第二节　餐厅员工培训制度

培训是餐厅给予员工最好的福利。要系统地开展，不断提高餐厅员工的服务质量，就必须制定相关培训制度。餐厅员工培训经常使用的制度类文件有：餐厅员工培训制度、餐厅新进员工培训计划书、餐厅优秀员工评选方案、餐厅优秀员工评选标准。

一、员工培训制度

1. 新员工培训

（1）所有新到员工必须经过培训后才能上岗。

（2）对培训成绩优异者给予一定的奖励，对违反纪律或成绩不合格者给予惩处。

（3）餐厅必须制订切实可行的培训计划，让员工清楚培训的时间、内容和目的等。

（4）培训主要采取以下方式：上岗培训、在岗培训、换岗培训。

（5）培训方法主要有：课堂授课、角色扮演、案例分析。

（6）培训内容主要有：服务态度、职业道德、服务技能、服务知识等。

（7）培训者必须认真备课，准备充分，注重效果。

（8）受训者必须遵守课堂纪律，积极参与，认真记录。

（9）培训必须有评估，评估成绩存入个人档案。

2. 在岗员工培训

（1）员工每周参加培训课程1～2次，每次时间1.5～2小时。

（2）迟到5分钟则视为考勤迟到（个别因工作需要者除外）。经同意，没有参加培训课的人员，过后要主动向领导（培训师）问清当天上课的内容，不得以没有上课为借口而不执行讲课内容。

（3）上培训课应带笔记本及有关资料，并做好记录。

（4）定期进行考核，并将成绩载入“员工业务档案”，作为日后提职的参考依据。

二、新进员工培训计划书

1. 培训目标

根据公司对餐厅服务人员的工作要求，经过系统学习，培训优秀的服务人员，使受训员工具有良好的职业道德和行为规范，掌握餐厅服务基础知识和各项操作技能。

2. 培训的重要性

培训之所以重要，是因为培训可提高员工对餐厅文化认知度和认可度，纠正不利于餐厅发展的态度、理念和行为，有利于增强餐厅的凝聚力和竞争力，发扬团队精神。

3. 培训对象

餐厅所有新进的服务人员。

4. 培训内容

（1）餐厅基本情况介绍，包括创建背景、地理位置、建筑风格、经营理念、经营特色、客源状况、组织机构、规章制度、本店产品知识等内容，使员工对自己的“家”有一个全面的认识和了解，增强员工的归属感和忠诚度。

（2）餐厅员工仪容仪表。

（3）餐厅服务礼貌用语。

（4）餐厅服务五大要求及餐厅服务操作程序。

（5）餐厅服务“三字经”。

（6）服务的内涵，包括服务的含义、精神、意识、心态和微笑服务。

（7）餐厅摆台规范。

（8）对酒水种类、价格及斟法的基本认识。

（9）席前烹饪的准备工作，席前烹饪的主要材料及其他配料。

（10）预定、迎客、点菜、送客、摆台、上菜、推销、斟酒、收台。

（11）厅房服务程序。

（12）如何成为一名优秀的服务员。

（13）安全及消防知识。

5. 培训方法

本次培训采取的方法是讲授法、案例分析法与实际操作相结合，在培训过程中还要进行比赛，如酒水识别比赛、摆台收台比赛等，以提高受训员工的兴趣和积极性。

6. 培训时间

20××年×月×日到20××年×月×日，为期一个星期。具体安排如下：

7. 培训地点和设备

培训地点：餐厅内。设备：餐厅内的所有设施、设备。

8. 考评方式

（1）考试：学员学完课程设置中的每一个培训模块后，由培训师采取笔试、口试等方法对学员进行阶段测验。

（2）考核：考核应体现“以技能为最终成果”的培训理念，由公司组成考评组在培训基地对学员进行现场考核，考核可采取现场操作、口述问答、模拟操作、图示等形式，重点检查学员岗位技能掌握情况。

9. 调整方式

课程可调至周六或周日晚上，课时不变，并得到2/3以上受训员工的同意。

10. 培训预算

属于内部培训，讲师都是餐厅优秀员工，无须很多预算。培训期间每天为受训员工准备一顿早餐，为讲师适当发放一些津贴，初步预算在××元人民币以内。 vWq9p/4QvHVHOJ5BFyLSSs32iNaRbAh8z5Anqo2+nX+kDfcjjFL6GFCMP2C/x6i2