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粥是东方餐桌上的主食之一。粥有两种类型，一是各种谷物杂粮煮成的，另一种是用中药和米煮成的，这两种粥都是营养粥，后者因为加入中药，所以又叫药粥。
传说在远古时代，黄帝“烹谷为粥”，经历了几千年的传承和发展，粥的作用已经不仅仅是填饱肚子那么简单了。古代帝王会将粥赐给大臣和文人，以显示自己识才重才；民间有将粥赠送给亲友的习俗；而将粥用于食疗，进行养生保健，更是粥的一项重要功能。
宋代大诗人陆游十分重视用粥来养生，他自己也活到了85岁的高寿。陆游有诗赞粥说：“世人个个学长年，不悟长年在眼前。我得宛丘平易法，只将食粥致神仙。”粥的做法简单，变化多样，对养生保健也大有益处。
1 除饥补水
粥有很好的升血糖效果，饥饿的时候喝一碗粥，很快就能消除饥饿感、补充体能。粥含水分多，可以补充体液，有生津润燥的作用。现在，很多人饮食过于精细又缺乏运动，容易出现便秘，多喝粥能为身体补充足够的水分，有效预防和改善便秘。
2 容易消化
大米熬煮温度超过60℃就会发生糊化，营养成分充分溶解在粥中，且粥的质地绵软，有利于肠胃吸收，很适合肠胃不适的人食用。粥还能养护肠胃，有利于胃肠中食物的消化和吸收，可以消宿食。
3 御寒防感冒
秋冬季节天气寒冷的时候，出门前如果喝上一碗热粥，可以帮助产热、增加身体御寒能力，能预防受寒感冒。温热的粥还能滋润喉咙，有效缓解咽部不适感。
清代袁枚说：“见米不见水，非粥也；见水不见米，非粥也，必使水米柔腻为一，然后方为粥。”可见，熬粥是需要很多技巧的，下面的6个煮粥要点供您参考。
1 米要提前泡
将做粥的粳米、黑米、小米等洗净后用清水浸泡30～60分钟，让米粒充分吸收水分，这样熬出的粥又稠又软，入口即化，且熟得快。
2 开水下锅
锅中水开后再下米，米不易粘锅、米粒容易熟，而且米中的淀粉物质易溶在水里，会使粥更加黏稠好吃。
3 水和米的比例
水和米的比例为1份米兑8～12份水，具体的根据粥的浓稠度来定。注意，水要一次加到位，中途不可另加水。
4 煮粥的火候
煮粥一般要用大火烧开，再转小火慢慢熬煮出粥的香味，煮粥的时候不要将锅盖盖得太严，要留出一条缝隙，避免热粥扑出来。
5 煮粥材料的加入顺序
煮粥时要按照材料的易熟程度下入材料，比如大米、黑米、豆类等不容易煮熟，要先下；而蔬菜、水果类易熟的应后放；海鲜材料应烫熟后再放入锅中。肉类用淀粉上浆后再煮粥。
6 搅拌很重要
材料放到锅里，要适当进行搅拌，既能防止米粘锅，又能将粥熬煮得更浓稠。
无论在粥铺还是家中，相信很多粥能令人吃过难忘，比如皮蛋瘦肉粥、生滚猪肝粥、海鲜粥、鱼片粥等，可谓花样百变，其实，这些粥都需要一个基本的粥底，也就是白粥底。做好一份白粥底，稍加变化，就是一道好吃的新品。不妨试试看。
白粥底
1．大米淘洗干净后用1小勺盐和1小勺油腌制20分钟。
2．锅中加12杯水，煮沸后下入米，大火烧开转中小火煮40分钟左右即成。
延伸使用
• 生滚草鱼片粥
1．活草鱼治净，在鱼背部片下100克鱼肉片，越薄越好。用清水洗净，控干水分，加少量料酒、盐腌制10分钟，用水淀粉上浆。
2．将煮好的白粥底上火烧开，下入鱼片和适量姜丝去腥，略煮至鱼片熟，撒上香葱末即成。
• 海虾砂锅粥
1．新鲜海虾10只，从虾背上剪开，去掉虾线，并去掉虾须，不用去除虾头，加少许盐轻轻将虾搓洗干净。
2．白粥底放入砂锅中，煮开后下入鲜虾，加入少许盐、适量姜丝，煮约15分钟至虾熟，撒上香葱末和香菜末即成。