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营养师张悟本红极一时，其提倡的绿豆养生说也广为流传；而同时在2010年5月，全国绿豆等杂粮价格出现大幅上涨，绿豆价格从去年4元/斤涨至10元/斤。张悟本遂被认为，是绿豆价格“疯涨”的推手。全国一线城市绿豆价格从去年4元/斤涨到了如今10元/斤；黑豆、薏米价格也同步上涨,5月21日，北京丰台区角门菜市场的徐雯还在为低价出售了一批绿豆而懊恼。2个半月前，徐雯从北京北甲地批发市场买回30斤绿豆。当时批发价是5元/斤。徐雯定下的零售价是6元/斤。随后，一群人来徐雯处买绿豆，30斤绿豆于一天内被他们一抢而空。让徐雯惊奇的是，第二天再去北甲地批发绿豆时，绿豆的批发价竟然是6.6元/斤，高于徐雯的前一日零售价。她才明白自己的绿豆被抢空的原因。更让她意料不到的是，在接下来的10天时间里，绿豆价格一直保持着上扬态势，批发价最后涨到了10元/斤，零售价则为12元/斤。5月10日，绿豆价格达到了今年的顶峰——19.5元/公斤。这是什么原因呢？
这里要提到的一个经济学术语是：供求关系。无疑，张悟本的养生观念，在全国掀起了一股养生热潮，随之推动了绿豆涨价。与些同时，经过记者的多方调查，发现绿豆的涨价还和旱灾、冰雹致使绿豆减产、恶意囤积有关，其实这就是供需关系的事。
生活中我们经常说一句话“物以稀为贵”，指的是某种商品由于数量稀少而价格暴涨。这种数量稀少常常是由两种原因造成的，一种是本身的稀缺性；另外一种就是由于需求的突然间上升导致的短时间内供不应求。我们应该辩证地看待商品的价格过高的表象。商品的价格从根本上说是由价值决定的，但受供求关系的影响也会出现起伏不定的变化，供不应求，价格上升；供过于求，价格下降。进入市场交易的正常商品，它的“贵”有一定的“度”，也就是说价格围绕着价值曲线波动。
“物以稀为贵”这一现象最容易导致增产不增收的结果。当一种产品的价格不断上扬时，商品价格的变化会引起供求关系的变化，价格升高，利益增大，生产经营者必然增多“稀”的状况就会改变，因而价格就会下降。我们可以从猪肉的价格上涨来看一下为什么“物以稀为贵”。
养猪是有一定风险的。一是猪病太多，死亡率较高。二是市场缺乏宏观调控机制，生猪生产紧张了，猪肉价格上来了，市场反应强烈了，管理部门才去抓养猪业；一旦猪肉市场平稳了，养猪业又往往被人忽略了，生猪价格又会下滑，导致最后猪贱伤农，大量宰杀母猪，形成一个恶性循环；这样一来，猪肉生产和猪肉市场每隔一段时间就要“感冒发烧”一次。三是养猪生产成本大幅提高，猪饲料平均涨价50％，劳动成本平均涨价30％，成本越高，生猪死亡造成的经济损失越大。
猪肉价格上涨起初是被粮食价格上涨所引动。粮食价格变动直接影响了饲料价格。按常理来讲，饲料上涨了，养猪的成本涨了，那么猪肉价格也应该涨了。但是，市场上猪肉价格上涨的过程完全没有饲料上涨来得那么迅猛，所以农民养猪亏损了。农民普遍停止养猪，仔猪价格暴跌，导致宰杀母猪，生猪供给大量减少。于是受猪肉价格与生猪生产周期波动影响，猪肉价格突然大幅度上涨。于是“猪肉比肩唐僧肉，二师兄比师父更金贵”的笑话就出现了。因为猪肉价格长时间居高不下，从前那些放弃养猪的人又开始重操旧业，于是经过一个周期之后，大量生猪充斥市场，猪肉价格必然稳步下调。由此可见，猪肉价格的涨涨跌跌不过是又一个“洛阳纸贵”的故事罢了，只要我们看清楚市场的走势，就不会成为“贵退贱人”的生产者。
其实“物以稀为贵”的例子还有很多，比如人称“果王”的荔枝，在北方，由于不是产地的原因，荔枝的价格居高不下。而在南方，不少果农因荔枝价格太低不摘荔枝而使果实烂在树上。也曾有果农无奈感叹，丰产时没价钱，失收时又有价钱。荔枝不是股票，政府不能注资托市，看来人为抬高荔枝价格是不可能了。那么如何避免果贱伤农呢？荔枝出售期大概在6月下旬至7月下旬约一个月时间。在售卖期内，每天荔枝出售的价格可能不同，时高时低，看准时机，适时将荔枝抛人市场也是一种提高价格的有效方法。随着荔枝销售接近尾声，数量少了，价格也开始上浮，这时果农将荔枝抛售，就可获得可观的收入另外，如何提升荔枝的质量，也是果农们应该仔细考虑的问题。
经济学中，处于供求关系中的资源，一般都是稀缺的，稀缺的程度，决定了价格的高低，所以在市场中会有供需方之间的竞争与博弈，越是稀缺的资源，需求越是旺盛，消费的代价越大，成本支付越高，单位商品的价格越高。人们相信了张悟本的理论，都希望借助大量地吃绿豆来治病、保健，绿豆的需求量快速增加，而供应量取决于前一年的种植量及产量，无法随着的需求的增加而增加供给，必须等到市场信号引发来年种植量的增加、产量的提高之后，供求关系才会缓和，绿豆才会适当降价。但是，市场调节有时是刚性的有时是柔性的；如果人们基于市场需求增加的信号，做出增产某一产品的决策，那么会面临两种结果：第一，在产量增加的情况下，市场需求仍维持原来的较大需求，或者需求会有增长，或者需求会有略微的萎缩，这时，供给大于需求，价格会有微降，这是柔性的调整；第二，如果产量大量增加，反之，需求迅速减少，则供过于求，价格会迅速下跌，甚至会导致产品收不回成本。这就是市场供求规律的表现，虽然有时需求、供给会受非正常因素的影响，但供给、需求关系决定价格，价格虽然有时会严重脱离价值——如这次张悟本的炒作带动了绿豆的非正常涨价，但一般总是价格在价值曲线上下波动，这是一般规律可以预期，在这个市场信号的指导下，下一年度的绿豆生产会增加，供给会增加，而随着悟本堂的拆除，人们对绿豆神奇效果的热衷的下降，人们基于对绿豆解毒、消暑的传统认识，对绿豆的适度的热爱和消费，还会维持在适当的量上，但肯定会比目前减少很多，这样，一方面产量大量增加，一方面需求适当减少，供求关系的变化，会导致明年——2011年绿豆价格的降低，这将是毫无疑问的。
供求关系指在商品经济条件下，商品供给和需求之间的相互联系、相互制约的关系，它是生产和消费之间的关系在市场上的反映。在竞争和生产无政府状态占统治地位的私有制商品经济中，价值规律通过价格与价值的偏离自发地调节供求关系，供大于求，价格就下落；求大于供，价格就上升。