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思想闭塞和反对思维、习惯、行动变化的观念，是永葆青春道路上最大的绊脚石。
——《永葆青春》诺曼·沃克博士
食物和美丽之间的联系密不可分，只要改变饮食，人的气色和精神就会大不相同。“人类究竟应该吃什么？”大自然早已给出答案！要想回答这个问题，我们首先需要了解人类在自然界中的位置。
科学研究表明，人类最近的直系亲属是黑猩猩，二者DNA相似度高达99%。
看看你捧书的双手，你的指甲、灵活的手指和区别于其余四指的拇指——是不是很像猴爪？前后磨动牙齿时，你会发现我们的牙齿也是磨平的，这样的牙齿适合磨碎植物，使其更易于消化。
肉食动物，比如老虎，其“手指”短而拙，实际上就是爪子伸出或收回时突出来的部分，这些爪子能撕裂猎物的皮肉。老虎和其他肉食动物都有很锋利的尖牙，甚至臼齿也很锐利，非常适合捕猎和咀嚼生肉。如果没有这些利器，老虎就无法捕猎和享受猎物。
老虎和人类的消化道构造也不一样。比如，人类的肾脏对尿酸的承受度很低，尿酸是消化动物蛋白质的副产品。相反，老虎肝脏中有尿酸酶，这种酶可以分解尿酸，使老虎的肝脏对动物蛋白的分解力比人类肝脏强15倍左右。
我们的胃也完全不同。老虎和其他肉食动物的胃液都含有高浓度的酸，有助于快速有效地分解高浓度蛋白质；相比之下，人类的胃酸浓度要小得多。一般来说，肉食动物的胃酸浓度至少比人类高出10倍。
消化道的其他部位也是如此。人类的肠道长约9米，大概是人体躯干（编注：这里的“躯干”指人体除头、颈和四肢外的躯体部分）的12倍——这种设计就是为了让人类有足够的时间吸收水果和植物中的矿物质和营养，因为植物蛋白分解且穿过体内的速度要比动物蛋白快得多。而肉食动物的肠道就比较短，老虎的肠道只有其躯干长度的3倍。这种设计是为了快速排出动物蛋白中的酸性废物及副产品。
大概了解了人类在动物界的位置之后，你可能要问：这对我们饮食有何影响呢？
大猩猩是天生的食草动物，其86%的食物是由绿叶、枝茎组成的，其余14%主要是树皮、树根、花朵和水果。大猩猩所需的全部蛋白质、维生素和矿物质都来自植物，而按比重而言，大猩猩也是地球上最强壮的动物之一。
相比而言，老虎是食肉动物，以其他动物的肉为营养来源。其器官都是为了快速分解和排出重脂肪、动物蛋白分子及消化的废弃物而设计的。老虎的快速消化系统能让其迅速吸收食物中的营养，防止酸性食物对它身体造成的伤害或不适，同时迅速将余下的废物排出。
所以说，当生理结构如大猩猩的人类像老虎般饕餮进食时会怎么样？当然会出问题！因为这种做法显然违背自然法则。
要想做最健康、最漂亮的自己，关键是要遵从自然的饮食法则。科学研究表明，多食植物类食物，少食动物蛋白，能有助于保持苗条身材。在佛罗里达的普里特金长寿中心（Pritikin Longevity Center），4500名实验对象参加了一个为时三周的实验项目，在这期间，所有患者均以植食为主并保持锻炼，项目结束后，他们的平均体重下降了5.5%。
动物蛋白的过多摄入，实际上会剥夺我们身体的美丽能量，因为动物蛋白的消化会在人体内产生毒素。处理因消化动物蛋白而产生的尿酸会对肝脏产生非常大的压力——这是个大麻烦，因为作为人体内最大解毒器官的肝脏本来就有繁重的任务：负责脂肪的新陈代谢和体内毒素的排出。
同样，你的肠道也不是用来来消化吸收大量肉类的。肠内积聚过多高动物蛋白时，蛋白的输送就会变缓，毕竟要通过好几米蜿蜒曲折的肠道呢。在那么热的环境下滞留时间过长，动物蛋白就会腐烂变质，利于有害细菌滋生并产生毒性。所以说，动物蛋白废物本应尽快排出体外，而不应该在狭长的消化道中徘徊过久。
