前言

你在品味食物，别人在品味你

餐饮文化在中国源远流长，中国素有“民以食为天”的传统，很多时候不仅仅是吃食物而已，更是在吃文化、吃友情、吃素质。

吃吃喝喝从来就不是简单的事情，它是人们进行情感交流的重要载体，觥筹交错、推杯换盏之间友情得到了升华，一边聊天，一边饮酒，一边品茶，一边享受美食，好不惬意，这是中国人非常喜欢的一种社交方式。比如客人来了要“接风”，客人走时要“践行”，而且中国素有“持家要俭，待客要丰”的观念，招待宾客时讲究排场，食材丰盛、重视质量、注意细节。我们在席间不仅品味着丰富的美食，同时进行着心理按摩。

我国礼仪的发端是祭祀礼仪，而祭祀礼仪是从饮食礼仪开始的。

作为儒家经典的《礼记》中有：“夫礼之初，始诸饮食”，认为饮食活动中的行为规范是礼制的发端。《礼记》和《仪礼》均详细记述了乡饮酒礼、燕礼、公食大夫礼、特牲馈食礼、少牢馈食礼等各种礼仪制度与规范。如《礼记·曲礼》就记载着吃饭时的详细规范：“毋抟饭。毋放饭。毋流猷。毋咤食。毋啮骨。毋反鱼肉。毋投于狗骨。毋固获。毋扬饭。饭黍毋以箸。毋曝羹。毋絮羹。毋刺齿。毋猷醢。客絮羹，主人辞不能亨；客歌醢，主人辞以窭。濡肉齿决，干肉不齿决。毋嘬炙。”

每个民族的饮食文化各具特色，对于饮食的观点、烹饪方法、菜式菜肴都有着不同的要求，在用餐礼仪方面也有着迥然不同的规则。比如在中餐桌上，饮酒文化中“敬酒”非常重要，它也是联络彼此感情的好方法，而在西餐桌上，敬酒仅是一种象征而已，并不会如中餐桌上那样频频举杯，这些餐桌特色无关对错，入乡随俗，令用餐者都感到愉快和舒服就是最好的餐桌礼仪。

本书旨在提炼和总结中国餐饮文化中的精髓和精华，并将之发扬光大，摈弃一些陋习和糟粕，使餐桌文化获得更持久的生命力，体现良好的中国传统文化。同时也将约定俗成的西餐礼仪进行规范化、细致化的讲解和说明，希望帮助读者在一餐一饮之间展现出良好的个人修养和素质。

本书会依据用餐的整个流程进行细致的介绍，从预约订餐、抵达餐厅、优雅入座、点菜技巧、得体用餐等诸多细节入手，为大家做详细的说明和提示，让用餐回归到品味美食、品味修养的本质上来，使餐桌真正成为情感交流、社会信息交流的载体，让我们享受餐桌文化，不再为左手拿叉还是右手拿刀而担忧，不再为不胜酒力将如何做客而烦心，不再怕出现把“洗指盅里的水喝掉”的糗事，也不会发生面对一道海鲜大餐不知如何下叉的尴尬……

为方便读者阅读，这里对本书的内容做简要介绍。

“简单实用”这一理念贯穿全书

本书将用餐中可能出现的流程、细节进行细致讲解，文字简洁明确，并且充分适应中国的环境，使餐桌礼仪不是唯一、僵硬的规则，而是使人愉悦舒服的餐桌技巧，体现宾主之间的尊重。

图片辅助文字

本书使用大量的图片来丰富读者的视觉，使图书的内容和礼仪的细节更加直观，便于理解，对于餐桌礼仪这样操作层面的内容而言，图片更具有良好的知识传播力。

习题和回顾巩固每节的知识点

在每节中会利用习题和回顾两个部分再次对每章节的知识点进行复习，使礼仪知识更加扎实和牢固。

每一知识点都会利用细节的剖析、理论的讲解、习题的练习和要点的回顾来多角度地进行知识积累。

管仲曾经说过“仓廪实而知礼节、衣食足则知荣辱。”现在餐饮文化已经越来越被人重视，甚至餐饮中的细节也被人一再提及，我们已不仅仅满足于能够坐上餐桌，正像莎士比亚所说“你在品味食物，别人在品味你”。打一个响亮的饱嗝，你不知同桌的人是否已经像个心理学家一样在揣测你的学历、出身、背景和发展之路。

餐桌上的举止是对一个人的修养素质、团队精神、语言表达等能力的最好考验。所以，你的事业可能会从餐桌上发展起来，也可能会在餐桌上跌落下去。

编者
2014年1月于北京