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饮食养生首先要讲“性”。“性”也叫“气”，是指食物有寒、凉、温、热等不同的性质，中医称为“四性”或“四气”。这里的寒、凉、温、热不是指食物的温度，而是指食物进入人体后发挥的作用。寒凉食物用于热性体质和病症；温热食物用于寒性体质和病症。这是和中医对疾病的认识相对应的。中医学将疾病分为寒、热两大类，并把治疗寒性疾病的药物或食物称为温热性的，把治疗热性疾病的药物或者食物叫做寒凉性的。当然，温次于热，凉次于寒，在程度上是有区分的。此外，还有一些药物或食物的寒热偏性不明显，所以叫做平性。
凡适用于热性体质和病症的食物，就属于凉性或寒性食物。如适用于发热、口渴、烦躁等症的西瓜，适用于咳嗽、胸痛、痰多等症的梨等，都属于寒凉性食物。寒凉食物能清热泻火、凉血解毒。寒性食物作用比凉性食物强一些。体质偏于燥热者，可选用寒凉食物。相反，体质虚寒怕冷，或者有呼吸道疾病、肠胃不适的，则应尽量避免食用。
寒性食物
蔬菜类： 苦瓜、莲藕、海带、紫菜、西洋菜、空心菜、竹笋、牛蒡、菠菜、芦荟、豆芽等。
水果类： 甘蔗、西瓜、柚子、葡萄柚、柿子、猕猴桃、香蕉、桑葚、荸荠等。
凉性食物
蔬菜类： 番茄、黄瓜、丝瓜、冬瓜、苋菜、芹菜、芥菜、茄子、茭白等。
水果类： 梨、橘子、草莓、柠檬、罗汉果等。
与寒凉食物相反，凡能起到温中驱寒、助阳益火、活血通络作用的即为温热食物。温性食物效果比热性食物弱一点。体质虚寒怕冷者可以多食用温热食物。相反，体质燥热或者急性炎症性疾病患者则应少吃，以免上火，引起口干舌燥、便秘等症状。
温性食物
蔬菜类： 韭菜、香菜、南瓜、葱、芥菜、蒜薹等。
水果类： 石榴、樱桃、核桃、开心果、金橘、龙眼、杨梅、苦杏仁、荔枝等。
热性食物
蔬菜类： 花椒、辣椒、胡椒等。
水果类： 乌梅、榴莲等。
平性食物即性质平和的食物，其性质介于寒凉与温热性食物之间，具有健脾开胃、强壮补益的作用。
平性食物
蔬菜类： 豌豆、芋头、木耳、圆白菜、土豆、百合、香菇等。
水果类： 莲子、苹果、葡萄、杨桃、李子、枣、花生、菠萝等。
中国传统膳食结构强调“平衡膳食、辨证用膳”，提倡含不同营养成分食物的互补，食物寒热温凉也应该平衡。我们在吃东西及做菜时，若能稍微注意一下四性平衡，保健效果会更加理想。在煮寒凉性食物时，可使用温热性的酒、醋、香辛料来调味。例如，在吃蟹时要加生姜和醋。生姜之温可以解螃蟹之寒，能温中、止呕、解毒，以防食蟹中毒；醋性温，也有解毒功能。如吃火锅时，性燥热的肉类、香辛料、油脂较多，可用豆腐、白菜、冬瓜、藕等寒凉性蔬菜搭配，可避免上火。
中医历来讲究五行学说，在五行学说中，人体脏腑被划分为“五脏”，指的是肝、心、脾、肺、肾。而这里所说的五脏与西医的器官概念并不完全相同，它不仅对应着人体的解剖结构，更重要的是一种功能系统。食物也根据本身的味道和颜色被划分为五类，与人体的“五脏”相互对应，即绿、红、黄、白、黑，对应着人体的肝、心、脾、肺、肾五脏。
绿色食物能帮助舒缓肝胆压力、调节肝胆功能，特别是在清热、平息肝胆之火方面有一定作用。