此外，蛋白消化时会在体内留下多种副产品，这些副产品都会增加身体的酸度。这些毒素会通过结肠被吸收到血液中，流经全身。当血液被毒素堵塞时，就无法运送美容矿物质，而且毒素还会使面部细胞脱水和老化。医学博士盖布瑞尔·库森（Gabriel Cousens）在他的《做有心的食客》（Conscious Eating）一书中指出，蛋白消化副产物氨会造成人体老化：“氨是人体分解大量肉食的产物，它会直接在体内引发毒性。研究发现，氨不仅会导致自由基损伤和交联（与皮肤皱纹和老化相关的一个过程），还会耗费能量。”
著名微生物学家罗伯特·扬（Robert Young）指出，人体的设计非常聪明，为了保护重要器官，人体会大量囤积脂肪——因为脂肪可以防止体内毒素过多沉积，脂肪细胞还可以储存酸性和毒性废物，使其远离器官。所以体内毒素越多，脂肪就会相应增多，人体就会发胖。
由此可见，我们人类天生就应以绿叶类、果蔬、芽类、种子和坚果等植食为主。这样的食物既可以让我们精力旺盛，摄取到全部必需营养，同时还能保持身体不受毒素侵害，展现出最佳状态。
大猩猩是天生的素食者。按比重来说，它们也是地球上最强壮的动物之一。其他又大又壮的哺乳动物也是如此，如大象、河马、长颈鹿、犀牛、野马、水牛等，它们全是吃素的！所有这些真正强壮的动物需要的蛋白质都是从植物氨基酸中得来的，氨基酸是蛋白质的基本组成部分。所以说：素食者不仅可以获得足够的蛋白质，还能塑造大而结实的肌肉。
你可能会问，既然人类天生就应该吃素，那为什么我们还吃了几千年的肉？不错，为了存活，我们的祖先会吃任何能摘到或抓到的东西，很多时候吃肉是为了生存，而不是说肉就是理想食物。即便如此，祖先们还在饮食中补充了大量植食，而且他们吃的肉绝对没有现代人吃得多！
超过1500多位科学家进行的3500多项科学研究指出，肉类、禽类和蛋奶类产品会直接或间接催生多种健康问题，包括心脏病、癌症、肾衰竭、便秘、痛风、胆结石、憩室病、痔疮和骨质疏松症等。光这就够写一本书了！
当然，我知道，许多人不想彻底放弃肉食。这不是问题，在本书当中，我同样会向肉食者提出一些可以适量进食的肉类，并告诉你它们的最佳吃法，以便你搭配美丽排毒方案。
1981年一份为美国国会准备的关于饮食和癌症的研究报告指出，基因只决定患癌风险的2%～3%。这就是著名的“中国—康奈尔—牛津项目”（简称“中国项目”）。“中国项目”是医学史上关于饮食和疾病之间联系的最全面的研究。该项目在20世纪80年代启动，由国家卫生研究所、美国癌症学会、美国癌症研究所等著名机构出资，康奈尔大学营养学部教授及前美国癌症研究所高级科学顾问T.科林·坎贝尔博士（T. Colin Campbell）领头，历时近30年。坎贝尔博士研究发现，各种饮食因素和疾病之间存在8000多种统计学上的有效联系。
坎贝尔博士在《中国健康调查报告》中指出：“膳食蛋白功效强大，只要人体改变一下摄入量，就能开启或制止癌症增长趋势。”在“中国项目”以及坎贝尔博士在报告中提到的750多个研究中，都证明了素食能提供足够的蛋白质和钙质以及健康所需的其他重要矿物质和营养物；同时，报告也明确指出，饮食（特指肉食）和疾病之间有重大联系。坎贝尔博士总结道：“植食与血液中低的胆固醇含量有关联，而肉食与高血液胆固醇有关系；肉食与乳腺癌高发病率有关，植食与低发病率有关；植食和积极的生活方式不仅有助于保持健康体重，还能让人变得强壮结实。”
心脏病是当前美国人的头号健康杀手。据美国心脏协会报道，心血管疾病目前困扰着8100多万美国人，占全美人口的37%左右，比例十分惊人。
狄恩·欧尼斯（Dean Ornish）博士毕业于哈佛医学院，是最早研究心脏病和饮食关系的学者之一。欧尼斯博士曾经没借助任何药物或手术，只靠改变生活方式就治愈了28位心脏病患者。在为期一年的治疗过程中，欧尼斯博士要求28位患者以植物和低脂类食物——主要是绿叶菜和其他蔬菜、全麦食物和水果——为主进行饮食。在食物清单允许的范围内，他们可以尽情吃，食物清单里除了鸡蛋和一天不超过一杯的脱脂牛奶或酸奶外，就没有任何动物蛋白了。患者每周锻炼3小时，进行各式抗压练习，如冥想和呼吸术等。与此同时，欧尼斯博士还对另一组接受心脏病标准治疗的20人进行跟踪对照。
