肪、胶质等可溶有机物慢慢向外渗出，至汤稠味美，对促进儿童发育、产妇泌乳及增强体质大有裨益。
早餐喝一碗肉汤羹，可以摄入丰富的脂肪与氨基酸，避免在上午10～12时出现饥饿感与低血糖症，从而保持旺盛的精力。
春季气温变化大，细菌、病毒等微生物开始繁殖，容易侵犯人体而致病，所以春季的营养构成应以高热量为主，摄取足够的维生素和无机盐。春季饮食宜清淡可口，忌油腻、生冷及刺激性食物，这时选择喝汤羹调肝健脾不失为一个好办法。
春季煲汤羹忌太油腻、燥热。原材料的选用以瘦肉、禽类、鱼为主，药材可以选用党参、沙参、枸杞子、百合、山药、薏米、豆腐、银耳等。春季天气变化大，人容易感冒，而且比较燥热、潮湿，可以在煲汤羹时放些晒干的橘子皮，或起锅前放入卷好的整根葱，可以去湿、顺气。
夏季炎热，人体多汗，盐分会随汗液流失，若心肌缺盐，心脏搏动就会出现失常。因此夏季宜多食酸味以固表，多食咸味以补心。夏天人体的消化吸收功能相对弱，宜选清热增液原料制汤羹，不宜肥甘厚味。
夏季适宜选择助消化、可解暑、水溶性维生素丰富的原料制作汤羹。例如以禽类、鱼类为原料，配以菌类、果蔬等煮制，适当添加大蒜、洋葱等属辛配料。还有鸭肉、西红柿、苦瓜、莴笋、芹菜、黄瓜、百合、冬瓜、绿豆、金银花等。
秋季天气逐渐干燥，不同程度地感觉到口、鼻、皮肤等部位有干燥感，甚至出现口干舌燥、干咳少痰、咽喉肿痛、疲乏无力以及大便干结等症状，连带着情绪也会变得烦躁不安。
秋天润燥关键就是要养肺、润肺。秋季燥气当令，易伤津液，食材可选择菊花、百合、莲子、山药、莲藕、板栗、核桃、花生、红枣等秋季润燥通便的佳品。
冬天天寒地冻，阴气盛而阳气衰，故冬天进补正当时，冬季喝汤羹不仅利于消化吸收，更能养身健体。冬天气候寒冷，人易患感冒，多喝汤羹是防治感冒的有效方法。
鸡汤羹、骨头汤羹、鱼汤羹、菜汤羹可使营养得到充足的补充，增强人体抵抗力，同时有效地抵御感冒病毒侵袭。此外，如果将芝麻、猪排、海带、生姜放在一起煲汤羹喝，又能起到清火、解毒、润肤、健肌的作用，并能增强体力。可以选择维生素含量较丰富的蔬菜，如大白菜、圆白菜、萝卜、胡萝卜、黄豆芽、绿豆芽、油菜等。另外，可多吃些含钙、铁、钠、钾等丰富的食物，如虾米、虾皮、芝麻酱、猪肝、羊肉、麦冬等。
有人说光喝汤不吃饭能减肥，所以很多人在下班后用一锅热气腾腾的美味鲜汤羹做晚餐来犒劳自己，但专家建议晚餐应适当吃得清淡些，有些汤羹不宜晚上喝。
专家提醒，肉类汤羹较油、热量高，不适合晚上食用，选在上午或中午吃比较好。
骨汤羹中的特殊养分以及胶原蛋白可促进微循环，50～59岁这10年是人体微循环由盛到衰的转折期，骨骼老化速度快，多喝骨头汤羹可收到药物难以达到的功效。
鱼汤羹中含有一种特殊的脂肪酸，它具有抗炎作用，可以治疗肺呼吸道炎症，预防哮喘发作，对儿童哮喘病最为有效。
鸡汤羹，特别是母鸡汤羹中的特殊养分，可加快咽喉部及支气管膜的血液循环，增强黏液分泌，及时清除呼吸道病毒，缓解咳嗽、咽干、喉痛等症状。煲制鸡汤羹时，里面可以放一些海带、香菇等。
牛肉中含有丰富的维生素B 6 和水溶性营养物质，经过长时间炖煮才能慢慢释放到汤羹中，它们能参与胃酸的生成。因此，每天喝一小碗炖好的汤羹，比吃牛肉更能养胃。经常感冒的人，也可以在煲牛肉汤羹时放一两个西红柿，增加汤羹中西红柿红素的含量，不仅可嫩化牛肉纤维，使炖烂的肉质更鲜美，还能提高人体免疫力。
由于其中的胶原蛋白不能完全利用吸收，会给胃肠消化系统带来麻烦，即使要吃，也要与青菜、莲藕放在一起煮。
服用甘草生姜黑豆汤羹，对小便涩黄、风热入肾等症，有一定治疗效果。
各种新鲜蔬菜含有大量碱性成分并溶于汤羹中，常喝蔬菜汤羹可使体内血液呈正常的弱碱性状态，防止血液酸化，并使沉积于细胞中的污染物或毒性物质重新溶解后随尿排出体外。
应注意的是，长时间加热能破坏煲类菜肴中的维生素。加热1～1.5小时，即可获得比较理想的营养峰值，此时的能耗和营养价值比例较佳。
工欲善其事必先利其器。我们先来看看在煲汤羹、炖汤羹的时候，需要用到的厨具：
砂锅在使用前应该先用它煮一下米汤羹--少许米加水煮出的米汤，可以渗透每一个微小缝隙将其填实，这样做之后的砂锅不易炸裂。同时，我们也建议砂锅每隔一段时间就煮一次米汤。