现代研究发现，绿色食物，包括各种新鲜蔬菜水果，主要提供维生素、矿物质、膳食纤维，能直接调节人体生理功能。绿色蔬菜含有丰富的维生素C和膳食纤维，维生素C有防癌、抗衰老和养颜美容的作用；膳食纤维可以清理肠胃，防治便秘，有助于将有害物质排出体外，缩短其在体内的停留时间，常常摄取可促进肝脏排毒功能。经常吃绿色食物还可舒缓压力并能预防偏头痛等疾病。关于绿色食品的最新发现是其对视力的好处。营养学家大力提倡多多摄入绿色食物，尤其是深绿色水果蔬菜，对防治视力退化很有帮助。
代表食物有
韭菜、芹菜、菠菜、芥菜、空心菜、油菜、冬瓜、黄瓜、芥蓝、茼蒿、丝瓜、苦瓜、芦笋、荷兰豆、葱、猕猴桃等。
红色的食物能作用于心，有助于减轻疲劳，令人精神倍增。
现代研究发现，红色食物包括红米、红豆、甘薯、番茄、胡萝卜、红辣椒、红枣、红苹果等果蔬粮食，以及各种畜禽肉类、鱼虾等，红色蔬果大都含β-胡萝卜素，能增强组织细胞的活性，提高人体的抗病能力。鱼肉类则给人体提供优质的脂肪、蛋白质、微量元素等营养物质。红色源于番茄红素、胡萝卜素、铁、部分氨基酸等。番茄红素对前列腺有益，富含番茄红素的食品因此受到关注，成为男性的健康食品。红豆、甘薯等是优质蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、B族维生素和多种矿物质的重要来源，可弥补大米白面中的营养缺失，经常食用可提高人体对主食中营养成分的利用率，被称为“红色生力军”。
代表食物有
红豆、红辣椒、草莓、红苹果、番茄、苋菜、山楂、红枣、樱桃、枸杞子等。
黄色的食物能促使心情愉快，同时让人集中精神。现代研究发现，黄色食物，如大豆等，含有植物蛋白和不饱和脂肪酸，是适合患有高脂血症和高血压人群的高蛋白低脂食物。黄色源于胡萝卜素和维生素C，二者功效广泛而强大，在抗氧化、提高免疫力、维护皮肤健康等方面更可协同作用。黄色蔬果中含有丰富的胡萝卜素、维生素C，同时含有丰富的膳食纤维，可以有效预防感冒、动脉粥样硬化。胡萝卜素是强力的抗氧化物质，可减少空气污染对人体造成的伤害，并有抗衰老功效。维生素C、胡萝卜素和维生素E搭配时，会发挥十分理想的抗氧化作用，是预防癌症的“铁三角”。
黄色食物如玉米和香蕉等还是很好的垃圾清理剂，因为玉米和香蕉有强化消化系统与肝脏的功能，同时还能清除血液中的毒素。
代表食物有
菠萝、竹笋、玉米、香蕉、南瓜、藕、柠檬、黄花菜、橘子、橙子、木瓜、枇杷、白果等。
黑色的食物大多是补肾的佳品。现代研究发现，黑色食物，包括黑米、荞麦、黑豆、乌鸡、墨鱼等，富含氨基酸和矿物质，有补益肝肾、养血润肤等功效。黑色食品含有多种氨基酸和矿物质，以及多种维生素等营养素，有通便、润肺、提高免疫力和润泽肌肤、养发美容、抗衰老等作用。
黑色食品具有三大优势：来自天然，有害成分极少；营养成分齐全，质优量多；能在一定程度上降低动脉粥样硬化、冠心病、脑中风等严重疾病的发生率。
代表食物有
葡萄、紫菜、黑芝麻、海带、黑木耳、香菇、牛蒡、桑葚等。
