第一节　宴请原则

古往今来，宴会一直是非常重要的交际形式，人际交往和商务活动中，每桌宴席的每一细节都有规则，纷繁复杂的宴请礼仪，使得我们一边在品味食物，一边在展示自己的修养。

所谓宴会是指以宴请为形式的一种重要的社交活动，在宴会上可以增加交流，开阔眼界，广交朋友，以美食之名联络感情。

举办一场宴会之前，宴请人必须考虑5个问题，即“5M”原则。

一、费用（Money）

在筹备一场宴会之前，对此次宴会必定要有一个预算，费用是控制整个宴会整体档次的一个因素，无论是场地选择，还是菜肴搭配、参与人数，都应根据总体的费用来做出相应决定。中国的传统惯例是由主办方，也就是主要宴请人来承担宴请费用的，因此，应提前做出统筹安排（图3-1），以避免结账时的尴尬。

图3-1

作为客人在赴宴之后也应避免询问饭菜的价格，这是主人的心意，不要以价格作为衡量和比较的标准，应尊重主人的安排。有教养的客人不能用花费的多少来度量主人的诚意，所以，享受宴会美食，而不要打听花了多少钱。

二、会客（Meeting）

邀约谁来出席，谁是主角、谁是配角这也是需要考虑的问题。甚至主宾和陪客之间的关系也是筹划宴请名单时需要斟酌的。如果邀约的是朋友、同事，这样话题就比较充分，而且邀约时的名单也不会太费周折。但如果因酬谢或致歉而宴请，可能在邀约时就需要考虑谁来作陪更合适，更能让主宾开心。

如果宴请的是少数民族朋友或外国友人，那么最好再邀约一两位熟悉他们的风俗习惯或者有共同语言的客户，这样餐桌气氛会比较融洽。

三、环境（Milieu）

宴请地点的选择直接决定宴请的成功与否，正式宴会来不得丝毫马虎，而成熟的餐厅或酒店会有比较丰富的接待经验。私人性质的聚餐强调特色，有独特魅力的餐厅往往在开餐之前就会为嘉宾带来惊喜。宴请时，选择环境要有几方面的考虑：第一，卫生条件要好，它是首选因素；第二，环境要有特色，要么隆重，要么幽静，要么有特色，要么有档次，总之应该有打动人心之处；第三，确保安全，如果是大型宴会，一定要确保餐厅的各项安全措施是到位的，在宴会中不能发生任何意外。

四、音乐（Music）

吃饭时讲究气氛，有时欢乐的气氛就是在音乐的渲染下被点燃的。因此，像西北莜面村这样的餐厅都有驻店乐队和歌手，悠扬的蒙古长调和富有特色的蒙古歌谣常常令宾客欢呼不已。大型的宴会，主人也通常会安排乐队参与，有时一曲老歌会唤起在场所有宾客的热情。当然，音乐的选择需要注意一点：不要影响其他桌次的客人，在雅间或是包场可以稍微自由点，如果是在大厅中，则应考虑不使其他就餐宾客受到过多影响。

五、菜单（Menu）

菜单决定了主人对菜式的安排能力，因此吃什么也是非常重要的一项内容，毕竟宴请是以“吃”作为主题的，菜肴是否可口、搭配是否合理都会直接决定宾客的胃口。当然，能够让嘉宾喜欢是最重要的，不过还有一点也应考虑，尽量点安全的菜肴，不要点容易冒犯别人禁忌的菜肴。大型宴会的菜肴没有给人惊喜不是错误，但如果冒犯了客人的职业、宗教、健康等方面的禁忌则是最大的错误。

筹备宴会之时，需要考虑的还有很多细节问题，但“5M”原则是不能忽略的。

回顾

1．作为客人在赴宴之后也应避免询问饭菜的价格，这是主人的心意，不要以价格作为衡量和比较的标准，尊重主人的安排。

2．如果宴请的是少数民族朋友或外国友人，那么最好再邀约一两位熟悉他们的风俗习惯或者有共同语言的客户，这样餐桌气氛会比较融洽。

习题

1．宴请“5M”原则包括哪些内容？

2．选择宴请地点时应考虑哪些因素？ PGk6xVSn/WFa1yKKwnbDq7CHKYowFXZFHL7LN7N361jQZhvRfV0x55Ab/K8kIlbO