砂锅长时间不用的时候，可以用报纸包好，有条件的可在里面再放上两块炭，这样砂锅既不易受潮，也不会在下次煲汤羹的时候有异味。另外，很热的砂锅最好让它自然冷却，如需端走放置，也最好垫上木质餐垫。
瓦煲属于大肚能容的类型，更适合一家人共享。瓦煲的保养与使用和砂锅基本类似，只是在使用的时候，瓦煲的功能更加专一，基本只适合煲汤，而砂锅除了做汤之外，还可以炖菜、炖肉。
用炖盅做的汤叫做炖汤，是广东汤品中的一个类别，主要是采用炖盅用隔水加热的方式将汤烹制好。炖汤比煲汤花费的时间要更长一些，煲汤差不多用3小时，而炖汤则需4小时以上。
电炖盅是这些厨具里面最现代化的一个，在使用上没有那么多禁忌，同时也能以不同食材来设定时间，它内置的加热程序会自动帮你把后续的工作都办妥，相对来说比较省心。
中药选材时最好选择经民间认定的无任何副作用的人参、当归、枸杞子、黄芪、山药、百合、莲子等材料。
另外，可根据个人身体状况选择温和的汤羹料。如身体火气旺盛，可选择如绿豆、海带、冬瓜、莲子等清火、滋润类的食材；身体寒气过盛，那么就应选择参类作为汤羹料。
冷水下肉，肉外层蛋白质才不会马上凝固，里外层蛋白质才可以充分地溶解到汤羹里，汤羹的味道才鲜美。
肉类要先汆一下，洗去肉中残留的血水，保证煲出汤羹色正。鸡要整只煲，可保证煲好汤羹后鸡肉的肉质细腻不粗糙。另外，不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤羹的鲜味。
火不要过大，火候以汤羹沸腾程度为准。开锅后，小火慢煲，一般情况下需要3小时左右。因为参类中含有一种人参皂甙，如果煮的时间过久，就会分解，失去其营养价值，故煲参汤羹的最佳时间是40分钟左右。
煲过汤羹的肉料处理：无论煲汤羹的时间有多长，肉类的营养也不能完全溶解在汤羹里，所以喝汤羹后还要吃适量的肉。
吃饭前先喝口汤羹，可以将食道疏通以便于干硬的食物通过，而不会刺激消化道黏膜。喝汤羹时间以饭前20分钟左右为好，吃饭时也可缓慢少量进食汤羹。
汤羹不能多喝，应注意份量。早餐可适当多喝些汤羹，因为早晨人们经过一夜睡眠，损失水分较多。中晚餐前喝汤羹以半碗为宜，尤其是晚上要少喝，否则频频夜尿影响睡眠。
（1）晨起最适合喝肉汤羹，因肉汤羹中含有丰富的蛋白质和脂肪，在体内消化可维持3～5小时，避免人们在上午10～12点这个时段产生饥饿和低血糖现象。
（2）不同季节喝不同的汤羹可以预防季节性疾病。
（3）体胖者适合在餐前喝一碗蔬菜汤羹，既可满足食欲，又有利于减肥。体型瘦弱者多喝含高糖、高蛋白的汤羹以增强体质。
（4）孕产妇、哺乳女性以及老人、小孩可在进食前喝半碗骨头汤羹，补充身体所需的钙。注意，骨折病人不宜喝骨头汤羹。
（5）月经前适合喝性温和的汤羹，不要喝大补的汤羹，以免补得过火而导致经血过多。
（6）感冒的时候不适合煲汤羹进补，就连品性温和的西洋参也最好不服用，因为这些油腻的汤羹容易加重感冒症状。
（7）痛风病人不宜喝汤羹。引起痛风的罪魁祸首是嘌呤。嘌呤存在于许多食物中，特别是各种动物内脏、鱼、贝壳类，所以鸡汤羹、肉汤羹、鱼汤羹的嘌呤含量往往很高。正是这些嘌呤过量进入痛风病人体内后，很快就引起痛风急性发作，或加重病情。
（8）喝汤羹不能长期只喝一两种，应该各式汤羹交替，更能增加食欲，平衡营养。具有食疗作用的汤羹要经常喝才能起到作用，每周喝2～3次为宜。
汤泡饭由于汤汁将饭泡软了，就算不咀嚼也不会影响吞咽，所以吃进去的食物往往还没经过唾液的消化过程就进入胃了，这就给胃的消化增加了负担，日子一久，就容易导致胃部不适。
有人做过试验，用鱼肉、鸡肉、牛肉等不同含高蛋白质原料的食品煮6小时后，看上去汤羹已很浓，但蛋白质的溶出率只有6％～15％，还有85％以上的蛋白质仍留在“渣”中。因此，无论煲汤羹的时间有多长，肉类的营养也不能完成溶解在汤羹里。故喝汤羹后还要吃适量的肉。
刚煲好的汤羹往往很烫，而很多人却偏偏喜欢喝这种很烫的汤羹，认为喝进去更暖胃暖身。其实，人的口腔、食道、胃黏膜最高只能忍受60℃的温度，超过此温度则会造成黏膜烫伤甚至消化道黏膜恶变，因此50℃以下的汤羹更适宜。
每种食品所含的营养素都是不全面的，因此，用几种动物与植物性食品混合煮的汤羹，不仅鲜味叠加，还能使营养更加全面。