现代研究发现，白色食物包括大米、面粉、杂粮等，含有碳水化合物、蛋白质、维生素等营养成分，是人体热能的主要供应者，可维持机体的正常功能，但却缺少某些人体所必需的氨基酸。白色食品含有丰富的碳水化合物等营养素，消化吸收后可维持机体功能，所含纤维素及一些抗氧化物质具有提高免疫功能、预防溃疡病和保护心脏的作用。如白色的大蒜是烹饪时不可缺少的调味品，其含有的蒜氨酸、大蒜辣素等成分，可以降低血脂，防治冠心病，杀灭多种球菌、杆菌、霉菌、原虫、滴虫，还可以阻止胃内亚硝酸盐与二级胺生成致癌的亚硝胺，降低胃癌的发生率。
代表食物有
山药、糯米、豆腐、白菜、大蒜、土豆、莲子、杏仁、洋葱、茭白、金针菇、口蘑、银耳、椰子、柚子、白萝卜等。
食物的味道也称为五味。五味是中药理论的重要组成部分。五味本义为药物和食物的真实滋味，其实药物和食物的滋味不止五种，酸、苦、甘、辛、咸是五种最基本的滋味。此外，还有淡味和涩味。由于长期以来将涩附于酸、淡附于甘，以合五行配属关系，故可称五味。
食物的味和它的效用之间有一定联系，也就是不同味的食物有不同的作用。一般来说，辛入肺，甘入脾，酸入肝，苦入心，咸入肾。肝病忌辛味，肺病忌苦味，心肾病忌咸味，脾胃病忌甘酸。只有对五味有了全面的认识，才能在饮食中吃得更合理，更科学，才能取得理想的效果。
辛味食物祛风散寒，舒筋活血，行气止痛。现代研究表明，辛辣的味道容易引起体内和皮肤的灼热感，反射性地提高体温和血压。辛味可促进胃肠蠕动，增强消化液分泌，增强淀粉酶的活性，促进血液循环和新陈代谢。
如生姜发汗解表，健胃消食，可以治疗感冒；胡椒暖肠胃，除寒湿，可以缓解受寒引起的腹痛；韭菜行淤散滞，温中利气；大葱发表散寒，也可以辅助治疗感冒、鼻塞、喷嚏。
辛味食物有
韭菜、芥菜、芫荽、姜、葱、蒜、白萝卜、青椒、金橘、酒、胡椒、桂皮等。
甘味食物补养身体、缓和痉挛、调和性味。现代研究表明，甜味是口腔最能接受的味道，使食物容易入口，因此能增进食欲，消除紧张，而且甜味可以解毒、开胃、生津。
如白糖助脾，润肺，生津；红糖活血化淤，也可以补血；冰糖化痰止咳；蜂蜜和脾养胃，消热解毒；大枣补脾益阴。
甘味食物有
水果类： 哈密瓜、大枣、山楂、山竹、无花果、木瓜、李子、杨桃、杨梅、草莓、榧子、梨、榛子、橘子、榴莲、龙眼、荔枝、枇杷、葡萄、西瓜、花生等。
蔬菜类： 芹菜、白菜、菠菜、苋菜、茼蒿、胡萝卜、莲藕、竹笋、南瓜、扁豆、香菇、木耳、猴头菇、玉米、土豆、芋头、甘薯等。
酸味食物可收敛固涩、增进食欲、健脾开胃。现代研究表明，酸味食物可以增加胃酸的酸度与分泌量，促进食欲和消化功能，抑制肠道细菌滋生。酸味还能健脾开胃，增强肝脏功能，提高钙、磷的吸收率。
如米醋消积解毒；乌梅生津止渴，敛肺止咳；山楂健胃消食；木瓜平肝和胃等。
酸味食物有
番茄、苹果、梨、柑橘、橙、柚子、柠檬、石榴、猕猴桃、杏等，以水果类居多。
咸味食物软坚散结、泻下通肠，相当一部分咸味食物含碘及无机盐类，能软化瘿瘤、痰核。
如食盐清热解毒、涌吐、凉血；海参补肾益精，养血润燥；海带软坚化痰，利水泄热；海蜇清热润肠。
咸味食物有
大麦、小米、苋菜、海带、紫菜、海参、海蜇、蟹肉、蛤蜊、鸭肉、猪肉、盐、酱等。
苦味食物燥湿、清热、泻实。现代研究表明，苦味食物大都具有广谱抗菌、抗病毒、消炎的作用。
如苦瓜清热，解毒明目；杏仁止咳平喘，润肠通便；枇杷叶清肺和胃，降气解暑；茶叶强心、利尿、清神志。