最后的结果不可思议——实验组中82%的素食患者在过去一年里心脏病有所好转！这些患者的动脉堵塞通畅了，胸痛频率总体减少91%，胆固醇从平均227 mg/dL降至172 mg/dL，“有害”低密度脂蛋白胆固醇从152 mg/dL降至95 mg/dL。相反，对照组中接受标准治疗的患者中胸痛频率上升了165%，胆固醇水平比实验组成员差很多，而且动脉堵塞程度也有所增加。
第一次世界大战期间，丹麦的所有进口商品，包括食物，都被联军封锁了。丹麦政府指派米可尔·汉德医生（Mikkel Hindhede）制定一个对付粮荒的计划。汉德医生决定不再用粮食喂养家畜，而是直接给人食用，以保持食物储备。这可谓是一个大规模的全民素食实验，实验人数是约300万丹麦人。汉德医生后来在美国医学会杂志（JAMA）上发表了他的实验结果。
结果让人大跌眼镜：在食物严重短缺的1917年10月到1918年10月一年当中，哥本哈根的病症死亡率不升反降，比过去18年整整降低了34%，创下历史新低！
在第二次世界大战中，挪威被德国占领，以至于肉类的供应受限，有的地区甚至完全断绝。同样，在这段时间里，民众健康发生了令人惊喜的改善，循环系统疾病死亡率大幅降低，当战后挪威恢复原有肉类饮食习惯时，死亡率则再度升高，几乎精确弹回到原来的水平。
二战时期，英国的肉类和其他动物产品的消耗也降低了许多，而英国人的健康状况也同样有所转好，许多迹象都表明当地人的健康状况明显改善，贫血患病率和婴儿、初生儿死亡率也都明显降低。
芭芭拉·穆雷迪（BARBARA MULREADY）是我的一个客户，她40岁出头，个子很高，拥有长长的金发和匀称的身材，体重在理想范围5斤内左右波动。但在我刚见到她的时候，她的眼睛下面带着重重的黑眼圈，看起来一副很累的样子。她鼻子和嘴巴间的法令纹也很深，脸蛋凹陷。我们第一次见面是在茶馆，当时从我头脑里冒出一个形容词——“颓唐”，真是可惜。
具有讽刺意味的是，芭芭拉是名私人教练。她总是给客户提供饮食建议，但对自己的问题却是摸不着头脑，于是就找到了我。她精神不好，经常不耐烦和情绪化，肠道运动不规律也不充分。当我看着她的双眼时，看到的是泄了气的芭芭拉，就好像一块湿布遮盖住了她真正的光芒。
我看了看她的饮食，她一天吃5到7次，真正的少食多餐，大多数小餐中都包括一种瘦肉蛋白。这样高蛋白、高酸饮食带来的结果就是：外在身体健美纤瘦，但内在却加速衰老，这在她的黑眼圈、肤色不均和萎靡不振的状态中都有体现。
她是私人教练和健身迷，受舆论引导，相信人体要经常摄入动物蛋白——鸡胸、肉、金枪鱼、乳清蛋白等——才能保持肌肉紧实，达到最佳的健身效果，但她却从不知道这种饮食会让体内酸性过大。我建议她在锻炼之后的饮食中逐渐加入更易吸收的植物蛋白，如大麻籽蛋白和高蛋白藻片剂，并减少酸性肉食的量。
现在，芭芭拉仍吃些动物蛋白，她喜欢吃鱼、蛋和鸡肉，但比起以前吃的少多了。如今，她身体比以前更健壮，旧的酸性垃圾排出，氧气在肌肉中循环得更充分，动脉和静脉中发酵产生的气体减少，压力也少了很多。她现在精力充沛，一天到晚完全不需要咖啡因，肌肤绽放出健康的光彩，金发也散发出健康的色泽，与之前那种脆脆的质感完全不同，就连“熊猫眼”也大大改善了，看起来年经了好几岁。没错，她现在排便也规律了！
● 就生理结构而言，人类与食草动物更接近。
● 人类的肠道和消化道本来就是为了吸收植食中的氨基酸、矿物质和其他营养的全部益处而设计的。
● 限制动物蛋白摄入量，增加植物食品摄入，可以减慢老化，让人看起来更年轻。
● 研究显示，动物蛋白的摄取与癌症、心脏病和其他疾病的发生有着密切的联系。