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酒中的有害物质多是酿酒原料带入的，或是发酵过程中产生的。饮用超过国家卫生标准的酒或过量饮酒都会影响到身体的健康。
1 杂醇油： 是在酿酒过程中由蛋白质、氨基酸和糖类分解而成的。含量过高，饮用后会使人产生头痛，就是人们常说的“上头”。为保障安全，国家卫生标准规定，每100毫升白酒中含醇油（以戊醇计）不得超过0.15克。
2 醛类： 醛类是酒中的芳香剂。但如果每升酒液中的含量达30，对粘膜就会产生刺激作用。醛类急性中毒时，会出现咳嗽、胸痛、烧灼感、头晕、意识丧失、呕吐等现象。每100白酒中醛类不可超过0.02克。
3 甲醇： 甲醇对人体有很大的毒害作用。食用4～10克g可引起严重中毒。急性甲醇中毒时，会出现头痛、恶心、胃部疼痛、衰弱、视力模糊，继而可发生呼吸困难，甚至死亡，国家卫生标准规定以粮食为原料酿造的白酒，每100毫升不得超过0.04克；以薯类和代用品为原料的白酒，每100毫升不得超过0.12克。
4 氰化物： 有剧毒，中毒后表现为流涎、呕吐、腹泻、气促，严重时可出现呼吸困难、全身抽搐、昏迷，甚至在短时间内死亡。
5 铅： 铅是对人体有害的金属。饮酒常见的发病为慢性铅中毒，表现为头痛、头晕、记忆减退、手握力减弱、睡眠不安、贫血等。