苦味食物有
苦瓜、苦菜、百合、大头菜、香椿、白果、淡豆豉、茶叶等。
总之，每种食物都有不同的“性味”，应把“性”和“味”结合起来，才能准确理解食物的功效。同为甘味，有甘寒、甘凉、甘温之分，如白糖、红糖；同为温性，有辛温、甘温、苦温之分，如姜、葱、蒜。因此不能将食物的性与味孤立起来，否则食之不当，会给人带来不利后果。
常人的体质分类，因其依据不同而有多种分法。比如，有酸性、碱性体质的分类；有将体质分为热性、寒性、平性三大类的；从常人食养的观点出发，体质还可分为正常质、气虚质、阳虚质、血虚质、阴虚质、气郁质、血淤质、痰湿质和阳盛质九类。
人体的pH值在7.35～7.45的，是碱性体质，pH值在7.35以下的，是酸性体质。一般说来，碱性体质时，人就能保持健康。相反，如果体内长期维持较高的酸性，原来健康的体魄将会逐渐过渡到亚健康状态。与碱性体质相比，酸性体质的人也容易产生更多问题。而多吃蔬果，对维持碱性体质非常有帮助。
以上问题，如有5种以上与您自身情况相符，那么就可以判定您的体质属于酸性，5种以下则为碱性。
体质也可分为热性、寒性、平性三大类。您可依下表的自我检测表来进行检测。若是热性与寒性体质的项目都有打勾，则要看哪类被勾选的项目较多，哪种症状较常出现，来判断自己体质的寒热。如果热性与寒性体质的项目打勾都不多，说明体质寒热倾向并不明显，就属于平性体质。检测后，如果您是热性体质的人，则适合多吃寒凉一些的蔬果；如果您是寒性体质的人，则适合多吃温热一些的蔬果。
有平和质、气虚质、阳虚质、血虚质、阴虚质、气郁质、血淤质、痰湿质和阳盛质九类。以下是各类体质自检表。如果您是气血亏虚体质，平常就应当适当进补一些益气养血的食物。如果您偏于气郁，则应该多吃一些舒调气机的食物。如果您偏于痰湿质，就最好多食用一些化痰行气的食物。如果您偏于淤血体质，就应当多进食行气活血的食物。
气虚质具有元气不足、脏腑功能衰弱、抗病力不强的生理特征。气虚质的人多由于先天禀赋薄弱，或后天调养不当，或久病不复所致。
阳虚质具有阳气偏衰、功能减退、热量不足、抗寒力弱的生理特征。阳虚质的人多由于先天禀赋不足，或后天调养不当所致，多见于形体肥胖者。
血虚质具有营血不足、濡养功能减弱的生理特征。血虚质的人多由化源不足，或失血过多或久病暗耗所致。血虚质的人以妇女为多。
阴虚质具有阴精偏衰，功能虚亢的生理特征。阴虚质的人多由于先天禀赋不足，后天调养不当，或久病不愈所致。阴虚则热，阴虚质多见于瘦人。
气郁质的人多由情志内郁或脏腑功能失调所致。气郁质的人以妇女为多。
血淤质具有血行不畅的生理特征。血淤质的人多由情志抑郁，或久居寒冷地区，或脏腑功能失调所致。血淤质多见于瘦人。
痰湿质具有水液代谢功能减退、痰湿停滞体内的生理特征，多由于脏腑功能失调所致。痰湿质多见于形体肥胖丰满者。
阳盛体质机体功能活动亢进，表现出具有温热特点的证候。
春季气候特点是“乍暖还寒”，体内生机重新发动。此时饮食原则为“减酸增甘以养脾气”，宜加辛温之品以顺春升之气。因为春季肝气旺，肝旺容易引起脾胃病，而酸味是肝之“本味”，故此时应减酸味，不能使其过旺以保护脾气。临床上常见消化系统疾病春季复发并不少见。“甘”是脾的本味，为了抗御肝气的可能侵犯，故增加甘味，防患于未然。
春季养生注意事项
凡患有过敏性疾病如哮喘、花粉热、出疹性皮肤病、传染病以及肾水不足、肝阳上亢的冠心病、高血压患者，春季里应忌食“发物”，如虾、香菜、鲫鱼、春笋等，这些食物容易趁“春升”之机诱发宿疾。胃、十二指肠溃疡患者也不宜食春笋，以免引起出血。
春季宜食的蔬果
陈皮、南瓜、茄子、苹果、薏米、木耳、丝瓜、黄瓜、南瓜、白菜、芹菜、菠菜、甘蔗、西瓜等。
夏季烈日炎炎，雨水充沛，万物竞长。夏季养生要顺应夏季阳盛于外的特点，注意养护阳气，着眼于一个“长”字。
夏季养生注意事项
五行学说认为夏时心火当令，心火过旺则克肺金，故《金匮要略》有“夏不食心”之说。味苦之物能助心气而制肺气。故孙思邈主张：“夏七十二日，省苦增辛，以养肺气。”夏季出汗多，则盐分损失也多，所以宜多食酸味以固表，多食咸味以补心。可以用西瓜、绿豆汤、乌梅小豆汤解渴消暑，但不宜冰镇。夏季气候炎热，人的消化功能较弱，饮食宜清淡不宜肥甘厚味。
夏季宜食的蔬果
黄瓜、苦瓜、苋菜、冬瓜、西瓜、马兰头、鲜藕、绿豆芽、丝瓜、香瓜、番茄、芹菜、生菜、芦笋等。
秋季是阳气渐收、阴气渐长，由阳盛转变为阴盛的关键时期，是万物成熟收获的季节。人体阴阳的代谢也开始向阳消阴长过渡。因此，秋季养生，凡精神情志、饮食起居、运动锻炼，皆以养收为原则。
秋季养生注意事项
“立秋”表示秋天的来临。此时，气温已经开始下降，“秋老虎”的气势仍然嚣张，但毕竟已是强弩之末，多呈昼热夜凉之天气。人们这时常常感到皮肤干燥、口干、鼻干和咽干，感冒后常可出现干咳少痰等燥咳症状。阴虚质者秋天更为难过；痰湿质者喜燥恶湿，此时日子较为好过。虽然此时水果品种较多，但仍不宜多食，更忌李子与石榴。晦涩质、气虚质及阳虚质者虽不怕燥，但不能贪凉，西瓜与梨等寒性水果仍在禁忌之列，以免伤脾胃。
秋季宜食的蔬果
百合、白萝卜、葡萄、枇杷、菠萝、菜花、荠菜、胡萝卜、芒果、杏仁、番茄等。
冬季饮食对正常人来说，既不宜生冷，也不宜燥热，最宜食用滋阴潜阳、热量较高的膳食。为避免维生素缺乏，应摄取新鲜蔬菜。冬季阳气衰微，腠理闭塞，很少出汗，减少食盐摄入量，可以减轻肾脏的负担，增加苦味可以坚肾养心。具体地说，在冬季为了保阴潜阳，宜食谷类、羊肉、鳖、龟、木耳等食品，宜食热饮食，以保护阳气。由于冬季重于养“藏”，所以此时进补是最好的时机。
冬季养生注意事项
●气虚质者当用补气血大枣、龙眼肉等，寒性食物如苦瓜、白萝卜、薄荷等不宜吃。
●阳虚质者当进热性食物，如羊肉、鸡、虾、五香粉等，忌冷饮、冰淇淋、西瓜、茄子等寒性食物。
●阴虚质者食物当忌辣、五香粉和油炸鱼、虾、鸡。火锅也当忌，应吃凉性的食物如芹菜、菠菜、番茄等。
●痰湿质当食薏米、白扁豆、冬瓜、白萝卜等，而忌参、碱、麦、蜜、大枣等。
●晦涩质宜食山楂、黑木耳、藕等，忌花生米。
●平和质虽然不忌什么特定的食物，但也不能自持正常而随心所欲。若饮食过寒、过热、暴饮暴食，久而久之会形成病理体质。
冬季宜食的蔬果
大枣、龙眼、大白菜、白萝卜、胡萝卜、黄豆芽、绿豆芽、油菜、圆白菜、心里美萝卜、甘薯、土豆等。
